Dlaczego moja zielona herbata jest brązowa?

Dlaczego moja zielona herbata jest brązowa? To pytanie, które ludzie często zadają. W tym artykule zajmiemy się tym, dlaczego tak się dzieje. W internecie można znaleźć zdjęcia i filmy przedstawiające jasnozielone herbaty i można poczuć się zniechęconym, gdy po zaparzeniu własnej herbaty zauważy się pomarańczowy lub brązowy kolor.

Dlaczego moja zielona herbata jest brązowa?

Po pierwsze, warto zaznaczyć, że herbaty o zielonym kolorze niekoniecznie są lepszej jakości niż te o żółtym. Istnieje wiele doskonałych zielonych herbat o złocistożółtym kolorze, na przykład Kamairicha . Kamairicha to prażona herbata w dużym, gorącym garnku, co czyni ją bardziej podobną do chińskiej zielonej herbaty. Wszystkie chińskie zielone herbaty mają tendencję do żółtawego koloru, a większość japońskich zielonych herbat ma również żółty kolor, ale sporo z nich ma piękny, jadeitowy kolor. Co się więc dzieje?

Odpowiedź sprowadza się do koloru liścia i tego, ile materiału liściowego trafia do filiżanki herbaty. Skrajnym przypadkiem jest wysokiej jakości ceremonialna matcha . matcha premium jest wytwarzana z niezwykle wysokiej jakości liści. Są one zacieniane przez 3 tygodnie przed zbiorem herbaty , co zwiększa zawartość chlorofilu, który sprawia, że liście są bardziej zielone. Następnie liście są usuwane z łodyg, a następnie mielone na drobny zielony proszek. W tym przypadku niezwykle zielony proszek jest mieszany bezpośrednio z wodą, więc nic dziwnego, że herbata staje się zielona. Ale dlaczego herbata taka jak fukamushi sencha jest zielona?

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnych kolorach herbaty, zdecydowanie zalecamy przeczytanie naszego artykułu 👉 Twój przewodnik po kolorach herbaty wyjaśniony przez ekspertów . W tym artykule szczegółowo omawiamy 6 różnych rodzajów herbaty i ich palety barw. 

Dlaczego nazywa się to zieloną herbatą?

Istnieje 6 różnych rodzajów herbaty, które w większości są klasyfikowane według koloru. Biała herbata, żółta herbata, zielona herbata, herbata oolong , czerwona herbata i ciemna herbata. Wszystkie pochodzą z tej samej rośliny, Camelia sinensis, ale ich unikalny kolor i smak uzyskuje się w wyniku specyficznych etapów procesu produkcyjnego. Czerwona herbata, znana również jako czarna herbata, jest w pełni utleniona. Podczas zbioru liści enzym oksydaza przekształca katechiny w teaflawiny i tearubigany. Ten proces, znany jako utlenianie, zmienia te trawiaste lub roślinne smaki w cieplejsze nuty karmelu i czekolady.

Aby wyprodukować zieloną herbatę, liście muszą zostać poddane działaniu ciepła niemal bezpośrednio po zbiorze, co dezaktywuje enzymy. Dzięki temu herbata zachowuje więcej świeżych, cytrusowych nut i zielonego koloru. Nazwa „zielona herbata” odnosi się do zielonych liści, a nie do koloru samego napoju. W porównaniu z liśćmi herbaty białej, oolong , czerwonej i czarnej, liście herbaty zielonej charakteryzują się najbardziej jednolitym zielonym kolorem. Niektóre herbaty oolong są zielone, ale to te, które są najmniej utlenione.

Ale nadal istnieją zielone herbaty o jaskrawozielonym kolorze, więc dlaczego moja zielona herbata jest brązowa? Omówimy to w następnej sekcji.

Chińska a japońska zielona herbata

Jak już wspomnieliśmy, większość chińskich zielonych herbat jest prażona na patelni i ma tendencję do żółknięcia. Japońskie zielone herbaty są poddawane procesowi gotowania na parze, aby dezaktywować enzymy. Po kilku sekundach gotowania na parze, na przykład szpinaku, liście nabierają bardziej zielonego koloru. To samo dzieje się z liśćmi herbaty, które poddawane są krótkiej kąpieli parowej trwającej od 40 do 80 sekund.

