Wszystko, co musisz wiedzieć o panu Sakamoto i jego legendarnej zielonej herbacie

Mr. Sakamoto to legendarny producent zielonej herbaty. Jest szczególnie znany ze swojej gyokuro z Shibushi , małego miasteczka w południowej Japonii. Po kilku latach podróży po Japonii i spróbowaniu dziesiątek różnych herbat gyokuro , odkryliśmy, że te produkowane przez Mr. Sakamoto są najsmaczniejsze. Oprócz tego, że są pyszne, herbaty te są uprawiane ekologicznie, bez szkody dla naturalnego ekosystemu.

 

Zielona herbata Sakamoto : historia pochodzenia

Zanim porozmawiamy o zielonej herbacie Sakamoto , najpierw musimy opowiedzieć o samym Mr. Sakamoto . Podczas spotkania z Mr. Sakamoto mieliśmy okazję porozmawiać z nim i wysłuchać jego historii. Dorastał na tym polu herbaty ze swoim bratem i obaj pomagali rodzinie w uprawie i produkcji zielonej herbaty. To właśnie tutaj zaczął doskonalić swoje umiejętności jako plantator herbaty, ale zauważył, że coś dzieje się na polu. 

Mr. Sakamoto wyjaśnił, że członkowie jego rodziny cierpieli na pewną chorobę, a w niektórych przypadkach na raka. Uważał, że częściowo winne były środki chemiczne stosowane na plantacjach herbaty. Stworzył ten obraz jako hołd dla swojej siostrzenicy, którą stracił w walce z rakiem. Obraz przedstawia ją jako silną wojowniczkę, gotową do walki. Sakamoto był zdeterminowany, aby jej walka nie poszła na marne, a kiedy nadeszła jego kolej na przejęcie rodzinnego biznesu, postanowił całkowicie przejść na produkcję ekologiczną. 

To postawiło przed Mr. Sakamoto szereg wyzwań. Zielona herbata Sakamoto koncentruje się głównie na produkcji najlepszego na świecie gyokuro , które zasłynęło z mocnego, słodkiego i pikantnego smaku. Smak ten rozwija się podczas długiego procesu cieniowania, który ma miejsce 3 tygodnie przed zbiorem herbaty .

Kiedy roślina gyokuro jest wystawiona na działanie promieni słonecznych, zaczyna przekształcać teaninę w katechiny. Katechiny to gorzkie składniki liści herbaty, więc jeśli rolnik chce uzyskać łagodniejszą i słodszą herbatę, osłania rośliny w cieniu, chroniąc je przed słońcem. Minimalizuje to produkcję katechin i maksymalizuje słodko-pikantną teaninę.

W przypadku gyokuro utrzymanie krzewu herbacianego przy życiu i zdrowiu bez światła słonecznego jest niezwykle trudne. Wielu rolników rozwiązuje ten problem, stosując nawozy chemiczne, ale ponieważ herbata Sakamoto jest w pełni organiczna, muszą stosować inne metody.

 

Nawóz do herbaty Sakamoto

Nawóz herbaciany Sakamoto to genialne rozwiązanie problemu utrzymania krzewów herbacianych przy życiu. W regionie Mr. Sakamoto Mr. Sakamoto się na tradycyjnej japońskiej metodzie nawożenia bokashi. Wykorzystuje ona resztki organiczne, takie jak łuski ryżowe.

Po wypróbowaniu kilku różnych metod, Mr. Sakamoto w końcu znalazł nawóz do herbaty, który zadziałał. Zauważył, że ten nawóz nie tylko wzmocnił i wzmocnił rośliny herbaciane, ale także sprawił, że sama herbata nabrała niezwykle bogatego smaku. Aby przetestować rośliny herbaciane, pobrał wycinek z własnego pola herbaty i porównał go z wycinkiem z pola herbaty nieorganicznej. Po zaledwie kilku tygodniach poza glebą, roślina herbaty nieorganicznej zaczęła więdnąć i obumierać, podczas gdy roślina herbaty organicznej zachowała liście i kolor.

