Longjing to najsłynniejsza chińska zielona herbata , znana pod wieloma nazwami: Dragonwell, longjing lub lung ching.
W tym przewodniku na początek wyjaśnimy, czym jest herbata longjing i jaki jest jej smak, a następnie przejdziemy do opisu procesu jej przetwarzania i tego, dlaczego jej wyjątkowy kształt, uzyskany dzięki wypalaniu na patelni, jest tak wyjątkowy.
Następnie przyjrzymy się pochodzeniu herbaty longjing , legendarnym wioskom Hangzhou i temu, co sprawia, że autentyczna longjing Xihu jest tak wyjątkowa, w tym odmianom, czasom zbiorów i terroir.
Na koniec pokażemy Ci, jak prawidłowo parzyć herbatę longjing , na co zwracać uwagę przy jej zakupie, jakie korzyści zdrowotne ona przynosi i jak ją przechowywać, aby zachować świeżość.
Zaczynajmy warzyć!
Czym jest herbata longjing
Czym więc jest herbata Longjing ? 🤔
Herbata Longjing (龙井茶), znana również jako herbata Dragon Well , to prestiżowa chińska zielona herbata wytwarzana z liści rośliny Camellia sinensis .
Ta chińska zielona herbata charakteryzuje się minimalnym utlenianiem , uzyskiwanym poprzez wczesny proces wypalania na patelni (patrz wykres po lewej). W przeciwieństwie do japońskich zielonych herbat, które zazwyczaj gotuje się na parze, Longjing jest tradycyjnie wypalany na patelni – technika ta zatrzymuje utlenianie, jednocześnie formując liście w ich charakterystyczny płaski, włóczniowy kształt .
Po zaparzeniu herbata Longjing uwalnia charakterystyczny smak przypominający kasztany i palonych ziaren, z gładkim, łagodnym finiszem — ten niepowtarzalny profil wyróżnia ją w świecie zielonych herbat.
Miasto Hangzhou jest historycznym i kulturowym sercem produkcji herbaty Longjing . W tym regionie herbata jest dodatkowo klasyfikowana na kilka podregionów, z których każdy charakteryzuje się unikalnym mikroklimatem, glebą i wysokością – czynnikami, które przyczyniają się do jej statusu jednej z najbardziej znanych chińskich herbat oznaczonych geograficznie .
To właśnie stamtąd pochodzą tak słynne odmiany jak Xihu Longjing i Shifeng Longjing , które omówimy bardziej szczegółowo później.
Profil smakowy
A jak smakuje herbata longjing ? Dobrze zaparzona, wysokiej jakości Longjing powinna mieć aromat palonych ziaren lub kasztanów , co jest jej znakiem rozpoznawczym. Powinna mieć gładki, kremowy smak, delikatne nuty kwiatowe i subtelny smak umami bez goryczki.
Zamiast trawiastych i roślinnych nut, poczujesz dojrzały, orzechowy profil uzyskany dzięki starannemu wypalaniu w woku.
Przetwarzanie zielonej herbaty longjing
Zauważysz, że te świeżo zerwane liście herbaty wyglądają zupełnie inaczej niż te płaskie, w kształcie włóczni, które widzimy w zielonej herbacie Dragon Well longjing . Skąd więc bierze się ten kształt?
Niepowtarzalny kształt wynika z obróbki liści herbaty, metody sha qing lub formowania ich w woku.
Liście są dociskane ręką do patelni, aby uzyskać płaski kształt.
Jednakże wypalanie w woku to coś więcej niż tylko nadanie herbacie odpowiedniego kształtu.
Liście są podgrzewane w celu dezaktywacji enzymu powodującego utlenianie
Cechą odróżniającą zieloną herbatę od czarnej jest to, że liście zielonej herbaty są podgrzewane po zbiorze.
Po zerwaniu liści herbaty zaczną one naturalnie ulegać utlenianiu, a ich kolor zmieni się z zielonego na brązowy.
W trakcie tego procesu polifenole zawarte w liściach przekształcają się w teaflawiny i tearubigany.
