Porównanie Shincha i sencha wprowadza wiele osób w zakłopotanie, i to z dobrego powodu: shincha to sencha .
To nie jest inny rodzaj herbaty. To sencha , produkowana z pierwszych zbiorów sezonu, przetwarzana tą samą metodą gotowania na parze i wałkowania.
Różnica polega na tym, kiedy liście są zbierane i jak szybko przemieszczają się z plantacji do filiżanki.
Różnica w czasie parzenia zmienia smak, profil składników odżywczych, cenę, dostępność i to, czego można oczekiwać od każdego naparu.
W tym artykule opisano wszystkie praktyczne różnice między shincha i sencha , dzięki czemu będziesz dokładnie wiedział, co kupujesz i jak najlepiej wykorzystać każdą z nich.
Zaczynajmy!
Różnica między Shincha a Sencha wyjaśniona
Ta sama roślina, ten sam proces, inne okno zbiorów
Shincha kontra sencha zaczyna się od jasnego faktu, że shincha nie jest odrębną kategorią japońskiej zielonej herbaty. To sencha produkowana z pierwszego zbioru w danym roku.
Shincha to odmiana ichibancha , japońskiego określenia na pierwszy rzut oka w sezonie wegetacyjnym. Reprezentuje najwcześniejsze liście, które każdego roku trafiają na rynek i jest przetwarzana identycznie jak każda inna sencha .
Po zbiorze liście shincha są gotowane na parze w celu zatrzymania utleniania, suszone etapami, aby obniżyć poziom wilgoci z około 70 procent do 4-7 procent, a następnie zwijane w takie same igłowate kształty, jakie można znaleźć w sencha .
Różnica tkwi w czasie zbiorów. Shincha jest sprzedawana natychmiast po zbiorach, zazwyczaj między końcem kwietnia a końcem maja, często wysyłana w ciągu kilku dni od opuszczenia plantacji. Standardowa sencha z tego samego pierwszego zbioru jest zazwyczaj przechowywana w chłodni, podobnie jak aracha , czyli niedojrzałe, surowe liście, i wydawana przez cały rok, w zależności od potrzeb.
Kiedy próbujesz obu herbat obok siebie, degustujesz tę samą herbatę w dwóch różnych momentach jej podróży z pola na półkę.
To jest sedno różnicy między sencha a shincha : nie to, co zrobiono z liściem, ale kiedy liść został zerwany i kiedy trafił do ciebie.
Shincha ma słodszy i mniej gorzki smak niż Sencha z późniejszego sezonu
Aby porównać smak shincha i sencha , porównaliśmy 13 Sencha i 5 Shincha . Dla każdej kategorii zsumowaliśmy oceny pięciu herbat i obliczyliśmy średnią z profili smakowych.
Dzięki temu można uzyskać zrównoważony przegląd ogólnego profilu smakowego, a nie tylko smaku jednej herbaty.
W przypadku Shincha obliczyliśmy ten wynik smaku, porównując pięć różnych herbat Shincha w tych samych siedmiu kategoriach: słodkość, suchość, umami, gęstość, kwasowość, mineralność i nuty roślinne.
Sencha charakteryzuje się zrównoważonym profilem ze średnią słodyczą, roślinną świeżością i zaokrąglonym umami, wspieranymi przez umiarkowane ciało i kwasowość przy stosunkowo niskiej suchości.
Pierwszy rzut zawiera składniki odżywcze zgromadzone podczas zimowego spoczynku
Rośliny herbaciane przestają rosnąć na zimę i gromadzą energię w korzeniach. Aminokwasy, zwłaszcza L -teanina , kumulują się w roślinie w stanie uśpienia w tych chłodnych miesiącach.
Kiedy wiosną pojawiają się pierwsze pąki, zawierają one wysokie stężenie tych zmagazynowanych związków. L -teanina jest głównym czynnikiem odpowiedzialnym za słodycz i umami w zielonej herbacie, a liście z pierwszego zbioru zawierają jej więcej niż liście zbierane w drugim lub trzecim zbiorze, który następuje później w sezonie.