Sukces nawozu herbacianego Sakamoto

Nawóz do herbaty Sakamoto odniósł tak duży sukces, że inni rolnicy kupują go do stosowania na swoich polach. Mr. Sakamoto zauważa poprawę nie tylko w kondycji krzewów herbacianych, ale także całego pola. Demonstruje to, wbijając bambusowy kij na głębokość 1,5 metra w ziemię bez większego oporu. Kiedy zaprzestał stosowania środków chemicznych na polu herbaty, dżdżownice i małe owady mogły się rozwijać i poruszać w glebie, co ją spulchniło. To tworzy zdrowszy, bardziej zróżnicowany ekosystem, a także pozwala korzeniom krzewu herbacianego wnikać głębiej w glebę i wchłaniać więcej składników odżywczych.

Porównując to z polami herbaty, na których stosuje się pestycydy i środki chemiczne, zauważysz twardą, czarną ziemię, na której nie rośnie nic poza herbatą. Wierzymy, że pole herbaty powinno nie tylko zapewniać doskonałą jakość herbaty, ale także różnorodność lokalnej flory i fauny.

 

Produkcja zielonej herbaty Sakamoto

Jak już wspomnieliśmy, specjalnością zielonej herbaty Sakamoto jest gyokuro . Po 3-tygodniowym procesie zacieniania, prace dopiero się rozpoczęły. Wybierane są 3 górne liście krzewu herbacianego, ponieważ zawierają najwięcej składników odżywczych i mają najsłodszy smak. Liście te są zbierane i poddawane procesowi czyszczenia i gotowania na parze.

Zaraz po zbiorze liście herbaty zaczną się utleniać i ostatecznie przekształcą się w czarną herbatę. Pod wpływem ciepła enzymy powodujące utlenianie zostają dezaktywowane, a proces utleniania zostaje zatrzymany, dzięki czemu liście zachowują swój zielony kolor i świeży, warzywny smak. W przypadku chińskich zielonych herbat liście zazwyczaj podgrzewa się w dużym garnku, natomiast w przypadku japońskich zielonych herbat bardziej powszechna jest metoda gotowania na parze.

Jak powstaje herbata Gyokuro

Po odparowaniu pary liście poddaje się kontrolowanemu procesowi suszenia w niskiej temperaturze. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, liście się upieką, a smak ulegnie zmianie. Wilgotność w liściach należy obniżyć z 70% do około 4-7%. Te suche liście przechowują się znacznie lepiej i wchłaniają więcej wody, co pozwala im na prawidłowe zaparzenie. Tuż przed zakończeniem suszenia, gdy liście są jeszcze giętkie, są one zwijane w celu nadania im ostatecznego kształtu. Większość japońskich zielonych herbat ma kształt igły, ale kształt ten jest szczególnie widoczny w przypadku gyokuro . Dzieje się tak, ponieważ gyokuro przechodzi dodatkowy proces zwijania za pomocą maszyny specjalnie zaprojektowanej do nadawania jej tych zwartych, igłowatych liści.

Liście potrzebują aż 2 minut, aby rozrosnąć się i w pełni uwolnić swój smak do wody. Wydzielają mocny, gęsty napar, charakterystyczny dla Gyokuro . Smak jest opisywany jako wytrawny z nutą wodorostów, niczym sycąca zupa miso. Ten smak jest wyjątkowy w świecie herbat i pochodzi z wysokiej koncentracji aminokwasów w liściach.

 

Lista herbat zielonych Mr. Sakamoto

Skoro omówiliśmy już, jak uprawia się zieloną herbatę mr sakamoto , omówmy jej różne odmiany! Zaczniemy od klasycznej herbaty sakamoto , a potem przejdziemy do nowszych!

