Jak powstaje matcha ? To pytanie, które często nam zadajecie i chcieliśmy na nie odpowiedzieć w tym artykule. Innym często zadawanym pytaniem jest, dlaczego matcha jest tak droga , a te dwie odpowiedzi idą w parze.
Kiedy ludzie próbują matcha po raz pierwszy, pojawia się pokusa, aby po prostu kupić najtańszą matcha jaką znajdą online. W rezultacie wiele osób decyduje się na matcha zwaną matcha kulinarną, która niekoniecznie przeszła wszystkie etapy niezbędne do uzyskania prawdziwie wysokiej jakości matcha .
W tym przewodniku o tym, jak powstaje zielona herbata matcha , przeprowadzimy Cię przez wszystkie etapy niezbędne do uzyskania prawdziwie wysokiej jakości herbaty matcha . Zaczynajmy!
Jak więc powstaje matcha ?
Aby wyprodukować wysokiej jakości zieloną herbatę matcha , należy przestrzegać ściśle określonych procedur . Ta metoda produkcji ma na celu ograniczenie goryczki i maksymalizację gładkości i słodyczy herbaty. Pominięcie jednego lub kilku z tych etapów może skutkować uzyskaniem mdłej, niskiej jakości matcha .
Krok 1: Uprawa w cieniu
Pierwszym krokiem w odpowiedzi na pytanie, jak powstaje zielona herbata matcha , jest uprawa samej rośliny herbacianej. Najpierw liście herbaty muszą zostać odcięte od światła słonecznego. Robi się to za pomocą specjalnej siatki zwanej „Kabuse”. Odcięcie rośliny od światła słonecznego powoduje wzrost produkcji chlorofilu, aby zrekompensować brak energii słonecznej. Wyjątkowość rośliny herbacianej polega na tym, że produkuje ona również więcej kofeiny i teaniny.
Czy matcha dodaje energii ? Tak! Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na ten temat, zapraszamy do przeczytania artykułu 👉 „ Czy matcha dodaje energii ?”. Podsumowując, kofeina działa pobudzająco na organizm, a L -teanina działa uspokajająco. Łącząc te dwa składniki, zyskujesz najbardziej pożądane składniki obu substancji, zapewniając sobie uczucie spokoju i czujności przez cały dzień. Matcha nie powoduje również uczucia zmęczenia ani nie powoduje drżenia w późniejszych godzinach.
Zacienianie krzewu herbacianego nie tylko zwiększa produkcję teaniny i kofeiny. Zmienia również jego kolor. Nadmierna produkcja chlorofilu zmienia kolor rośliny z jasnozielonego na głęboki, jadeitowy. Ponieważ teanina odpowiada za słodki i umami smak zielonej herbaty, zacienione herbaty mają zazwyczaj większą słodycz. Zacieniając herbatę, redukujesz gorzkie katechiny i zwiększasz słodko-pikantną teaninę. Właśnie tego oczekują miłośnicy herbaty w matcha : słodkiego i łagodnego smaku bez goryczki.
Krok 2: Wybór
Po zacienieniu herbaty jesteśmy o krok bliżej odkrycia, jak powstaje zielona herbata matcha . Kiedy krzew herbaciany zaczyna wypuszczać te ładne, zielone pędy na szczycie krzewu, praca rolnika dopiero się rozpoczyna. Rolnik musi wtedy zebrać tylko 2 lub 3 górne liście krzewu herbacianego, aby wykorzystać je w matcha . Górne liście są najmłodsze na krzewie i znane są ze słodszego smaku z mniejszą goryczką. Zawierają również więcej składników odżywczych.
Krok 3: Gotowanie na parze i suszenie na powietrzu: liście herbaty w aracha
Jak powstaje zielona herbata matcha po zbiorze? Podobnie jak w przypadku innych rodzajów japońskiej zielonej herbaty , liście używane do produkcji matcha muszą zostać podgrzane niemal natychmiast po zbiorze. Zaraz po zbiorze liście herbaty naturalnie zaczynają się utleniać i z czasem przekształcają się w czarną herbatę. Aby zatrzymać ten proces i zachować bardziej trawiasty lub roślinny smak herbaty, liście muszą zostać podgrzane w celu dezaktywacji enzymów powodujących utlenianie.