Smak zmienia się ze świeżego i roślinnego w ciepły, karmelowy i czekoladowy. Aby zachować żywy zielony kolor i smak tych liści, rolnik poddaje je obróbce cieplnej.
Dezaktywuje to enzym powodujący utlenianie i zapobiega przemianie herbaty w czarną herbatę.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym procesie, możesz przeczytać nasz artykuł: Co sprawia, że zielona herbata jest zieloną herbatą
Chiński styl palenia na patelni
W Chinach ciepło to jest podgrzewane poprzez wypalanie na patelni, podczas gdy w Japonii preferowaną metodą jest gotowanie na parze. To właśnie dlatego japońskie herbaty mają ten mocny, parowany smak warzyw, przypominający smak wodorostów.
Widać to wyraźnie w herbacie takiej jak fukamushi sencha , która ma intensywny zielony kolor i gładki, niemal owocowy smak. Taka Sencha jest pełna smaku i smakuje niemal jak sok w porównaniu z lżejszymi i bardziej wyrazistymi chińskimi zielonymi herbatami.
Sztuka wypalania longjing na patelni
Rolnik potrzebuje suchego ciepła, aby uzyskać ten cieplejszy i bardziej orzechowy smak. To wypalanie na patelni to bardziej sztuka niż nauka, a producent musi naprawdę dobrać siłę nacisku na liście, temperaturę patelni i szybkość mieszania.
Większość producentów nie używa żadnych narzędzi pomiarowych, aby to sprawdzić – wszystko odbywa się na wyczucie. Naprawdę potrzeba dużego doświadczenia, aby wiedzieć, jak dokładnie rzucać i prasować liście oraz kiedy są gotowe.
Patelnia ma temperaturę 150-200°C, więc jeśli liście nie są stale obracane, mogą się spalić i zepsuć herbatę. W rezultacie powstają charakterystyczne płaskie liście, z których słynie longjing .
Chińska zielona herbata kontra japońska zielona herbata
Proces wypalania na patelni nadaje chińskim zielonym herbatom cieplejszy, bardziej orzechowy charakter.
Istnieje japońska herbata o nazwie Kamairicha , wciąż wytwarzana tradycyjną chińską metodą wypalania na patelni. Smakuje bliżej chińskiej zielonej herbaty, takiej jak longjing niż tradycyjnej sencha , z nutami prażonych migdałów, nerkowców i nutą nori.
Jeśli chcesz spróbować tej rzadkiej herbaty z Miyazaki , znajdziesz ją na naszej stronie internetowej.
W przypadku metody wypalania na patelni liście herbaty są często więdnięte lub suszone na powietrzu, aby w woku nie było zbyt dużo wilgoci.
Pochodzenie herbaty Longjing
Każda znana chińska herbata ma swoją własną historię powstania i oczywiście herbata Longjing nie jest wyjątkiem.
Często mówi się, że nazwa Longjing pochodzi od mistycznej studni znajdującej się w pobliżu wioski herbacianej Longjing . Jej mieszkańcy wierzyli, że pod wodą żyje smok, który kontroluje opady deszczu.
Po ulewnych deszczach fale przypływu i odpływu skręcały się i wiły niczym wirujący smok.
Pierwszy Shifeng Longjing
Około roku 1000 n.e. mnich o imieniu Bian Cai posadził sadzonkę herbaty na górze Shifeng, niedaleko świątyni Longjing , obecnie wioski herbacianej Longjing . Drzewo to stało się przodkiem herbaty Shifeng Longjing .
Herbata Longjing w czasach dynastii Qing
Sława tej herbaty osiągnęła apogeum w czasach dynastii Qing, kiedy cesarz Qianlong odwiedził region Jeziora Zachodniego w 1751 roku i osobiście zebrał liście herbaty w pobliżu świątyni. Pospiesznie przywiózł je do Pekinu, gdy jego matka zachorowała.
Według opowieści, herbata pomogła kobiecie odzyskać zdrowie, co skłoniło cesarza do ogłoszenia Longjing herbatą cesarską i ustanowienia niewielkiej liczby krzewów oficjalnymi roślinami cesarskimi.
