Jak uzyskać właściwy krem Matcha od samego początku
Krem Matcha sprawdza się najlepiej, gdy matcha stanowi główny składnik, a nie tylko dodatek smakowy.
Różnica między czystym, zrównoważonym kremem matcha a gorzkim kremem matcha zwykle sprowadza się do sposobu wyboru i obróbki proszku.
W każdym przepisie na krem matcha lub nadzienie matcha ważne jest, aby zachować miękki i kontrolowany smak, co pozwoli uzyskać gładkie wykończenie zamiast ciężkiego, przytłaczającego smaku.
Jak gatunek Matcha wpływa na smak i kolor kremu
Stopień ceremonialny kontra stopień kulinarny w gotowanym kremie
matcha ceremonialna jest uprawiana w cieniu przez dłuższy czas, co zwiększa zawartość chlorofilu i L -teaniny w liściach. W zastosowaniu do kremów matcha przekłada się to na jaśniejszy zielony kolor , naturalnie słodszą nutę roślinną i mniejszą goryczkę po ugotowaniu.
matcha o jakości kulinarnej jest mielona ze starszych, nasłonecznionych liści i ma mocniejszy, bardziej cierpki smak. Goryczka może się nasilać wraz ze stygnięciem śmietanki, przez co mniej nadaje się do schłodzonego kremu matcha , przeznaczonego do tart lub ciast.
| Stopień ceremonialny | Mieszanka niskiej jakości / kulinarna | |
|---|---|---|
| Kolor w kremie | Żywa, nasycona zieleń | Matowy szaro-zielony |
| Smak w kremie | Gładki, z nutą umami | Gorzki, płaski |
| Poziom chlorofilu | Wysoko zacienione | Nisko wyhodowany w słońcu |
| Wynik kremu | Czysty zestaw, równomierny kolor | Nierównomierny kolor, szorstkie wykończenie |
| Najlepsze zastosowanie | Picie i budyń | Tylko pieczywo |
Ile Matcha użyć, żeby nie przesadzić ze śmietanką
Dwie łyżeczki matcha w proszku na 240 ml mleka to punkt równowagi w tym przepisie. Nadaje on kremowi wyraźny, rozpoznawalny smak matcha , nie przytłaczając bogactwa jajecznej i mlecznej bazy. Przekroczenie tej ilości grozi goryczką, gdy krem się schłodzi, a smaki się skoncentrują.
matcha klasy ceremonialnej jest uprawiana w cieniu i bez pestycydów, dzięki czemu doskonale rozpuszcza się w bazie kremu i zachowuje swój kolor podczas gotowania i chłodzenia.
Gdzie wykorzystać ten krem Matcha : tarty, ciasta ptysiowe i ciasta
Nadzienia do ciast i tart
Ten przepis na krem matcha sprawdza się jako nadzienie do tarty, rozsmarowane w upieczonej na ślepo skorupce i udekorowane świeżymi owocami. Truskawki i maliny stanowią wyraźny kontrast z ziemistym kremem. Krem jest wystarczająco twardy, aby kroić go bez zapadania się, ale pozostaje gładki, a nie sztywny.
W przypadku ptysiów lub eklerów, przed nałożeniem kremu, należy wmieszać równą porcję lekko ubitej śmietany. Dzięki temu krem matcha zamienia się w krem dyplomatyczny – bardziej puszysty, łatwiejszy do nałożenia i z delikatniejszym smakiem matcha . Nadzienie matcha dobrze trzyma się w środku upieczonego ciasta ptysiowego do czterech godzin w temperaturze pokojowej.
Warstwowe ciasta i desery inspirowane kuchnią japońską
Krem Matcha doskonale sprawdza się w ciastach biszkoptowych, szczególnie w japońskim cieście roladkowym , gdzie nadzienie musi być wystarczająco miękkie, aby można je było zwinąć bez pękania biszkoptu. Rozprowadź go równomiernie po brzegach i zwiń, gdy biszkopt jest jeszcze chłodny i elastyczny.
W przypadku bardziej tradycyjnego japońskiego połączenia, krem ten nadaje się jako nadzienie do dorayaki i naturalnie komponuje się z pastą z czerwonej fasoli, w której ziemista słodycz nadzienia z kremu matcha i gęsta konsystencja anko idealnie się równoważą.
Jeśli lubisz gładkie i kremowe desery, takie jak ten krem, pokochasz również tę odmianę pieczonego kremu z karmelizowanym cukrem na wierzchu: 👉 Przygotuj crème brûlée Matcha o jakości restauracyjnej
Ceremonialna matcha użyta w tym przepisie jest dostępna w kolekcji matcha marki NioTeas, w której można znaleźć ten sam drobno zmielony proszek nadający się zarówno do picia, jak i pieczenia.