 

Gyokuro Kiwami Sakamoto

Ten Gyokuro Kiwami Sakamoto Stanowi ona szczytowe osiągnięcie Mr. Sakamoto , który przez dziesięciolecia zajmował się produkcją organicznej herbaty. Słowo Kiwami oznacza „ostateczny” lub „szczytowy”, doskonale odzwierciedlając ten wyjątkowy japoński gyokuro . Wytwarzana ze starannie wyselekcjonowanych liści herbaty uprawianej w cieniu, oferuje intensywnie bogaty profil umami z niezwykłą słodyczą, głębią i długotrwałym finiszem. 

Każdy łyk ukazuje kunszt i precyzję metod uprawy Mr. Sakamoto , które uczyniły go pionierem w produkcji organicznej gyokuro . Ta herbata jest idealna dla doświadczonych entuzjastów herbaty, którzy chcą w pełni odkryć gyokuro smak, oferując skoncentrowany, pełny charakter, który pozostaje gładki, wyrafinowany i niezapomniany od pierwszego do ostatniego łyku. 

 

Gyokuro Sou Sakamoto

Gyokuro Sou Sakamoto to wyjątkowa japońska zielona herbata stworzona przez znanego plantatora herbaty ekologicznej Mr. Sakamoto . Liście, zacieniane przez ponad trzy tygodnie przed zbiorem, rozwijają niezwykłą słodycz, wysoką zawartość teaniny i charakterystyczny smak umami, który definiuje wysokiej jakości gyokuro . Nazwa Sou (蒼), oznaczająca „niebieskozielony”, oddaje hołd zarówno żywej barwie liści, jak i jaskrawozielonemu naparowi, który z nich powstaje. Ta herbata oferuje bogate połączenie wytrawnej głębi, orzeźwiającej mineralności, delikatnych nut wodorostów i gotowanych na parze zielonych warzyw, a wszystko to otulone jedwabistą, aksamitną konsystencją. Pochodząca z ekologicznych upraw w Shibushi Kagoshima , herbata ta zapewnia wyrafinowane i niezapomniane doznania gyokuro o trwałej złożoności i elegancji.

Gyokuro Zen Sakamoto

Ten Gyokuro Zen Sakamoto to jedno z najnowszych dzieł Mr. Sakamoto , stworzone dla miłośników herbaty ceniących równowagę, elegancję i spokojną elegancję. Zainspirowane duchem zen, to wysokiej jakości japońskie gyokuro oferuje spokojne i harmonijne doznania smakowe, a nie przytłaczającą intensywność. 

W przeciwieństwie do Gyokuro Kiwami , które podkreśla mocne umami, lub Gyokuro Sou, które uwydatnia bogactwo i głębię, Gyokuro Zen koncentruje się na gładkiej złożoności. Każda filiżanka ukazuje warstwy słodkiego umami, delikatną mineralność, świeży ogórek, melon i delikatne nuty kwiatowe, kończąc się wyjątkową klarownością i świeżością. Uprawiana organicznie w Shibushi Kagoshima z rzadkiej odmiany Haruto 34, Gyokuro Zen to doskonały wybór dla każdego, kto poszukuje pięknie zbalansowanego gyokuro . 

 

Gyokuro Karigane

Gyokuro karigane to doskonała zielona herbata Sakamoto jeśli szukasz czegoś innego. Herbata ta powstaje z połączenia liści i łodyg krzewu herbacianego. Podczas gdy zwykłe gyokuro ma intensywny, pikantny smak i wysoką zawartość kofeiny, dodatek łodyg zmniejsza zawartość kofeiny w herbacie i łagodzi jej smak. Herbata ta doskonale sprawdza się również jako cold brew latem!

Jeśli lubisz naturalnie słodki, łagodny charakter Gyokuro Karigane , możesz również docenić kukicha , tradycyjną japońską herbatę z łodyg, wytwarzaną głównie z łodyg i pędów krzewu herbacianego. Kukicha słynie z łagodnego smaku, orzeźwiającej mineralności i naturalnie niskiej zawartości kofeiny, co czyni ją doskonałym wyborem na relaksującą filiżankę po południu lub wieczorem. Zapoznaj się z naszą kolekcją kukicha , aby odkryć więcej wyjątkowych japońskich herbat z łodyg. 

