Dlaczego matcha jest taka droga? Wyjaśnienia ekspertów

Dlaczego matcha jest taka droga ? To pytanie zadawane nam jest nieustannie, a ponieważ produkcja herbaty matcha wymaga tak wielu poświęceń, trudno nam odpowiedzieć na nie w jednym czy dwóch zdaniach, dlatego postanowiliśmy napisać o tym cały artykuł! W tym artykule postaramy się odpowiedzieć na pytanie, dlaczego zielona herbata matcha jest tak droga i omówić wszystkie etapy produkcji jednych z najlepszych herbat matcha na świecie. Bez zbędnych ceregieli, przejdźmy do konkretów.

Dlaczego więc Matcha jest taka droga? Oto 11 głównych powodów

#1 Matcha rośnie tylko w określonych lokalizacjach geograficznych

Chociaż herbata w proszku ma swoje korzenie w Chinach, matcha , jaką znamy dzisiaj, tak naprawdę jest produktem japońskim. Rolnicy, których spotykamy w Japonii, produkują herbatę matcha od pokoleń, a ta wielopokoleniowa wiedza sprawia, że produkt jest o wiele lepszy. Chociaż można znaleźć wysokiej jakości matcha produkowaną w innych krajach, najlepsza matcha na świecie pochodzi z Japonii.

To naprawdę ogranicza możliwości produkcyjne do niewielkiego obszaru geograficznego i garstki utalentowanych rolników. Do kwestii podaży i popytu przejdziemy później, ale wystarczy powiedzieć, że Japonia stanowi stosunkowo niewielki odsetek światowej produkcji herbaty, a mimo to odpowiada za niemal całą produkcję matcha najwyższej jakości. To jeden ze sposobów na odpowiedź na pytanie, dlaczego matcha jest tak droga .

#2 Pierwsze zbiory

matcha premium zawsze musi pochodzić z pierwszego zbioru. Zimą roślina herbaciana przechodzi kilka miesięcy „okresu spoczynku”, podczas którego gromadzi składniki odżywcze z gleby, a następnie uwalnia je do świeżych kiełków wiosną. Te kiełki są najbogatsze w składniki odżywcze i mają najsłodszy smak, dlatego są zarezerwowane dla najlepszych gatunków herbaty, takich jak kabusecha , gyokuro i oczywiście matcha . Po zbiorze liści roślina herbaciana będzie „płukana” jeszcze kilka razy, ale te kiełki będą miały mniej składników odżywczych i smaku, ponieważ nie będą miały tyle czasu na gromadzenie składników odżywczych z gleby. Fakt, że matcha premium może być produkowana tylko raz w roku, przybliża nas o krok do odpowiedzi na pytanie, dlaczego matcha jest tak droga .

#3 Dodatkowy mężczyzna do zacieniania roślin

Kolejnym powodem , dla którego matcha jest tak droga, jest konieczność okrycia krzewów herbacianych specjalną siatką zwaną kabuse. Siatka ta jest starannie rozciągnięta nad krzewami, aby chronić je przed światłem słonecznym.

Oczywiście, wymaga to dodatkowego kapitału na zakup siatki, a także dodatkowej pracy przy jej zakładaniu.

Czasami konieczne jest ustawienie bambusowego rusztowania pod ręcznie zbieraną herbatą, aby ludzie mogli zbierać ją pod siatką. To oczywiście wymaga od rolnika jeszcze więcej czasu i zasobów, a także podnosi cenę.

#4 Dlaczego trzeba zacieniać rośliny? 

Kiedy liście herbaty są wystawione na działanie promieni słonecznych, zaczynają przekształcać teaninę w katechiny. Teanina to aminokwas, który nadaje herbacie jej słodki i pikantny smak, a katechiny nadają jej bardziej gorzki smak. Herbata o wyższej zawartości katechin będzie bardziej gorzka i dlatego mniej odpowiednia do matcha . Odcięcie herbaty od światła słonecznego na 3 tygodnie przed zbiorem pozwala uzyskać liście o wyższej zawartości teaniny i niższej katechin. Ten dodatkowy etap zacieniania wymaga czasu i zasobów, dlatego produkcja herbat w zacienionym miejscu jest zazwyczaj droższa.

