Zanim zaczniemy rozmawiać o kolorach herbaty , warto odpowiedzieć na jedno podstawowe pytanie: czym jest herbata ?
Herbata to coś więcej niż tylko napój zaparzany w filiżance z gorącą wodą – ma ona bardzo konkretną definicję . Wszystkie prawdziwe herbaty pochodzą z tej samej rośliny, Camelia sinensis . Camelia sinensis to wiecznie zielony krzew pochodzący z południowych Chin i Indii. Jest uprawiany od 4000 lat jako roślina lecznicza oraz napój towarzyski i kulturowy.
6 głównych rodzajów prawdziwych herbat zwanych kolorami herbaty
Istnieje 6 głównych rodzajów prawdziwych herbat. Są one często określane jako: herbata kolorowa , herbata biała , herbata żółta , herbata zielona , herbata Oolong , herbata czerwona i herbata ciemna (heicha) . Wszystkie 6 tych herbat kolorowych pochodzi z rośliny Camelia sinensis.
W tym artykule omówimy kolory herbaty, które możesz znaleźć w swojej filiżance, a także to, jak pomocne, choć czasem nieco mylące, są kategorie herbat.
W dalszej części artykułu szczegółowo omówimy te 6 głównych rodzajów herbat . Krótki przegląd różnych rodzajów znajdziesz również w poniższym filmie .
Gorące napoje z mięty pieprzowej, rooibos , hibiskusa, rumianku i yerba mate nie są właściwie herbatami, lecz „tisanes” (od greckiego słowa „ptisane”, które dosłownie oznacza „zgnieciony jęczmień”). Choć mogą wydawać się kolorowymi herbatami , w tym artykule nie będziemy brać pod uwagę naparów ziołowych.
Jakie są różne kolory herbaty?
Jakby tego było mało, herbata może przybierać różne kolory, które niekoniecznie mają wpływ na jej nazwę.
Herbata żółta rzeczywiście ma zazwyczaj żółty kolor, a herbata czerwona – czerwony, ale kolory herbat często różnią się od tych, które sugeruje nazwa. Na przykład, tylko kilka japońskich zielonych herbat jest prawdziwie „zielonych”, podczas gdy reszta zielonych herbat na świecie ma bardziej żółty kolor.
Niektóre surowe herbaty pu-erh są uważane za „herbatę ciemną” lub „herbatę czarną”, ale w rzeczywistości mają jasnopomarańczowy kolor. Przyjrzyjmy się różnym kolorom herbaty , które możesz znaleźć w swojej filiżance i omówmy, do której kategorii można je zaliczyć.
Biała lub „jasna” herbata
Możesz natknąć się na herbatę o wyjątkowo jasnej barwie, która wygląda niemal jak przezroczysta. Te kolory herbat często odpowiadają białym herbatom wytwarzanym z pąków krzewu herbacianego, takim jak „srebrna igła”.
Te suszone na słońcu pąki krzewu herbacianego dają niezwykle jasny kolor. Kolor herbaty może wahać się od czystego do jasnobeżowego, a można go określić jako biały lub blady.
Żółta herbata
Najbardziej powszechne kolory herbaty to te żółte.
W Chinach i Japonii najpopularniejszym rodzajem herbaty jest zielona herbata. Większość z nich ma żółtawy kolor.
Nazwa zielona herbata w tym przypadku odnosi się do koloru liści, a nie do koloru napoju.
Herbata zielona
Ludzie uważają, że jasnozielone i ciemnozielone kolory herbaty są standardem dla zielonych herbat, ale w rzeczywistości są one dość rzadkie. Fukamushi , czyli herbaty parowane na głębokim parze, to jedyne herbaty, które niezawodnie osiągają ten zielony kolor.
Oczywiście proszek z zielonej herbaty matcha również wykazuje te same kolory , ale dzieje się tak, ponieważ liście są mielone na proszek i mieszane bezpośrednio z wodą. Spożywając cały liść, nie tylko zyskujesz intensywne kolory herbaty , ale także więcej korzyści zdrowotnych.
Herbata Gyokuro może czasami osiągnąć ten zielony kolor, szczególnie parzona na zimno. Herbata ta jest długo leżakowana, co maksymalizuje jej słodycz i chlorofil.
Wyższa zawartość chlorofilu sprawia, że liście mają tak ciemny odcień zieleni. Herbata zazwyczaj parzy się na żółtozielony kolor, ale czasami może on przechodzić w zielony.
