Kukicha to mało znany sekret w świecie herbaty. Ta wyjątkowa herbata oferuje zupełnie inny profil smakowy i ma znacznie niższą zawartość kofeiny niż zwykła zielona herbata .
Te herbaty to również innowacyjny sposób dla rolników na ograniczenie marnotrawstwa zasobów w procesie produkcji herbaty. W tym artykule omówimy, czym jest kukicha , do czego można ją wykorzystać i jak ją przyrządzić.
Bez zbędnych ceregieli zanurzmy się w świat kukicha ! 🍃🍵
Czym jest Kukicha ?
Herbatę łodygową uzyskuje się poprzez połączenie łodyg i liści krzewu herbacianego w jedną mieszankę herbacianą.
Tę herbatę nazywa się również kukicha , co oznacza herbatę łodygową lub herbatę gałązkową.
Im więcej łodyg, a mniej liści, tym mniej aromatu warzywnego, a bardziej orzechowy lub z nutą letniej trawy. Herbaty te mogą być nieco łagodniejsze i odpowiednie dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z herbatą. Barwa herbaty staje się również jaśniejsza i bardziej klarowna.
Łodygi zielonej herbaty
Łodygi krzewu herbacianego używanego do produkcji kukicha znacznie różnią się od liści. Łodygi mogą zawierać około ⅓ zawartości kofeiny w liściach, co jest głównym powodem, dla którego kukicha jest zazwyczaj herbatą o niskiej zawartości kofeiny.
Łodygi stanowią również system transportu minerałów do liści, dzięki czemu same w sobie mogą być bogate w minerały. Chociaż łodygi w kukicha mają łagodny smak, to jednak mają tę wyraźną mineralność, która mrowi podniebienie. To sprawia, że kukicha jest nie tylko zdrową, ale i pyszną herbatą.
Herbata japońska gałązka
Inną nazwą kukicha jest herbata gałązkowa . Jeśli widzisz nazwę „herbata gałązkowa” lub „japońska herbata gałązkowa”, to jest to zasadniczo ta sama herbata co kukicha , tylko pod inną nazwą. Podczas tłumaczenia japońskiego słowa z powrotem na angielski, czasami może ono mieć kilka znaczeń. Kukicha może być tłumaczona zarówno jako herbata łodygowa, jak i herbata gałązkowa, więc obie nazwy są dopuszczalne. Staramy się używać japońskiego słowa kukicha gdziekolwiek to możliwe, aby uniknąć nieporozumień.
Historia Kukicha
Najpierw porozmawiajmy trochę o historii kukicha . Herbata była kiedyś dobrem luksusowym. Z wierzchołków rośliny wytwarzano wysokiej jakości herbaty sencha , a łodygi często wyrzucano.
Rolnicy często nie mogli sobie pozwolić na picie produkowanej przez siebie herbaty, ponieważ mogli ją uprawiać tylko w ograniczonych ilościach na ograniczonej powierzchni.
Niektórzy rolnicy zaczęli parzyć łodygi krzewu herbacianego, aby móc cieszyć się przynajmniej częścią swoich zbiorów. Odkryli, że te herbaty są naprawdę smaczne i wkrótce ludzie zaczęli je doceniać. Herbaty z łodyg zaczęto sprzedawać osobno jako kukicha .
Rodzaje herbaty Kukicha
Dwa główne rodzaje herbat z łodyg to Kukicha i Karigane . Kukicha jest znacznie bardziej popularna i wytwarzana z łodyg i liści niemal każdego krzewu herbacianego. Karigane natomiast powstaje z łodyg i liści zacienionych krzewów herbacianych, takich jak te używane do Gyokuro i Ceremonialnej Matcha . W rezultacie Karigane ma słodszy smak i nieco wyższą zawartość kofeiny.
Kiedy odwiedziliśmy Mr. Sakamoto w Shibushi , po raz pierwszy zetknęliśmy się z koncepcją parzenia Karigane na zimno. Zimna woda wydobywa słodsze składniki z liści i łodyg, dzięki czemu herbata nabiera gładkiego, równomiernego, owocowego smaku z nutami ogórka i melona. Ponieważ herbata ta ma niską zawartość kofeiny, jest doskonałym, relaksującym napojem na późne popołudnie.
Jak powstaje Kukicha ?
Aby przygotować herbatę z łodyg, należy oddzielić liście herbaty od łodyg.
Kiedyś był to bardzo pracochłonny proces, ale teraz wszystko wykonują maszyny. Kiedy odwiedziliśmy producentów w Marufuku w Shizuoka , mieliśmy okazję przekonać się o tym na własne oczy.
