Zielona herbata z Kioto ma długą i bogatą historię i nadal jest jednym z najsłynniejszych regionów produkcji herbaty w Japonii. 🇯🇵
W tym artykule opowiemy o tym, jak herbata po raz pierwszy trafiła do Kioto i jak wrosła w historię Japonii na przestrzeni ostatniego tysiąca lat.
Prześledzimy drogę herbaty, od napoju dla nielicznych, do napoju, którym delektują się ludzie w całej Japonii.
Zaczynajmy! 👇
Początki zielonej herbaty z Kioto
Pierwsze wzmianki o spożyciu herbaty pochodzą nie z Kioto, ale z Nary, pierwszej stałej stolicy Japonii. Herbata nie była tam uprawiana, ale została sprowadzona z Chin przez japońskich mnichów, którzy podróżowali, aby uczyć się buddyzmu od chińskich mnichów. Jeśli interesuje Cię zielona herbata z Chin, koniecznie przeczytaj nasz artykuł 👉 Dowiedz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o zielonej herbacie z Chin
Nasza podróż po historii herbaty z Kioto rozpoczyna się na terenie świątyni Kozanji. To właśnie tutaj mnisi po raz pierwszy przywieźli nie tylko herbatę, ale także nasiona herbaty, które zasiano na terenie świątyni. Mnichowi o imieniu Eisai przypisuje się przywiezienie nasion herbaty z Chin z 1191 roku. To niewielkie pole herbaty na zewnątrz świątyni jest uważane za jedną z pierwszych plantacji herbaty w Japonii.
Zielona herbata z Kioto w świątyni
Świątynia Kozanji znajduje się zaledwie kilka mil na północny zachód od Kioto, więc można ją uznać za początek historii herbaty z Kioto. W tamtych czasach herbatę spożywali głównie mnisi.
Odkryli, że napój dodawał im energii podczas długich okresów medytacji. Teraz wiemy, że jest to zasługą połączenia kofeiny i l-teaniny w herbacie.
Kofeina działa pobudzająco, ale l-teanina spowalnia jej wchłanianie, zapewniając energię na dłużej w ciągu dnia i zmniejszając uczucie rozdrażnienia.
Uważa się również, że L-teanina stymuluje aktywność fal mózgowych alfa, tych samych, które stymulowane są podczas medytacji.
Dzięki temu napój ten idealnie nadaje się do długotrwałej pracy, nauki i medytacji. Nic dziwnego, że stał się tak popularny wśród mnichów.
Herbata z Kioto w pałacu
Wkrótce Eisai wniósł kolejny wkład w rozwój japońskiej zielonej herbaty, pisząc książkę „Kissa yojoki”, czyli jak zachować zdrowie pijąc herbatę.
Spopularyzowało to napój wśród wyższych sfer, które chciały wykorzystać prozdrowotne właściwości herbaty. Herbata stała się nie tylko mało znanym napojem pitym w świątyniach, ale także luksusowym dobrem spożywanym przez wyższe sfery.
W tamtych czasach japońskie frakcje rywalizowały nie tylko o terytorium i bogactwo, ale także o prestiż i kulturę.
Herbata stała się nieodłącznym elementem ich kultury, a bogaci i wpływowi organizowali w Kioto wystawne ceremonie herbaciane, aby zaprezentować swoje drogie herbaty i naczynia.
Jeden szogun, Ashikaga Yoshimasa, zbudował słynny srebrny pawilon tuż za Kioto, jako wizytówkę bogactwa. Organizował tu wystawne ceremonie herbaciane, z najlepszą herbatą, jaką udało mu się znaleźć. W tamtych czasach herbata była produkowana w okolicach Kioto, ale nadal uważano ją za dobro luksusowe.
Herbata z Kioto w herbaciarni
Wkrótce pojawił się człowiek znany jako Sen no Rikyu z bardziej skromną wizją tego, jak powinna wyglądać ceremonia herbaciana.
Zamiast organizować ją w pałacu, wybrał bardziej rustykalne miejsce – małą herbaciarnię ukrytą na wsi.