Dlatego shincha ma zauważalnie słodszy i pełniejszy smak niż standardowa sencha zbierana jesienią, nawet jeśli obie parzy się w ten sam sposób.
Młode liście zawierają mniej katechin, co oznacza mniejszą goryczkę
Katechiny, polifenole odpowiedzialne za cierpkość i goryczkę zielonej herbaty, kumulują się wraz z dojrzewaniem liści, choć te same związki odgrywają również kluczową rolę w szerszym zakresie korzyści zdrowotnych sencha , od działania antyoksydacyjnego po wsparcie metabolizmu. Wczesnowiosenne liście, zbierane przed osiągnięciem przez roślinę pełni lata, po prostu nie zdążyły zgromadzić ich w dużych ilościach.
Ponieważ shincha wykorzystuje najmłodsze liście w roku, jej zawartość katechin jest niższa niż w sencha z drugiego lub trzeciego rzutu. To bezpośrednio przekłada się na mniejszą goryczkę w filiżance.
To sprawia, że shincha jest dobrym punktem wyjścia dla osób, które uważają zwykłą sencha za zbyt ostrą. Ta sama farma, ta sama odmiana, ten sam proces przetwarzania, ale zebrana sześć tygodni wcześniej, daje zauważalnie łagodniejszą herbatę.
Jak przechowywanie w chłodni odróżnia Shincha od zwykłej Sencha przez cały rok
Jedna z najważniejszych praktycznych różnic w porównaniu shincha i sencha nie dotyczy samej herbaty, ale tego, gdzie przebywała zanim trafiła do Ciebie.
Nowoczesne plantacje herbaty wykorzystują chłodnie do przechowywania aracha , czyli niedojrzałych liści z pierwszego zbioru, w niskich temperaturach. Pozwala to producentom na wydawanie gotowej sencha przez cały rok, zachowując jednocześnie smak oryginalnych, wiosennych zbiorów. sencha z pierwszego zbioru można kupić we wrześniu lub grudniu, ponieważ liście były przechowywane w kontrolowanych warunkach.
Shincha jest wyjątkiem. Jest przetwarzana i transportowana bezpośrednio, bez konieczności przechowywania w chłodni. Zanim pojawiły się nowoczesne chłodnictwo, miało to ogromne znaczenie. Herbata miała znacznie krótszy termin przydatności do spożycia, a kupowanie jej blisko zbiorów było jedynym sposobem na jej świeżość. Ludzie czekali cały rok, aż nadejdzie sezon shincha .
Współczesne chłodnie zmieniły tę sytuację. Większość rolników może przechowywać shincha aracha w chłodnych, suchych pomieszczeniach i zachować jej smak znacznie dłużej, co oznacza, że pilna potrzeba wcześniejszego zakupu ma mniejsze znaczenie niż kiedyś. Mimo to shincha sprzedawana bezpośrednio ze zbiorów nadal zawiera aromaty, które nigdy nie przeszły cyklu przechowywania. Różnica jest realna, tyle że mniejsza niż w przeszłości.
Sezon shincha ma również aspekt geograficzny. W każdym wyścigu o zbiory pomiędzy sencha a shincha , geografia stanowi realną przewagę. Herbata uprawiana na południu Japonii, szczególnie na wyspie Kiusiu, zbierana jest nawet dwa tygodnie wcześniej niż herbata na głównej wyspie Honsiu. Niektórzy producenci celowo uprawiają arachę na południu, aby ich aracha mogła zostać przetransportowana na północ i wcześniej dokończona, co daje im przewagę na rynku. Ta dwutygodniowa różnica ma znaczenie, gdy każdy producent ściga się o pierwsze miejsce.
