jak powstaje matcha? To pytanie, które zadajecie nam nieustannie i chcieliśmy stworzyć ten artykuł, aby na nie odpowiedzieć. Innym często zadawanym pytaniem jest Dlaczego matcha jest tak droga?, i te dwie odpowiedzi idą w parze.
Kiedy ludzie próbują matcha po raz pierwszy, pojawia się pokusa, aby po prostu kupić najtańszą matchę, jaką znajdą w internecie. W rezultacie wiele osób kończy na próbowaniu matchy zwanej matchą kulinarną, która niekoniecznie przeszła wszystkie etapy produkcji prawdziwie wysokiej jakości matchy.
W tym poradniku dotyczącym jak powstaje zielona herbata matcha przeprowadzimy Cię przez wszystkie etapy niezbędne do produkcji prawdziwie wysokiej jakości herbaty matcha. Zaczynajmy!
Jak więc powstaje matcha...?
Aby wyprodukować wysokiej jakości zieloną herbatę matcha, należy przestrzegać ściśle określonych kroków. Ta metoda produkcji ma na celu ograniczenie goryczki i maksymalizację gładkości i słodyczy herbaty. Pominięcie jednego lub więcej z tych kroków może skutkować mdłą, niskiej jakości matchą.
Krok 1: Uprawa w cieniu
Pierwszym krokiem w odpowiedzi na pytanie jak powstaje zielona herbata matcha jest uprawa samej rośliny herbacianej. Najpierw liście herbaty należy odciąć od światła słonecznego. Robi się to za pomocą specjalnej siatki zwanej „Kabuse”. Kiedy roślina jest odcięta od światła słonecznego, produkuje więcej chlorofilu, aby zrekompensować brak energii słonecznej. To, co wyróżnia roślinę herbacianą, to fakt, że produkuje również więcej kofeiny i teaniny.
A więc Czy matcha dodaje energii?? Tak! Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na ten temat, zapraszamy do przeczytania artykułu 👉 "Czy matcha dodaje energii??". Podsumowując, ckofeina działa pobudzająco na organizm, a l-teanina działa uspokajająco. Łącząc te dwa składniki, uzyskujesz najbardziej pożądane składniki obu, zapewniając uczucie spokoju i czujności przez cały dzień. Matcha nie jest również znana z tego, że powoduje u ludzi spadek energii lub drżenie w późniejszych godzinach dnia.
Cienienie krzewu herbacianego nie tylko produkuje więcej teaniny i kofeiny. Zmienia również jego kolor. Nadmierna produkcja chlorofilu zmienia kolor rośliny z jasnozielonego na głęboki, jadeitowy. Ponieważ teanina odpowiada za słodki i umami smak zielonej herbaty, herbaty cieniowane mają tendencję do większej słodyczy. Cieniowanie herbaty zmniejsza ilość gorzkich katechin, a zwiększa słodko-pikantną teaninę. Właśnie tego oczekują miłośnicy herbaty od matchy – słodkiej i gładkiej. smak, bez goryczki.
Krok 2: Zbiór
_ Po zacienieniu herbaty jesteśmy o krok bliżej odkrycia jak powstaje zielona herbata matcha. Kiedy roślina herbaciana zaczyna wytwarzać te ładne zielone pędy na szczycie krzewu, praca rolnika dopiero się zaczyna. Rolnik musi wtedy zebrać tylko 2 lub 3 górne liście krzewu herbacianego, aby wykorzystać je w matchy. Górne liście są najmłodsze na krzewie i znane są ze słodszego smaku z mniejszą goryczką. Zawierają również wyższe stężenie składników odżywczych.
Krok 3: Gotowanie na parze i suszenie na powietrzu: liście herbaty w arachę
Jak powstaje zielona herbata matcha po zbiorze? Podobnie jak inne rodzaje japońska zielona herbata, Liście używane do produkcji matchy muszą być podgrzewane niemal natychmiast po zerwaniu. Zaraz po zerwaniu liście herbaty naturalnie zaczynają się utleniać i z czasem przekształcają się w czarną herbatę. Aby zatrzymać ten proces i zachować bardziej trawiasty lub roślinny smak herbaty, liście muszą zostać podgrzane w celu dezaktywacji enzymów powodujących utlenianie.
