Historia zielonej herbaty w Japonii i ceremonia parzenia herbaty

Historia zielonej herbaty w Japonii jest długa i ciekawa. Herbata pierwotnie pochodzi z Chin, ale wkrótce po tym, jak dotarła na wyspy, zaczęła zmieniać formę i stała się unikatowa dla Japonii. 🇯🇵

Obecnie kultura i produkcja herbaty w Japonii dorównują tym na kontynencie. W tym artykule prześledzimy historię herbaty w Japonii i zobaczymy, jak ewoluowała w napój, który znamy dzisiaj.

Przyjrzymy się również historii japońskiej ceremonii parzenia herbaty i dowiemy się, dlaczego herbata stała się tak ważną częścią japońskiej kultury. 

Bez zbędnych ceregieli, zaczynajmy! 👇

 

Pochodzenie, rozwój i historia zielonej herbaty w Japonii

Zanim omówimy historię zielonej herbaty w Japonii , musimy najpierw zagłębić się w historię herbaty w Chinach. Chociaż Japonia ma długą i bogatą historię spożycia herbaty, warto zauważyć, że została ona przeniesiona z Chin.

Chociaż nikt tak naprawdę nie wie, gdzie odkryto tę roślinę po raz pierwszy, większość zgadza się, że zaczęto jej używać w chińskiej prowincji Junnan w okresie panowania dynastii Shang, w latach 1500–1046 p.n.e.  

Podobnie jak w przypadku innych ówczesnych wywarów ziołowych, liście herbaty najprawdopodobniej mielono i zalewano wrzątkiem, aby przygotować z nich leczniczy napar.

Przypominało to raczej zupę niż to, co dziś nazwalibyśmy herbatą. Herbata była sprowadzana z całych Chin i to właśnie w prowincji Syczuan uważa się, że po raz pierwszy przyjęła formę, którą znamy dzisiaj, bez dodatku innych ziół. 

II wiek p.n.e. – Najwcześniejsze fizyczne zapisy spożycia herbaty w Chinach

Najwcześniejsze fizyczne wzmianki o herbacie odnaleziono dopiero w 2016 r. w mauzoleum cesarza Jing z dynastii Han.

Oznacza to, że cesarze pili herbatę już w II wieku p.n.e., a wiarygodne zapiski pisemne wskazują, że pito ją znacznie wcześniej.

Nikt nie wie na pewno, kiedy po raz pierwszy zaczęto pić herbatę jako środek pobudzający, ale datuje się to na rok 220 n.e., kiedy to w tekście medycznym Shi Lun (食论) Hua Tuo stwierdził, że „ciągłe picie gorzkiego t'u sprawia, że człowiek myśli lepiej”.

Ta zwiększona koncentracja, jaką zapewnia picie herbaty, sprawiła, że była ona bardzo przydatna dla chińskich mnichów. Jeśli interesuje Cię zielona herbata z Chin, koniecznie przeczytaj nasz artykuł 👉 Dowiedz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o zielonej herbacie z Chin.

VIII wiek – chiński mnich eksportuje herbatę do Japonii

To tutaj tak naprawdę rozpoczęła się historia herbaty w Japonii . Najwcześniejsze wzmianki o jej spożyciu w Japonii pochodzą z VIII wieku.

W tym czasie miasto Nara było pierwszą stałą stolicą Japonii, a mnisi i cesarz pili chińskie herbaty.

Mnisi buddyjscy i dyplomaci często podróżowali do Chin, przywożąc ze sobą tradycje kulturowe, literaturę i sztukę, którymi dzielili się z Japończykami. Herbata była jedną z praktyk, które dotarły z Chin do Japonii.

Wpływ kultury buddyjskiej

W początkach starożytnej Japonii mnisi należeli do pierwszych osób pijących herbatę. Odkryli, że herbata ta pomaga im zachować spokój i czujność podczas długich okresów medytacji.

