Wszystko, co musisz wiedzieć o panu Sakamoto i jego legendarnej zielonej herbacie

Pan Sakamoto to legendarny producent zielonej herbaty. Jest szczególnie znany ze swojej Gyokuro z Shibushi, małego miasteczka w południowej Japonii. Po kilku latach podróżowania po Japonii i spróbowaniu dziesiątek różnych Gyokuro herbaty, odkryliśmy, że te produkowane przez pana Sakamoto są najbardziej aromatyczne. Oprócz tego, że są pyszne, te herbaty są również uprawiane ekologicznie, bez szkody dla naturalnego ekosystemu.

Zielona herbata Sakamoto: Historia pochodzenia

Zanim opowiemy o zielonej herbacie Sakamoto, musimy najpierw opowiedzieć o samym panu Sakamoto. Kiedy spotkaliśmy się z panem Sakamoto, mieliśmy okazję usiąść z nim i wysłuchać jego historii. Dorastał na tym polu herbaty ze swoim bratem i obaj pomagali rodzinie w uprawie i produkcji zielonej herbaty. To właśnie tutaj zaczął doskonalić swoje umiejętności jako plantator herbaty, ale zauważył, że coś dzieje się na polu. 

Pan Sakamoto wyjaśnił, że członkowie jego rodziny cierpieli na pewne choroby, a w niektórych przypadkach na raka. Uważał, że częściowo winne są chemikalia używane na polu herbaty. Stworzył ten obraz jako hołd dla swojej siostrzenicy, którą stracił w walce z rakiem. Obraz przedstawia ją jako silną wojowniczkę, gotową do walki. Sakamoto był zdeterminowany, aby jej walka nie poszła na marne, a kiedy nadeszła jego kolej na przejęcie rodzinnego biznesu, postanowił całkowicie przejść na produkcję ekologiczną. 

Stworzyło to szereg wyzwań dla pana Sakamoto. Zielona herbata Sakamoto koncentruje się głównie na produkcji to, co najlepsze Gyokuro na świecie, który zasłynął z mocnego, słodko-pikantnego smaku. Smak ten rozwija się podczas długiego procesu cieniowania, który trwa 3 tygodnie przed zbiór herbaty.

Kiedy Gyokuro zakład Pod wpływem światła słonecznego teanina zaczyna przekształcać się w katechiny. Katechiny to gorzkie składniki liści herbaty, dlatego jeśli rolnik chce uzyskać łagodniejszą i słodszą herbatę, osłania krzewy herbaciane w cieniu, chroniąc je przed słońcem. Minimalizuje to produkcję katechin i maksymalizuje słodko-pikantną teaninę.

Z Gyokuro , Utrzymanie krzewu herbacianego przy życiu i zdrowiu bez światła słonecznego jest niezwykle trudne. Wielu rolników rozwiązuje ten problem, stosując nawozy chemiczne, ale ponieważ herbata Sakamoto jest w pełni organiczna, musi on stosować inne metody.

 

Nawóz do herbaty Sakamoto

Nawóz Sakamoto nawóz herbaciany to genialne rozwiązanie problemu utrzymania krzewu herbacianego przy życiu. W regionie pana Sakamoto występuje mnóstwo skał osadowych i pewnego dnia wpadł na pomysł. Ponieważ skała osadowa to zbiór składników odżywczych gromadzonych przez miliony lat, teoretycznie mogłaby być wykorzystana do dostarczania składników odżywczych do gleby. Zmulczowane osady potrzebowały innego składnika, aby je aktywować, i w tym celu pan Sakamoto oparł się na tradycyjnej japońskiej metodzie nawożenia bokashi. Wykorzystuje ona resztki organiczne, takie jak łuski ryżowe.

Po wypróbowaniu kilku różnych metod pan Sakamoto w końcu znalazł nawóz do herbaty, który zadziałał. Zauważył, że ten nawóz nie tylko wzmocnił i wzmocnił rośliny herbaciane, ale także sprawił, że sama herbata nabrała niezwykle bogatego smaku. Aby przetestować rośliny herbaciane, pobrał wycinek ze swojego pola i porównał go z wycinkiem z pola herbaty nieorganicznej. Po zaledwie kilku tygodniach poza glebą, roślina herbaty nieorganicznej zaczęła więdnąć i obumierać, a roślina herbaty organicznej zachowała liście i kolor.

Sukces nawozu do herbaty Sakamoto

Nawóz do herbaty Sakamoto odniósł tak duży sukces, że inni rolnicy kupują go do stosowania na swoich polach. Pan Sakamoto zauważa różnicę nie tylko w zdrowiu krzewów herbacianych, ale także całego pola. Demonstruje to, wbijając bambusowy tyczkę na głębokość 1,5 metra w ziemię bez większego oporu. Kiedy przestał stosować środki chemiczne na polu herbaty, dżdżownice i małe owady mogły się rozwijać i poruszać w glebie, co ją spulchniło. To tworzy zdrowszy i bardziej zróżnicowany ekosystem, a także pozwala korzeniom krzewu herbacianego wniknąć głębiej w glebę i wchłaniać więcej składników odżywczych.