Wioska herbaciana Longjing w Hangzhou, współczesny Hangzhou
Dziś, 1200 lat później, wioska herbaciana longjing w Hangzhou nadal produkuje herbatę longjing . Wioska Longjing znajduje się w chronionej strefie uprawy herbaty, otoczonej tarasowymi ogrodami herbacianymi, lasami bambusowymi, świątyniami i górskimi źródłami.
Położenie geograficzne z osłoniętymi wzgórzami, bogatą w minerały glebą, łagodnym nasłonecznieniem i wilgotnym klimatem stwarza idealne warunki do uprawy wysokiej jakości zielonej herbaty.
Skąd w Chinach pochodzi herbata Longjing ?
Niezależnie od tego, czy ta historia jest prawdziwa, czy nie, herbata ta jest nadal nierozerwalnie związana z wioską herbacianą longjing i Jeziorem Zachodnim w prowincji Zhejiang, stąd nazwa herbaty longjing z Jeziora Zachodniego.
Jezioro Zachodnie Longjing (Xihu Longjing ) jest nadal najbardziej znane ze względu na wyjątkowe terroir i historię tego regionu, a także osiąga najwyższą cenę.
W obrębie Jeziora Zachodniego Longjing jest czasami dzielony na mniejsze strefy produkcyjne, takie jak Szczyt Lwa (shifeng longjing ), Studnia Smoka, Siedziba Obłoków i Bieg Tygrysa. Mówi się, że w każdej z nich produkuje się nieco inne edycje herbaty.
Terroir
Jest to zasługą wyjątkowego terroir tego regionu, w którym zamiast wysokich gór znajdują się niskie, pagórkowate tereny.
Tworzy to wilgotny, mglisty mikroklimat z niewielkimi wahaniami temperatury, co łagodzi tempo wzrostu roślin herbacianych.
Wolniej rosnące liście mają więcej czasu na rozwinięcie smaku, co przekłada się na lepszą jakość.
Samo jezioro może również regulować temperaturę, dzięki czemu latem jest chłodniej, a w chłodniejszych miesiącach cieplej.
Herbatę Dragonwell lub w stylu Dragonwell można przygotować gdzie indziej, ale cena będzie znacznie niższa.
Autentyczna herbata Xihu longjing
Ponieważ zielona herbata West Lake longjing , czyli herbata Xihu Longjing , jest tak droga, często jest podrabiana. Wiele herbat oznaczonych jako „ Longjing ” to herbaty w stylu Longjing pochodzące spoza regionu West Lake. Prawdziwa zielona herbata West Lake longjing może mieć ogromną marżę, chociaż różnica w smaku może nie być adekwatna do ceny.
Herbata Shifeng longjing
Herbatę można również spotkać pod nazwą „shifeng longjing tea” lub „shi feng longjing tea”. Nawiązuje ona do góry Shi feng (Szczyt Lwa), szczytu w regionie Jezior Zachodnich, który przypomina lwa odpoczywającego w słońcu.
Herbatę Shi feng longjing można uprawiać tylko na zboczach tej góry, a dzięki unikalnej glebie i położeniu na wzgórzu ma ona specyficzny smak. Jeśli pamiętasz wcześniejszą historię pochodzenia, to właśnie tutaj, w pierwotnym mikroklimacie, zasadzono pierwsze nasiona herbaty longjing .
Cena herbaty Longjing
Jaka jest więc cena herbaty longjing ? To zależy od tego, skąd pochodzi! Autentyczna zielona herbata Xihu longjing może z łatwością kosztować 1 dolara za gram lub więcej, podczas gdy herbaty „w stylu longjing ” z innych regionów mogą kosztować zaledwie 0,20 dolara za gram. Jeśli herbata jest sprzedawana jako herbata Xihu longjing poniżej 0,50 dolara za gram, prawdopodobnie jest to podróbka.
Marka zielonej herbaty Xi Hu longjing budowana jest od wielu lat, a jej jakość wynika ze sławy i historii regionu.