Herbata pomarańczowa
To kolejny z najpopularniejszych kolorów herbaty . Pomarańczowe odcienie zazwyczaj świadczą o niskiej jakości zielonej herbaty, ale to właśnie one powinny znaleźć się w niektórych rodzajach oolong , białej herbaty i czarnej herbaty.
Herbata Oolong najprawdopodobniej będzie miała pomarańczowy kolor , a białe herbaty, które powstają głównie z liści, a nie z pąków, również będą miały żółtawo-pomarańczowy odcień. Dojrzały pu-erh ma zazwyczaj czarny kolor, natomiast surowy pu-erh ma zazwyczaj jasnopomarańczowy odcień.
Czerwona herbata
Czerwona herbata to jeden z niewielu przykładów, w których kolor i rodzaj herbaty są ze sobą powiązane. Czerwona herbata, znana na Zachodzie jako „czarna herbata”, ma tendencję do parzenia czerwonawego naparu.
Choć wiele czerwonych herbat zaczyna ciemnieć w kierunku brązu, zauważysz w nich delikatną nutę czerwieni, szczególnie gdy spojrzysz na nie pod światło. To może być jeden z najpiękniejszych kolorów herbaty !
Czarna herbata
Wreszcie mamy najciemniejszy z kolorów herbaty – czarną herbatę. To tutaj kolory i odmiany herbaty znów się mylą, ale warto pamiętać, że w Chinach i Japonii czarna herbata nazywana jest „czerwoną herbatą”. To sprawia, że kolory herbaty bardziej odpowiadają odmianom herbaty.
Terminem heicha, czyli herbata ciemna, określa się herbaty poddane fermentacji wtórnej. Najbardziej znanym przykładem jest pu'erh, ciemna herbata z regionu Junnan. Dojrzałe herbaty pu'erh parzone mają wyjątkowo ciemny kolor, niemal jak kawa. W tym momencie odmiana herbaty i jej kolory zaczynają nabierać głębi. Ta bardziej ekstremalna wersja „czarnej herbaty” ma naprawdę czarny kolor.
6 głównych rodzajów herbaty
Biała herbata
Biała herbata jest najmniej przetworzona ze wszystkich rodzajów. Liście i pąki są zbierane, a następnie suszone na słońcu, co zapobiega utlenianiu. Chociaż biała herbata może być produkowana zarówno ze starych, jak i młodych liści, jest najbardziej rozpoznawalna dzięki białym pąkom, od których pochodzi jej nazwa.
Żółta herbata
To najrzadszy z 6 rodzajów herbaty. Jest podobna do zielonej herbaty, ale z dodatkowym etapem zwanym „men huan” lub „zabezpieczającym żółtym”. Po uprażeniu na patelni liście są owijane w tkaninę, aby zachować ich naturalny aromat. Podobno redukuje to trawiasty posmak, który ludzie zazwyczaj kojarzą z zielonymi herbatami, co czyni ją zupełnie wyjątkową kategorią!
Herbata zielona
Zielone herbaty są nieutleniona. Po zerwaniu są gotowane na parze przez niecałą minutę, aby zatrzymać proces utleniania. Herbata zachowuje swój bardziej trawiasty lub roślinny smak, a liście zachowują zielony kolor. Czy wiesz, że zielona herbata może zmienić kolor na brązowy? Aby dowiedzieć się dlaczego, przeczytaj artykuł 👉 Dlaczego moja zielona herbata jest brązowa?
Herbata Oolong
Ta herbata jest częściowo utleniona. Oolong to szeroka kategoria herbat, ale wiele z oolong ma specyficzny proces utleniania. Proces utleniania jest najpierw przyspieszany, a następnie zatrzymywany.
Aby przyspieszyć proces utleniania, liście herbaty można zgnieść, aby enzymy wydostały się na powierzchnię liścia i wystawiły je na działanie tlenu. To rozpoczyna proces utleniania, który następnie jest spowalniany przez podgrzanie. Jeśli szukasz doskonałej japońskiej herbaty Oolong , polecamy Oolong Miyazaki Sabou .
Czerwona herbata
W Europie i Ameryce Północnej herbata ta nazywana jest „herbatą czarną”, ale w dużej części Azji określa się ją mianem herbaty czerwonej lub „Hong Cha”, aby nie mylić jej z herbatą Heicha, czyli herbatą ciemną. Herbata ta nie jest podgrzewana po zbiorze, lecz poddawana naturalnemu utlenianiu. Liście przybierają ciemnobrązowy kolor, a napar ma piękny bursztynowy lub rubinowy odcień.