To, co czyni Fukamushi sencha interesującą, to fakt, że jest ona parzona przez dłuższy czas, od 80 do 200 sekund. Podczas tego dłuższego procesu parzenia liście herbaty rozpadają się, dzięki czemu więcej z nich trafia do filiżanki. Zauważysz, że fukamushi sencha jest bardziej krucha, co oznacza, że w herbacie znajdziesz więcej drobnych cząsteczek liści. Ponieważ liście mają tak dużą powierzchnię, wystarczy zaledwie 45 sekund, aby wydobyć z nich pełnię smaku i oczywiście jasnozielony kolor. Lekcja jest taka, że aby uzyskać super zieloną herbatę, liście muszą mieć bardzo zielony kolor i więcej cząsteczek liści w gotowej filiżance herbaty.

Inne rodzaje zielonych herbat, które są zielone

Istnieje inny rodzaj japońskiej herbaty o zielonym kolorze, nazywany matcha iri sencha lub po prostu matcha iri. Powstaje ona z połączenia liści herbaty sencha i matcha w proszku . Przykładem jest shizuku sencha , gdzie podczas pierwszego parzenia cały matcha w proszku uwalnia się do wody, tworząc mętny, zielony napar. Smak jest następnie równoważony przez liście sencha , które nadają herbacie więcej słodyczy. Została ona stworzona do parzenia zielonej herbaty metodą cold brew , dając intensywny, słodki i owocowy smak.

W przypadku zwykłych herbat sencha , które nie są poddawane procesowi gotowania na parze, niektóre zaczną zmieniać kolor na zielony, jak Shincha i Henta Saemidori sencha , jednak będą one nadal bardziej żółtozielone, przynajmniej podczas pierwszego parzenia.

Nie ma nic złego w żółto-zielonych herbatach, ale zielona herbata nigdy nie powinna być pomarańczowa ani brązowa, chyba że została uprażona. Te brązowe lub pomarańczowe herbaty zazwyczaj pochodzą z liści herbaty o wyjątkowo niskiej jakości, takich jak te używane w torebkach herbaty lub butelkowanej herbacie. Dają one zazwyczaj wyjątkowo gorzki i płaski smak, bez bardziej złożonych nut smakowych, które można znaleźć w herbatach premium.

Z liści herbaty dobrej jakości można uzyskać herbatę pomarańczową lub brązową, jeśli zostaną zaparzone lub przechowywane nieprawidłowo. Wyjaśnimy, jak to zrobić w następnej sekcji.

Proces warzenia

Jeśli zaparzysz herbatę sencha zbyt mocno, może ona przybrać odcień bardziej brązowy lub pomarańczowy. Nie tylko kolor herbaty stanie się mniej wyrazisty, ale również jej smak.

Używając gorącej wody, uwalniasz więcej katechin, czyli składników herbaty odpowiedzialnych za gorzki smak. Lekka goryczka i cierpkość mogą być przyjemne w herbacie, ale jeśli zaparzysz ich za dużo, szybko przytłoczą jej smak. Używając wody o niższej temperaturze, możesz doświadczyć wszystkich aspektów herbaty: naturalnej słodyczy, subtelnej goryczki, lekko cierpkiego posmaku i wielu innych, w zależności od rodzaju herbaty. Chcesz poznać 11 technik prawidłowego słodzenia zielonej herbaty? Zachęcamy do przeczytania artykułu 👉 Jak słodzić zieloną herbatę ?

Zalecamy parzenie japońskiej zielonej herbaty w temperaturze 60-70 stopni Celsjusza, czyli 140-160 stopni Fahrenheita. W przypadku bardziej odpornych herbat, takich jak hojicha , bancha i genmaicha , można osiągnąć temperaturę 80 stopni Celsjusza lub 175 stopni Fahrenheita.

Kolejne browary

Upewnij się, że nie wyrzucasz liści herbaty po pierwszym zaparzeniu. Wielokrotne zaparzenie liści herbaty pozwoli Ci uzyskać zupełnie inny smak, ale także inny kolor. Herbaty takie jak Fukamushi sencha parzone po raz drugi mają w rzeczywistości bardziej zielony kolor i często mogą mieć bardziej intensywny smak. Po drugim zaparzeniu herbata nie będzie tak słodka, ale poczujesz więcej tych intensywnych nut parowanych warzyw.

Chcesz poznać wszystkie przyczyny goryczki i nieprzyjemnego smaku herbaty? I chcesz poprawić jakość naparu po zaparzeniu? Następnie sprawdź nasz artykuł 👉 Dlaczego zielona herbata jest gorzka i jak ją zredukować

Proces przechowywania

Oprócz sposobu parzenia, na kolor herbaty wpływa również sposób jej przechowywania . Liście zielonej herbaty są niezwykle wrażliwe na światło, ciepło i wilgoć, dlatego należy je prawidłowo przechowywać, aby zapobiec ich brązowieniu.