Teraz wiemy, że jest to zasługą połączenia kofeiny i l-teaniny, które jest niemal unikalne dla krzewu herbacianego. L-teanina stymuluje aktywność fal mózgowych alfa, czyli tych samych fal mózgowych, które są stymulowane podczas medytacji.

XII wiek – mnich Eisai i samurajowie

Historia herbaty w Japonii stała się naprawdę interesująca, gdy zaczęto ją uprawiać na wyspach. Chociaż wzmianki o jej spożywaniu w Japonii pojawiły się już w VIII wieku, pierwsza wzmianka o uprawie tej rośliny w Japonii pochodzi dopiero z 1191 roku, kiedy to mnich Eisai przywiózł nasiona herbaty z Chin i zasadził je na terenie świątyni Kozanji pod Kyoto .

Ta świątynia znajduje się w górach Toganoo. Herbata Toganoo była kiedyś uważana za najlepszą w całej Japonii, a wielu uważało ją za prawdziwą tylko wtedy, gdy była uprawiana w tym regionie.

Korzyści zdrowotne herbaty

Historia herbaty w Japonii zaczęła przenosić się ze świątyń do reszty kraju. W 1211 roku Eisai napisał książkę „Kissa yojiki” o prozdrowotnych właściwościach herbaty i po raz pierwszy ludzie poza mnichami i cesarzami zaczęli się nią interesować.

W 1214 roku Eisai wprowadzili herbatę do klasy samurajów. Początkowo herbata była dla samurajów jedynie lekarstwem na kaca, ale później, gdy przyjęli zasady buddyzmu zen, zaczęli ją spożywać.

Herbata i buddyzm zen często przeplatały się na przestrzeni dziejów. Dogen zamieścił nawet notatki na temat podawania herbaty podczas rytuałów buddyjskich, a Muso Soseki stwierdził, że „herbata i zen to jedno”. 

XIII wiek – herbata stała się symbolem statusu wśród wojowników i wyższych sfer

Zanim rozwinęła się współczesna ceremonia parzenia herbaty, herbata była postrzegana jako okazja dla wyższych klas do zaprezentowania swojego bogactwa. Organizowali oni spotkania w wystawnych herbaciarniach w Kyoto , aby zaprezentować swoją egzotyczną herbatę i naczynia do herbaty. 

Widać to w historii szoguna Ashikagi Yoshimasy, głównego mieszkańca Ginkakuji, czyli „srebrnego pawilonu” na obrzeżach Kyoto . To właśnie tutaj organizował spotkania herbaciane wyższych sfer, aby zaprezentować swoją wiedzę o herbacie i swoje drogie naczynia w pozłacanej herbaciarni.

To właśnie tutaj rozpoczęła się historia japońskiej ceremonii parzenia herbaty , ale musiała ona przejść radykalną transformację, aby stać się tym, czym ją znamy dzisiaj.

XV wiek – japońska ceremonia parzenia herbaty przeszła radykalną zmianę wartości

Nikt nie wniósł większego wkładu w historię japońskiej ceremonii herbacianej niż Sen no Rikyu. Urodzony w burzliwym okresie Sengoku w rodzinie kupieckiej, Rikyu postanowił zdobyć sławę w czasach zaskakująco dużej mobilności społecznej. 

W tamtych czasach spotkania przy herbacie były sposobem na wzmocnienie dynamiki władzy. Ludzie wpływowi i bogaci zapraszali innych, aby pokazać swój prestiż i wyrafinowanie. 

Potem pojawił się Sen no Rikyu z bardziej skromną wizją tego, jak powinna wyglądać ceremonia parzenia herbaty. Zamiast pozłacanej fasady, Rikyu zaproponował rustykalną, małą herbaciarnię z dala od miejskiego zgiełku. To właśnie tam Rikyu zaplanował cel i przebieg ceremonii parzenia herbaty, pozostawiając swój ślad w historii japońskiej ceremonii parzenia herbaty .

Wizja Sen no Rikyu

Wnętrze herbaciarni jest skromnie udekorowane. Każda ceremonia parzenia herbaty ma swój temat przewodni, który jest w prosty sposób przekazywany za pomocą kompozycji kwiatowej i zwoju. Motywem przewodnim dzisiejszej ceremonii parzenia herbaty jest „drewno”, a kompozycja kwiatowa nawiązuje do liści spadających z drzew. 

