Matcha to nie herbata? To twierdzenie musi jak najszybciej zniknąć. matcha to sproszkowana zielona herbata.
Pomysł, że matcha to herbata, może na początku Cię zaskoczyć, zwłaszcza jeśli od lat nie mieszasz tego jasnozielonego proszku w porannej filiżance.
W większości rejonów świata słowo „herbata” przywodzi na myśl ciepły, złoty napar parzony z suszonych liści, a następnie wyrzucany.
Matcha działa w zupełnie inny sposób. Całe liście są mielone na drobny proszek, spożywane w całości i przygotowywane zgodnie z tradycją sięgającą wieków w Japonii. Jej smak, skład chemiczny i doznania, jakie zapewnia, nie przypominają niczego, co znajduje się w standardowej torebce herbaty.
Zrozumienie, dlaczego matcha zajmuje odrębną kategorię, całkowicie zmienia sposób, w jaki ją doceniasz.
Zaczynajmy!
Dlaczego Matcha nie jest herbatą w konwencjonalnym rozumieniu
Aby zrozumieć twierdzenie, że matcha nie jest herbatą, warto przyjrzeć się sposobowi wytwarzania konwencjonalnej herbaty.
Z rośliny Camellia sinensis wytwarza się herbatę czarną, zieloną , białą i oolong , ale mają one jeden wspólny, kluczowy etap przygotowania: liście zalewa się gorącą wodą, pozostawia do zaparzenia, a następnie oddziela się płyn od materiału roślinnego.
Pije się napar, nie same liście.
Profil odżywczy i sensoryczny uzyskany w wyniku tego procesu znacząco różni się od profilu uzyskanego po zaparzeniu herbaty.
Ta różnica jest jednym z głównych powodów, dla których matcha nie jest herbatą w rozumieniu większości ludzi.
Jak uprawia się i przetwarza Matcha
Uprawa w cieniu i jej skutki
Wyjątkowy charakter matcha zaczyna się już na etapie uprawy, gdzie krzewy herbaciane są osłaniane przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych przez około trzy do czterech tygodni przed zbiorem. Ten proces, znany jako uprawa oishita, zmusza roślinę do produkcji większej ilości chlorofilu w odpowiedzi na zmniejszone nasłonecznienie. Rezultatem jest żywy, niemal luminescencyjny zielony kolor, z którego słynie wysokiej jakości matcha . Ocienianie zwiększa również stężenie L -teaniny , aminokwasu odpowiedzialnego za charakterystyczny, łagodny, bogaty w umami smak matcha oraz jej uspokajający wpływ na umysł.
Standardowe liście zielonej herbaty uprawiane są w pełnym słońcu. Różnica w smaku, kolorze i składzie chemicznym między liśćmi uprawianymi w cieniu a liśćmi uprawianymi w słońcu jest znacząca. Ta różnica w produkcji dodatkowo potwierdza, dlaczego matcha nie jest herbatą w konwencjonalnym rozumieniu zielonej herbaty.
Szlifowanie kamieni i forma proszku
Po zebraniu, ugotowaniu na parze i wysuszeniu tencha , matcha jest mielona w granitowych młynach kamiennych. Mielenie odbywa się powoli i starannie. Jeden kamienny młyn może wyprodukować zaledwie około trzydziestu do czterdziestu gramów matcha na godzinę, ponieważ szybsze mielenie generuje ciepło, które mogłoby uszkodzić delikatne związki smakowe i kolor. Rezultatem jest proszek tak drobny, że w dotyku przypomina jedwab.
Żadna inna kategoria herbat nie przechodzi przez ten proces. To właśnie ten etap mielenia, bardziej niż cokolwiek innego, odróżnia matcha od wszystkich dotychczas parzonych herbat.
Pochodzenie Matcha i jej odrębna tożsamość
Jak Matcha trafiła do Japonii
Matcha dotarła do Japonii w XII wieku, przywieziona przez buddyjskiego mnicha Eisai, który podczas swoich podróży zetknął się z praktyką mielenia herbaty w proszku w Chinach. Eisai nie tylko wprowadził technikę mielenia liści herbaty na proszek, ale także opisał zdrowotne właściwości tej rośliny w traktacie, który stał się niezwykle wpływowy.
W przeciwieństwie do Chin, gdzie sproszkowana herbata ostatecznie została zastąpiona metodą parzenia liści, Japonia podtrzymała tradycję spożywania mielonej herbaty i rozwinęła ją w coś o wiele bardziej wyszukanego.
W ciągu kolejnych stuleci przygotowanie matcha stało się nieodłączną częścią praktyki buddyzmu zen. To zupełnie inny świat niż zalewanie torebki herbaty wrzątkiem.