#5 Roślina musi przetrwać 3 tygodnie bez światła słonecznego

Rozstawienie siatki to tylko jeden z elementów wyzwania. Drugim czynnikiem, który zaczyna odpowiadać na pytanie, dlaczego matcha jest tak droga, jest to, co nastąpi później. Po rozstawieniu rusztowania, krzew herbaciany musi pozostać przy życiu przez 3 tygodnie bez dostępu światła słonecznego. 

To stresujący czas dla rośliny i wymaga ona wzmocnienia, aby utrzymać ją w zdrowiu przez tak długi czas. Podczas gdy większość rolników używałaby w tym celu nawozów chemicznych, rolnicy ekologiczni, tacy jak pan Nakai wolą postępować bardziej naturalnie. Używają naturalnych składników, aby dostarczyć roślinie herbacianej składników odżywczych, nie szkodząc otaczającemu ją ekosystemowi. Zajmuje to więcej czasu, ale warto poświęcić ten czas na produkcję herbaty matcha w bardziej zrównoważony sposób.

#6 Proces ręcznego wyrywania

Często, gdy ludzie pytają , dlaczego matcha jest tak droga , mają na myśli matcha zbieraną ręcznie, która może być jeszcze droższa. Proces ręcznego zbierania odbywa się tylko raz w roku. Ludzie z całego regionu zbierają się, aby wziąć udział w ręcznym zbiorze herbaty. Oczywiście wymaga to dodatkowej pracy i szkoleń, ponieważ zbieranie herbaty to bardzo precyzyjna sztuka. 

Herbatę należy zbierać zaledwie kilka milimetrów poniżej trzeciego pędu. Jeszcze trudniej jest to zrobić, ponieważ czasami krzew herbaciany ma „ukrytą golonkę” lub ukryty pączek, więc zbiór musi odbyć się pod drugim liściem. Wymaga to skupienia i treningu, aby móc prawidłowo rozpoznawać poszczególne liście na krzewie herbacianym.

#7 Ostrożny wybór liści

Kolejnym powodem , dla którego matcha jest tak droga, jest sposób selekcji liści. Po 3 tygodniach zacienienia nadchodzi czas zbiorów. W przypadku tańszych herbat, takich jak Bancha , można wykorzystać starsze liście krzewu herbacianego, ale w przypadku matcha można wykorzystać tylko 3 górne pędy.

Te młode kiełki są najbogatsze w składniki odżywcze i mają najłagodniejszy i najsłodszy smak. Zawierają również najwięcej kofeiny, co jest jednym z powodów, dla których matcha ma tak wysoką zawartość kofeiny. Liście te są zbierane i gotowane na parze, aby przygotować je do kolejnego etapu procesu produkcji matcha .

#8 Łodygi i żyłki liści herbaty są usuwane

Inną odpowiedzią na pytanie, dlaczego matcha jest tak droga, jest dodatkowy etap, rzadko spotykany w świecie herbaty. Łodygi liści herbaty są usuwane. Łodygi te psują słodki i pikantny smak, który pochodzi głównie z liści. Te szczegóły mogą wydawać się mało istotne, ale gdy herbata jest mielona na proszek, smak staje się intensywniejszy, a drobne niedoskonałości stają się bardziej widoczne. Ten proces odszypułkowywania wymaga użycia dodatkowych maszyn, a także zmniejsza całkowitą wydajność herbaty, ponieważ łodygi nie są wliczane do końcowej wagi. Oba te czynniki przyczyniają się do wzrostu ceny herbaty.