Odmiany Dragon Well
Chociaż wszystkie prawdziwe herbaty pochodzą z krzewu herbacianego Camelia sinensis, istnieją różne pododmiany lepiej nadające się do każdej herbaty.
Podobnie jak wino dzielimy na odmiany, tak i herbatę dzielimy na kultywary lub odmiany roślin herbacianych. Istnieją dwie z nich, które szczególnie dobrze nadają się do produkcji zielonej herbaty dragon well longjing .
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o uprawie krzewu herbacianego, możesz przeczytać nasz artykuł tutaj .
Qunti Zhong Longjing
Pierwotną odmianą herbaty z tego regionu jest Qunti Zhong . Są to starożytne krzewy herbaciane, które rosną w okolicy Jeziora Zachodniego od początków uprawy tej herbaty.
Dają najmniej plonów, ale za to głębsze i bardziej złożone smaki.
Longjing 43
Longjing 43 to kolejna odmiana wyselekcjonowana niedawno i choć jej liście nie są tak drogie, to i tak oferuje pewne zalety. Ta odmiana kwitnie wcześniej, a jej liście mają bardziej jednolity kolor i kształt.
Zbiór herbaty Longjing
Kiedy zbiera się herbatę longjing ? W kontekście chińskich zielonych herbat, słowo Qingming pojawia się coraz częściej. Święto Qingming, które zazwyczaj przypada na początek kwietnia, to święto upamiętniające nadejście cieplejszej pogody. W branży herbacianej to właśnie ten dzień wyznacza datę produkcji najlepszych chińskich zielonych herbat.
Chińskie zielone herbaty, zwłaszcza te słynne jak Longjing , osiągają wyższą cenę, jeśli zostały zebrane przed qingming.
Dlaczego Pre qingming longjing jest tak ważny?
Te wiosenne liście są uważane za najświeższe i najbogatsze w składniki odżywcze. Zostały zebrane przed sezonem szkodników, więc hodowcy prawdopodobnie nie musieli stosować żadnych pestycydów. W Longjing czas zbioru ma równie duże znaczenie, co pochodzenie.
Mingqian Longjing zbiera się przed okresem Qingming i jest on najdelikatniejszy i najdroższy.
Yuqian Longjing zbierany jest między Qingming a Guyu i oferuje nieco bogatsze wino w niższej cenie. Późniejsze zbiory są mocniejsze i bardziej gorzkie, ale bardziej przystępne cenowo.
Podobieństwa do japońskich herbat
Chociaż w Japonii nie ma święta Qingming, ta sama zasada dotyczy japońskich herbat. Dlatego szukamy tylko herbaty sencha czyli zbierane wiosną w Nio Teas .
Herbaty zbierane wiosną zawierają więcej składników odżywczych i mają słodszy smak, ponieważ roślina miała całą zimę na gromadzenie składników odżywczych z gleby i uwalnianie ich do liści.
Krzewy herbaciane można również zbierać latem, ale nie będą miały tyle czasu na uzupełnienie składników odżywczych, a smak będzie mdły i bardziej gorzki. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, przygotowaliśmy kompletny przewodnik po zbiorach herbaty w Japonii. .
Wybieranie Longjing
Ale jak właściwie zbiera się longjing ? longjing premium powstaje albo z pąka i jednego liścia, albo z pąka i dwóch liści.
Te górne liście krzewu herbacianego są najmłodsze i najbogatsze w składniki odżywcze. Im bardziej wybredny jesteś w wyborze liści, tym mniejszy plon. Dlatego te starannie wyselekcjonowane herbaty osiągają najwyższą cenę.
Na co zwrócić uwagę w Longjing
Longjing to herbata naprawdę łatwa do rozpoznania, zarówno po wyglądzie liści, jak i po ich smaku. Zawartość wilgoci w tych liściach została zredukowana, co oznacza, że aromaty zostały skoncentrowane i herbata jest gotowa do zaparzenia. Należy zwrócić uwagę na jednolity kolor liści.
