Ten Historia zielonej herbaty w Japonii jest długa i interesująca. Herbata pierwotnie pochodziła z Chin, ale wkrótce po tym, jak dotarła na wyspy, zaczęła zmieniać formę i stała się unikalnie japońska. 🇯🇵
Obecnie kultura i produkcja herbaty w Japonii dorównują jej odpowiednikom na kontynencie. W tym artykule prześledzimy historię herbaty w Japonii i zobaczymy, jak ewoluowała w napój, który znamy dzisiaj.
Przyjrzymy się również historii japońskiej ceremonii parzenia herbaty, i dowiemy się, jak herbata stała się tak ważną częścią japońskiej kultury.
Bez zbędnych ceregieli, zaczynajmy! 👇
Pochodzenie, rozwój i historia zielonej herbaty w Japonii
Zanim porozmawiamy o historia zielonej herbaty w Japonii, Najpierw musimy zagłębić się w historię herbaty w Chinach. Chociaż Japonia ma długą i bogatą historię spożycia herbaty, warto zauważyć, że została ona przywieziona z Chin.
Chociaż nikt tak naprawdę nie wie, gdzie po raz pierwszy odkryto herbatę, większość zgadza się, że zaczęto jej używać w chińskiej prowincji Junnan, w okresie panowania dynastii Shang, w latach 1500–1046 p.n.e.
Podobnie jak inne ówczesne wywary ziołowe, liście herbaty najprawdopodobniej mielono i zalewano wrzątkiem, aby przygotować z nich leczniczy napar.
Napar ten przypominał raczej zupę niż to, co dziś uznalibyśmy za herbatę. Herbata była sprowadzana do całych Chin i to właśnie w prowincji Syczuan prawdopodobnie po raz pierwszy przyjęła formę, którą znamy dzisiaj, bez dodawania innych ziół.
II wiek p.n.e. – Najwcześniejsze fizyczne zapisy dotyczące spożycia herbaty w Chinach
Najwcześniejsze fizyczne zapisy dotyczące herbaty odnaleziono dopiero w 2016 roku w mauzoleum cesarza Jing z dynastii Han.
Sugeruje to, że herbata była spożywana przez cesarzy już w II wieku p.n.e., a wiarygodne zapisy pisemne sugerują, że pito ją znacznie wcześniej.
Nikt nie wie na pewno, kiedy herbata po raz pierwszy została spożyta jako środek pobudzający, ale w 220 r. n.e. w tekście medycznym Shi Lun (食论) autorstwa Hua Tuo stwierdzono, że „ciągłe picie gorzkiego t'u poprawia samopoczucie”."
Ta zwiększona koncentracja, jaką zapewnia picie herbaty, sprawiła, że stała się ona bardzo użyteczna dla chińskich mnichów. Jeśli interesuje Cię zielona herbata z Chin, koniecznie przeczytaj nasz artykuł 👉 Dowiedz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o zielonej herbacie z Chin
VIII wiek – chiński mnich eksportował herbatę do Japonii
To właśnie tutaj historia herbaty w Japonii naprawdę się zaczęła. Najwcześniejsze wzmianki o spożyciu herbaty w Japonii pochodzą z VIII wieku.
W tym czasie miasto Nara było pierwszą stałą stolicą Japonii, a chińskie herbaty były spożywane przez mnichów i cesarza.
Często mnisi buddyjscy i dyplomaci odbywali podróże do Chiny i przywrócić praktyki kulturowe, a także literaturę i sztukę, aby podzielić się nimi z Japończykami. Herbata była jedną z praktyk, które przedostały się z Chin do Japonii.
Wpływ kultury buddyjskiej
Mnisi byli jednymi z pierwszych, którzy pili herbatę we wczesnej Japonii i odkryli, że pomagała im ona zachować spokój i czujność podczas długich okresów medytacji.
Teraz wiemy, że jest to zasługą połączenia kofeiny i l-teaniny, która jest niemal unikalna dla rośliny herbacianej. L-teanina stymuluje aktywność fal mózgowych alfa, czyli tych samych fal mózgowych, które są stymulowane podczas medytacji.
