Niektóre zielone herbaty są gorzkie , ale nie musi tak być! Istnieje wiele technik, które pomogą Ci zmniejszyć gorzki smak zielonej herbaty, a jednocześnie cieszyć się jej licznymi korzyściami zdrowotnymi.
Wiele osób pyta, dlaczego moja herbata ma gorzki smak . Istnieje duże prawdopodobieństwo, że robią coś źle przy wyborze lub przygotowywaniu herbaty.
Odpowiemy na pytanie , dlaczego niektórym osobom zielona herbata smakuje źle i jak sprawić, by herbata była mniej gorzka
Przyjrzymy się również temu, dlaczego zielona herbata jest gorzka i przeanalizujemy czynniki, które powodują odczucie gorzkiego smaku podczas picia herbaty.
Bez zbędnych ceregieli, zacznijmy i poznajmy wszystkie sposoby, dzięki którym nauczysz się leczyć gorzką herbatę 🍃🍵
Powody, dla których zielona herbata jest gorzka
Aby zrozumieć, dlaczego zielona herbata jest gorzka , musimy przyjrzeć się składowi chemicznemu liścia oraz sposobowi jej produkcji. Przyjrzyjmy się kilku czynnikom, które mogą wpływać na gorycz zielonej herbaty.
Katechiny sprawiają, że zielona herbata jest gorzka
Katechiny to główne przeciwutleniacze występujące w zielonej herbacie. Mogą one nadawać jej gorzki lub cierpki smak, a także powodować uczucie wysuszenia lub ściągnięcia w ustach po wypiciu filiżanki herbaty. Katechiny rozpuszczają się w wodzie, ale nie tak dobrze w chłodnej wodzie.
Kiedy ludzie pytają: dlaczego moja herbata ma gorzki smak, najkrótszą odpowiedzią, jaką można udzielić, jest to, że zawiera katechiny, ale wpływ na to ma więcej czynników.
Data i obszar zbioru
Data zbioru herbaty może wpływać na jej goryczkę. Pierwszy zbiór krzewu herbacianego wczesną wiosną zazwyczaj daje najłagodniejszą i najsłodszą zieloną herbatę.
Herbata z późniejszych zbiorów jest zazwyczaj bardziej ziemista i gorzka. Jednym z powodów, dla których ludzie uważają zieloną herbatę za gorzką, jest to, że herbata w torebkach jest zazwyczaj wytwarzana z późniejszych zbiorów i liści niższej jakości.
Wyższa zawartość polifenoli sprawia, że zielona herbata jest gorzka
Polifenole to kolejny składnik zielonej herbaty, który może nadać jej gorzki smak. Polifenole występują w wielu gatunkach roślin i mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie człowieka.
Działają one jako przeciwutleniacze w organizmie i mogą pomóc chronić go przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Mogą również przyczyniać się do gorzkiego lub cierpkiego smaku herbaty.
Rodzaj zielonej herbaty
Niektóre zielone herbaty mają w sobie nutę goryczki. Wielu miłośników herbaty lubi rzucić wyzwanie swojemu podniebieniu tymi bardziej suchymi, cierpkimi lub gorzkimi smakami. Dzięki temu herbata ma bogatszą strukturę i bardziej wyrazisty smak.
Na przykład niecieniowana sencha powinna mieć lekką goryczkę, która dopełnia jej smak. Jeśli nie lubisz tego gorzkiego smaku w herbacie, możesz po prostu unikać niektórych bardziej gorzkich rodzajów herbaty.
Produkcja masowa
Innym powodem gorzkości zielonej herbaty jest jej produkcja. Większość zielonych herbat jest projektowana ze względu na wygodę, a nie smak.
Podczas tej masowej produkcji używa się liści o niższej jakości i są one źle traktowane. To prowadzi do matowego lub gorzkiego smaku zielonej herbaty, a wiele osób pytających, dlaczego zielona herbata smakuje źle, tak naprawdę nigdy nie piło dobrej zielonej herbaty.
