Gyokuro kontra Tencha – najrzadsze liście herbaty w Japonii

Często porównuje się herbaty Gyokuro do tencha , ale tak naprawdę istnieje kilka zasadniczych różnic między tymi herbatami.

Gyokuro to herbata, którą zapewne znacie, jeśli oglądacie nasze filmy i wpisy na blogu, ale tencha może być dla was nowością.

Liści tych zazwyczaj nie pije się jako herbaty, ale mieli się je na proszek w celu uzyskania herbaty matcha .

Ponieważ tencha nie jest przeznaczona do picia osobno, istnieje wiele różnic między tencha a gyokuro .

W tym artykule dowiesz się, jaka jest różnica między gyokuro i tencha oraz jak powstaje każda z tych herbat i do czego się ją wykorzystuje.

Zaczynajmy! 👇🍃

 

Czym są Gyokuro i Tencha ?

Zanim porównamy gyokuro i tencha , ważne jest, aby zrozumieć, czym właściwie jest każda z tych herbat.

Choć oba rodzaje herbat pochodzą z tych samych zacienionych krzewów herbacianych, ich przeznaczenie i sposób przygotowania są zupełnie inne.

 

Czym jest Gyokuro ?

Gyokuro to najbardziej luksusowa japońska zielona herbata o cieniowanym pokroju. Zbierana jest z najmłodszych pędów i leżakowana w cieniu przez ponad 3 tygodnie.

gyokuro znane ze swojego głębokiego smaku umami, naturalnej słodyczy i bogatego smaku, parzone jest jako herbata liściasta i cenione za swój wielowarstwowy profil smakowy.

Jej igłowate liście i wyrazisty smak sprawiają, że jest to jedna z najsłynniejszych japońskich herbat.

 

Czym jest Tencha ?

Z kolei Tencha rzadko jest spożywana w postaci herbaty liściastej.

Po ocienieniu i ugotowaniu na parze, jak w przypadku gyokuro , łodygi są usuwane, a liście są suszone na płasko, a nie zwijane.

Dzięki temu doskonale nadają się do zmielenia na drobny proszek, znany jako matcha .

Choć sam tencha jest łagodny i ma niepełny smak, stanowi podstawowy składnik do produkcji ceremonialnej matcha .

 

Produkcja

Tencha , gyokuro , matcha i kabusecha powstają z zacienionych krzewów herbacianych. Rośliny Gyokuro i tencha wymagają zacienienia przez najdłuższy czas, 3 tygodnie lub dłużej przed zbiorem. 

Kiedy krzew herbaciany jest wystawiony na działanie promieni słonecznych, zaczyna przekształcać teaninę w katechiny, aby chronić się przed promieniowaniem UV. Może to być korzystne dla krzewu herbacianego, ale to katechiny nadają herbacie gorzki smak.

Jeśli rolnik chce uzyskać łagodniejszą i słodszą herbatę, taką jak kabuse sencha , gyokuro czy matcha , przykrywa roślinę. To zmniejsza ilość katechin i maksymalizuje słodko-pikantną teaninę. To podobieństwo między tencha a gyokuro .

Cieniowanie liści tencha vs gyokuro

Kolejną cechą wspólną herbat gyokuro i tencha jest to, że do ich produkcji wykorzystuje się najmłodsze pędy krzewu herbacianego.

Gyokuro powstaje z pierwszych 3 kiełków, natomiast tencha powstaje z pierwszych 5 kiełków.

Te kiełki są najsłodsze i najbardziej aromatyczne, dlatego wykorzystuje się je do produkcji najwyższej jakości japońskich zielonych herbat, takich jak gyokuro , tencha i kabusecha .

Ponieważ tencha składa się z dwóch dodatkowych liści, istnieje niewielka różnica między liśćmi tencha a gyokuro .

Liście muszą być nieutlenione

Po zebraniu liście są szybko transportowane do zakładu przetwórczego, gdzie przetwarzane są na różne rodzaje herbaty. Zaraz po zbiorze liście zaczną naturalnie utleniać się, a ostatecznie herbata zamieni się w czarną herbatę.

Aby herbata mogła zostać uznana za zieloną, liście muszą być nieutlenione. Aby dezaktywować enzymy powodujące utlenianie, należy je podgrzać. W przypadku japońskich zielonych herbat liście poddaje się kąpieli parowej, która zatrzymuje zielony kolor i aromat liści. Proces ten jest przeprowadzany zarówno w przypadku tencha , jak i gyokuro , ale to, co dzieje się później, ujawnia różnice między tencha a gyokuro . 

 

Różnica między tencha a gyokuro

Po zbiorze Tencha usuwa się łodygi

W przeciwieństwie do gyokuro , tencha ma łodygi usuwane po zbiorze. To ważny etap przygotowania herbaty do mielenia. To kluczowa różnica między gyokuro a tencha , a tencha to jedyny rodzaj herbaty, który przechodzi ten proces.