Zwój na ścianie wyraża intencję oczyszczenia naszych serc przed nadchodzącą zimą. Motyw „drewna” jest również obecny w przedmiotach używanych podczas ceremonii parzenia herbaty. Oto kadzielnica wykonana z bambusa zebranego wokół Uji . Jest też inny mały przedmiot, który służy do wytwarzania specyficznego zapachu w herbaciarni. Pozostałe przedmioty służą do ceremonialnego przygotowania matcha . 

XVII wiek – Złoty wiek ceremonii parzenia herbaty

Wa (harmonia)

Pierwszy etap ceremonii parzenia herbaty rozpoczyna się nie w momencie wejścia do herbaciarni, ale już na ścieżce prowadzącej do niej. Idąc nią, goście oczyszczają swoje serca i myśli, pozostawiając za sobą ziemskie troski.

W symbolicznym geście goście obmywają w tej wodzie również dłonie i usta przed wejściem do herbaciarni. Pozwala im to zmyć kurz z otoczenia.

Goście czekają przed herbaciarnią, aby wyciszyć umysł przed wejściem. Ceremonia parzenia herbaty opiera się na filozofii Wa, Kei, Sei, Jaku. Harmonia, szacunek, czystość i spokój. Zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla zrozumienia historii japońskiej ceremonii parzenia herbaty .

Przykład „wa”, czyli harmonii, można zobaczyć w ogrodach otaczających herbaciarnię. Ogrody mają być przedłużeniem otaczającej je flory, żyjąc w harmonii z naturą. 

Szacunek 

Kolejnym pojęciem jest „Kei”, czyli szacunek. Goście muszą szanować wszystko, niezależnie od statusu czy pozycji w życiu.

Widać to przy wejściu do herbaciarni, gdzie goście przeciskają się przez małe drzwi. Aby przejść przez nie, muszą się ukłonić. Samurajowie muszą się ukłonić, cesarze muszą się ukłonić, a pospólstwo musi się ukłonić. Po wejściu do herbaciarni wszyscy goście są równi, niezależnie od ich statusu na zewnątrz. 

Sei (czystość)

Trzecia koncepcja, „Sei”, czyli czystość, jest demonstrowana przez mistrza ceremonii herbacianej, gdy goście wchodzą do pokoju. Poprzez serię wyrafinowanych ruchów, mistrz ceremonii czyści i oczyszcza naczynia używane podczas ceremonii.

Pojęcie „Sei” odnosi się nie tylko do czystości fizycznej, ale także duchowej i mentalnej. Goście muszą oczyścić umysł z myśli i zmartwień, wchodząc do herbaciarni. Dopiero wtedy będą mogli delektować się czymś tak prostym, jak filiżanka herbaty, w ciszy. 

Jaku (elegancja i spokój)

Wreszcie, po odkryciu i zaakceptowaniu wszystkich trzech koncepcji, wszyscy uczestnicy ceremonii mogą ucieleśniać „Jaku”, czyli spokój. Taką właśnie wizję miał Sen no Rikyu w odniesieniu do ceremonii parzenia herbaty, a jego nauki wciąż żyją, nie tylko w herbaciarni, ale i poza nią. 

Jakie są poszczególne etapy ceremonii parzenia herbaty?

Aby przygotować matcha do ceremonii parzenia herbaty, gospodarz musi najpierw przygotować trzepaczkę i czarkę. Nalewa gorącą wodę z żeliwnego dzbanka do czarki, aby ją ogrzać. Następnie bierze trzepaczkę i delikatnie moczy ją z obu stron.

Ma to dwa cele. Po pierwsze, podgrzewa czarkę do herbaty, dzięki czemu matcha nie wystygnie zbyt szybko, a po drugie, bambusowa trzepaczka staje się bardziej elastyczna.