Porównując to z polami herbaty, na których stosuje się pestycydy i środki chemiczne, zauważysz twardą, czarną ziemię, na której nie rośnie nic poza herbatą. Wierzymy, że pole herbaty powinno być nie tylko miejscem uprawy doskonałej herbaty, ale także miejscem, gdzie rośnie różnorodna lokalna flora i fauna.

 

Produkcja zielonej herbaty Sakamoto

Jak wspomnieliśmy wcześniej, specjalnością zielonej herbaty Sakamoto jest Gyokuro . Po 3-tygodniowym procesie cieniowania, praca dopiero się rozpoczęła. Wybierane są 3 górne liście krzewu herbacianego, ponieważ zawierają najwięcej składników odżywczych i mają najsłodszy smak. Liście te są zbierane i poddawane procesowi czyszczenia i gotowania na parze.

Gdy tylko liście herbaty zostaną zebrane, zaczną się utleniać i ostatecznie zamienią się w czarną herbatę. Pod wpływem ciepła enzymy powodujące utlenianie zostają dezaktywowane, a proces utleniania zostaje zatrzymany, dzięki czemu liście zachowują swój zielony kolor herbaty i świeży smak. W przypadku chińskich zielonych herbat liście są zazwyczaj podgrzewane w dużym garnku, podczas gdy w przypadku japońskich zielonych herbat bardziej powszechna jest metoda gotowania na parze.

Jak Gyokuro Produkcja herbaty

Po odparowaniu parą liście poddaje się kontrolowanemu procesowi suszenia w niskiej temperaturze. Zbyt wysoka temperatura może spowodować ich spieczenie, a smak ulegnie zmianie. Wilgotność w liściach należy obniżyć z 70% do około 4-7%. Te suche liście przechowują się znacznie lepiej i wchłaniają więcej wody, co pozwala im na prawidłowe zaparzanie. Tuż przed zakończeniem suszenia, gdy liście są jeszcze giętkie, są one zwijane, aby uzyskać ostateczny kształt. Większość japońskich zielonych herbat ma kształt igły, ale ten kształt jest szczególnie widoczny w przypadku Gyokuro . Dzieje się tak, ponieważ Gyokuro przechodzi dodatkowy proces wałkowania w maszynie specjalnie zaprojektowanej do nadania mu zwartych, igłowatych liści.

Liście potrzebują pełnych 2 minut, aby rozprężyć się i w pełni uwolnić swój smak do wody. Uwalniają mocny, gęsty napar, który jest unikalny dla Gyokuro . Smak herbaty jest opisywany jako wytrawny z nutą wodorostów, niczym sycąca zupa miso. Ten smak jest wyjątkowy w świecie herbat i wynika z wysokiej koncentracji aminokwasów w liściach.

 

Lista herbat zielonych Mr. Sakamoto

Skoro omówiliśmy już, jak uprawiana jest zielona herbata Mr. Sakamoto, porozmawiajmy o jej różnych odmianach! Zaczniemy od klasycznej herbaty sakamoto, a następnie przejdziemy do nowszych odmian!

 

Gyokuro cha muza

Ten  Gyokuro cha muza jest najpopularniejszy Gyokuro Od pana Sakamoto. Ta herbata jest wytwarzana z popularnej odmiany Yabukita, która charakteryzuje się silnym smakiem umami i nutą tego roślinnego aromatu. Ta herbata ma wyrazisty smak umami, więc jeśli szukasz herbaty o mocnym smaku, to jest to herbata dla Ciebie.

 

Gyokuro sasa hime

Drugą najpopularniejszą herbatą sakamoto jest  Gyokuro Sasa Hime. Pewnie już wiesz, jak różne odmiany herbaty wpływają na jej smak. Sasa hime powstaje poprzez połączenie 3 różnych odmian herbaty, aby wydobyć z każdej z nich to, co najlepsze. W rezultacie herbata ta staje się bardziej złożona, z mocnym umami z yabukity, delikatną słodyczą z saemidori i pełną owocowością z okumidori.

 

Gyokuro cha meijin

Ten  Gyokuro cha meijin To trzecia najpopularniejsza zielona herbata Sakamoto. Znana jest jako „herbata mistrzów” i jest wytwarzana w całości z odmiany Saemidori. Saemidori słynie z jednego z najsłodszych i najdelikatniejszych smaków i jest zazwyczaj zarezerwowana dla marek premium. Gyokuro i herbatę matcha. Saemidori ma ciepły, słodki smak z nutami karmelu i brązowego cukru.