Narodziny japońskiej ceremonii parzenia herbaty
Formalizacja japońskiej ceremonii parzenia herbaty , znanej jako chado , czyli droga herbaty, wyniosła matcha do rangi duchowej i artystycznej dyscypliny. Mistrz herbaty Sen no Rikyu, żyjący w XVI wieku, udoskonalił ceremonię do formy praktykowanej do dziś, kładąc nacisk na prostotę, uważność i piękno tkwiące w niedoskonałości.
Ta kulturowa głębia to kolejny powód, dla którego matcha nie jest herbatą w codziennym znaczeniu. Nigdy nie była po prostu napojem. Była i nadal jest praktyką, filozofią i sposobem bycia tu i teraz.
Dwie główne odmiany Matcha
Stopień ceremonialny
matcha ceremonialna powstaje z najmłodszych, najdelikatniejszych liści na samym szczycie rośliny rosnącej w cieniu. Jest przygotowywana tradycyjnie, tylko z wody, bez mleka, słodzików i dodatków. Smak jest delikatny, naturalnie słodki i głęboko umami. Przygotowując miseczkę matcha ceremonialnej w tradycyjny sposób, delektujesz się napojem zgodnie z jego przeznaczeniem.
Wysokiej jakości matcha ceremonialna powinna mieć żywy, wręcz elektryzujący zielony kolor. Jeśli proszek jest matowy, żółtawy lub brązowawy, oznacza to, że jest gorszej jakości lub był źle przechowywany. Świeżość i pochodzenie mają ogromne znaczenie w przypadku matcha klasy ceremonialnej .
Klasa kulinarna
matcha kulinarna jest produkowana z liści zbieranych nieco później w sezonie. Jej smak jest bardziej wyrazisty i nieco bardziej gorzki, co czyni ją idealną do gotowania i pieczenia, gdzie musi konkurować z innymi składnikami, takimi jak cukier, masło czy śmietana. Latte Matcha , ciasta, lody i czekoladki są zazwyczaj przygotowywane z matcha kulinarnej.
Obie odmiany pochodzą z tej samej, uprawianej w cieniu rośliny Camellia sinensis i przechodzą ten sam proces mielenia na kamieniu. Różnica tkwi w doborze liści i czasie zbioru, które wpływają na ostateczny smak i intensywność.
Prawidłowy wybór i przygotowanie Matcha
Na co zwrócić uwagę przy wyborze wysokiej jakości Matcha
Wybierając matcha , najważniejszymi wskaźnikami są kolor, pochodzenie i świeżość. Szukaj proszku o żywej, jasnozielonej barwie, a nie oliwkowej lub żółtozielonej. Japońska matcha z regionów takich jak Uji , Nishio czy Kagoshima charakteryzuje się zazwyczaj wyższą jakością ze względu na długą tradycję uprawy w tych regionach.
Tradycyjne przygotowanie
Do tradycyjnego przygotowania matcha potrzeba zaledwie kilku narzędzi: bambusowej trzepaczki zwanej chasen , małej miski zwanej chawan oraz bambusowej łyżki zwanej chashaku . matcha w proszku przesiewa się do miski, dodaje niewielką ilość gorącej wody, najlepiej o temperaturze około 70-80 stopni Celsjusza, nie wrzącej, a następnie za pomocą chasen ubija proszek z wodą energicznymi ruchami w kształcie litery W aż na powierzchni utworzy się lekka piana.
Jeśli nie masz trzepaczki, nadal możesz cieszyć się matcha Dowiedz się, jak to zrobić tutaj: Jak przygotować herbatę Matcha bez trzepaczki
Temperatura wody ma znaczenie. Wrzątek przypala delikatne aminokwasy i niszczy smak, przez co matcha staje się ostra i cierpka. Dbanie o temperaturę wody to jeden z najprostszych sposobów na znaczną poprawę jakości napoju.
Kategoria sama w sobie
Gdy zrozumiesz proces cieniowania, mielenia, spożywania całych liści i wieki tradycji filozoficznej zbudowanej wokół jednej czarki, staje się jasne, dlaczego matcha nie jest herbatą w zwykłym rozumieniu tego słowa. To odrębna kategoria, z własną chemią, własnym dziedzictwem kulturowym i własnym sposobem na zachęcenie do zwolnienia tempa i skupienia uwagi.
Kupuj nasze proszki matcha i akcesoria – od matcha klasy ceremonialnej po oryginalne japońskie naczynia do parzenia herbaty – wszystko, czego potrzebujesz, aby uatrakcyjnić swój codzienny rytuał.