Ciemnozielone niekoniecznie oznacza lepsze, ale ważniejsze jest, aby szukać tej jednolitości. Szukaj krótszych liści, aby mieć pewność, że zbiór jest drobniejszy, i powinieneś również szukać tych pąków.
Jak zaparzyć herbatę longjing
Do zaparzenia herbaty longjing należy użyć szklanego dzbanka, 3,5 grama liści i 100 ml wody. Herbatę należy parzyć nie dłużej niż 3 minuty.
Dlaczego warto używać szkła?
Do parzenia Longjing preferowane jest szkło, ponieważ eksponuje liście, łagodzi temperaturę i pozwala na delikatną, równomierną ekstrakcję, zachowując naturalną słodycz herbaty. W przeciwieństwie do gliny, jest ono również neutralne, więc nie nada tej subtelnej herbacie dodatkowych aromatów.
Najlepsza temperatura
Możesz zaparzyć tę herbatę w temperaturze 80 stopni Celsjusza, co pozwoli Ci wydobyć pełnię smaku bez nadmiernej goryczki. Powodem, dla którego parzymy zielone herbaty w niższej temperaturze, jest wyższa zawartość polifenoli i katechin, które mogą nadawać herbacie gorzki smak.
Na szczęście, aby wydobyć te gorzkie składniki, potrzebna jest cieplejsza woda, dlatego ustawiając niską temperaturę, możemy zatrzymać je w liściach, a nie w filiżance.
Styl Gong Fu
Jeśli zamierzasz parzyć herbatę w stylu gongfu, możesz zacząć od 25-sekundowego parzenia i wydłużać każde kolejne parzenie o 5 sekund.
Dzięki temu można obserwować każdą warstwę herbaty, która rozwija się od lekkiej i aromatycznej do bogatej i ciężkiej.
Korzyści
Herbatę Longjing ceni się nie tylko za jej łagodny, orzechowy smak, ale również za jej imponujące właściwości prozdrowotne.
Wytwarzany z młodych pąków herbacianych, jest wyjątkowo bogaty w przeciwutleniacze, takie jak katechiny i witamina C, które pomagają zwalczać stres oksydacyjny i wspierają ogólne dobre samopoczucie.
Longjing zawiera także zrównoważoną ilość kofeiny w połączeniu z L -teaniną, co zapewnia spokojną, skoncentrowaną energię bez gwałtownych skoków i spadków energii charakterystycznych dla kawy.
Spożywany z umiarem, zapewnia długotrwałą czujność, jasność umysłu i wsparcie antyoksydacyjne przy minimalnych skutkach ubocznych.
Przechowywanie herbaty Longjing
Longjing najlepiej spożywać na świeżo. Z czasem orzechowa słodycz zanika, a herbata staje się matowa lub matowa, dlatego najlepiej delektować się nią w ciągu roku od momentu zbioru i przechowywać z dala od ciepła, światła i powietrza.
To typowe dla zielonej herbaty, ponieważ ma ona odzwierciedlać świeże, wiosenne aromaty. Zalecamy przechowywanie zielonej herbaty longjing w nieprzezroczystym, szczelnym pojemniku, z dala od światła, ciepła i wilgoci.
Więcej wskazówek znajdziesz w naszym kompletnym poradniku „ Jak przechowywać herbatę liściastą – przed i po zaparzeniu”
Ostatnie przemyślenia na temat herbaty Longjing
Choć pod Jeziorem Zachodnim nie czai się żaden smok, ta herbata w pełni zasługuje na swoją renomę. Wytwarza bogaty smak, unikalny w świecie zielonej herbaty, i ma bogatą tradycję, którą warto chronić.
Mamy nadzieję, że ten artykuł pomógł rozwiać niektóre mity otaczające tę legendarną herbatę. Jeśli chcesz spróbować którejkolwiek z japońskich herbat wymienionych w tym artykule, znajdziesz je wszystkie na naszej stronie internetowej. Podróżując po Japonii przez ostatnie kilka lat, spotkaliśmy się z dziesiątkami różnych rolników i skosztowaliśmy setek herbat. Ostatecznie wybraliśmy listę naszych ulubionych i chętnie się nią z Wami podzielimy!
