Czym jest matcha ? 🤔
To wyjątkowy zielony proszek herbaciany , stosowany w Japonii od stuleci.
W przeciwieństwie do tradycyjnej herbaty, matcha powstaje poprzez zmielenie całych liści herbaty na drobny proszek, co oznacza, że spożywasz wszystkie jej składniki odżywcze. Dzięki temu matcha jest skoncentrowanym źródłem przeciwutleniaczy i innych korzystnych związków.
W tym przewodniku odkryjemy świat matcha – od jej historii i produkcji po różne sposoby jej spożywania.
Skoro już o tym mowa, dowiedzmy się więcej na temat matcha !
Czym jest herbata matcha ?
Zacznijmy nasze poszukiwania odpowiedzi na pytanie, czym jest herbata matcha , od prostego zdefiniowania pojęć.
Należy pamiętać, że dosłowne znaczenie matcha nie oddaje w pełni tego, jak wiele znaczy ona dla miłośników herbaty na całym świecie.
W kolejnych sekcjach wcielimy te koncepcje w życie i odkryjemy szerszy świat herbaty matcha !
Definicja
Matcha w skrócie oznacza „herbatę mieloną”, ponieważ powstaje z liści zielonej herbaty zmielonych na drobny proszek. Podczas gdy większość zielonych herbat parzy się w wodzie, matcha miesza się bezpośrednio z wodą za pomocą bambusowej trzepaczki lub chasen .
Jednak na definicję matcha można odpowiedzieć na wiele różnych sposobów. To napój, tradycja, a nawet praktyka duchowa. W zależności od tego, kim jesteś, definicja matcha może się różnić.
W tym artykule zaczniemy od krótkiej definicji herbaty matcha , a następnie przyjrzymy się bliżej szczegółom na matcha , takim jak sposób uprawy, przygotowywania i smak.
Film dokumentalny Matcha
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tej herbacie, obejrzyj nasz film na YouTube, który wszystko wyjaśnia! W nim nie tylko odpowiemy na pytanie, czym jest zielona herbata matcha , ale także pokażemy, skąd pochodzi, jak jest uprawiana i jak ją przyrządzać!
Historia Matcha
Matcha ma długą i bogatą historię, sięgającą wielu stuleci. Chociaż herbaty liściaste są obecnie najpopularniejszym sposobem spożywania zielonej herbaty w Japonii, nie zawsze tak było.
Chińscy mnisi
W czasach dynastii Tang chińscy mnisi przechowywali kostkę sprasowanych liści herbaty, mielili je na proszek i mieszali z wodą.
Można ją uważać za prymitywną formę matcha , ale aby stała się pysznym zielonym napojem, jaki znamy dzisiaj, musiała najpierw trafić do Japonii.
Rozprzestrzenianie się buddyzmu w Japonii
Japońscy mnisi często podróżowali do Chin, aby uczyć się buddyzmu od chińskich mnichów. Oprócz wiedzy i wglądu, przywozili również herbatę.
Odkryli, że pomaga im to zachować czujność i koncentrację podczas długich okresów medytacji. Oczywiście teraz wiemy, że jest to głównie zasługą kofeiny, która blokuje receptory adenozyny i sprawia, że czujesz się mniej zmęczony.
Mnich o imieniu Eisai
Ostatecznie w 1191 roku mnich o imieniu Eisai przywiózł nasiona herbaty z Chin i zasadził je na terenie świątyni Kozanji, niedaleko Kyoto . To właśnie tam po raz pierwszy uprawiano herbatę, a efekt końcowy można uznać za prawdziwą japońską zieloną herbatę.
Z czasem herbata ta przebyła drogę od świątyń buddyjskich, przez pałace, aż w końcu trafiła do domów zwykłych ludzi w całym kraju. Dzięki tej podróży matcha stała się nieodłącznym elementem japońskiej kultury i zaczęła się zmieniać.