W przypadku chińskich zielonych herbat liście są często podgrzewane w dużym, gorącym garnku, natomiast w przypadku japońskich zielonych herbat są one podgrzewane w łaźni parowej. Dzięki temu liście stają się jeszcze bardziej zielone i zyskują ten „parowany warzywny” smak, z którego słyną japońskie zielone herbaty. Jest to kluczowy element, jeśli chodzi o jak powstaje matcha. Na tym etapie liście stają się rodzajem niedokończonej lub „surowej herbaty” zwanej arachą, gotowej do przetworzenia na dowolny rodzaj herbaty wybrany przez rolnika.
Krok 4: Odszypułkowanie i sortowanie: aracha na tenchę
Zanim uzyskasz odpowiedź na pytanie jak powstaje zielona herbata matcha, Najpierw musisz zapytać, jak powstaje tencha. Po zebraniu liści matchy, ich odparowaniu i wysuszeniu na powietrzu, usuwa się łodygi i żyłki herbaty.
Jeśli liście herbaty w cieniu nie mają usuniętych łodyg i są mielone na proszek z zielonej herbaty, uważa się je za Gyokuro proszek.
Pozostaje rodzaj herbaty znany jako „tencha”, czyli herbata ocieniona, z której usunięto wszystkie łodygi i nerwy. Łodygi krzewu herbacianego psują słodki i umami smak, dlatego należy je usunąć, aby zmaksymalizować smak.
Jednym ze sposobów oddzielania liści i łodyg jest wdmuchiwanie powietrza pod nie. Ponieważ cząsteczki liści są lekkie, a łodygi ciężkie w porównaniu z nimi, liście unoszą się wyżej w powietrzu, a następnie można je zebrać w siatce. Ten krok powtarza się jeszcze 2 razy, aby oddzielić więcej łodyg, a ostatecznie zostaje tencha, która jest o krok od matchy.
A tak przy okazji, czy wiesz, jaka jest różnica między tenchą a Gyokuro Aby dowiedzieć się więcej o różnicach między tymi dwiema japońskimi zielonymi herbatami, polecamy nasz artykuł 👉 Porównanie herbat Tencha i Gyokuro
Krok 5: Mielenie na matchę: tencha na matchę
Po stworzeniu tenchy jesteśmy już tylko o krok od odkrycia jak powstaje zielona herbata matcha. Po usunięciu łodyg i żyłek herbaty, liście umieszczane są w kamiennym młynku do matchy i mielone na drobny proszek. W tym młynku powstaje 50 gramów cennej matchy ceremonialnej, w ciągu około godziny. Rezultatem jest mocna, żywa zielona herbata, słodka, aromatyczna i bogata w kofeinę i teaninę, zapewniająca spokój i czujność przez cały dzień.
Czy wszystkie rośliny herbaciane nadają się do produkcji matchy?
Technicznie rzecz biorąc, każda roślina herbaciana nadaje się do produkcji matchy, ale aby matcha miała łagodny i nie gorzki smak, należy podjąć specjalne kroki. Jeśli użyjemy zwykłej, niecieniowanej rośliny herbacianej lub liści z późniejszych zbiorów, matcha nabierze niezwykle gorzkiego smaku. Kolor będzie również żółtozielony, a nawet brązowy. Aby uzyskać superzieloną matchę o gładkim smaku, należy dokładnie przestrzegać wszystkich kroków opisanych w tym przewodniku „Jak powstaje matcha” . Czy wiesz, że za pomocą barwników Matcha możesz nawet odróżnić dobrą matchę od złej? Aby dowiedzieć się, jak to zrobić, przeczytaj artykuł 👉 Jak odróżnić dobrą matchę od złej za pomocą Barwników Matcha
Nowoczesny młynek a tradycyjny młynek kamienny
Chociaż tradycyjny młynek kamienny jest dość powolny w przypadku mielenia proszku matcha, nadal jest najlepszym narzędziem do tego zadania. Producenci matchy preferują kamień do tego procesu, ponieważ kontakt z metalem zmienia smak. Ponadto, jeśli mielenie będzie wykonywane zbyt szybko, wytworzy się ciepło, które lekko „wypiecze” matchę. Jak wszystkie dobre rzeczy, matcha potrzebuje czasu na produkcję.
Jaka jest najlepsza matcha?