XII wiek – Mnich Eisai i samuraj
Ten historię herbaty w Japonii Temat nabrał prawdziwego rozmachu, gdy herbata zaczęła być uprawiana na wyspach. Chociaż istnieją wzmianki o spożywaniu herbaty w Japonii już w VIII wieku, pierwsza wzmianka o uprawie tej rośliny w Japonii pochodzi dopiero z 1191 roku, kiedy to mnich Eisai przywiózł nasiona herbaty z Chin i zasadził je na terenie świątyni Kozanji pod Kioto.
Ta świątynia znajduje się w górach Toganoo. Herbata Toganoo była niegdyś uważana za najlepszą w całej Japonii, a wielu uważało ją za prawdziwą tylko wtedy, gdy była uprawiana w tym regionie.
Korzyści zdrowotne herbaty
Ten historię herbaty w Japonii zaczęły przenikać ze świątyń do reszty kraju. W 1211 roku Eisai napisał książkę „Kissa yojiki” o korzyściach zdrowotnych herbaty i po raz pierwszy ludzie poza mnichami i cesarzami zaczęli się nią interesować.
W 1214 roku Eisai wprowadził herbatę do klasy samurajów. Wartość herbaty dla samurajów pierwotnie ograniczała się do leczenia kaca, ale później, gdy przyjęli zasady buddyzmu zen, zaczęli ją akceptować.
Herbata i buddyzm zen często przeplatały się na przestrzeni dziejów. Dōgen zamieścił nawet notatki na temat podawania herbaty podczas rytuałów buddyjskich, a Muso Soseki stwierdził, że „herbata i zen to jedno”.
XIII wiek – herbata stała się symbolem statusu wśród wojowników i wyższych sfer
Zanim rozwinęła się współczesna ceremonia parzenia herbaty, herbata była postrzegana jako okazja dla wyższych klas do zaprezentowania swojego bogactwa. Organizowali spotkania w wystawnych herbaciarniach w Kioto, aby zaprezentować swoją egzotyczną herbatę i naczynia do jej parzenia.
Można to zaobserwować w historii szoguna Ashikagi Yoshimasy, głównego mieszkańca Ginkakuji, czyli „srebrnego pawilonu” pod Kioto. To właśnie tutaj organizował spotkania herbaciane wyższych sfer, aby zaprezentować swoją wiedzę o herbacie i kosztowną zastawę w pozłacanej herbaciarni.
To właśnie tutaj historii japońskiej ceremonii parzenia herbaty początek narodził się, ale musiał przejść radykalną transformację, aby stać się tym, co znamy dzisiaj.
XV wiek – japońska ceremonia parzenia herbaty przeszła radykalną zmianę wartości
Nie ma osoby, która przyczyniłaby się do historii japońskiej ceremonii parzenia herbaty większego niż Sen no Rikyu. Urodzony w burzliwym okresie Sengoku w rodzinie kupców, Rikyu postanowił zdobyć sławę w czasach zaskakująco dużej mobilności społecznej.
W tamtych czasach spotkania herbaciane były sposobem na wzmocnienie dynamiki władzy. Potężni i bogaci ludzie zapraszali innych, aby pokazać swój prestiż i wyrafinowanie.
Wtedy Sen no Rikyu pojawił się z bardziej skromną wizją tego, jak powinna wyglądać ceremonia parzenia herbaty. Zamiast pozłacanej fasady, Rikyu opowiadał się za rustykalną, małą herbaciarnią, z dala od miejskiego zgiełku. To właśnie tutaj Rikyu planował cel i przebieg ceremonii parzenia herbaty, a także pozostawiał swój ślad na historii japońskiej ceremonii parzenia herbaty.
Wizja Sen no Rikyu
Wnętrze herbaciarni jest skromnie udekorowane. Każda ceremonia parzenia herbaty ma swój temat przewodni, który jest w prosty sposób przekazywany za pomocą kompozycji kwiatowej i zwoju. Motywem przewodnim dzisiejszej ceremonii parzenia herbaty jest „drewno”, a kompozycja kwiatowa symbolizuje liście zaczynające opadać z drzew.