Matcha staje się międzynarodową supergwiazdą
Ponieważ matcha jest herbatą w proszku, można ją dodawać do praktycznie wszystkiego. Ten fakt, w połączeniu z ciągłą automatyzacją japońskiego przemysłu herbacianego, sprawił, że matcha zyskała międzynarodową sławę. Teraz można ją znaleźć we wszystkim, od lodów po KitKaty.
Wiele osób zaczyna przygodę z matcha od matcha latte lub deseru matcha , takiego jak tiramisu matcha . Chociaż te smakołyki matcha to dobry sposób na wprowadzenie ludzi do świata matcha , ta herbata to o wiele więcej niż tylko aromat. W dalszej części artykułu omówimy matcha w jej prawdziwej postaci, starannie wyprodukowaną i zmieszaną bezpośrednio z wodą.
Smak Matcha
Wspominaliśmy już o terminie „smak matcha ”, ale co on oznacza? Matcha można opisać na wiele różnych sposobów, a my postaramy się odpowiedzieć na pytanie , jaki jest matcha smak .
Podobnie jak inne japońskie zielone herbaty, matcha charakteryzuje się smakiem „gotowanych na parze warzyw”, ponieważ powstaje z gotowanych na parze liści herbaty. Można w niej wyczuć nuty smakowe młodego szpinaku, edamame, a nawet wodorostów. Smaki te doskonale komponują się z różnymi rodzajami kuchni japońskiej.
Ponieważ matcha nie jest parzona, a mieszana bezpośrednio z wodą, jej smak jest znacznie intensywniejszy. Staje się niemal bogatszą i gęstszą wersją japońskiej zielonej herbaty. Dodatkowo, po odpowiednim ubiciu, tworzy przyjemną, lekką piankę na wierzchu, która może wzbogacić doznania smakowe. To właśnie tutaj wyczuwalne są nuty mleczne, takie jak mleko kokosowe czy orzechy nerkowca.
Oceny
Składniki, z których powstaje matcha , zależą od gatunku produkowanej matchy.
Istnieje kilka podstawowych rodzajów matcha , które dzieli się ze względu na przeznaczenie. Przyjrzyjmy się każdemu z nich i spróbujmy dowiedzieć się, z czego składa się matcha .
Pierwsze żniwa, stopień ceremonialny
To najwyższej jakości matcha , przeznaczona do stosowania podczas specjalnych ceremonii herbacianych, jednak zyskuje coraz większą popularność wśród koneserów herbaty i chętnie przygotowuje ją samodzielnie w domu.
Jak sama nazwa wskazuje, herbata ta powstaje z pierwszego zbioru roślin matcha i zazwyczaj charakteryzuje się najbardziej zielonym kolorem, najwyższą zawartością składników odżywczych i najłagodniejszym smakiem. Większość oferowanych przez nas herbat matcha pochodzi z pierwszego zbioru, o jakości ceremonialnej.
Czy wiesz, że istnieją pewne techniki pozwalające odróżnić dobrą matcha od złej za pomocą kolorów matcha ?
Zwykły stopień ceremonialny
To tańsza opcja na zwykłą matcha . Ta matcha jest na tyle łagodna, że można ją pić bez dodatków, ale można ją również wyprodukować z późniejszych zbiorów, aby obniżyć koszty. Rolnik nadal będzie zacieniał krzewy herbaty, usuwał łodygi i starannie mielił liście, aby uzyskać superdrobny zielony proszek.
Gatunek latte
Z czego powstaje matcha w proszku do latte? Zazwyczaj pomija się kilka etapów produkcji, aby uzyskać tańszą matcha , którą można pić codziennie i mieszać z mlekiem i cukrem.
Ta matcha może nie mieć usuniętych łodyg, może pochodzić z późniejszych zbiorów, może nie być tak długo cieniowana lub spełniać wszystkie powyższe kryteria.