Jakość wody używanej do warzenia piwa
Zaparzanie herbaty za pomocą wody o niższej jakości może prowadzić do gorzkiego smaku. W przypadku zielonej herbaty zalecamy użycie wody filtrowanej o niższej temperaturze, aby uzyskać najlepsze rezultaty. W dalszej części podamy Ci wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować filiżankę zielonej herbaty, która nie będzie gorzka.
Zawartość kofeiny
Sama kofeina ma gorzki smak i to jeden z powodów, dla których jest stosowana jako mechanizm obronny przed owadami. Jak na ironię, zawartość kofeiny jest jednym z powodów, dla których herbata stała się tak popularna wśród ludzi. Kofeina występuje w bardzo małych ilościach w liściach herbaty, ale nadal przyczynia się do jej goryczki.
Dłuższy czas parzenia może sprawić, że zielona herbata będzie gorzka
Im dłużej parzysz herbatę, tym więcej składników wyekstrahujesz z liści. Dotyczy to również gorzkich substancji, takich jak katechiny, polifenole i kofeina. Jeśli zastanawiasz się , dlaczego moja herbata ma gorzki smak , jedną z pierwszych rzeczy, na które warto zwrócić uwagę, jest czas parzenia.
Dlaczego moja herbata ma gorzki smak? - cały film
6 sposobów na zmianę gorzkiego smaku zielonej herbaty
Jednym z powodów, dla których ludzie uważają zieloną herbatę za gorzką, jest tak naprawdę rodzaj wybranej herbaty i sposób jej przygotowania.
W poprzedniej części omówiliśmy, dlaczego zielona herbata smakuje źle, gdy jest nieprawidłowo przygotowana, ale teraz przechodzimy do ciekawszej części, czyli jak sprawić, by herbata była mniej gorzka . Zaczynajmy parzyć!
Wybierz herbatę ze słodkiej odmiany
Chociaż większość japońskich zielonych herbat pochodzi z odmiany Yabukita , w rzeczywistości jest to jedna z bardziej gorzkich odmian roślin wykorzystywanych do produkcji japońskiej zielonej herbaty .
Jednym z powodów, dla których ludzie uważają zieloną herbatę za gorzką, może być fakt, że większość pije bardziej gorzkie odmiany. Jeśli szukasz słodszej zielonej herbaty lub mniej gorzkiej matcha , wybierz odmianę Saemidori lub Asatsuyu .
Wybierz się na herbatę w cieniu
Jeśli rolnik chce uzyskać słodszą zieloną herbatę, okrywa roślinę specjalną siatką zwaną kabuse. Pod wpływem światła słonecznego roślina zaczyna przekształcać słodką i pikantną teaninę w bardziej gorzkie katechiny.
Aby utrzymać wyższą zawartość teaniny, krzew herbaciany należy osłonić siatkami przed światłem słonecznym. Im dłużej roślina jest zacieniona, tym słodsza może być, a w ten sposób unikniesz gorzkiej herbaty lub gorzkiej matcha .
Zaparzaj z chłodniejszą wodą
Kiedy już napijesz się herbaty, upewnij się, że zaparzyłeś ją prawidłowo. Wiele osób uważa, że zielona herbata jest gorzka , po prostu parzy ją za gorąco!
Na szczęście dla osób lubiących słodkie herbaty, gorzkie składniki zielonej herbaty (katechiny) są trudniejsze do wyekstrahowania. Jeśli chcesz dowiedzieć się , jak naprawić gorzką herbatę, możesz użyć wody o niższej temperaturze, aby wyekstrahować mniej tych gorzkich składników.
Jak mogę dowiedzieć się, jakiej temperatury użyć?
Do zaparzenia ciepłego Gyokuro zalecamy użycie wody o temperaturze 60 stopni Celsjusza lub 140 stopni Fahrenheita. Dzięki temu herbata będzie miała mniej goryczy. W przypadku herbaty takiej jak sencha można zwiększyć temperaturę do 160 stopni Fahrenheita, a w przypadku mocniejszych herbat, takich jak hojicha ,genmaicha , bancha , a nawet kukicha , do 175 stopni Fahrenheita. Po zaparzeniu tych herbat w niższych temperaturach możesz szybko zastanowić się, czy zielona herbata jest dla Ciebie gorzka .