W przypadku chińskich zielonych herbat liście są często podgrzewane w dużym, gorącym garnku, natomiast japońskie zielone herbaty są podgrzewane w łaźni parowej. Dzięki temu liście stają się jeszcze bardziej zielone i zyskują ten „parowany warzywny” smak, z którego słyną japońskie zielone herbaty. Jest to kluczowy element w procesie produkcji matcha . Na tym etapie liście stają się rodzajem niedokończonej lub „surowej herbaty” zwanej aracha , gotowej do przetworzenia na dowolny rodzaj herbaty wybrany przez rolnika.
Krok 4: Odszypułkowanie i sortowanie: aracha w tencha
Zanim poznasz odpowiedź na pytanie , jak powstaje zielona herbata matcha , najpierw musisz zapytać, jak powstaje tencha . Po zebraniu liści matcha , ich ugotowaniu na parze i wysuszeniu na powietrzu, usuwa się łodygi i żyłki herbaty.
Jeśli liście herbaty nie mają usuniętych łodyg i zostaną zmielone w celu uzyskania zielonego proszku herbacianego, nazywa się go proszkiem gyokuro .
Pozostaje rodzaj herbaty znany jako „ tencha ”, czyli herbata cieniowana, z której usunięto wszystkie łodygi i nerwy. Łodygi krzewu herbacianego umniejszają słodki i umami smak, dlatego należy je usunąć, aby zmaksymalizować jego walory smakowe.
Jednym ze sposobów oddzielania liści od łodyg jest wdmuchiwanie powietrza pod nie. Ponieważ cząsteczki liści są lekkie, a łodygi ciężkie w porównaniu z nimi, liście unoszą się wyżej w powietrzu, a następnie można je zebrać w siatce. Ten krok powtarza się jeszcze 2 razy, aby oddzielić więcej łodyg, aż w końcu powstaje tencha , która jest o krok od matcha .
A tak przy okazji, czy znasz różnicę między tencha a gyokuro ? Aby dowiedzieć się więcej o różnicach między tymi dwiema japońskimi zielonymi herbatami, polecamy nasz artykuł 👉 Porównanie herbat Tencha i Gyokuro
Krok 5: Mielenie na Matcha : tencha na matcha
Po stworzeniu tencha jesteśmy już tylko o krok od odkrycia , jak powstaje zielona herbata matcha . Po usunięciu łodyg i żyłek, liście umieszczane są w kamiennym młynku matcha i mielone na drobny proszek. W tym młynku powstaje 50 gramów cennej matcha o ceremonialnej jakości . Rezultatem jest mocna, energetyczna zielona herbata o słodkim, aromatycznym smaku, bogata w kofeinę i teaninę, zapewniająca spokój i czujność przez cały dzień.
Czy do produkcji matcha można wykorzystać wszystkie rośliny herbaciane?
Technicznie rzecz biorąc, do produkcji herbaty matcha można wykorzystać każdą roślinę herbacianą, ale aby matcha miała łagodny i nie gorzki smak, należy podjąć specjalne środki ostrożności. Jeśli użyjesz zwykłej, niezacienionej rośliny herbacianej lub liści z późniejszych zbiorów, matcha nabierze niezwykle gorzkiego smaku. Kolor będzie również żółtozielony, a nawet brązowy. Aby uzyskać superzieloną, gładką matcha , należy dokładnie przestrzegać wszystkich kroków opisanych w tym przewodniku "Jak zrobić matcha . Czy wiesz, że możesz nawet odróżnić dobrą matcha od złej za pomocą kolorów Matcha ? Aby dowiedzieć się, jak to zrobić, przeczytaj artykuł 👉 Jak odróżnić dobrą Matcha od złej za pomocą kolorów Matcha
Nowoczesna maszyna kontra tradycyjny młyn kamienny
Chociaż tradycyjny młynek kamienny jest dość powolny w przypadku mielenia matcha w proszku , jest to najlepsze narzędzie do tego zadania. Producenci matcha preferują kamień do tego procesu, ponieważ kontakt z metalem zmienia smak. Ponadto, zbyt szybkie mielenie spowoduje wytworzenie ciepła, co spowoduje lekkie „wypieczenie” matcha . Jak wszystkie dobre rzeczy, matcha potrzebuje czasu na produkcję.
Jaka matcha jest najlepsza?
