Jaka jest różnica między sencha a Hojicha ? Sencha i hojicha to bardzo popularne herbaty, ale ich smak jest zupełnie inny. W tym artykule porównamy hojicha z sencha i zobaczymy, czym się różnią. Dowiemy się również, jak subtelna różnica w procesie produkcji może prowadzić do dwóch zupełnie różnych profili smakowych.
Jaka jest różnica między Sencha a Hojicha ?
Zanim porównamy sencha kontra hojichaZacznijmy od prostego zdefiniowania czym są sencha i hojicha !
Czym jest Sencha ?
Sencha jest najpopularniejszym rodzajem zielonej herbaty w Japonii, stanowiącym około 70% całkowitego rynku herbacianego.
Chociaż sencha to szeroka kategoria, ogólnie odnosi się do liści herbaty, które zostały poddane działaniu pary i zwinięte w kształt ciasno zwiniętych igieł. Sencha nie jest tak ciasno zwinięta jak gyokuro , ale jest ciaśniej zwinięta w porównaniu na przykład z herbatą taką jak Tamaryokucha .
Podczas procesu gotowania na parze enzymy w herbacie, które powodują utlenianie, ulegają rozkładowi, a herbata utrwala te bardziej trawiaste nuty. Te trawiaste lub warzywne nuty pochodzą z obecności polifenoli w liściach herbaty. Gdyby liście herbaty nie zostały podgrzane bezpośrednio po zbiorze, zaczęłyby naturalnie utleniać się, a polifenole zostałyby przekształcone w teaflawiny. Dlatego czarne herbaty mają mniej tego trawiastego lub gotowanego na parze smaku warzyw.
Przeczytaj nasz kompletny przewodnik po herbacie Sencha
Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz przygodę z sencha , czy pijesz ją już od dłuższego czasu, zapraszam do przeczytania artykułu 👉 Wszystko, co musisz wiedzieć o Sencha. Odkryjesz cały sekret tej wyśmienitej zielonej herbaty.
Czym jest Hojicha ?
Pierwsze etapy produkcji hojicha i sencha są podobne, jednak na późniejszym etapie procesu produkcyjnego pojawiają się różnice między tymi dwiema herbatami. Po wysuszeniu liście są prażone w wysokiej temperaturze. Proces ten może odbywać się w maszynie do wałkowania lub na dużej patelni, gdzie herbata jest obracana automatycznie.
W tym dużym garnku rolnik przygotowuje zarówno hojicha (w pełni prażona herbata ), jak i Kamairicha (częściowo prażona herbata ). Różnica polega na tym, że hojicha jest prażona pod przykryciem, co pozwala na jej dłuższe podgrzewanie w wyższej temperaturze. Ta wysoka temperatura zaczyna rozkładać polifenole w liściach, nadając im mniej trawiastych nut.
Częściowo palona kamairicha zachowuje w rzeczywistości niektóre z jej trawiastych nut, nadając jej smak pośredni między sencha a hojicha . Wysoka temperatura procesu palenia hojicha praktycznie całkowicie usuwa polifenole, dlatego Hojicha ma bardzo mało tych trawiastych lub gotowanych na parze aromatów warzywnych, które kiedyś miała sencha . Zamiast tego nabiera bardziej palonych nut karmelu, czekolady i kawy.
Przeczytaj nasz kompletny przewodnik po herbacie Hojicha
Mamy tak wiele do powiedzenia na temat hojicha , że zasługuje na osobny artykuł! Jeśli interesuje Cię ta doskonała, prażona herbata , zapraszamy do lektury artykułu 👉 Wszystko, co musisz wiedzieć o Hojicha . Opowiemy Ci, co… Czym jest hojicha , jaki jest jej smak i jak ją przygotować.
Jakie są różnice między Sencha a Hojicha ?
Kolor
Porównując hojicha i sencha , pierwszą różnicą, którą najprawdopodobniej zauważysz, będzie kolor liści.
Podczas procesu palenia liście zmieniają kolor z zielonego na brązowy, w rezultacie czego liście hojicha będą brązowe, a sencha zielone. Mimo to obie herbaty nadal są uważane za zielone, ponieważ nie są utlenione.