Trzepaczka do herbaty chasen jest wykonana z jednego kawałka bambusa i ma bardzo cienkie włosie, które może się złamać, jeśli jest zbyt kruche. Dlatego przed zaparzeniem herbaty delikatnie porusza trzepaczką w wodzie. 

Następnie gospodarz wylewa wodę do Kensui lub miski na ścieki.

Dodawanie Matcha

Następnie miskę czyści się innym rodzajem ściereczki, zwanym Chakin . Po dokładnym umyciu miski nadchodzi czas na dodanie matcha . Gospodarz wsypuje do miski dwie duże gałki matcha .

W tym przypadku gospodarz przygotowuje Usuchę, czyli zwykłą matcha , ale może też użyć więcej matcha i mniej wody, by uzyskać mocną Koichę, czyli gęstą matcha . 

Przygotowanie Matcha

Następnie do miski dodaje się wodę za pomocą Hishaku. Na koniec gospodarz rozpoczyna ubijanie matcha . Bambusowa trzepaczka została specjalnie zaprojektowana, aby idealnie wymieszać matcha z wodą.

Trzepaczka tworzy również małe pęcherzyki powietrza w herbacie, nadając jej gładki i kremowy smak. Gospodarz zaczyna od zeskrobania boków czarki, a następnie wykonuje ruchy ukośne, aby uzyskać piankową konsystencję. 

Przedstawiamy Matcha

Po przygotowaniu matcha gospodarz podaje miseczkę gościowi, zwracając ku niemu jej najbardziej dekoracyjną stronę. To wyraz pokory i szacunku, pozwalający innym delektować się najpiękniejszą częścią miseczki. 

Kiedy gość skończy pić matcha , odkłada miseczkę na drugą część maty tatami.

Podstawowe naczynia używane w japońskiej ceremonii parzenia herbaty

Ważnym elementem zrozumienia historii japońskiej ceremonii herbacianej jest zrozumienie naczyń używanych podczas ceremonii. Każdy z nich podkreśla zasady i cel ceremonii, dlatego mają nie tylko znaczenie praktyczne, ale także symboliczne. 

Chakin

Ręcznik ten można zamoczyć, co odróżnia go od ręcznika Fukusa , który ma pozostać suchy podczas czyszczenia naczyń do parzenia herbaty.

chakin wykonany jest w całości z konopi i używany jest przez mistrza herbaty do czyszczenia miseczki chawan lub miska do matchy podczas ceremonii parzenia herbaty.

Proces oczyszczania podkreśla jedną z podstawowych zasad ceremonii herbacianej, czystość, co sprawia, że chakin staje się jeszcze ważniejszą częścią japońskiej ceremonii herbacianej i historii zielonej herbaty w Japonii .

Chasen

chasen , czyli miotełka do matchy to prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalne narzędzie. To najlepsze narzędzie do ubijania herbaty matcha .

Wykonany jest z jednego kawałka bambusa i ma od 80 do 100 małych włosków, które poruszając się w wodzie, napowietrzają herbatę.

W ten sposób powstaje przyjemna, jasnozielona piana na wierzchu matcha , która nadaje herbacie gładszy i bardziej kremowy smak oraz konsystencję. miotełka do matchy chasen jest od dawna nieodłączną częścią historii zielonej herbaty w Japonii .

Chashaku

chashaku to specjalnie zaprojektowana łyżka do nabierania matcha w proszku i stanowi kluczowy element ceremonii parzenia herbaty.

Na pierwszy rzut oka konstrukcja może wydawać się prosta, ale ma kilka kluczowych cech, które ułatwiają przygotowywanie matcha . Przede wszystkim ma bardziej pionową konstrukcję, w porównaniu z poziomym kształtem większości łyżek kuchennych. Ułatwia to chashaku nabieranie matchy z węższych pojemników, takich jak matcha .

Drugą kluczową cechą konstrukcyjną jest to, że chashaku jest całkiem niezłym narzędziem pomiarowym. Wystarczą dwie czubate łyżeczki z chashaku , aby uzyskać idealną ilość proszku do zaparzenia filiżanki herbaty matcha .