Światło słoneczne

Światło słoneczne może zniszczyć kolor i smak zielonej herbaty szybciej, niż mogłoby się wydawać. Jeśli zostawisz miseczkę z jasnozieloną matcha na słońcu na krótki czas, szybko zmieni ona kolor na matowozielony, potem żółty, a następnie brązowy. Dlatego nie należy przechowywać matcha w szklanym słoiku, lecz w metalowej puszce, aby zapobiec przedostawaniu się światła.

Ciepło

Jeśli kiedykolwiek piekłeś z matcha w proszku , wiesz, że produkt końcowy nigdy nie jest tak zielony, jak byśmy chcieli. Ma to związek z kilkoma czynnikami, ale jednym z nich jest temperatura samego piekarnika. Tak wysoka temperatura szybko powoduje zmianę koloru matcha . Dlatego producenci herbaty przechowują herbatę w chłodni, a Ty możesz nawet chcieć przechowywać herbatę w lodówce lub zamrażarce.

Starzenie się

Nawet jeśli przechowujesz zieloną herbatę prawidłowo, po kilku latach zacznie ona brązowieć. Liście herbaty z czasem ulegną utlenieniu i nabiorą brązowego koloru. Dlatego ważne jest, aby nie kupować zbyt dużej ilości herbaty i starać się dokończyć to, co masz, zamiast odkładać ją na później.

Jeden wyjątek od pytania: Dlaczego moja zielona herbata jest brązowa?

Jednym rodzajem herbaty, który zdaje się przeczyć wielu z tych koncepcji jest hojicha . Jest ona wytwarzana z zielonych liści herbaty, jest nieutleniona i parowana po zbiorach, a mimo to nadal jest brązowa. Powodem tego jest proces palenia. Po wysuszeniu liście umieszcza się w dużym garnku lub maszynie do wałkowania i obraca w wysokim ogniu. Powoduje to zmianę koloru liści z zielonego na brązowy, a smak zastępuje te świeże, parowane nuty warzywne nutami smakowymi kawy i karmelu. Zamiast żółtego lub zielonego koloru, który widzisz w przypadku niepalonych herbat, hojicha przybiera czerwonobrązowy kolor. To jest jedyny przypadek, w którym nie ma problemu z posiadaniem zielonej herbaty, która jest brązowa, ponieważ smak dobrej hojicha może być pyszny, szczególnie w chłodniejszych miesiącach.

Jeśli twoja zielona herbata jest brązowa i nie jest to hojicha , może czas kupić nową herbatę.

Ostatnie przemyślenia na temat tego, dlaczego moja zielona herbata jest brązowa

Przyjrzeliśmy się kilku różnym czynnikom, które powodują brązowy kolor zielonej herbaty, i myślę, że ważne jest, aby pokrótce przypomnieć sobie wnioski, jakie z tego wyciągnęliśmy.

Po pierwsze, proces zacieniania może dać bardziej zieloną herbatę, ponieważ zmusza roślinę do produkcji większej ilości chlorofilu.

matcha ma również najbardziej wyrazisty zielony kolor, ponieważ jest zielonym proszkiem, który miesza się bezpośrednio z wodą. Fukamushi sencha również ma zielony kolor ze względu na intensywny proces gotowania na parze oraz fakt, że wiele drobnych cząsteczek liści może przedostać się przez filtr czajnika i trafić do filiżanki. Wreszcie, ważne jest, aby prawidłowo przechowywać i parzyć herbatę, aby zachować jej smak i kolor.

Gdzie znaleźć dobre zielone herbaty

Nie ma znaczenia, jaki kolor ma Twoja herbata, ważne, żebyś lubił jej smak. Uważamy, że ważne jest, aby spróbować wielu różnych herbat, aby naprawdę zrozumieć, które smaki preferujesz. Dlatego stworzyliśmy nasze zestawy degustacyjne zielonych herbat , które zawierają jedne z najlepszych herbat, jakie znaleźliśmy w całej Japonii.

Podróżując po Japonii przez ostatnie kilka lat, spotkaliśmy się z dziesiątkami różnych rolników i spróbowaliśmy setek różnych herbat. Zebraliśmy 21 naszych ulubionych herbat matcha w osobnych zestawy degustacyjne matchy , a 51 naszych ulubionych zielonych herbat w szerokiej gamie japońskich zestawy degustacyjne herbat . Herbaty te pochodzą z różnych regionów, od różnych rolników i z różnych odmian krzewów herbacianych.