Łodygi przeciskane są przez maszynę, a następnie filtrowane na podstawie ich wagi i rozmiaru.
Pojemniki te zostaną podzielone na kilka różnych herbat łodygowych na podstawie stosunku liści do łodyg.
Jak przygotować herbatę Kukicha ?
Przygotowanie herbaty kukicha jest łatwe i bardzo podobne do innych rodzajów japońskiej zielonej herbaty, takich jak sencha . Jedyną różnicą jest to, że łodygi kukicha są znacznie mniej wrażliwe na gorącą wodę, dzięki czemu można kukicha przygotować w wyższej temperaturze. Wystarczy wykonać poniższe kroki, a w mgnieniu oka przygotujesz pyszną herbatę kukicha !
Krok 1 - Pomiar
Odmierz 5 gramów herbaty kukicha i wlej ją do czajniczek kyusu . czajniczek kyusu to najlepsze narzędzie do parzenia wszystkich rodzajów japońskiej zielonej herbaty, a kukicha nie jest wyjątkiem.
Krok 2 - Wlej wodę
Następnie wlej 150 ml wody o temperaturze 71-74°C. Zazwyczaj do herbaty takiej jak sencha lub gyokuro zalecamy temperaturę 60-72°C, ale ponieważ kukicha to herbata łodygowa, można ją parzyć w wyższej temperaturze.
Krok 3 - Pozwól mu się zaparzyć
Pozostaw herbatę kukicha w czajniczku na około 1 minutę. Możesz przykryć czajniczek, aby herbata pozostała ciepła, lub zdjąć pokrywkę i obserwować, jak liście się rozwijają.
Krok 4 - Czas na herbatę!
Zaparz herbatę i delektuj się! Jeśli używasz czajniczek kyusu , wbudowany filtr automatycznie odfiltruje liście, zapobiegając ich przedostaniu się do filiżanki. Zapobiegnie to również ich zaparzeniu, aż będą gotowe do ponownego użycia.
Krok 5 – Ponowne zaparzanie
Po zaparzeniu pierwszej filiżanki kukicha , liście można parzyć jeszcze 2-3 razy, aż stracą smak. Ważne jest, aby nie wyrzucać liści po jednym zaparzeniu, lecz wykorzystać je do kilku naparów. Każdy napar będzie nieco inny, więc możesz obserwować, jak smak kukicha zmienia się z czasem.
Jakie są korzyści z Kukicha ?
Jedną z zalet tej zielonej herbaty jest to, że może zawierać dość dużo minerałów. Kiedy odwiedziliśmy Mr. Henta w Kirishima , wyjaśnił nam tę koncepcję.
Oceniając jakość krzewu herbacianego, chętnie zwraca uwagę na grubość łodyg.
Łodygi to sposób, w jaki roślina herbaciana dostarcza minerały z gleby do liści
Ponieważ łodygi to sposób, w jaki roślina herbaciana transportuje minerały z gleby do liści, grubsze łodygi są w stanie transportować więcej minerałów. Ponieważ łodygi transportują minerały w roślinie, same w sobie mają tendencję do przenoszenia ich w wysokim stężeniu. Dlatego herbaty z łodyg mogą zawierać więcej minerałów niż wiele herbat liściastych.
Niska zawartość kofeiny
Kolejną zaletą herbat z łodyg jest niska zawartość kofeiny – zawiera ona około jednej czwartej kofeiny zawartej w małej filiżance kawy. Kofeina jest wytwarzana przez roślinę herbacianą, aby chronić jej liście przed owadami. W rezultacie kofeina zawarta w roślinie koncentruje się na zewnętrznej stronie liścia, a nie na łodygach.
Herbaty zbudowane głównie z łodyg i niewielkiej ilości liści będą miały stosunkowo niską zawartość kofeiny. W zależności od rodzaju herbaty z łodyg, proporcje łodyg do liści mogą być różne.
Czy herbata kukicha zawiera kofeinę?
Chociaż kukicha ma znacznie niższą zawartość kofeiny w porównaniu z innymi herbatami liściastymi, nadal zawiera jej pewną ilość, dlatego nie należy jej pić tuż przed snem. Zawartość kofeiny w porcji kukicha wynosi od 20 do 40 mg. Oznacza to, że stanowi ona około połowę zawartości kofeiny w filiżance sencha . Chociaż można pić ją do późnego popołudnia, nie zaleca się picia kukicha w ciągu 4-5 godzin przed snem. Jeśli nie jesteś bardzo wrażliwy na kofeinę, prawdopodobnie możesz pić tę herbatę o każdej porze dnia.