Smak jest nieco zbyt mocny, by pić go bez dodatków, ale stanowi idealne uzupełnienie mleka i cukru. Nasze latte matcha pochodzi od Mr. Masuda z Shizuoka i jest po prostu wytwarzane z późniejszych zbiorów herbaty, uprawianej bez pestycydów i chemikaliów.
Gatunek kulinarny/kulinarny
Wreszcie, z czego powstaje matcha używana do deserów i wypieków? Najniższy stopień matcha w proszku nazywa się matcha kulinarną i, jak sama nazwa wskazuje, jest ona przydatna do wszelkiego rodzaju kulinarnych kreacji.
Czy można pić matcha do pieczenia?Choć technicznie rzecz biorąc, napój ten nadaje się do jedzenia, wypicie go bezpośrednio będzie miało niezwykle gorzki smak!
Jak sama nazwa wskazuje, matche te są przeznaczone do mieszania z innymi składnikami, aby tworzyć wszelkiego rodzaju kulinarne przysmaki, takie jak lody matcha ,ciasta matcha , sernik matcha lub baskijski sernik matcha , ciasteczka matcha lub herbatniki matcha .
Produkcja
Kolejnym krokiem w naszym dążeniu do odkrycia tego, czym jest matcha , będzie omówienie sposobu matcha produkcji.
Jak wspomnieliśmy w części poświęconej historii, matcha z czasem ewoluowała – od napoju używanego przez mnichów podczas medytacji po napój, którym mogli się delektować ludzie na całym świecie.
Kompletny proces produkcyjny
Porozmawiajmy o tym, jak powstaje matcha . Przeprowadzimy Cię przez proces produkcji krok po kroku, żebyś niczego nie przegapił. Zaczynajmy.
#1 Cnad krzewami herbaty
Najpierw rolnik przykrywa krzewy herbaty specjalną siatką, aby chronić je przed słońcem. Robi to 3 tygodnie przed zbiorem, aby zapobiec ekspozycji herbaty na światło słoneczne. Pod wpływem promieni słonecznych krzew herbaty przekształca teaninę w katechiny, które mogą nadać herbatom gorzki smak.
#2 Żniwa
Po zakończeniu procesu cieniowania nadszedł czas na zbiór herbaty! Ważne jest, aby rolnicy zbierali tylko trzy górne pędy krzewu herbacianego. Te młode pędy są najbardziej pożądane, mają najwięcej składników odżywczych i najsłodszy smak.
#3 Gotowanie na parze
Po selekcji liście są zbierane i poddawane działaniu pary wodnej. To dezaktywuje enzymy odpowiedzialne za utlenianie i zapobiega przekształceniu się matcha w czarną herbatę. Matcha to zielona herbata i, podobnie jak inne zielone herbaty, jest całkowicie nieutleniona, co pozwala jej zachować zielony kolor i świeży, intensywny smak.
#4 Łodygi są usuwane
Liście używane do produkcji matcha są przetwarzane w podobny sposób jak inne rodzaje japońskich zielonych herbat, z jedną zasadniczą różnicą – usuwa się łodygi. Łodygi te nie mielą się tak dobrze, co psuje słodki i bogaty smak matcha . Po usunięciu łodyg liście nazywane są „ tencha ” i są o krok od stania się matcha !
#5 Tencha jest mielona na drobny proszek
Na koniec liście tencha są mielone na drobny proszek w dużym, granitowym młynie. Ten kamienny młyn ma gęstą sieć rowków, które wypychają liście herbaty, mieląc je na coraz drobniejszy proszek. Te duże maszyny potrzebują godziny, aby wyprodukować zaledwie 50 gramów tego cennego, zielonego proszku.
Sama herbata również przeszła transformację, ponieważ rolnicy zaczęli eksperymentować z różnymi metodami, np. zacienianiem, w celu poprawienia smaku.
Sezon zbiorów
Matcha zbiera się zazwyczaj po raz pierwszy wiosną, pod koniec marca lub na początku kwietnia, w zależności od pogody i regionu uprawy. Jeśli rolnik chce wyprodukować tańszą matcha , wykorzysta liście z późniejszych zbiorów.