Liść
Możesz również zauważyć większe liście i więcej łodyg w porównaniu sencha hojicha Podczas gdy sencha premium powstaje z najmłodszych pędów krzewu herbacianego, herbata taka jak hojicha często jest przygotowywana ze starszych liści i łodyg. Liście te są mniej pożądane w herbatach takich jak gyokuro i sencha , ale świetnie nadają się do prażenia!
Wygląd i kolor herbaty
Różnice pomiędzy sencha a hojicha nie kończą się na liściach, różnią się one również kolorem zaparzonej herbaty.
Kolor sencha może wahać się od jasnożółtego do ciemnozielonego (w dużej mierze zależy to od procesu gotowania na parze).
Kolor hojicha waha się od pomarańczowego do ciemnobrązowego. Dzięki temu łatwo odróżnić filiżankę hojicha od sencha .
Smak
Skoro wyjaśniliśmy już trochę wygląd tych herbat, porównajmy sencha i hojicha nieco bardziej szczegółowo. Zacznijmy od smaku herbaty. Nuty smakowe sencha porównywano do edamame, słodkiej kukurydzy, młodego szpinaku, a nawet nuty wodorostów. Nacisk położony jest na te zielone, ale lekko słodkie profile smakowe. W przypadku hojicha można wyczuć nuty prażonych orzechów, czekolady, karmelu, a nawet nutę kawy. Nuta kawy często nie jest tak wyraźna, ale może być wyczuwalna w ciemniejszych, palonych herbatach Hojicha , takich jak Kuki Hojicha .
Kofeina
Zawartość kofeiny w sencha jest wysoka, co sprawia, że jest to dobra herbata do delektowania się o poranku. Ilość kofeiny może się nieznacznie różnić w zależności od tego, jak herbata jest cieniowana, a także od odmiany, z której pochodzi. Cieniowane senchy będą miały wyższą zawartość kofeiny, podczas gdy niecieniowane będą miały niższą zawartość kofeiny. Większość herbat sencha będzie miała od 40 do 60 mg kofeiny na filiżankę. Jest to tylko nieznacznie mniej niż mała filiżanka kawy, która może zawierać od 80 do 120 mg kofeiny na filiżankę. Mimo że ta herbata ma znaczną ilość kofeiny, nie będziesz czuć się tak nerwowo po jej wypiciu. To dzięki l-teaninie i aminokwasowi, które mogą spowalniać wchłanianie kofeiny. Powinieneś zauważyć znacznie bardziej spokojne uczucie czujności, jeśli pijesz zieloną herbatę rano zamiast kawy.
Picie hojicha późnym popołudniem lub wieczorem może być bardzo relaksującym elementem codziennej rutyny. Herbata ma stosunkowo niską zawartość kofeiny, zaledwie około 7-40 mg na filiżankę. Prażone nuty herbaty działają bardzo uspokajająco i mogą być świetnym sposobem na relaks po długim dniu.
Jeśli szukasz herbata z najmniejszą zawartością kofeiny W Japonii warto przyjrzeć się herbatom takim jak bancha , genmaicha , kukicha i hojicha . Ale które herbaty mają najmniejszą zawartość kofeiny? Jeśli chcesz poznać odpowiedź, zapraszamy do lektury artykułu 👉 Herbata o najniższej zawartości kofeiny : od najniższej do najwyższej.
Browarnictwo
Obie herbaty przygotowuje się w ten sam sposób, ale w różnych temperaturach. Można wsypać 5 gramów liści do czajniczka, zalać 150 ml wody i parzyć herbatę przez 1 minutę. Do sencha można użyć wody o temperaturze 60-70°C (140-160°F), a do hojicha 70-74°C (160-175°F). sencha parzy się w niższej temperaturze, ponieważ cieplejsza woda wyciąga z herbaty więcej gorzkich substancji.