 

Gyokuro karigane

Ten  Gyokuro karigane To świetna zielona herbata Sakamoto, jeśli chcesz spróbować czegoś innego. Ta herbata powstaje z połączenia liści i łodyg krzewu herbacianego. Chociaż jest to zwykła Gyokuro Herbata ma intensywny, pikantny smak i wysoką zawartość kofeiny. Dodatek łodyg zmniejsza zawartość kofeiny w herbacie i łagodzi jej smak. Herbata ta doskonale sprawdza się również jako cold brew latem!

 

Gyokuro kukicha

Ten  Gyokuro kukicha to ostatnia klasyczna zielona herbata Sakamoto. Ta herbata jest produkowana z większej ilości łodyg niż Karigane, co nadaje jej łagodniejszy i bardziej wytrawny smak. Chociaż nie ma tak słodkiej nuty jak Gyokuro lub karigane, kukicha rekompensuje to silną mineralnością i kwiatowymi nutami smakowymi. To doskonała herbata o niskiej zawartości kofeiny, idealna do delektowania się nią, szczególnie po południu.

 

Nowe herbaty produkowane przez pana Sakamoto

Chociaż pan Sakamoto ma w swojej ofercie kilka świetnych klasycznych herbat, jednym z powodów, dla których lubimy z nim współpracować, jest to, że nigdy nie boi się próbować nowych rzeczy. Podczas naszej ostatniej wizyty zainstalował niedawno 3 nowe młynki do matchy. Ponieważ matcha i Gyokuro Obie mają podobne procesy produkcyjne, więc zaczął eksperymentować z własną mieszanką matchy. Po degustacji herbat przez ostatnie kilka lat, z radością ogłaszamy, że złamał kod, a matcha od pana Sakamoto jest teraz jedną z najlepszych, jakie mieliśmy w Japonii.

 

Sakamoto Matcha Sae

Ten Sakamoto Matcha Sae To najwyższej jakości matcha od pana Sakamoto, wytwarzana w całości z odmiany Saemidori. Ma niesamowicie zielony kolor i bardzo lekki i słodki smak.

 

 

Sakamoto Matcha Hime

Ten Sakamoto Matcha Hime To druga najwyższej jakości matcha produkowana przez pana Sakamoto. Podobnie jak Sasa Hime, ta matcha jest wytwarzana z mieszanki odmian Saemidori, Yabukita i Okumidori. Choć nie jest tak słodka jak Sae, ta herbata jest bardziej niuansowana, z mlecznym finiszem i bardzo żywym zielonym kolorem.

 

Gyokuro wakamusha

Ten  Gyokuro wakamusha To stosunkowo nowa herbata Sakamoto, która zyskuje coraz większą popularność. Podczas gdy Saemidori ma więcej tej ciepłej słodyczy, Wakamusha ma bardziej chłodzący smak, z nutami kantalupa i melona miodowego. Ta herbata jest w całości wytwarzana z odmiany Okumidori, znanej z produkcji gładkiej i dobrze zbalansowanej herbaty o przyjemnym owocowym smaku.

 

Nowe herbaty, nad którymi pracuje pan Sakamoto

Oprócz produkcji herbaty, pan Sakamoto ma również inne obowiązki. Obecnie jest prezesem stowarzyszenia plantatorów herbaty ekologicznej w Kagoshimie. Pełniąc tę funkcję, pan Sakamoto nie tylko nadzoruje innych plantatorów herbaty ekologicznej w Kagoshimie, ale także wspiera rząd w badaniach nad herbatą.

Nowa odmiana zielonej herbaty Sakamoto

Podczas naszej ostatniej wizyty u pana Sakamoto, zajmował się on polem małych krzewów herbaty. To zupełnie nowa odmiana, na której eksperymentuje, a gdy krzew herbaty osiągnie dojrzałość, przekształci go w zupełnie nowy rodzaj herbaty i przekaże swoje odkrycia rządowi Kagoshimy. Mamy nadzieję, że pewnego dnia zostanie uznany za twórcę zupełnie nowej odmiany zielonej herbaty!

Mam nadzieję, że ten artykuł przypadł Wam do gustu. Jeśli jeszcze tego nie zrobiliście, bylibyśmy bardzo wdzięczni, gdybyście spróbowali sami zielonej herbaty Sakamoto i podzielili się z nami swoją opinią. Zamawiając herbatę od Nio, nie tylko nas wspierasz, ale także pomagasz nam wspierać dziesiątki utalentowanych rolników, z którymi współpracujemy, takich jak pan Sakamoto. Mamy nadzieję, że szerząc jego przesłanie i dzieląc się herbatą, umożliwimy mu kontynuowanie ciężkiej pracy, a jednocześnie dzielenie się pyszną zieloną herbatą z ludźmi na całym świecie.