Pierwsze kiełki, które wyrastają wiosną, są najbogatsze w składniki odżywcze. Dzieje się tak, ponieważ krzew herbaciany miał całą zimę, aby zgromadzić składniki odżywcze z gleby i natychmiast uwolnić je do kiełków.
Herbatę można zbierać nawet trzy razy w ciągu roku, ale jej jakość za każdym razem będzie niższa. Ostatnie zbiory odbędą się w październiku i będą nazywane Aki Bancha , czyli zbiorami jesiennymi. Będzie to najtańsza herbata wyprodukowana przez rolnika w danym roku.
Lokalizacja produkcji matcha
Chociaż herbaty matcha są produkowane poza Japonią, wszystkie wysokiej jakości matche powstają w kilku regionach upraw w całej Japonii. Regiony te szczycą się wielowiekową tradycją produkcji matcha premium . Przyjrzyjmy się niektórym z nich!
Uji
Ze względu na bogatą historię produkcji matcha , okolice Kyoto są obecnie najsłynniejszym regionem produkcji herbaty matcha . Uji jest prawdopodobnie najsłynniejszym ze wszystkich, do którego przyjeżdżają turyści z całego świata, aby wziąć udział w ceremoniach herbacianych i spróbować przeróżnych smakołyków z matcha . Choć to wszystko jest świetną zabawą, Uji to poważny region produkcji herbaty , z którego pochodzą jedne z najlepszych matcha na świecie.
Wazuka
Nieco na południowy wschód od Uji znajduje się Wazuka , znacznie mniej znany region, który produkuje sporo matcha premium . Chociaż nazwa Uji wiąże się z wyższą ceną, w Wazuka często można znaleźć porównywalną herbatę matcha uprawianą bez zawyżonych cen.
Kagoshima
Nieco dalej, na dalekim południu Japonii, leży Kagoshima . To drugi co do wielkości region uprawy herbaty w Japonii. Łagodny klimat, żyzne gleby i obfite opady deszczu sprawiają, że jest to miejsce sprzyjające uprawie wielu odmian herbaty. Niektóre z tych odmian mają łagodniejszy i słodszy smak, dzięki czemu idealnie nadają się do matcha . Chociaż te delikatne odmiany herbaty łatwo niszczeją z powodu mrozów na północy, w tym subtropikalnym raju czują się jak u siebie!
Korzyści
Smak i historia matcha są wspaniałe, ale wielu z Was zapewne pyta: do czego służy herbata matcha ? matcha ma wiele korzyści zdrowotnych , a wszystkie sprowadzają się do obecności kofeiny, teaniny, przeciwutleniaczy i innych. Zacznijmy i przejrzyjmy listę korzyści, jakie przynosi zielona herbata matcha .
#1 Energia
Czy matcha dodaje energii? I to bardzo! Herbata Matcha zawiera dużo kofeiny, ale w przeciwieństwie do kawy, nie powoduje tak silnego spadku energii w dalszej części dnia. Osoby pijące Matcha twierdzą, że uczucie „spokoju i czujności” utrzymuje się dłużej przez cały dzień.
#2 Wsparcie odporności
Wykazano, że katechiny zawarte w zielonej herbacie chronią przed przeziębieniem i grypą oraz łagodzą ich objawy
#3 Stres i niepokój
L-teanina zawarta w matcha może działać uspokajająco na mózg i zmniejszać stres.
#4 Spowalnianie starzenia
Badania wykazały, że przeciwutleniacze zawarte w zielonych herbatach, takich jak matcha redukują uszkodzenia spowodowane przez wolne rodniki, które z czasem prowadzą do oznak starzenia się skóry.