Które Kukicha są najlepsze?
Podróżując przez lata po Japonii, spotkaliśmy dziesiątki plantatorów herbaty i spróbowaliśmy setek różnych zielonych herbat.
Znaleźliśmy 4 różne rodzaje herbat kukicha , które lubimy najbardziej i dzielimy się nimi z ludźmi na całym świecie! Przyjrzyjmy się pokrótce 4 najlepszym herbatom kukicha które znaleźliśmy.
#1 Sakamoto Kukicha
Tą kukicha wykonał Mr. Sakamoto w południowej Japonii.
Ponieważ jest wytwarzana z tych samych roślin, z których produkuje się gyokuro , herbata jest niezwykle słodka, ale wyczuwalne są w niej również nuty kwiatowe.
Wiele osób może uważać tę herbatę za karigane , ale czym różni się ona od karigane sakamotojest to, że stosunek łodygi do liścia jest znacznie wyższy.
Oznacza to, że herbata będzie miała znacznie łagodniejszy smak i niższą zawartość kofeiny.
#2 Kuki Hojicha
Podobnie jak herbaty liściaste, również herbaty łodygowe można prażyć.
Efektem końcowym jest herbata z prażonych łodyg, zwana Kuki Hojicha .
W procesie palenia zawartość kofeiny zostaje jeszcze bardziej obniżona, dlatego jest to jedna z herbat o najniższej zawartości kofeiny, jaką znajdziesz.
Smak przeradza się w bogate nuty czarnej kawy i gorzkiej czekolady. Jeśli jesteś miłośnikiem kawy i próbujesz zrezygnować z kofeiny, herbata taka jak Kuki Hojicha może być dla Ciebie dobrym wyborem!
#3 Osada Japońska Herbata Kukicha
Inną dobrą kukicha jest Osada Japońska herbata Kukicha .
Jest to herbata łodygowa o niskiej zawartości kofeiny pochodząca z ekologicznej wioski Isagawa w Shizuoka .
Kiedy spotkaliśmy się z rodziną Osada , zabrali nas w góry, żebyśmy zobaczyli ich pola herbaciane.
Mimo że jest to nieco większa firma, utrzymuje kontakty z wieloma mniejszymi rolnikami, którzy uprawiają herbatę bez pestycydów w górach Shizuoka .
Podpisali umowę, że nie będą stosować pestycydów ani środków chemicznych na swoich polach herbacianych, dlatego też nazywają ten obszar ekologiczną wioską.
#4 Chanoka Kukicha Zielona Herbata
To najnowszy dodatek do naszej kolekcji kukicha .
Zieloną herbatę Chanoka Kukicha produkuje pan Takada w Uji .
Wino to ma znacznie bardziej wytrawny smak, z przyjemnymi nutami kwiatowymi i siana.
Podobnie jak inne rodzaje kukicha , ta herbata kukicha ma więcej minerałów i mniej kofeiny, dzięki czemu nadaje się na późne popołudnie lub wieczór.
Gdzie kupić kukicha ?
Jeśli chcesz kupić kukicha , możesz przejrzeć naszą ofertę herbat kukicha w Nio Teas . Jak już wspomnieliśmy, oferujemy 4 różne rodzaje, każdy z unikalnymi nutami smakowymi. Możesz również wypróbować zestaw degustacyjny Mega Sampler i spróbować 30 różnych herbat z całej Japonii. Dzięki temu nie tylko poznasz różne rodzaje herbat kukicha , ale także porównasz je z innymi japońskimi zielonymi herbatami, aby dowiedzieć się, które z nich najbardziej Ci smakują.
Ostatnie słowa o Kukicha
Chociaż herbata kukicha została odkryta z desperacji, sama w sobie stała się bardzo smaczną herbatą. Nadal utrzymuje niższą cenę i cieszy się znacznie mniejszym zainteresowaniem w porównaniu z jej liściastymi odpowiednikami, ale mimo to jest fantastyczną herbatą.
Nie kupuj herbaty Kukicha w torebkach, ale zawsze kupuj herbatę liściastą
Ostatnia uwaga: nie kupuj kukicha w torebkach , tylko w formie liściastej. Torebki herbaty to zazwyczaj chwyt marketingowy, mający na celu sprzedaż taniej herbaty liściastej niskiej jakości. Jeśli naprawdę chcesz w pełni delektować się herbatą, musisz postawić na herbatę liściastą. Tutaj doświadczysz pełnej gamy smaków i będziesz mieć dostęp do tysięcy różnych rodzajów herbaty, nie tylko tych produkowanych przez garstkę dużych firm.