Jak naprawić gorzką herbatę metodą cold brew
Jeśli naprawdę chcesz wydobyć mniej goryczki z liści, możesz zaparzyć zieloną herbatę na zimno . Tę metodę stosują niektórzy miłośnicy herbaty, aby uzyskać słodsze i łagodniejsze herbaty. Jeśli masz w domu trochę gyokuro , cold gyokuro to pozycja obowiązkowa!
Wystarczy wsypać 5 gramów liści herbaty na dno dzbanka, zalać chłodną lub pokojową wodą i odstawić herbatę na kilka godzin.
Po upływie tego czasu możesz przelać zawartość dzbanka do szklanki i delektować się pyszną, chłodną i orzeźwiającą filiżanką słodszej zielonej herbaty.
Parzyć krócej
Oprócz parzenia w niższej temperaturze, należy również upewnić się, że herbata nie jest parzona zbyt długo. Jednym z powodów, dla których ludzie uważają zieloną herbatę za gorzką , jest zbyt długie parzenie.
Choć może to nie mieć aż tak dużego znaczenia w przypadku parzenia na zimno, nawet 60 stopni Celsjusza wystarczy, aby wydobyć goryczkę, jeśli zaparzy się ją zbyt długo. W rezultacie wiele osób, które zaparzają herbatę zbyt długo, pomyśli, że każda zielona herbata jest gorzka .
jak sprawić, by herbata była mniej gorzka, parząc ją krócej
Zalecamy parzenie Gyokuro przez 2 minuty, a innych rodzajów japońskiej zielonej herbaty, takich jak sencha , przez 1 minutę. Powodem, dla którego Gyokuro parzy się nieco dłużej, jest to, że jest ciaśniej zwinięta. Aby liście mogły się rozwinąć i uwolnić swój aromat do wody, potrzeba dodatkowej minuty. Gyokuro zawiera również mniej katechin ze względu na długi proces zaparzania, więc ekstrakt z nich jest mniej goryczki.
Używaj herbaty liściastej, a nie herbaty w torebkach
Niestety, większość osób, które uważają zieloną herbatę za gorzką, pije herbatę z torebek. Torebki herbaty zazwyczaj zawierają liście o znacznie niższej jakości niż herbata liściasta.
Torebki herbaty są produkowane z myślą o okazjonalnych miłośnikach herbaty, dlatego są produkowane masowo z najtańszych liści herbaty. Torebki herbaty są często wytwarzane z resztek liści z procesu produkcji herbaty.
Mogą być wytwarzane z późniejszych zbiorów, które zawierają mniej składników odżywczych, lub ze starszych liści, łodyg lub innego materiału roślinnego. Smak herbaty liściastej nie mógłby być bardziej odległy od herbaty w torebkach – herbata w torebkach ma płaski i gorzki smak, a zielona herbata liściasta charakteryzuje się słodkim i złożonym zestawem smaków.
Używasz za dużo lub za mało herbaty
Jeśli pijesz za dużo herbaty, może to również być powodem, dla którego uważasz, że zielona herbata jest gorzka . Istnieje bardzo precyzyjny stosunek liści herbaty do wody, który pozwala uzyskać najlepszą filiżankę herbaty. W przypadku japońskiej zielonej herbaty najlepiej użyć 5 gramów liści i 150 ml wody. Dzięki temu uzyskasz złożoną gamę smaków, bez przytłoczenia ich smakiem.
jak zredukować goryczkę herbaty poprzez odmierzenie ilości liści
Chociaż najlepiej jest użyć wagi do odmierzania liści herbaty, rozumiemy, że dla większości miłośników herbaty może to być zbyt wiele. Zamiast tego możesz użyć łyżki stołowej.