Podczas procesu palenia wiele z tych gorzkich składników ulega redukcji, dzięki czemu herbata jest w stanie wytrzymać wyższe temperatury. To kluczowa różnica w porównaniu sencha i hojicha . Przy temperaturze około 160-175°C (ok. 70-80°C) powinno być możliwe wydobycie z herbaty tego przyjemnego, prażonego smaku.
Obie herbaty doskonale sprawdzają się również jako cold brew. sencha nabiera więcej słodkich i owocowych nut, a hojicha – więcej czekoladowych i karmelowych. Aby przygotować każdą herbatę jako cold brew, wystarczy użyć 5 gramów liści, 500 ml wody o temperaturze pokojowej i pozostawić herbatę na noc. Rano powinieneś cieszyć się filiżanką orzeźwiającej herbaty cold brew.
Uprawa
Uprawa sencha i hojicha nie różni się zbytnio. Główna różnica pojawia się, gdy herbata jest gotowa do zbioru. Aby zebrać sencha , rolnik wybiera wierzchołkowe pędy i pąki krzewu herbacianego. Ponieważ ta herbata jest niepalona, ważniejsze jest wybranie wysokiej jakości liści, które zapewnią łagodniejszy i słodszy smak.
Podczas palenia herbaty możesz być mniej wybredny w kwestii użytych liści. Dlatego porównując proces zbioru hojicha i sencha , zauważysz, że hojicha jest znacznie bardziej surowa, z większą ilością łodyg i bardziej dojrzałymi liśćmi.
Proces uprawy Sencha i Hojicha ma wiele różnych odpowiedzi. To pytanie często nam zadawane, dlatego postanowiliśmy stworzyć listę omawiającą wszystkie metody uprawy. Jeśli jesteś zainteresowany, zapraszamy do lektury artykułu 👉 Jak powstaje herbata ? Pełne wyjaśnienie od ekspertów od herbaty
Cena
Ostatnia różnica sprowadza się do ceny herbaty. Jedną z głównych zalet Hojicha jest konkurencyjność cenowa. Hojicha będzie prawie zawsze tańsza niż sencha , ponieważ zazwyczaj jest wytwarzana ze starszych liści i łodyg herbaty, podczas gdy sencha premium jest wytwarzana z wierzchołków krzewu herbacianego. Wierzchołkowe pędy mają najwięcej składników odżywczych i dlatego są najbardziej pożądane. Ponieważ liście używane do Hojicha są palone, nie muszą być wytwarzane z kiełków, mogą być wytwarzane ze starszych liści i łodyg krzewu herbacianego. To obniża cenę hojicha , a łodygi w rzeczywistości prażą się inaczej niż liście, nadając herbacie bardziej złożony smak prażenia.
Znajdź odpowiednie sencha i hojicha
Szukając sencha , musisz najpierw zadać sobie pytanie, jakie profile smakowe preferujesz. Jeśli lubisz bardziej wytrawne i cytrusowe smaki, polecamy sencha bez cieniowania, taką jak sencha isagawa . Jeśli wolisz łagodniejsze i słodsze smaki, możesz rozważyć herbaty kabuse sencha o długim cieniowaniu.
Podobnie jest z hojicha i sencha . Herbaty Hojicha oscylują pomiędzy ciemniejszymi aromatami kawy a słodszymi aromatami mlecznej czekolady. Jeśli wolisz coś w ciemniejszym stylu, wybierz kuki hojicha . Jeśli wolisz prażona herbata o nieco słodszym smaku, możesz wybrać lekko palonąNoike Hojicha .
Ostateczny wniosek dotyczący różnicy między sencha a hojicha
No i masz, sencha kontra hojicha . Obie te herbaty są świetne do picia, ale w zależności od pory dnia i Twojego nastroju smakowego, mogą mieć swoje wady i zalety. Zalecamy picie ich na zmianę, aby zachować świeżość podniebienia. Jeśli zbyt mocno przyzwyczajasz się do trawiastych i parowanych warzywnych aromatów sencha , spróbuj rzucić wyzwanie swojemu podniebieniu i przerzuć się na hojicha na kilka poranków. Jeśli znudziły Ci się te cieplejsze smaki, rozbudź swoje kubki smakowe wyrazistą i świeżą herbatą sencha !