Pokój herbaciany powinien być skromnie udekorowany, aby nie odwracać uwagi od celu ceremonii parzenia herbaty. japońską ceremonię parzenia herbatyObejmowałby przygotowanie proszku matcha lub herbaty w proszku zgodnie z rygorystycznym zestawem zasad i reguł. Rytuał ten miał na celu promowanie czystości, harmonii, szacunku i spokoju między gospodarzem a gościem.
Wizja Sen no rikyus stała się współczesną japońską ceremonią parzenia herbaty, jaką znamy dzisiaj. Dzięki temu herbata stała się bardziej popularna i dostępna w całym kraju, a także umocniła pozycję obszaru wokół Kioto jako epicentrum japońskiej zielonej herbaty.
Herbata Kioto w domu
Jeśli dziś odwiedzisz Uji lub Kioto, możesz wziąć udział w tradycyjnej japońskiej ceremonii parzenia herbaty, wzorowanej na oryginalnej wizji Sen no rikyus.
matcha
W tamtych czasach matcha była podstawowym sposobem spożywania zielonej herbaty, ale wkrótce została wyparta przez herbaty liściaste, takie jak Sencha .
Sencha
W okolicach Uji i Kioto można dostrzec wiele śladów tego zjawiska. Dom w Ujitawarze to dom rodzinny Nagataniego Soena, wynalazcy Sencha Herbata. Ten wynalazek ułatwił wielu osobom samodzielne przygotowywanie zielonej herbaty w domu, przy użyciu mniejszej ilości naczyń. Zamiast naczyń do ceremonii parzenia herbaty, wystarczył im prosty czajniczek i filiżanka, aby przygotować pyszną herbatę w domu.
Gyokuro herbata
Kamienny filar w Ogura oznacza miejsce Gyokuro Herbata została odkryta po raz pierwszy. Ta niezwykle słodka i aromatyczna herbata jest zacieniana przez 3 tygodnie przed zbiorem, aby poprawić jej smak. To kolejne odkrycie dokonane w okolicach Kioto, które zrewolucjonizowało przemysł herbaciany.
Hojicha
Kioto to także miejsce, w którym Hojicha lub japońska prażona herbata została odkryta po raz pierwszy. Ta herbata ma znacznie cieplejsze nuty kawy, karmelu i czekolady i nadal można ją czasem zobaczyć paloną na targowiskach ulicznych w okolicach Uji i Kioto.
Współczesność
Chociaż Kioto nie produkuje dużej ilości herbaty, zawsze było kolebką herbacianych innowacji.
Rolnik o imieniu pan Noike chciał kontynuować tę długą tradycję herbaty z Kioto, przeprowadzając się tutaj z dużego miasta, aby cieszyć się spokojniejszym życiem na japońskiej wsi.
Zamiast uprawiać herbatę na dużej działce, pan Noike postanowił skupić się na jakości, a nie na ilości.
Dba o to małe, hektarowe pole herbaty, położone pośrodku lasu sosnowego.
Te wysokie drzewa zapewniają krzewowi herbacianemu częściowy cień przez cały dzień, dzięki czemu herbaty produkowane przez pana Noike są słodsze i łagodniejsze w smaku.
Noike matcha to doskonała herbata z Kioto dla początkujących, ponieważ ma łagodny smak, znacznie mniej goryczki i jest dostępna w bardziej przystępnej cenie.
Noike Hojicha jest słodszy Hojicha , który opiera się bardziej na nutach karmelu i mlecznej czekolady, bez tych ciemnych, dymnych aromatów.
Wspaniale jest widzieć rolników takich jak pan Noike, którzy chcą kontynuować dumną historię herbaty z Kioto.
Słowa końcowe
Mam nadzieję, że podobał się Państwu ten artykuł o historii herbaty z Kioto. Jeśli chcieliby Państwo spróbować herbaty z Kioto od pana Noike, nie tylko wspomogłoby to nas, ale także pomogłoby nam wspierać dziesiątki utalentowanych rolników, z którymi współpracujemy.
Mamy nadzieję, że dzieląc się wysokiej jakości zieloną herbatą bez pestycydów z ludźmi na całym świecie, możemy skierować przemysł herbaciany na bardziej pozytywne tory.
Jeśli mają Państwo jakiekolwiek pytania dotyczące zielonej herbaty lub herbaty w ogóle, prosimy o zadawanie ich w komentarzach poniżej. Do zobaczenia następnym razem.