Chawan

Po chasen , chawan , czyli miska do matchy jest prawdopodobnie drugim najbardziej rozpoznawalnym narzędziem używanym podczas ceremonii parzenia herbaty.

Na pierwszy rzut oka może wyglądać jak zwykła miseczka, ale podobnie jak w przypadku chashaku , ma kilka kluczowych cech, które pomagają ulepszyć ceremonię parzenia herbaty. Po pierwsze, ma bardziej strome ścianki, co ułatwia ubijanie herbaty matcha bez rozlewania.

Wykonano go z grubej gliny, co pomaga wyrazić poczucie ważności i pomaga utrzymać herbatę matcha ciepłą, o ile zostanie podgrzana. 

Na końcu zazwyczaj znajduje się piękny wzór, który powinien być zwrócony w stronę gościa i symbolizować jedną z podstawowych zasad japońskiej ceremonii parzenia herbaty.

Jedną z podstawowych zasad japońskiej ceremonii parzenia herbaty jest szacunek, który okazuje się, gdy gość pozwala innym podziwiać najpiękniejszą stronę chawan , pijąc herbatę matcha .

 

Fukusa

W przeciwieństwie do Chakin , ten ręcznik ma pozostać suchy i służy do oczyszczania przedmiotów używanych w ceremonii parzenia herbaty, takich jak natsume i chashaku .

Tkanina ta wykonana jest z jedwabiu, a nie z konopi i zwykle trzymana jest wokół pasa mistrza ceremonii herbacianej, aż do momentu, gdy będzie gotowa do rozwinięcia na początku ceremonii parzenia herbaty.

Gdy mistrzyni ceremonii parzenia herbaty skończy używać fukusa , złoży ją w ten sam sposób i umieści z powrotem na pasku.

 

Hishaku

 

Hishaku to bambusowa chochla służąca do nabierania wody z żeliwnego garnka do miska do matchy .

Mistrz parzenia herbaty napełni hishaku do połowy wodą, aby przygotować herbatę matcha .

Hishaku można używać również poza świątyniami, w ramach rytuału oczyszczenia, jednak są one zazwyczaj o wiele większe.

 

Kama

kama to żelazny garnek używany do podgrzewania wody podczas ceremonii parzenia herbaty. Wchodząc do pokoju herbacianego, można zauważyć kwadratowy otwór wycięty w matach tatami. To właśnie w nim znajduje się kama , czyli żelazny garnek, wyłożony żaroodpornym brązowym materiałem, na dnie którego znajdują się również rozżarzone węgle. To właśnie te rozżarzone węgle podgrzewają wodę podczas ceremonii parzenia herbaty.

Natsume

natsume , nazywane również „pojemnikiem na herbatę”, to mały pojemnik służący do transportu matcha w proszku podczas ceremonii parzenia herbaty. matcha w proszku znajdujący się w pojemniku jest zazwyczaj wstępnie przesiewany, oszczędzając gospodarzowi kolejnego etapu ceremonii parzenia herbaty. Pojemnik jest zazwyczaj wykonany z lakierowanego lub nieprzetworzonego drewna i zawdzięcza swoją nazwę temu, że przypomina owoc jujube, który po japońsku nazywa się natsume . 

XVIII wiek – przejście na herbatę liściastą

Przez setki lat Uji było centrum uprawy herbaty we wczesnej Japonii i do dziś w dużej mierze utrzymuje ten status, szczególnie w przypadku matcha . Wielu turystów przyjeżdża do Uji co roku, aby wziąć udział w ceremoniach herbacianych w herbaciarni Taihoan oraz odwiedzić liczne sklepy matcha między stacją Uji a świątynią Byodoin.

Przyjeżdżają również, aby poznać historię zielonej herbaty w Japonii . W okolicach Ogury i Ujitawara znajduje się wiele zabytków upamiętniających wynalezienie herbaty Sencha i Gyokuro .