Zwój na ścianie wyraża intencję oczyszczenia naszych serc przed nadchodzącą zimą. Motyw „drewna” jest również przekazywany w przedmiotach używanych podczas ceremonii parzenia herbaty. Oto kadzielnica wykonana z bambusa zebranego wokół Uji. Jest też inny mały przedmiot, który służy do wytworzenia specyficznego zapachu w herbaciarni. Pozostałe przedmioty służą do przygotowania ceremonialna matcha.
XVII wiek – Złoty wiek ceremonii parzenia herbaty
Wa (harmonia)
Pierwszy etap ceremonii parzenia herbaty rozpoczyna się nie w momencie wejścia do herbaciarni, ale na ścieżce prowadzącej do niej. Idąc tą ścieżką, goście oczyszczają swoje serca i myśli, zostawiając za sobą ziemskie zmartwienia.
W symbolicznym geście goście obmywają również dłonie i usta wodą przed wejściem do herbaciarni. Pozwala im to zmyć kurz ze świata zewnętrznego.
Następnie goście czekają na zewnątrz herbaciarni, aby wyciszyć umysł przed wejściem. Ceremonia parzenia herbaty opiera się na filozofii Wa, Kei, Sei, Jaku. Harmonia, szacunek, czystość i spokój. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla zrozumienia historii japońskiej ceremonii parzenia herbaty.
Przykład „wa”, czyli harmonii, można zobaczyć w ogrodach otaczających herbaciarnię. Ogrody mają być przedłużeniem otaczającej je flory, żyjąc w harmonii z naturą.
Kei (szacunek)
Kolejną koncepcją jest „Kei”, czyli szacunek. Goście muszą szanować wszystko, niezależnie od statusu czy pozycji w życiu.
Jest to zademonstrowane przy wejściu do herbaciarni, gdzie goście przeciskają się przez małe drzwi. Aby przejść przez drzwi, muszą się ukłonić. Samurajowie muszą się ukłonić, cesarze muszą się ukłonić, a zwykli ludzie muszą się ukłonić. Po wejściu do herbaciarni wszyscy goście są równi, niezależnie od ich statusu na zewnątrz.
Sei (czystość)
Trzecie pojęcie „Sei”, czyli czystość, jest demonstrowane przez mistrza ceremonii herbacianej, gdy goście wchodzą do pomieszczenia. Poprzez serię subtelnych ruchów mistrz czyści i oczyszcza naczynia używane podczas ceremonii.
Pojęcie „Sei” odnosi się nie tylko do czystości fizycznej, ale także duchowej i mentalnej. Goście muszą oczyścić swój umysł z myśli i zmartwień, wchodząc do herbaciarni. Tylko wtedy będą mogli w ciszy delektować się czymś tak prostym, jak filiżanka herbaty.
Jaku (elegancja i spokój)
Wreszcie, po odkryciu i zaakceptowaniu wszystkich trzech pojęć, wszyscy uczestnicy ceremonii mogą ucieleśniać „Jaku”, czyli spokój. Taką wizję miał Sen no Rikyu w odniesieniu do ceremonii herbacianej, a jego nauki wciąż żyją, nie tylko w herbaciarni, ale i poza nią.
Jakie są poszczególne etapy ceremonii parzenia herbaty?
Aby przygotować matchę do ceremonii, gospodarz musi najpierw przygotować trzepaczkę i czarkę. Nalewa gorącą wodę z żeliwnego dzbanka do czarki, aby ją ogrzać. Następnie bierze trzepaczkę i delikatnie moczy ją z obu stron.
To ma dwa cele: po pierwsze, podgrzewa czarkę, aby matcha nie stygła zbyt szybko, a po drugie, sprawia, że bambusowa trzepaczka jest bardziej elastyczna.
