Czym jest Tencha ? 🤔
Za każdą wielką historią sukcesu kryje się niewidoczna twarz. Ktoś, kto ciężko pracuje, ale nigdy nie wychodzi na światło dzienne. W przypadku matcha sekret tkwi w tencha , liściach mielonych na słynny zielony proszek.
Gdyby zmielić liście herbaty na proszek, smak byłby niezwykle gorzki, podczas gdy matcha premium jest gładka i pikantna. Dlaczego więc liście tencha są tak wyjątkowe? Właśnie to odkryjemy dzisiaj.
Przyjrzymy się, jak powstaje tencha , dlaczego liście tencha stają się tak drogie i dlaczego prawie nigdy nie można znaleźć herbaty tencha .
No to zaczynamy! 🍵
Co to jest tencha ?
Czym więc jest tencha ? Krótko mówiąc, to liście do produkcji matcha . Liście herbaty mają usunięte łodygi i żyłki, aby z łatwością zmieściły się w młynkach granitowych. Ale liście tencha oferują o wiele więcej.
Są starannie uprawiane, selekcjonowane i przetwarzane, aby idealnie nadawały się do matcha . Mają nawet kształt i rozmiar pasujący do standardowych granitowych młynków matcha . Zbyt duże lub zbyt łodyżkowe mogą spowodować zator w młynku.
Znaczenie Tencha
Zanim przejdziemy do szczegółów dotyczących sposobu wytwarzania liści tencha , omówmy najpierw znaczenie tencha . Brzmi bardzo podobnie do „ sencha ”, ale znaczenie tencha jest zupełnie inne.
Nazwa tencha oznacza po prostu „herbatę do mielenia”, co wskazuje, że liście tencha są przeznaczone do produkcji matcha , a nie do parzenia ich jak sencha , co oznacza „gotowaną herbatę”.
Zaczynając od zakładu Tencha
Skąd więc pochodzą liście tencha ? Roślina tencha to ta sama roślina, z której produkuje się sencha , gyokuro , a nawet czarne herbaty. Herbata matcha , Camelia sinensis, to wiecznie zielony, kwitnący krzew pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej i Chin. Jest uprawiana w Japonii od blisko 1000 lat, a obecnie wszystkie najlepsze tencha na świecie pochodzą właśnie z Japonii.
Cechą odróżniającą roślinę tencha od większości roślin wykorzystywanych do produkcji japońskiej zielonej herbaty jest to, że jest ona zacieniana przez 3 tygodnie lub dłużej przed zbiorem.
Dlaczego roślina tencha jest zacieniona?
Kiedy krzew herbaciany jest wystawiony na działanie promieni słonecznych, liście wytwarzają katechiny, chroniące przed promieniowaniem UV. To właśnie one nadają herbacie gorzki smak, dlatego jeśli rolnicy chcą uzyskać łagodniejszy i słodszy smak tencha , muszą odciąć roślinę od światła słonecznego na 20 lub więcej dni przed zbiorem.
Ten intensywny odcień powoduje, że liście zatrzymują więcej teaniny (słodko-pikantnego aminokwasu w herbacie) i produkują więcej chlorofilu, co przekłada się na ciemniejszy kolor liści. Dlatego tencha i matcha z krzewów herbacianych o długim cieniu są bardziej zielone. To również dlatego tencha i matcha w bardziej zielonym kolorze mają lepszy smak.
Czy tencha to zielona herbata?
Czy tencha to zielona herbata? Zielone herbaty są nieutlenione, co odróżnia je od czarnych, które są w pełni utlenione. Po zbiorze liści rolnicy niemal natychmiast je parują. Ta metoda jest standardem w przypadku herbat japońskich, podczas gdy chińscy rolnicy wolą prażyć zielone herbaty na patelni.
Istnieje jedna japońska zielona herbata, która jest wytwarzana tradycyjną chińską metodą wypalania na patelni. Jeśli chcesz jej spróbować, możesz przejrzeć naszą ofertę herbat Kamairicha
Poddając liście działaniu ciepła, rolnicy dezaktywują enzym powodujący utlenianie i utrwalanie zielonych kolorów liści, co pozwala tencha na dołączenie do klubu zielonej herbaty.
Czy tencha to zielona herbata? Tak ✅
Jakie są korzyści ze spożywania liści tencha ?
Jakie są więc zalety liści tencha i dlaczego są idealnym wyborem do matcha ? Jedną z zalet liści tencha jest ich łagodny smak i zielony kolor, dzięki czemu stanowią znacznie lepszy matcha w proszku .
matcha ma tak wiele zalet, co wiąże się ze staranną selekcją i przetwarzaniem liści tencha .
Więcej kofeiny
Proces zacieniania jest dla rośliny tencha okresem stresu, na co roślina reaguje produkcją większej ilości kofeiny, która stanowi jej ochronę przed owadami.
Podniosło to zawartość kofeiny w liściach tencha , co jest jednym z powodów, dla których matcha ma tak wysoką zawartość kofeiny.
Ile kofeiny zawiera matcha ? Możesz to sprawdzić tutaj
Więcej chlorofilu
Roślina tencha produkuje również więcej chlorofilu, aby zrekompensować brak światła słonecznego. Chlorofil ten nie tylko nadaje matcha bardziej zielony kolor, ale także wspomaga wątrobę w detoksykacji organizmu.
Wyższa zawartość L -teaniny
Teanina odpowiada nie tylko za smak, ale także za charakterystyczną dla matcha energię i spokój . Uważa się, że łagodzi wiele negatywnych skutków ubocznych kofeiny i działa uspokajająco na mózg.