Jak parzyć Shincha i Sencha , aby uzyskać optymalny smak
Zaparzaj Shincha w nieco wyższej temperaturze, aby wydobyć jej aromat
Ponieważ shincha jest ceniona za swój wiosenny aromat i naturalną słodycz, parzenie jej w temperaturze około 75-80 stopni Celsjusza sprawdza się w przypadku większości herbat z pierwszego zbioru. Użyj około 2-3 gramów liści na 150 mililitrów wody i nie przekraczaj 60 sekund parzenia.
Młode liście są świeże i szybko uwalniają swój smak. Krótszy, intensywniejszy napar zachowuje delikatne nuty głowy, które sprawiają, że shincha jest warta zakupu. Duża ilość pozwoli na trzy lub więcej wartościowych naparów z jednej miarki liści.
Zaparzaj zwykłą Sencha , aby uzyskać spójny smak w wielu naparach
Standardową sencha najlepiej parzyć w temperaturze 70–80 stopni Celsjusza, dodając około 5 gramów liści na 150 mililitrów wody. fukamushi sencha , czyli herbata parzona na głębokim parze, uwalnia aromat szybciej i może wymagać nieco krótszego czasu parzenia. Pierwszy napar parz przez 60–90 sekund, a następnie skracaj czas parzenia przy kolejnych nalewaniach.
Sencha , przechowywana w niskiej temperaturze i odpowiednio finiszowana, dobrze znosi wielokrotne parzenia i różne rodzaje wody. Jest bardziej tolerancyjna niż delikatna shincha i lepiej nadaje się do codziennego parzenia. Sencha Chanoka to dobrze wykonana, 100-gramowa opcja, która idealnie nadaje się do tego typu regularnego, codziennego użytku.
Shincha kontra Sencha : Który właściwie powinieneś wybrać?
Wybierz Shincha jeśli chcesz najświeższego wyrazu sezonu
Najwyraźniejszym argumentem za zakupem herbaty shincha v sencha jest chęć skosztowania najwcześniejszych, najbogatszych w składniki odżywcze liści z danego roku uprawy, bez potrzeby spożywania ich między zbiorem a filiżanką. Słodycz i delikatny, wiosenny aromat są autentyczne i wyraźne, a nie są jedynie chwytem marketingowym.
Warto kupić również Shincha , aby cieszyć się sezonowym smakiem herbaty, ale jeśli chcesz mieć niezawodną sencha jednorodną, do której możesz wracać również poza sezonem, Sencha Henta jest doskonałą opcją na cały rok.
Warto sprawdzać dostępność sezonowych shincha Nio Teas , gdy tylko otwiera się okno pierwszych zbiorów.
Wybierz Sencha , jeśli zależy Ci na całorocznej niezawodności i elastyczności
Sencha wygrywa w porównaniu herbat shincha i sencha pod każdym względem praktycznym: dostępności, trwałości, ceny za gram i konsystencji parzenia. Jeśli zaś porównujemy ją z innymi popularnymi japońskimi herbatami, nasze porównanie sencha i hojicha obejmuje prażoną alternatywę z tej samej rodziny.
Oferujemy herbatę w każdym przedziale cenowym, od herbaty do codziennego picia po wysokiej jakości partie herbat jednorodnych. Jeśli nie wiesz, gdzie kupić herbatę sencha spełniającą te standardy, przygotowaliśmy listę najważniejszych opcji.
Aby zbudować codzienny nawyk picia japońskiej zielonej herbaty, sencha to właściwa baza. Nasz przewodnik po japońskich zielonych herbatach omawia związek sencha z gyokuro , kabusecha i innymi stylami z tej samej rodziny, jeśli chcesz poznać ją po okresie pierwszego zbioru.
Porównując herbatę shincha i sencha , nie wybierasz między lepszą a gorszą herbatą. Wybierasz między herbatą sezonową a całoroczną. Obie warto pić. Która z nich jest lepsza, zależy wyłącznie od tego, kiedy ją kupisz i jak szybko ją wypijesz.
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z japońską herbatą i chcesz poznać coś więcej niż tylko sencha , to jest to świetne miejsce na początek. 👉 28 najlepszych japońskich herbat: kompletny przewodnik