Trzepaczka do herbaty chasen jest wykonana z jednego kawałka bambusa i ma bardzo cienkie włosie, które może się złamać, jeśli jest zbyt kruche. Dlatego przed przygotowaniem herbaty gospodarz delikatnie porusza trzepaczką w wodzie.
Gospodarz następnie wylewa wodę do kensui, czyli miski na ścieki.
Dodawanie matchy
Następnie miskę czyści się innym rodzajem ściereczki, zwanym chakin. Gdy miska jest już dokładnie umyta, czas dodać matchę. Gospodarz wsypuje do miski dwie duże gałki matchy.
W tym przypadku gospodarz przygotowuje Usuchę, czyli zwykłą matchę, ale może również użyć więcej matchy i mniej wody, aby uzyskać mocną Koichę, czyli gęstą matchę.
Przygotowywanie Matchy
Następnie do miski dodaje się wodę za pomocą Hishaku. Na koniec gospodarz rozpoczyna ubijanie matchy. Bambusowa trzepaczka została specjalnie zaprojektowana do idealnego mieszania matchy z wodą.
Trzepaczka tworzy również małe pęcherzyki powietrza w herbacie, nadając jej gładki i kremowy smak. Gospodarz zaczyna od zeskrobania boków miski, a następnie wykonuje ruchy ukośne, aby uzyskać piankową konsystencję.
Prezentowanie Matchy
Po przygotowaniu matchy gospodarz podaje miskę gościowi, kierując ją najbardziej dekoracyjną stroną do niego. To wyraz pokory i szacunku, pozwalający innym delektować się najpiękniejszą częścią miseczki.
Kiedy gość skończy matchę, stawia miseczkę na drugiej części maty tatami.
Podstawowe przybory używane w japońskiej ceremonii parzenia herbaty
Ważnym elementem zrozumienia historii japońskiej ceremonii parzenia herbaty jest zrozumienie, jakie przybory używane są podczas ceremonii parzenia herbaty. Każdy z nich podkreśla zasady i cel ceremonii, więc ma nie tylko znaczenie praktyczne, ale również symboliczne.
_ Czakin
Ten ręcznik można zamoczyć, co odróżnia go od Fukusy, która powinna pozostać sucha podczas czyszczenia przyborów do parzenia herbaty.
Czakin jest wykonany w całości z konopi i jest używany przez mistrza herbaty do czyszczenia chawanu, czyli miska matcha podczas ceremonii parzenia herbaty.
Ten proces oczyszczania podkreśla jedną z podstawowych zasad ceremonii parzenia herbaty – czystość – co sprawia, że chakin jest jeszcze ważniejszym elementem japońskiej ceremonii parzenia herbaty, a Historia zielonej herbaty w Japonii.
_ Ścigany
Ten _ Ścigany lub trzepaczka do matchy to prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalne narzędzie. To najlepsze narzędzie do ubijania herbaty matcha.
Jest wykonane z jednego kawałka bambusa i ma od 80 do 100 małych włosków, które poruszają się w wodzie, napowietrzając herbatę.
Tworzy to przyjemną, jasnozieloną pianę na powierzchni matchy, która nadaje herbacie gładszy i bardziej kremowy smak oraz konsystencję. Trzepaczka chasen matcha od dawna jest przeplatana z Historia zielonej herbaty w Japonii.
chashaku
Chashaku została specjalnie zaprojektowana jako najlepsza łyżka do nabierania proszku matcha i jest kluczowym elementem ceremonii parzenia herbaty.
Na pierwszy rzut oka konstrukcja może wydawać się prosta, ale ma kilka kluczowych cech, które ułatwiają przygotowanie matchy. Po pierwsze, ma bardziej pionową konstrukcję w porównaniu z poziomym kształtem większości łyżek kuchennych. Dzięki temu chashaku łatwiej nabiera się z węższych pojemników, takich jak puszka matchy.
Drugą kluczową cechą konstrukcyjną chashaku jest to, że jest ono całkiem dobrym narzędziem pomiarowym. Wystarczą dwie czubate łyżki z chashaku, aby uzyskać idealną ilość proszku do przygotowania miseczki herbaty matcha.