#9 Herbatę mieli się przy użyciu bardzo drogiego sprzętu

Po usunięciu łodyg herbata jest gotowa do zmielenia. Liście bez łodyg nazywane są „ tencha ” i umieszczane w górnej części tego dużego, granitowego młyna. Aby zmielić liście herbaty na superdrobny proszek, taki jak matcha , potrzebna jest rozbudowana sieć rowków i większy, granitowy młynek, taki jak ten. Są one nie tylko bardzo drogie, ale ich produkcja zajmuje nawet godzinę, nawet do 50 gramów tego cennego matcha w proszku . 

#10 Cenny proszek musi być idealnie zapakowany

Po zmieleniu herbaty należy ją odpowiednio zapakować. To jeden z ostatnich powodów, dla których matcha jest tak droga, choć nie jest to aż tak istotny czynnik w porównaniu z innymi. matcha w proszku jest niezwykle wrażliwy na światło, ciepło i wilgoć, dlatego musi być bardzo starannie zamknięty w szczelnym pojemniku. 

Puszki matcha są często podwójnie zamykane, co tylko zwiększa ochronę. matcha ma również krótszy okres przydatności do spożycia i najlepiej spożyć ją w ciągu roku od zapakowania. Wszystkie te szczegóły i wiele innych wpływają na cenę matcha w proszku . 

Matcha jest bardzo wrażliwa na światło, ciepło i wilgoć podczas przechowywania

Oczywiście matcha nie może być sprzedana od razu, musi być przechowywana na plantacji herbaty do momentu złożenia zamówienia. Z tego powodu wielu producentów herbaty musi zbudować specjalną chłodnię, aby ich herbata matcha zachowała świeżość na dłużej. Zakup takiej chłodni wiąże się z dodatkowymi nakładami inwestycyjnymi, a utrzymanie jej w odpowiednim schłodzeniu i konserwacji jest kosztowne. Wszystko to należy uwzględnić w cenie matcha , co rzuca nieco światła na pytanie, dlaczego matcha jest tak droga.

Proszek produkowany jest w bardzo ograniczonej ilości

Jak wspomnieliśmy wcześniej, młyn kamienny używany do mielenia liści tencha na matcha w proszku może potrzebować nawet godziny, aby wyprodukować zaledwie 50 gramów matcha w proszku . To poważnie ogranicza możliwości produkcyjne małej plantacji matcha , nawet jeśli posiada ona wiele młynów. W rezultacie tej ograniczonej ilości, wspomniane wcześniej wysokie koszty rozkładają się na bardzo małe zapasy, a co za tym idzie, cena musi być wyższa. 

#11 Popyt jest wyższy niż podaż

Zgodnie z obietnicą, wrócimy do tematu popytu i podaży, aby raz na zawsze odpowiedzieć na pytanie, dlaczego matcha jest tak droga . Matcha zasłynęła z naturalnej słodyczy, intensywnego smaku umami i gładkiego wykończenia, co jest rzadkością w świecie herbat. Dlatego producenci dokładają wszelkich starań, aby udoskonalić idealną herbatę matcha .

Gdy te smaki zostaną dopracowane do perfekcji, ludzie są skłonni zapłacić wyższą cenę za te niesamowite herbaty matcha . Nawet jeśli kosztują kilka dolarów za gram, warto sobie na nie pozwolić, by od czasu do czasu pozwolić sobie na odrobinę przyjemności. 

Matcha to herbata na specjalne okazje, a nawet na specjalne ceremonie, więc wyższa cena niekoniecznie musi być adekwatna do codziennego picia. Pijąc jedną z najcenniejszych herbat matcha na świecie, prawdopodobnie uczestniczysz w specjalnej japońskiej ceremonii parzenia herbaty. Chociaż zapłacenie dolara lub dwóch za filiżankę herbaty na co dzień może być drogie, miłośnicy matcha nie mają nic przeciwko zapłaceniu wyższej ceny za wyjątkową herbatę, którą mogą dzielić się z przyjaciółmi lub rodziną podczas celebracji. 