Łodygi nie zmielą się tak łatwo i nie mają tak słodkiego smaku jak liście. Kolejną rzeczą, którą zauważysz, patrząc na łodygi w liściu: są one znacznie bardziej żółte niż sam liść. Oznacza to, że ostateczny kolor matcha nie będzie tak zielony, jeśli łodygi nie zostaną usunięte.

Aby usunąć łodygi, należy wykonać 2 różne kroki

1. Najpierw należy oddzielić łodygi, a następnie je posortować . Chociaż procesy te mogą się różnić, zazwyczaj stosuje się maszynę, która pociera liście o płaską powierzchnię, aby oddzielić je od liścia.
2. Po oddzieleniu liści od łodyg, liście umieszcza się w szeregu wysokich siatek, pod którymi wtłacza się powietrze . Liście są znacznie lżejsze i mają tendencję do unoszenia się wyżej, dzięki czemu dotrą do górnej części siatki i przejdą do następnego etapu. Cięższe łodygi utkną na dole i nie będą mogły przejść do następnego etapu. Łodygi nie zostaną zmarnowane; można je wykorzystać do zaparzenia herbaty z łodyg lub dodać do herbat niższej jakości, np. do torebek herbaty. 
   

 

Tencha kontra gyokuro Leaves

Jeśli porównasz liście tencha i liście gyokuro , od razu zauważysz różnicę.

Ponieważ tencha przechodzi dodatkowy proces usuwania łodyg, wszystkie liście zostają rozdrobnione na małe, płaskie kawałki. 

Profile smakowe

Z kolei Gyokuro przechodzi przez dwie oddzielne fazy zwijania, które nadają herbacie charakterystyczny kształt igieł sosnowych.

Zwijając liście, miażdżysz ich zewnętrzną błonkę, przygotowując ją do zaparzenia w czajniczku, a następnie ciasno zwijasz liście, aby zachować smak aż do momentu zaparzenia.

Ponieważ tencha jest mielona na matcha , nie przechodzi przez fazę wałkowania, przez co po zaparzeniu nie jest tak aromatyczna. To właśnie stanowi różnicę między liśćmi gyokuro a tencha .

Czy wiesz, że niektórzy ludzie jedzą nawet liście gyokuro ? Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj nasz artykuł 👉 Dlaczego ludzie jedzą liście Gyokuro ?

 

Ostatnie przemyślenia

Jeśli chodzi o gyokuro i tencha , wydaje się, że istnieje więcej podobieństw niż różnic. Obie herbaty są zacieniane przez 3 tygodnie przed zbiorem, wytwarzane z wierzchołków krzewu herbacianego i parowane po zbiorze.

Jedyną różnicą pomiędzy tencha a gyokuro jest to, że z liści tencha trzeba usunąć łodygi, aby można je było zmielić na matcha .

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat różnic między herbatą gyokuro a matcha , polecamy artykuł 👉 Porównanie herbat Gyokuro i Matcha .

Gdzie spróbować tych herbat

Najlepszym sposobem na delektowanie się tencha jest po prostu picie matcha . To gotowy produkt, który odpowiednio zmieszany z wodą może stworzyć pyszne i wyjątkowe doznania smakowe.

Dobrą ceremonialną matcha dla początkujących jest Noike Matcha . To niezwykle gładka matcha Okumidori , produkowana przez utalentowanego rolnika, pana Noike na obrzeżach Kyoto .

Ostatnia różnica między tencha a gyokuro polega na tym, że gyokuro należy spożywać w takiej postaci, w jakiej jest, i pokażemy ci, jak to zrobić w następnej sekcji!

Gdzie kupić gyokuro

Teraz, gdy znasz już wszystkie różnice pomiędzy gyokuro i tencha , jesteś gotowy na przygotowanie własnego dania!

Często zadawane nam jest pytanie, gdzie kupić zieloną herbatę gyokuro , a odpowiedź na nie jest nieco skomplikowana. 

Napisaliśmy cały artykuł, w którym nauczymy Cię wszystkiego, co musisz wiedzieć przed zakupem gyokuro , jak kupić zieloną herbatę gyokuro i gdzie kupić gyokuro .

Jeśli chcesz przeczytać, oto link do artykułu 👉 Gdzie kupić zieloną herbatę gyokuro . 

Nio Teas i Mr. Sakamoto

Jeśli chcesz spróbować herbaty gyokuro , możesz spróbować wyśmienitej gyokuro od Mr. Sakamoto w Shibushi .

Mr. Sakamoto uprawia gyokuro bez użycia pestycydów i środków chemicznych od 1985 roku. W tym czasie opracował własną mieszankę nawozów organicznych.

Dzięki temu nawozowi może uprawiać silne, zdrowe i smaczne rośliny, nie szkodząc naturalnemu ekosystemowi.

Dobrym gyokuro na początek jest Cha Musume , słodkie, pikantne i kwiatowe gyokuro z odmiany Yabukita .