_ Chawana
Po chasenie, chawan, czyli miska matcha jest prawdopodobnie drugim najbardziej rozpoznawalnym narzędziem używanym podczas ceremonii parzenia herbaty.
Na pierwszy rzut oka może wyglądać jak zwykła miseczka, ale podobnie jak w przypadku chashaku, ma kilka kluczowych cech, które pomagają ulepszyć ceremonię parzenia herbaty. Po pierwsze, ma bardziej strome ścianki, co ułatwia ubijanie herbaty matcha bez rozlewania.
Jest on również wykonany z grubej gliny, co pomaga wyrazić poczucie ważności i utrzymuje herbatę matcha w cieple, dopóki jest podgrzana.
Zazwyczaj ma piękny wzór z boku, który powinien być zwrócony w stronę gościa, aby zademonstrować jedną z podstawowych zasad japońskiej ceremonii parzenia herbaty.
Jedną z podstawowych zasad japońskiej ceremonii parzenia herbaty jest szacunek, który okazuje się, gdy gość pozwala innym podziwiać najpiękniejszą stronę chawanu, pijąc herbatę matcha.
_ Fukusa
W przeciwieństwie do chakin, ten ręcznik ma pozostać suchy i służy do oczyszczania przedmiotów używanych w ceremonii parzenia herbaty, takich jak natsume i chashaku.
Ta tkanina jest wykonana z jedwabiu, a nie z konopi i zazwyczaj jest trzymana wokół talii mistrza herbaty, aż będzie gotowa do rozwinięcia na początku ceremonii parzenia herbaty.
Po użyciu fukusy przez mistrza herbaty, mistrzyni herbaty składa ją z powrotem w ten sam sposób i zapina z powrotem za pas.
_ Hishaku
Hishaku to bambusowa chochla używana do nabierania wody z żeliwnego garnka do miseczki na matchę.
Mistrz herbaty napełnia hishaku do połowy wodą, aby przygotować herbatę matcha.
Hishaku można również używać poza świątyniami, jako część rytuału oczyszczenia, ale te są zazwyczaj znacznie większe.
_ Kama
Kama to żelazny garnek używany do podgrzewania wody podczas ceremonii parzenia herbaty. Wchodząc do pokoju herbacianego, można zauważyć kwadratowy otwór wycięty w matach tatami. To właśnie w nim znajduje się kama, czyli żelazny garnek, wyłożony brązowym, żaroodpornym materiałem, na dnie którego znajdują się również rozżarzone węgle. Te rozżarzone węgle podgrzewają wodę podczas ceremonii parzenia herbaty.
Natsume
Natsume, nazywane również „pojemnikiem na herbatę”, to mały pojemnik używany do transportu proszku matcha podczas ceremonii parzenia herbaty. Proszek matcha w środku jest zazwyczaj przygotowywany, oszczędzając gospodarzowi jednego kroku w ceremonii parzenia herbaty. Zazwyczaj jest on wykonany z lakierowanego lub nieprzetworzonego drewna i zawdzięcza swoją nazwę temu, że przypomina owoc jujube, który po japońsku nazywa się natsume.
XVIII wiek – Przejście na herbatę liściastą
Przez setki lat Uji było centrum uprawy herbaty we wczesnej Japonii i do dziś w dużej mierze utrzymuje ten status, szczególnie w przypadku matchy. Wielu turystów przyjeżdża do Uji co roku, aby wziąć udział w ceremoniach herbacianych w herbaciarni Taihoan oraz odwiedzić liczne sklepy z matchą między stacją Uji a świątynią Byodoin.
Przyjeżdżają również, aby dowiedzieć się więcej o Historia zielonej herbaty w Japonii. W okolicach Ogury i Ujitawary znajduje się wiele zabytków upamiętniających wynalezienie Sencha i Gyokuro herbata.