To pytanie często zadawane! Dlatego postanowiliśmy stworzyć listę 👉 21 najlepszych proszków Matcha z 2022 roku . Oto moja osobista czwórka najlepszych proszków matcha :
1. Yabukita Matcha
Yabukita Matcha to najpopularniejszy rodzaj matcha w Japonii. Istnieją dwa powody, dla których Yabukita matcha jest tak popularna. Po pierwsze, ta odmiana herbaty jest odporna na mróz, dzięki czemu może rosnąć w chłodniejszym klimacie wokół Shizuoka , gdzie uprawia się połowę herbaty produkowanej w Japonii. Po drugie, jej popularność wynika z lekkiej cierpkości, która jest bardzo lubiana w Japonii. Ta matcha jest zazwyczaj najtańsza i najłatwiej dostępna. Jeśli chcesz spróbować doskonałej Yabukita , polecamy Matcha Seisui .
2. Matcha Okumidori
matcha Okumidori jest mniej popularna w Japonii, ale zapewnia pyszny, gładki i kremowy smak. matcha Okumidori jest poszukiwana w Ameryce Północnej i Europie, ponieważ dobrze pasuje do zachodniego podniebienia. Nie ma prawie żadnej goryczki ani cierpkości, a matcha smak jest łagodniejszy i słodszy. Jeśli chcesz spróbować doskonałej Matcha Okumidori , polecamy Matcha Washimine .
3. Saemidori Matcha
Saemidori matcha to niezwykle rzadka odmiana, która osiąga dość wysokie ceny wśród miłośników herbaty. Saemidori matcha charakteryzuje się naturalną słodyczą i minimalną goryczką czy cierpkością. Ta herbata jest wrażliwa na mróz, dlatego jest produkowana wyłącznie w południowej Japonii, gdzie przez cały rok panuje ciepła i łagodna temperatura. Jeśli chcesz spróbować doskonałej Saemidori Matcha , polecamy Matcha Henta .
4. Gokou Matcha
To bardzo poszukiwana odmiana wśród miłośników matcha . Gokou Matcha oferuje intensywny smak umami, któremu niektórzy nie mogą się oprzeć. Aminokwasy zawarte w tej herbacie nadają jej intensywny, wytrawny smak. Jeśli szukasz wyrazistej, pełnej matcha z dużą ilością tego wytrawnego smaku, Gokou matcha jest herbatą dla Ciebie! Jeśli chcesz spróbować doskonałej Gokou Matcha , polecamy Gokou Matcha Koiai .
Pierwsze zbiory Matcha
To kolejny czynnik, który może znacząco wpłynąć na smak i jakość matcha . Matcha dzieli się ze względu na zbiór: pierwszy, drugi, trzeci, a nawet czwarty. matcha z pierwszego zbioru ma najwyższą koncentrację składników odżywczych, ponieważ zimą roślina herbaciana odpoczywa i pobiera składniki odżywcze z gleby. Pierwsze kiełki, które zaczynają pojawiać się wiosną, zawierają największe stężenie składników odżywczych. Te liście herbaty mają również najsłodszy i najłagodniejszy smak, z najmniejszą goryczką. Te młode kiełki są zarezerwowane dla najwyższej jakości, matcha klasy ceremonialnej . Cała nasza matcha jest produkowana z liści z pierwszego zbioru.
Po zbiorze pierwszego zbioru, krzew herbaciany zaczyna wypuszczać więcej kiełków. Z nich powstaje matcha niższej jakości, z drugiego zbioru. Zawiera ona mniej składników odżywczych, ma bardziej gorzki smak i bardziej brązowy kolor. matcha z drugiego, trzeciego i czwartego zbioru jest wykorzystywana do produkcji matcha „kulinarnej”. Ta matcha jest bardziej gorzka, ale często miesza się ją ze śmietanką lub cukrem do produkcji latte, ciast i lodów.
Jak zrobić Matcha
Jeśli zastanawiasz się, jak przygotować doskonałą matcha , koniecznie przeczytaj artykuły 👉 Jak sprawić, by matcha smakowała wyśmienicie i Kompletne Ceremonialne Przygotowanie Matcha 👈. Możesz też skorzystać z tego krótkiego poradnika!
Po wybraniu matcha z powyższej listy możesz ją przygotować w domu. Ten proces może być bardzo prosty i przyjemny, i nie powinien zająć więcej niż minutę lub dwie. Niektórzy uważają to za medytacyjny dodatek do porannej rutyny.