Dlatego osoby pijące herbatę twierdzą, że ich energia utrzymuje się dłużej, bez spadku energii i uczucia rozdrażnienia, które zwykle towarzyszą kawie.
Korzyści ze szlifowania
Kolejną, niedocenianą zaletą liści tencha , jest ich idealny rozmiar i kształt do mielenia. Aby uzyskać najlepszą matcha w proszku , należy użyć ręcznie rzeźbionego młynka granitowego lub młynka ishi usu. Ten młynek jest bardzo kapryśny i nadaje się tylko do niektórych rodzajów liści tencha , w przeciwnym razie może się zaciąć. Liście zielonej herbaty Tencha są pozbawione łodyg i żyłek, a następnie cięte na standardowe kwadraty o wymiarach 4x4 mm, które z łatwością mieszczą się w większości młynków granitowych.
Jaka jest różnica Gyokuro ?
Czym więc tencha różni się od herbaty takiej jak gyokuro ? Istnieje wiele podobieństw między tencha a gyokuro , a jedynie kilka różnic. Na przykład, roślina tencha i gyokuro przechodzą niemal identyczny proces cieniowania, a selekcja liści jest podobna.
Tencha powstaje z tych samych młodych liści, ale może zawierać również nieco bardziej dojrzałe liście.
Liście są gotowane na parze, ale tencha ma w rzeczywistości usunięte łodygi. Te żółtawe łodygi nie nadają się do zmielenia i psują smak i kolor matcha . To kolejny powód, dla którego zielona matcha jest zazwyczaj lepsza.
Recenzja domowej roboty " tencha matcha "
Szukasz recenzji tencha matcha ? Próbowałem zaparzyć herbatę tencha matcha w domu, używając liści tencha i mieląc je w młynku ręcznym.
W rzeczywistości niezwykle trudno jest zmielić liście tencha na proszek na tyle drobny, by zasługiwał na miano „ matcha ”. Jeśli naprawdę chcesz spróbować zmielić własną tencha w domu i zaparzyć herbatę tencha matcha , obejrzyj ten film, aby uzyskać wskazówki.
Dlaczego znalezienie herbaty tencha jest tak trudne?
Skoro więc liście tencha są tak wspaniałe, to dlaczego nigdy nie widziano herbaty tencha podawanej w domu? Herbata Tencha tak naprawdę nie jest dobrą herbatą. Chociaż wydaje się, że liście tencha są równie dobre jak gyokuro , bez łodyg brakuje im jednego kluczowego składnika.
To, co odróżnia herbatę tencha od innych rodzajów zielonych herbat, to proces zwijania. Herbaty takie jak sencha i gyokuro są zwijane, co rozbija błony liści, ułatwiając ich ekstrakcję. Liście są następnie ciasno zwijane, aby zachować smak, aż będą gotowe do zaparzenia w wodzie. Liście Tencha są krojone na kwadraty o wymiarach 4 mm na 4 mm, aby nadawały się do zmielenia, ale nie jest to najlepszy sposób na uwolnienie smaku liści tencha .
Gdybyś zaparzył liście tencha i zrobił z nich herbatę tencha , nie miałaby ona żadnego smaku.
Dlaczego tencha i matcha są teraz tak trudno dostępne
Jeśli nie wiecie, obecnie występuje ogromny niedobór tencha i matcha . Problemem jest nie tylko etap mielenia (choć to kluczowy element niedoboru matcha ), ale także brak liści tencha .
Z 75% mniejszą liczbą plantatorów herbaty niż w 2000 roku, Japonia zmaga się z produkcją wystarczającej ilości tencha , aby zaspokoić globalny popyt. Ministerstwo Rolnictwa, Leśnictwa i Rybołówstwa oferuje nawet japońskim plantatorom herbaty zachęty do produkcji większej ilości liści tencha , ale to nie wystarczy.
W ostatnim roku nastąpił ogromny wzrost cen liści tencha , szczególnie w Kyoto , najsłynniejszym regionie produkcji.
Jak oceniać tencha
Chociaż liście tencha nie są przeznaczone do picia jako herbata tencha , producenci matcha oceniają tencha , parząc liście we wrzątku i szukając określonych nut. Oto kilka cech, na które zwracają uwagę w zielonej herbacie tencha podczas recenzji tencha matcha :
Kolor liści tencha
Mówi się, że kolor mokrych liści tencha będzie taki sam jak kolor gotowej matcha . Dlatego producenci matcha bardzo ważne są, aby dokładnie zbadać liście tencha po zaparzeniu.
Oczekujemy, że liście tencha będą miały jednolity, ciemnozielony kolor, bez żadnych zanieczyszczeń ani żółtawo-zielonych refleksów.
Aromat liści Tencha
Mokre liście tencha naprawdę zaczynają uwalniać aromat, który staje się tu nieco bardziej subiektywny. Niektórzy producenci poszukują w liściach tencha aromatu prażonej „Hiika”, podczas gdy inni preferują klasyczny smak „Ooika” lub wodorostów w liściach herbaty tencha .
Smak herbaty tencha
Jak już wspomnieliśmy, zielona herbata tencha nie wydobędzie z niej zbyt wiele smaku. Jeśli zaparzysz liście tencha wrzątkiem, będziesz mógł wydobyć z nich więcej. To jak test wytrzymałościowy dla tencha – parzenie jej w wodzie o najwyższej temperaturze, aby sprawdzić, czy pęknie pod wpływem ciśnienia.
Jeśli herbata tencha nie wykazuje goryczki nawet po zaparzeniu wrzątkiem, to znaczy, że znalazłeś wspaniałe liście herbaty tencha !