To pytanie, które często zadajecie! Dlatego postanowiliśmy stworzyć listę 👉 21 najlepszych proszków matcha w 2022 roku. A oto moja osobista lista 4 najlepszych proszków matcha:
Yabukita Matcha
Yabukita Matcha to najpopularniejszy rodzaj matchy w Japonii. Są dwa powody, dla których Yabukita Matcha jest tak popularna. Pierwszym powodem jest to, że ta odmiana herbaty jest odporna na mróz, dzięki czemu może rosnąć w chłodniejszym klimacie wokół Shizuoka, gdzie uprawia się połowę herbaty produkowanej w Japonii. Drugim powodem jej popularności jest lekko cierpka nuta, która jest bardzo lubiana w Japonii. Ta matcha jest zazwyczaj najtańsza i najłatwiej dostępna. Jeśli chcesz spróbować wspaniałej Yabukity, polecamy matcha seisui.
Okumidori matcha
Okumidori matcha jest mniej popularna w Japonii, ale zapewnia pyszny, gładki i kremowy smak. Matcha Okumidori jest poszukiwana w Ameryce Północnej i Europie, ponieważ dobrze pasuje do zachodniego podniebienia. Nie ma prawie żadnej goryczki ani cierpkości, a matcha jest gładsza i słodsza. Jeśli chcesz spróbować wspaniałej Okumidori Matcha, polecamy matcha washimine.
Saemidori Matcha
Saemidori Matcha to niezwykle rzadka odmiana, która osiąga dość wysokie ceny wśród miłośników herbaty. Saemidori Matcha charakteryzuje się naturalną słodyczą i bardzo niewielką goryczką lub cierpkością. Ta herbata jest wrażliwa na mróz, dlatego jest produkowana tylko w południowej Japonii, gdzie temperatura jest ciepła i łagodna przez cały rok. Jeśli chcesz spróbować wspaniałej Saemidori Matcha, polecamy Matcha Henta.
Gokou Matcha
To bardzo poszukiwana odmiana wśród miłośników matchy. Matcha Gokou Matcha oferuje intensywny smak umami, któremu niektórzy nie mogą się oprzeć. Aminokwasy zawarte w tej roślinie herbacianej nadają jej intensywny, wytrawny smak. Jeśli szukasz wyrazistej, pełnej matchy z dużą ilością tego wytrawnego smaku, Gokou Matcha jest herbatą dla Ciebie! Jeśli chcesz spróbować wspaniałej Goku matcha, polecamy gokou matcha koiai.
Matcha z pierwszego zbioru
To kolejny czynnik, który może znacząco wpłynąć na smak i jakość matchy. Matchę dzieli się ze względu na zbiór: pierwszy, drugi, trzeci, a nawet czwarty. Matcha z pierwszego zbioru ma najwyższą koncentrację składników odżywczych, ponieważ zimą roślina herbaciana odpoczywa i pobiera składniki odżywcze z gleby. Pierwsze kiełki, które zaczynają pojawiać się wiosną, zawierają najwyższe stężenie składników odżywczych. Te liście herbaty mają również najsłodszy i najłagodniejszy smak z najmniejszą goryczką. Te młode kiełki są zarezerwowane dla najwyższej jakości matchy ceremonialnej. Cała nasza matcha jest wytwarzana z liści z pierwszego zbioru.
Po zbiorze pierwszego zbioru, krzew herbaty zaczyna wypuszczać więcej kiełków. Z nich powstaje matcha niższej jakości, z drugiego zbioru. Zawiera ona mniej składników odżywczych, ma bardziej gorzki smak i bardziej brązowy kolor. Matcha z drugiego, trzeciego i czwartego zbioru to matcha „kulinarna”. Ta matcha jest bardziej gorzka, ale często łączy się ją ze śmietanką lub cukrem, aby przygotować latte, ciasta i lody.
Jak przygotować matchę
Jeśli zastanawiasz się, jak przygotować doskonałą matchę, musisz przeczytać artykuły 👉 jak sprawić, by matcha smakowała dobrze i Kompletne ceremonialne przygotowanie matchy 👈. W przeciwnym razie możesz po prostu skorzystać z tego krótkiego poradnika!
Po wybraniu matchy z powyższej listy, możesz przygotować ją w domu. Ten proces może być bardzo prosty i przyjemny i nie powinien zająć więcej niż minutę lub dwie. Niektórzy uważają to za medytacyjny dodatek do porannej rutyny.