Mamy nadzieję, że po omówieniu tych 11 czynników, uzyskasz odpowiedź na pytanie, dlaczego matcha jest tak droga . Teraz przedstawimy kilka wskazówek, które pomogą Ci zaoszczędzić pieniądze przy następnym zakupie herbaty matcha . 

Jakie są gatunki Matcha ?

Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze, kupując matcha , zwróć uwagę na różne gatunki herbaty matcha i ich zastosowanie. Nie chcesz przepłacać za latte matcha ani używać bardzo drogiej matcha do pieczenia, więc zwróć szczególną uwagę na następną część!

Stopień ceremonialny

Ogólnie rzecz biorąc, chodzi o najwyższą jakość matcha w proszku , przeznaczonego do picia bez mleka i cukru.

W naszym poradniku, który ma odpowiedzieć na pytanie , dlaczego matcha jest tak droga , zajmiemy się wyłącznie matcha klasy ceremonialnej .

W przypadku tej herbaty uwzględniono wszystkie etapy, aby uzyskać herbatę naturalnie słodką i na tyle łagodną, że można ją pić bez dodatków.

 

Gatunek Latte

Jak sama nazwa wskazuje, matcha do latte jest przeznaczona do połączenia z mlekiem owsianym i cukrem, aby uzyskać matcha latte . Można jednak użyć tego rodzaju matcha również do przygotowania orzeźwiających napojów, takich jak matcha tonic czy matcha lemoniada .

Aby wyprodukować tę herbatę, pomija się niektóre etapy, przez co jej smak staje się nieco bardziej gorzki. Herbata albo nie jest poddawana cieniowaniu, nie jest tak starannie selekcjonowana, albo pochodzi z późniejszych zbiorów.

Nie oznacza to, że wszystkie matcha do latte są niskiej jakości. matcha latte, którą wybraliśmy od Mr. Masuda z Shizuoka doskonale nadaje się do latte i jest produkowana bez użycia chemikaliów i pestycydów. 

Klasa kulinarna

Na koniec mamy matcha o jakości kulinarnej. Ta matcha będzie miała najbardziej gorzki smak, ale nie stanowi problemu, jeśli połączysz ją z wieloma innymi składnikami, tak jak w przypadku pieczenia. matcha lub ciasteczka matcha . Jeśli planujesz używać matcha do gotowania, możesz wybrać podstawową matcha do latte od Mr. Masuda . W ten sposób zaoszczędzisz pieniądze i nadal będziesz czerpać korzyści z herbaty matcha produkowanej bez pestycydów i chemikaliów.

Ile kosztuje Matcha ?

Nawet biorąc pod uwagę wszystkie koszty związane z produkcją matcha w proszku , cena za miseczkę herbaty to zaledwie około 1 dolara. matcha klasy ceremonialnej premium wynosi około 1 dolara za gram, a pełną miseczkę matcha można przygotować z 1-2 gramów proszku. Czy warto kupić herbatę Matcha ?

Jak mogę kupić tańszą, ale dobrej jakości Matcha ?

 Jeśli chcesz doświadczyć wspaniałej matcha , a jednocześnie zaoszczędzić pieniądze, wybierz Noike Matcha . To niezwykle łagodna matcha okumidori , która kosztuje około połowę ceny innych wysokiej jakości matchy dostępnych na rynku. Jest produkowana przez małego rolnika z okolic Kyoto , który produkuje naprawdę znakomite herbaty.

Jeśli chcesz dalej zgłębiać świat matcha , sugerujemy zapisanie się do miesięczny klub matchy . Nie tylko otrzymasz co miesiąc matcha premium z całej Japonii, ale także darmową trzepaczkę i łyżeczkę do herbaty po zapisaniu się. Dziękujemy wszystkim za dołączenie do nas w tej przygodzie do świata matcha . Jeśli masz jakieś pytania, śmiało zadaj je w komentarzach poniżej. Do zobaczenia następnym razem!