W XVI i XVII wieku matcha była głównym sposobem spożywania zielonej herbaty w Japonii, ale wszystko zmieniło się wraz z wynalezieniem Nagatani Soen.
Ten plantator herbaty z Uji odkrył, że zamiast mielenia liści herbaty na proszek, można je gotować na parze, zwijać i suszyć, aby zachować ich smak przez długi czas.
Następnie można je było zaparzyć w imbryku i przelać do szklanki. To odkrycie pozwoliło Nagatani Soen spopularyzować stosowanie Sencha herbata, obecnie zdecydowanie najpopularniejszy rodzaj zielonej herbaty w Japonii.
Dom dzieciństwa Nagatani Soena jest obecnie popularną atrakcją turystyczną, a pobliska świątynia została zbudowana dla upamiętnienia jego odkrycia Sencha w 1737 roku.
Większe japońskie firmy herbaciane finansują utrzymanie tej świątyni, aby oddać hołd ojcu nowoczesnej japońska zielona herbata. Jeśli kiedykolwiek odwiedzisz Uji, warto wybrać się na krótką wycieczkę do Ujitawara, aby zobaczyć to miejsce na własne oczy.
Innowacja i industrializacja w XIX wieku
Jak większość rzeczy, historię herbaty w Japonii zmieniła się radykalnie podczas rewolucji przemysłowej. Ważne odkrycie w historii japońskiej zielonej herbaty miało miejsce w małej miejscowości w Ogura.
Handlarz herbatą o nazwisku Yamamoto Kahei podróżował po Japonii, aby studiować uprawę herbaty i zauważył, że niektóre rodzinne gospodarstwa okrywały swoje krzewy herbaty, aby chronić je przed zimnem.
Odcięcie roślin od światła słonecznego sprawiło, że herbata stała się słodsza. Zaczął wdrażać tę metodę i w 1841 roku stworzył herbatę o długim cieniu, na której podczas procesu produkcji powstawał zielony osad. Nazwał tę herbatę Gyokuro lub „Jadeitowa Rosa””
Gyokuro zasłynęła ze swojego charakterystycznego słodko-pikantnego smaku, co zapoczątkowało renesans w produkcji japońskiej zielonej herbaty. Rolnicy mogli eksperymentować z różnymi poziomami cieniowania, różnymi technikami parzenia, zwijania i suszenia, tworząc szeroką gamę odmian herbaty, które widzimy dzisiaj.
XX wiek
Na początku XX wieku odkryto kolejną ważną metodę produkcji herbaty – palenie. Praktyka ta rozpoczęła się w Kioto, a później rozprzestrzeniła się na całą Japonię.
Dzięki paleniu herbat rolnicy i producenci mogli stworzyć zupełnie wyjątkowe doznania smakowe, wykorzystując cieplejsze nuty kawy, karmelu i czekolady.
Od połowy XX wieku proces produkcji herbaty w Japonii stał się bardziej uprzemysłowiony. Zbiór herbaty mógł odbywać się maszynowo, podobnie jak parowanie, zwijanie i suszenie.
Dzięki temu rolnicy mogą produkować herbatę wydajniej, przy mniejszym nakładzie pracy ręcznej. Niektóre japońskie fabryki herbaty są niemal całkowicie zautomatyzowane – pobierają świeże liście i transportują je przez proces produkcji za pomocą serii taśmociągów.
Współczesność
Ten historię herbaty w Japonii nie dobiegła końca! We współczesnej Japonii najpopularniejszym sposobem spożywania herbaty jest herbata butelkowana.
Te gotowe do picia herbaty są sprzedawane w automatach na praktycznie każdym rogu ulicy w Tokio. Utrzymują one napoje ciepłe zimą i chłodne latem. Chociaż te herbaty nie dorównują świeżo parzonej herbacie liściastej, te niesłodzone herbaty butelkowane często sprzedają się lepiej niż słodkie napoje gazowane, co jest nie lada osiągnięciem. To pokazuje, że miłość do herbaty we współczesnym społeczeństwie nie zniknie w najbliższym czasie.