 

Nowe herbaty produkowane Mr. Sakamoto

Chociaż Mr. Sakamoto ma w swoim dorobku kilka znakomitych, klasycznych herbat, jednym z powodów, dla których lubimy z nim współpracować, jest to, że nigdy nie boi się próbować nowych rzeczy. Podczas naszej ostatniej wizyty zainstalował 3 nowe młynki matcha . Ponieważ matcha i gyokuro mają podobny proces produkcji, zaczął eksperymentować z własną mieszanką matcha . Po degustacji herbat przez ostatnie kilka lat, z radością ogłaszamy, że złamał kod, a matcha od Mr. Sakamoto jest teraz jedną z najlepszych, jakie piliśmy w Japonii.

 

Sakamoto Matcha Sae

Sakamoto Matcha Sae to najwyższej jakości matcha od Mr. Sakamoto , wytwarzana w całości z odmiany Saemidori . Ma niezwykle zielony kolor i bardzo lekki, słodki smak.

 

Matcha Zen Sakamoto

Dla tych, którzy szukają gładkiej, eleganckiej, ceremonialnej matcha , Matcha Zen Sakamoto Oferuje wyjątkową równowagę słodyczy, kremowego umami i wyrafinowanej złożoności. Wyprodukowana z rzadkiej odmiany Haruto 34, ta najwyższej jakości japońska matcha jest uprawiana ekologicznie w Shibushi Kagoshima przez cenionego plantatora herbaty Mr. Sakamoto . Odmiana ta znana jest z tworzenia herbat o wielowarstwowym smaku, delikatnych kwiatowych nutach i naturalnie uspokajającym charakterze. Jej żywy zielony kolor, jedwabista konsystencja i czyste wykończenie sprawiają, że matcha jest przyjemnością zarówno w tradycyjnej matcha jak i w codziennym, uważnym rytuałie picia herbaty. Każdy łyk odzwierciedla zaangażowanie Mr. Sakamoto w ekologiczną uprawę i wyjątkowe japońskie rzemiosło herbaciane. 

 

Nowe herbaty, nad którymi pracuje Mr. Sakamoto

Oprócz produkcji herbaty, Mr. Sakamoto ma również inne obowiązki. Obecnie jest prezesem stowarzyszenia producentów herbaty ekologicznej Kagoshima . Pełniąc tę funkcję, Mr. Sakamoto nie tylko nadzoruje innych producentów herbaty ekologicznej w Kagoshima , ale także wspiera rząd w badaniach nad herbatą.

Nowa odmiana zielonej herbaty Sakamoto

Podczas naszej ostatniej wizyty u Mr. Sakamoto , zajmował się on polem małych krzewów herbaty. To zupełnie nowa odmiana, z którą eksperymentuje, a gdy krzew herbaty dojrzeje, przekształci ją w zupełnie nowy rodzaj herbaty i przekaże swoje odkrycia władzom Kagoshima . Mamy nadzieję, że pewnego dnia zostanie uznany za twórcę zupełnie nowej odmiany zielonej herbaty!

Mam nadzieję, że ten artykuł przypadł Wam do gustu. Jeśli jeszcze tego nie zrobiliście, bylibyśmy bardzo wdzięczni, gdybyście spróbowali zielonej herbaty Sakamoto i podzielili się z nami swoją opinią. Zamawiając herbatę od Nio, nie tylko nas wspieracie, ale także pomagacie nam wspierać dziesiątki utalentowanych rolników, z którymi współpracujemy, takich jak Mr. Sakamoto . Mamy nadzieję, że szerząc jego przesłanie i dzieląc się jego herbatą, umożliwimy mu kontynuowanie ciężkiej pracy, a jednocześnie dzielenie się pyszną zieloną herbatą z ludźmi na całym świecie.