Jedna czubata łyżka liści powinna wystarczyć do większości rodzajów japońskiej zielonej herbaty. Po kilkukrotnym użyciu łyżki stołowej, powinieneś mieć już idealny pomysł na herbatę i od tego momentu możesz po prostu „oceniać” jej ilość.
Słodź herbatę w odpowiedni sposób
Jeśli zamierzasz słodzić zieloną herbatę, upewnij się, że robisz to prawidłowo. W Japonii dodawanie cukru do zielonej herbaty jest praktycznie niespotykane. Smak zielonej herbaty jest najważniejszy i jeśli nie możesz w pełni doświadczyć go w czystej postaci, naprawdę wiele tracisz.
Dlaczego słodzik nie jest sposobem na naprawienie gorzkiej herbaty
Kiedy dodajesz słodzik do herbaty, masz wrażenie, jakbyś patrzył na nią z klapkami na oczach. Subtelna słodycz, której uzyskanie wymaga tak wiele pracy, zostaje całkowicie utracona. Przyjemna goryczka, którą tak ceni sobie wielu miłośników herbaty, jest niemal nie do poznania.
Jest coś wyjątkowego w piciu herbaty zgodnie z zamysłem rolnika. To sprawia, że osoba pijąca herbatę czuje głębszą więź z polem, na którym herbata została wyprodukowana.
Jeśli pijesz gorzką matcha i stwierdzisz, że musisz ją dosłodzić, zalecamy zjedzenie do niej słodkiego napoju, czyli „wagashi”. Pomoże to złagodzić goryczkę, a jednocześnie pozwoli cieszyć się czystym smakiem każdego z nich z osobna.
Większość ludzi uważa, że zielona herbata jest gorzka... I mylą się: można ją ulepszyć
Nie każda zielona herbata jest gorzka , ale łatwo zrozumieć, co ludzie myślą, biorąc pod uwagę, że najpopularniejsze rodzaje zielonej herbaty są sprzedawane w torebkach. Jeśli naprawdę chcesz doświadczyć łagodnego, słodkiego i złożonego smaku zielonej herbaty, musisz postawić na wysokiej jakości herbatę liściastą. Na początku może to wydawać się onieśmielające, ale znalezienie takich herbat online jest łatwe.
Gdy już masz herbatę, wystarczy wykonać kilka prostych kroków, aby przygotować ją prawidłowo. Jesteśmy tu, aby Ci w tym pomóc. Dzięki darmowej wysyłce na cały świat i codziennym filmom edukacyjnym o herbacie na YouTube, TikToku i Instagramie, wierzymy, że sprawiamy, że wspaniała herbata jest bardziej dostępna dla ludzi na całym świecie. Z przyjemnością dołączymy do Twojej herbacianej podróży!
Ostatnie słowa na temat gorzkiego smaku zielonej herbaty
Często przytaczane jest powiedzenie, że z dobrych liści można zrobić złą herbatę, ale nie da się przemienić złych liści w dobrą herbatę. To dobre przypomnienie, jeśli chodzi nie tylko o wybór herbaty, ale także o jej przygotowanie.
Jeśli uważasz, że zielona herbata jest gorzka, możliwe, że wybrałeś niewłaściwą lub parzysz ją w niewłaściwy sposób (lub kombinację obu tych czynników). Nie przegap wspaniałego świata herbaty tylko z powodu kilku złych doświadczeń!
Jeśli chcesz spróbować dobrej herbaty liściastej, mamy dla Ciebie mnóstwo opcji. W ciągu ostatnich kilku lat podróżowaliśmy po całej Japonii, spotykając się z dziesiątkami różnych rolników i degustując setki różnych herbat.
Wybraliśmy kilka naszych ulubionych herbat, którymi podzielimy się z Wami w kolekcji herbat, którą nazwaliśmy sampler . W tym zestawie będziecie mogli spróbować różnych rodzajów ceremonialnej matcha , sencha , gyokuro , hojicha , genmaicha , bancha , kukicha i kamairicha – wszystko w jednym miejscu. Spróbujcie ich i dajcie nam znać, która Wam najbardziej smakuje!