Czarna herbata
Ta herbata jest również znana jako herbata „po fermentacji”. Dotyczy to również lepiej znanej herbaty Pu-erh , chociaż termin „ Pu-erh ” technicznie odnosi się wyłącznie do herbat ciemnych produkowanych w regionie Pu-erh . Szerszą kategorią jest „Heicha”, czyli herbata ciemna. Herbaty te są często prasowane w kostki i przechowywane przez długi czas, aby rozwinąć ich smak.
Czynniki wpływające na kolor herbaty
Kolor herbaty może zależeć od jej obróbki. Metody te wpływają również na kategorię herbaty, dlatego często występują paralele między kolorem herbaty a jej rodzajem. W następnej sekcji omówimy poszczególne etapy produkcji herbaty i to, jak każdy z nich zmienia kolor zaparzonej herbaty.
Utlenianie
Utlenianie jest najważniejszym czynnikiem decydującym nie tylko o odmianie herbaty, ale także o jej kolorze. Jak wspomnieliśmy wcześniej, herbaty zielone, żółte i białe są nieutleniona, a herbaty oolong , czerwone i czarne są częściowo lub całkowicie utlenione. Różnica między tymi trzema ostatnimi herbatami sprowadza się głównie do kolejności, w jakiej liście są poddawane działaniu ciepła.
Podczas procesu utleniania katechiny z rośliny herbacianej przekształcają się w teaflawiny i tearubigany. To zmienia kolor liści z zielonego na czerwonobrązowy. Zaparzony płyn również zmienia barwę z żółtej i zielonej na bardziej pomarańczową, czerwonawą i brązową.
Wypalanie/parowanie
Prażenie, palenie i gotowanie na parze herbaty może również znacząco wpłynąć na jej kolor . W przypadku herbat palonych, takich jak hojicha , liście i płyn będą miały zielonkawy kolor, przechodzący w bardziej brązowy lub pomarańczowy. Smak nabierze również cieplejszego odcienia, z nutami kawy, karmelu i czekolady.
W przypadku fukamushi , czyli herbat głęboko parowanych, dłuższy proces parzenia zmienia kolor herbaty z żółtego na ciemnozielony. Dzieje się tak, ponieważ liście rozpadają się podczas dodatkowego parowania, co powoduje uwolnienie większej ilości materiału liściowego do zaparzania. To nadaje herbacie mętny, zielony kolor i bogaty, pełny smak.
Starzenie się
W procesie starzenia herbata może również z czasem ciemnieć. Widać to wyraźnie w różnicy między młodym a dojrzałym puer . Kolor herbaty pu-erh jest bardziej w kierunku wyraźnego, pomarańczowego. Kiedy herbata jest „na mokro” i dojrzewana, aby uzyskać dojrzały pu-erh, kolor herbaty staje się czarny i matowy. Jest to całkowita zmiana koloru herbaty , która następuje wyłącznie w wyniku starzenia i fermentacji herbaty.
Browarnictwo
Nie wszystkie różnice w kolorze herbaty zależą od producenta, niektóre wynikają ze sposobu jej przygotowania. Na przykład, jeśli zaparzysz zieloną herbatę w wysokiej temperaturze, otrzymasz więcej pomarańczowych kolorów herbaty .
W przypadku japońskiej zielonej herbaty pożądane są te żółte lub zielone kolory , które zazwyczaj odpowiadają łagodniejszemu i słodszemu smakowi. W tym celu należy użyć niższej temperatury parzenia, wynoszącej 60-70 stopni Celsjusza.
Inne herbaty, takie jak czerwona herbata, herbata oolong i czarna herbata, po zaparzeniu nabiorą po prostu ciemniejszego koloru . Zamiast jasnożółtopomarańczowego, uzyskasz ciemnopomarańczowy. Warto na to zwracać uwagę, gdy lepiej poznasz sposób parzenia herbaty i parametry parzenia, które dają najlepsze rezultaty.
W zależności od temperatury i czasu parzenia, z liści możesz wydobywać zupełnie inne proporcje składników, co sprawi, że smak będzie zupełnie inny.
Stromy
Ostateczna różnica w kolorze herbaty zależy od sposobu parzenia. Upewnij się, że nie wyrzucasz liści herbaty po jednym zaparzeniu! Można ich używać wielokrotnie, a każdy z nich nada im inny smak.
Z reguły kolor herbaty na początku będzie ciemny, a następnie stopniowo będzie jaśniejszy z każdym parzeniem, choć nie zawsze tak jest. W przypadku fukamushi sencha kolor herbaty staje się ciemniejszy w drugim parzeniu. Nie przegap okazji i ciesz się 3-4 parzeniami każdej japońskiej zielonej herbaty!
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!