W XVI i XVII wieku matcha była w Japonii podstawowym napojem do picia zielonej herbaty, ale wszystko zmieniło się wraz z wynalezieniem Nagatani Soen.

Plantator herbaty w Uji odkrył, że zamiast mielić liście herbaty na proszek, można je gotować na parze, zwijać i suszyć, aby zachować ich smak na dłuższy czas.

Następnie można je było zaparzyć w imbryku i przelać do szklanki. To odkrycie pozwoliło Nagatani Soen spopularyzować herbatę Sencha , obecnie zdecydowanie najpopularniejszy rodzaj zielonej herbaty w Japonii. 

Dom dzieciństwa Nagataniego Soena jest obecnie popularną atrakcją turystyczną. W pobliżu wzniesiono także kapliczkę upamiętniającą odkrycie Sencha przez niego w 1737 r.

Większe japońskie firmy herbaciane finansują utrzymanie tej świątyni, aby oddać hołd ojcu współczesnej japońskiej zielonej herbaty . Jeśli kiedykolwiek odwiedzisz Uji , warto wybrać się na krótką wycieczkę do Ujitawara , aby zobaczyć to miejsce na własne oczy.

19. Innowacja i industrializacja

Jak większość rzeczy, historia herbaty w Japonii zmieniła się radykalnie podczas rewolucji przemysłowej. Ważne odkrycie w historii japońskiej zielonej herbaty miało miejsce w niewielkiej kopalni w Ogurze.

Kupiec herbaty o nazwisku Yamamoto Kahei podróżował po Japonii, aby zgłębiać tajniki uprawy herbaty i zauważył, że niektóre gospodarstwa rodzinne okrywają swoje krzewy herbaty, aby chronić je przed zimnem.

Odcięcie roślin od światła słonecznego sprawiło, że herbata stała się słodsza. Zaczął wdrażać tę metodę i w 1841 roku stworzył herbatę o długim cieniu, na której w procesie produkcji powstawał zielony osad. Nazwał tę herbatę Gyokuro , czyli „Jadeitowa Rosa”.

Gyokuro zyskało sławę dzięki swojemu charakterystycznemu słodko-pikantnemu smakowi, co zapoczątkowało renesans w produkcji japońskiej zielonej herbaty. Rolnicy mogli eksperymentować z różnymi poziomami cieniowania, różnymi technikami parzenia, zwijania i suszenia, tworząc szeroką gamę odmian herbaty, które znamy dzisiaj. 

XX wieku

Na początku XX wieku odkryto kolejną ważną metodę produkcji herbaty – palenie. Praktyka ta rozpoczęła się w Kyoto , a później rozprzestrzeniła się na całą Japonię.

Dzięki paleniu herbat rolnicy i producenci mogli stworzyć zupełnie wyjątkowe doznania smakowe, wykorzystując cieplejsze nuty kawy, karmelu i czekolady. 

Od połowy XX wieku proces produkcji herbaty w Japonii stał się bardziej uprzemysłowiony. Zbiór herbaty mógł odbywać się maszynowo, podobnie jak parowanie, zwijanie i suszenie.

Dzięki temu rolnicy mogą produkować herbatę wydajniej, przy mniejszym nakładzie pracy ręcznej. Niektóre fabryki herbaty w Japonii są niemal całkowicie zautomatyzowane – świeże liście są pobierane i transportowane przez linię produkcyjną za pomocą serii przenośników taśmowych.

Współczesne czasy

Historia herbaty w Japonii się nie kończy! We współczesnej Japonii najpopularniejszym sposobem jej spożywania jest herbata butelkowana.

Te gotowe do picia herbaty są sprzedawane w automatach na praktycznie każdym rogu ulicy w Tokyo . Utrzymują one ciepło napoju zimą i chłód latem. Chociaż te herbaty nie dorównują świeżo parzonej herbacie liściastej, te niesłodzone herbaty butelkowane często sprzedają się lepiej niż słodkie napoje gazowane, co jest nie lada osiągnięciem. To pokazuje, że miłość do herbaty we współczesnym społeczeństwie nie zniknie w najbliższym czasie.