- Krok 1: Umieść sitko matcha w misce.
- Krok 2: Dodaj 1-2 łyżeczki matcha do sita
- Krok 3: Przesiej proszek przez sito do miski. Dzięki temu pozbędziesz się wszelkich grudek i matcha będzie miała równomierną konsystencję.
- Krok 4: Dodaj 60 ml wody o temperaturze 74°C. Możesz najpierw dodać odrobinę wody i wymieszać ją na pastę, aby matcha miała jeszcze gładszą konsystencję.
- Krok 5: Zeskrob resztki matchy ze ścianek miski i upewnij się, że nie przywarła matcha do miski.
- Krok 6: Ubijaj matchę z wodą, formując kształt litery „ W ”, aż pojawi się ładna piana. Jeśli chcesz nauczyć się ubijać matcha jak prawdziwy mistrz herbaty, przeczytaj nasz artykuł 👉 Jak używać Miotełka do matchy – wyjaśnienie ekspertów . To napowietrzy matcha i sprawi, że będzie miała gładszy i bardziej kremowy smak. A jeśli nie masz miotełka do matchy , bez paniki! Napisaliśmy artykuł, w którym wyjaśniamy 👉 Jak zaparzyć herbatę matcha bez trzepaczki
Przybory
Jeśli chodzi o przybory, nie musisz kupować ich wszystkich. Jeśli inwestujesz w jedno narzędzie matcha , powinna to być miska do matchy , chashaku lub miotełka do matchy , ponieważ najtrudniej je wymienić. Jeśli nie chcesz kupować chasen , możesz użyć trzepaczki do jajek lub spieniacza do mleka. Te dwa narzędzia spełniają swoją funkcję, ale wciąż nie są tak skuteczne, jak tradycyjna bambusowa trzepaczka. Łyżeczkę do herbaty, miseczkę i łyżeczkę do herbaty można zastąpić bardziej tradycyjnymi przedmiotami w kuchni.
Wybierz odpowiedni Matcha w proszku : Matcha klasy ceremonialnej
matcha ceremonialna charakteryzuje się naturalną słodyczą i kremowością, dzięki czemu można ją pić bez dodatku mleka i cukru. Te zielone herbaty matcha ceremonialna zawierają również znacznie więcej teaniny, dzięki czemu zapewniają uczucie spokoju i czujności przez cały dzień. Jeśli naprawdę chcesz doświadczyć matcha , matcha ceremonialna to strzał w dziesiątkę!
Produkcja matcha ceremonialnej, używanej w ceremonii parzenia herbaty, wymaga ogromnego nakładu pracy i umiejętności. matcha ceremonialna może kosztować znacznie więcej, ale naprawdę jest warta swojej ceny, biorąc pod uwagę ilość pracy włożonej w jej produkcję. Porozmawiajmy o wszystkim, co wiąże się z produkcją matcha ceremonialnej i dlaczego jest ona tak wysoko ceniona.
Gdzie mogę kupić matcha ?
Podróżując po Japonii przez ostatnie kilka lat, spotkaliśmy się z dziesiątkami rolników i spróbowaliśmy setek różnych herbat matcha . Możesz przejrzeć cały nasz asortyment herbat matcha lub wybrać jedną na podstawie odmiany i profilu smakowego poniżej.
Różne rodzaje matcha charakteryzują się odmiennymi profilami smakowymi. Jednym ze sposobów, w jaki rolnicy tworzą zróżnicowane doznania smakowe, jest stosowanie różnych odmian herbaty, tzw. „kultywarów”. Niektóre odmiany herbaty matcha , takie jak Okumidori , charakteryzują się bardziej pożądanymi walorami smakowymi, ale ich uprawa może być trudniejsza lub bardziej pracochłonna.
Ostatnie słowa na temat tego, jak powstaje zielona herbata matcha
Teraz znasz odpowiedź na pytanie: Jak powstaje matcha , a także na pytanie: Dlaczego matcha jest taka droga? Mam nadzieję, że ten poradnik był dla Ciebie pomocny i być może sprawił, że docenisz poranną filiżankę matcha jeszcze bardziej niż kiedykolwiek wcześniej. Dziękuję wszystkim za dotarcie do tego miejsca. Życzę Wam powodzenia w Waszej przygodzie z herbatą matcha !