#5 Utrata wagi
Wykazano, że zielona herbata, np. matcha , przyspiesza metabolizm i utlenianie tłuszczu, nawet w połączeniu z umiarkowanym wysiłkiem fizycznym
#6 Poprawa zdrowia serca
Wykazano, że zielona herbata, np matcha , obniża poziom całkowitego cholesterolu i „złego” cholesterolu LDL , a także trójglicerydów
#7 10 razy więcej przeciwutleniaczy niż zwykła zielona herbata
Pijąc herbatę matcha , dostarczasz sobie 10 razy więcej przeciwutleniaczy niż zwykłą zieloną herbatę, głównie dlatego, że po prostu pijesz więcej liści. Dostarczasz sobie również więcej kofeiny i teaniny, dlatego wiele osób sięga po matcha , aby zastąpić poranną kawę .
#8 Dodatkowe składniki odżywcze
Kiedy przyjrzysz się bliżej zaletom matcha , odkryjesz jeden wspólny mianownik – wysoką zawartość różnych składników odżywczych. Wynika to częściowo ze starannego procesu produkcji tej herbaty, ale głównie z faktu, że herbata jest mieszana bezpośrednio z wodą, a nie parzona. Oznacza to, że spożywasz całe liście, a nie tylko ich ekstrakt.
Naczynia i akcesoria do herbaty Matcha
Skoro już wiesz, czym jest herbata matcha , porozmawiajmy o tym, jak ją przygotować! Najpierw damy Ci podstawową listę potrzebnych przyborów, a następnie pokażemy Ci, jak przygotować pyszną miseczkę matcha w domu. Zaczynajmy!
Śmigać
To jest słynny Chasen używany do ubijania matcha W japońskiej ceremonii parzenia herbaty. Jest ona wyrzeźbiona z jednego kawałka bambusa, a 100 małych włosków porusza się w wodzie, napowietrzając herbatę. Dzięki temu uzyskuje się gładszą konsystencję i bardziej kremowy smak.
Chcesz przygotować matcha ale nie masz w domu trzepaczki? Mamy rozwiązanie! Przeczytaj koniecznie nasz artykuł 👉 Jak zaparzyć herbatę matcha bez trzepaczki , aby uzyskać najbardziej puszystą matcha jaką tylko można!
A jeśli się nie pieni, to jest to bardzo problematyczne, ale rozwiązania znajdziesz w naszym artykule 👉 Jak zrobić piankę matcha
Chawan
To gliniana miseczka używana w japońskiej ceremonii parzenia herbaty. Miseczka ma zazwyczaj bardziej cylindryczny kształt i bardziej strome boki, co ułatwia ubijanie herbaty matcha bez rozlewania. Szerokie dno zapewnia również więcej miejsca na ubijanie matcha . Co więcej, gruba glina dobrze zatrzymuje ciepło, więc jeśli wcześniej podgrzejesz miseczkę, matcha dłużej pozostanie ciepła.
Sito
Potrzebujesz sitka Matcha ? Gorąco polecam! To przydatne narzędzie, które naprawdę robi różnicę w matcha . Ponieważ matcha jest produkowana z tak drobnego proszku, może tworzyć grudki pod wpływem wilgoci z powietrza. Aby się ich pozbyć, wystarczy przesiać matcha w proszku przez sitko przed zaparzeniem herbaty. Pozwoli to na równomierne wymieszanie matcha w proszku z wodą.
Łyżeczka bambusowa Chashaku
chashaku to kolejne przydatne narzędzie do parzenia matcha . Ta bambusowa łyżka, również wyrzeźbiona z jednego kawałka bambusa, została zaprojektowana jako idealne narzędzie do nabierania matcha w proszku . Ma bardziej pionowy kształt, który ułatwia zanurzanie w puszce matcha i nabieranie proszku. Doskonale sprawdza się również jako miarka. Podczas ceremonii parzenia herbaty zobaczysz, jak mistrz herbaty nabiera 2 czubate miarki proszku za pomocą chashaku na każdą miseczkę herbaty matcha .
