Japońska czarna herbata , zwana Wakoucha jest w całej Japonii dość rzadka, ale mimo to może być pysznym napojem.
W tym artykule przyjrzymy się bliżej japońskiej czarnej herbacie i porównamy ją z innymi rodzajami japońskich herbat i innymi rodzajami czarnych herbat na świecie.
Zanurzmy się i odkryjmy ekscytujący świat Wakoucha ! 🖤
Czym jest japońska czarna herbata?
Aby zrozumieć japońską czarną herbatę, musimy najpierw dowiedzieć się, czym jest czarna herbata i jak wypada na tle innych rodzajów herbaty, na przykład zielonej herbaty.
W większości przypadków herbatę dzieli się ze względu na sposób przetwarzania – biała, żółta i zielona herbata są nieutleniona, herbata oolong jest częściowo utleniona, a czarna herbata jest całkowicie utleniona.
W procesie utleniania enzymy rozkładają katechiny zawarte w liściach herbaty i przekształcają je w teaflawiny i tearubiginy.
Oznacza to, że w herbacie świeższe, bardziej trawiaste nuty zastąpiono cieplejszymi nutami karmelu, czekolady i suszonych owoców.
Proces utleniania jest przyczyną znacznych różnic w kolorach i smakach zielonej herbaty w porównaniu do czarnej herbaty.
Historia japońskiej czarnej herbaty
Czarne herbaty zaczęto produkować w Japonii po raz pierwszy 150 lat temu, tuż po tym, jak kraj ten otwierał się na handel z resztą świata.
W tamtym czasie handel międzynarodowy odbywał się na statkach i trwał przez długi czas.
Ponieważ zielona herbata była wrażliwa na światło słoneczne i wilgoć, producenci zaczęli eksperymentować z czarnymi herbatami, które mogłyby wytrzymać dłuższe podróże.
Tego typu herbaty cieszyły się wówczas dużą popularnością w Europie i S .
Obecnie 98% herbaty produkowanej w Japonii jest spożywane w Japonii, a japońscy konsumenci preferują słodkie i wytrawne smaki zielonych herbat, takich jak gyokuro . Z tego powodu czarna herbata nie jest już tak popularna jak kiedyś.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o herbacie gyokuro , możesz dowiedzieć się o niej więcej tutaj
Dlaczego japońska czarna herbata jest tak rzadka?
W Japonii króluje zielona herbata. 70% spożywanej tam herbaty to sencha , która powstaje z liści poddanych działaniu pary wodnej, zwiniętych i wysuszonych.
Podczas gotowania na parze zachowywany jest świeży smak warzyw, a herbata zachowuje swój piękny zielony kolor.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o herbacie sencha , możesz dowiedzieć się o niej więcej tutaj
Z drugiej strony japońska czarna herbata jest bardzo rzadka i wytwarza się ją wyłącznie w kilku zakładach rozsianych po całej Japonii. Łącznie zajmuje się nią zaledwie 300 producentów.
Znacznie częściej czarną herbatę produkuje się w takich miejscach jak Indie, gdzie większość fabryk jest nastawiona na produkcję czarnej herbaty.
To sprawia, że japońska czarna herbata jest nieco dziwaczna, ale jeśli masz okazję jej spróbować, zdecydowanie powinieneś! To wyjątkowe doznanie smakowe, inne niż japońska zielona herbata i indyjska czarna herbata.
Jaki jest smak japońskiej czarnej herbaty?
Japońska czarna herbata nie jest tak wyrazista w smaku, jak te z Chin i Indii. Ma tendencję do bycia nieco łagodniejszą, z większą ilością karmelowej słodyczy.
Ta nuta cierpkości, do której możesz być przyzwyczajony w niektórych rodzajach japońskiej zielonej herbaty, jest nadal obecna w japońskiej czarnej herbacie, ale jest nieco bardziej subtelna.
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak czarna herbata wypada w porównaniu z popularniejszą zieloną herbatą, polecamy przeczytać ten artykuł tutaj 👉 Czarna herbata kontra zielona herbata – trwa bitwa
Z jakiej odmiany wytwarzana jest japońska czarna herbata?
Kiedy odwiedziliśmy pola Mr. Issin w poszukiwaniu jego legendarnej herbaty Kamairicha , dowiedzieliśmy się o różnicach pomiędzy odmianami zielonej herbaty a odmianami herbaty oolong /czarnej.
Ponieważ zielone herbaty nie są utleniane, muszą być wytwarzane z liści naturalnie gładkich. Dlatego herbaty premium, takie jak gyokuro imatcha są zazwyczaj wytwarzane z łagodniejszych i słodszych odmian, takich jak saemidori i okumidori .
Z kolei japońska czarna herbata i japońskie oolong są wygładzane poprzez proces utleniania, dzięki czemu można je wytwarzać z odmian o bogatszym, pełniejszym smaku, takich jak benihikari , benifuji i benikaori .
Gdyby użyć ich do zielonej herbaty, byłyby dość gorzkie, ale sprawdzają się świetnie w połączeniu z japońską czarną herbatą.
Japońska czarna herbata kontra japoński oolong
Porównanie japońskiej czarnej herbaty z japońską herbatą oolong wydaje się naturalne. Obie herbaty są utlenione i obie są rzadkością w całej Japonii.
Japońska herbata oolong , np. Miyazaki Sabou Oolong charakteryzuje się pięknym, lekkim i kwiatowym smakiem, natomiast japońskie czarne herbaty są znacznie cieplejsze i ciemniejsze pod względem smaku i koloru.
Japońska czarna herbata ma czerwonobrązowy kolor w porównaniu do jasnożółtej herbaty oolong , a jej smak jest znacznie bardziej wyrazisty dzięki nutom miodu i karmelu.
Japońska czarna herbata kontra Nadeshiko
W tym artykule omówiliśmy już herbaty zielone, czarne i oolong , wspomnieliśmy też krótko o herbatach żółtych i białych. Istnieje jednak szósta kategoria herbat, o której jeszcze nie wspomnieliśmy. Są to herbaty poddane fermentacji lub herbaty ciemne.
Po przetworzeniu herbaty te poddaje się fermentacji, podczas której nabierają wyjątkowego smaku.
W przypadku Nadeshiko rose , herbatę poddaje się fermentacji w procesie podobnym do tego, który stosuje się do produkcji sake, sosu sojowego i miso, przy użyciu kultury znanej jako Koji.
Proces ten odbywa się w środowisku pod wysokim ciśnieniem, aby uzyskać ten wyjątkowy smak, bardzo podobny do japońskiej czarnej herbaty, ale z większą ilością cierpkich nut truskawkowych. To zdecydowanie wyjątkowa herbata, której musisz spróbować przynajmniej raz w życiu!