- Krok 1: Umieść sito do matchy na miseczce.
- Krok 2: Dodaj 1-2 łyżeczki matchy do sita
- Krok 3: Przesiej proszek przez sito do miski – usunie to grudki i sprawi, że matcha będzie bardziej równomierna.
- Krok 4: Dodaj 60 ml wody o temperaturze 74°C. Możesz najpierw dodać odrobinę wody i wymieszać, aby uzyskać pastę, która będzie jeszcze gładsza.
- Krok 5: Zeskrob resztki matchy z boków miski i upewnij się, że nie przywarła do niej.
- Krok 6: Ubijaj matchę w wodzie, formując kształt litery „W”, aż pojawi się ładna piana. Jeśli chcesz nauczyć się ubijać matchę jak prawdziwy mistrz herbaty, przeczytaj nasz artykuł 👉 Jak używać trzepaczki do matchy – wyjaśnienie ekspertów. Dzięki temu matcha zostanie napowietrzona i będzie miała gładszy i bardziej kremowy smak. A jeśli nie masz trzepaczki do matchy, bez paniki! Napisaliśmy artykuł, w którym wyjaśniamy 👉 jak zaparzyć herbatę matcha bez trzepaczki
Naczynia
Jeśli chodzi o naczynia, nie musisz kupować wszystkich. Jeśli inwestujesz w jedno narzędzie do parzenia matchy, powinno to być miska matcha, chashaku lub trzepaczka do matchy ponieważ najtrudniej je wymienić. Jeśli nie chcesz kupować chasenu, możesz użyć trzepaczki do jajek lub spieniacza do mleka. Te dwa narzędzia wykonają zadanie, ale wciąż nie tak dobrze, jak tradycyjna bambusowa trzepaczka. Łyżeczkę do herbaty, czarkę i łyżeczkę do herbaty można zastąpić bardziej tradycyjnymi przedmiotami w kuchni.
Wybierz odpowiedni proszek matcha: Matcha ceremonialna
matchę ceremonialną ma naturalną słodycz i kremowość, dzięki czemu możesz pić te zielone herbaty bez mleka i cukru. Te ceremonialne zielone herbaty matcha zawierają również znacznie więcej teaniny, dzięki czemu zapewniasz sobie więcej tego spokojnego i czujnego uczucia przez cały dzień. Jeśli naprawdę chcesz doświadczyć matchy, matcha ceremonialna to właściwy wybór!
Matcha ceremonialna, używana podczas ceremonii herbacianych, wymaga ogromnego nakładu pracy i umiejętności. Matcha ceremonialna może kosztować znacznie więcej, ale naprawdę jest warta swojej ceny, biorąc pod uwagę ilość pracy włożonej w jej produkcję. Porozmawiajmy o wszystkim, co wiąże się z produkcją matchy ceremonialnej i dlaczego jest ona tak wysoko ceniona.
Gdzie mogę kupić matchę?
Podróżując po Japonii przez ostatnie kilka lat, spotkaliśmy się z dziesiątkami rolników i spróbowaliśmy setek różnych herbat matcha. Możesz przeglądać cały nasz asortyment herbat matcha lub wybrać jedną na podstawie odmiany i profilu smakowego poniżej.
Różne rodzaje matchy charakteryzują się odmiennymi profilami smakowymi. Jednym ze sposobów, w jaki rolnicy tworzą zróżnicowane doznania smakowe, jest stosowanie różnych odmian herbaty, czyli „odmian”. Niektóre odmiany herbaty matcha, takie jak Okumidori, charakteryzują się bardziej pożądanymi walorami smakowymi, ale ich uprawa może być trudniejsza lub bardziej pracochłonna.
Ostatnie słowo o tym, jak powstaje zielona herbata matcha
Teraz znasz odpowiedź na pytanie, jak powstaje matcha, a także na pytanie, dlaczego matcha jest tak droga. Mam nadzieję, że ten poradnik był dla Ciebie pomocny i być może sprawił, że docenisz poranną filiżankę matchy jeszcze bardziej niż kiedykolwiek wcześniej. Dziękuję wszystkim za dotarcie do tego miejsca i życzę powodzenia w Twojej podróży z herbatą matcha!