Poziom kofeiny
Zawartość kofeiny w matcha jest dość wysoka dzięki unikalnemu procesowi produkcji. Cieniowanie herbaty, selekcja młodszych liści, usuwanie łodyg i mielenie proszku przyczyniają się do wyższej zawartości kofeiny.
matcha premium zawiera 34 mg kofeiny na gram, a matcha niższej jakości połowę tej wartości. Oznacza to, że typowa 100 ml miska matcha z 2 gramami proszku będzie zawierała 68 mg kofeiny. Jeśli przygotujesz dużą filiżankę matcha z 4 gramami proszku, otrzymasz 136 mg kofeiny, czyli znacznie więcej niż kawa. Tylko uważaj, żeby nie wylać jej na koszulę – matcha może poplamić ubrania , ale bez paniki.
Obawiasz się, że pijesz za dużo matcha ? Koniecznie przeczytaj nasz artykuł 👉WCo się dzieje, gdy pijesz za dużo matcha ?
Kupowanie i przechowywanie
Skoro już wiemy, czym jest matcha i jak ją wytwarzać, porozmawiajmy o tym, gdzie ją zdobyć i jak ją przechowywać. Jeśli chcesz uzyskać wysokiej jakości zieloną herbatę matcha , produkowaną bez chemikaliów i pestycydów, najlepiej znać rolnika, który ją wyprodukował. Dlatego wszystkie nasze herbaty matcha zawierają imię i nazwisko rolnika, który ją uprawiał, oraz region, w którym została wyprodukowana. Wierzymy w dokładne pokazywanie ludziom, skąd pochodzi ich herbata, i jeśli chcesz wesprzeć naszą misję, będziemy bardzo wdzięczni, jeśli zamówisz kilka herbat.
Przechowywanie matcha jest niezwykle ważne, aby chronić ją przed światłem, ciepłem i wilgocią. Matcha to zdecydowanie najbardziej wrażliwy rodzaj herbaty i najlepiej przechowywać ją w szczelnie zamkniętej metalowej puszce w chłodnym, ciemnym miejscu. Możesz również przechowywać puszkę matcha w lodówce, aby pozostała sucha i chłodna do momentu użycia. Po otwarciu puszki matcha najlepiej spożyć ją w ciągu około miesiąca.
Dlaczego ceremonialna matcha jest tak droga?
Istnieje wiele powodów, dla których matcha ceremonialna jest produktem bardziej luksusowym w porównaniu do latte lub matcha kulinarnej.
Jeśli interesuje Cię ten temat, polecamy przeczytać nasz artykuł 👉 Dlaczego matcha jest taka droga? Wyjaśnienia ekspertów
Aby zaoszczędzić Twój czas, przedstawiamy krótkie podsumowanie 11 powodów, dla których ceremonialna matcha jest droga:
- Matcha rośnie tylko w określonych lokalizacjach geograficznych
- Pierwsze zbiory zdarzają się tylko raz w roku
- Dodatkowy personel do zacieniania roślin
- Trzeba kupić siatkę i zbudować rusztowanie
- Roślina musi przetrwać 3 tygodnie bez światła słonecznego
- Proces ręcznego zbierania
- Staranny wybór liści
- Liście herbaty są pozbawione łodyg i żyłek
- Herbatę mieli się przy użyciu bardzo drogiego sprzętu
- Cenny proszek musi być idealnie zapakowany
- Popyt jest wyższy niż podaż
Gdzie mogę kupić najlepszą matcha ?
Najlepszym sposobem na pozyskanie matcha jest zakup bezpośrednio od rolnika. Rozumiemy, że nie każdy mówi po japońsku, może spróbować setek herbat i polecieć do Japonii, ale my zajmiemy się tą trudną pracą za Ciebie. Pokażemy Ci informacje o wszystkich rolnikach, z którymi współpracujemy i nie będziemy ingerować w herbaty po ich zapakowaniu. Autentyczna japońska zielona herbata z dostawą prosto pod Twoje drzwi!
