Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego po wypiciu matcha czujesz się inaczej? w porównaniu do kawy?
Dzieje się tak dzięki l-teaninie zawartej w matcha . W tym artykule przyjrzymy się bliżej l-teaninie zawartej w matcha .
Porównamy l-teaninę zawartą w matcha z innymi rodzajami herbat i wyjaśnimy, dlaczego ten skromny aminokwas może być źródłem największych korzyści zdrowotnych matcha .
Jeśli ciekawi Cię, jak inne herbaty wpływają na zdrowie, możesz sprawdzić zalety herbaty Earl Grey i porównać je z czarną herbatą.
Zaczynajmy! 🧪🍵
Czym jest matcha l-teanina?
L -teanina to rzadki aminokwas, który występuje wyłącznie w herbacie i jednym innym gatunku rośliny – ostrokrzewie guayusa.
Związek ten odkryto dopiero w 1949 roku, a następnie wyizolowano i wyekstrahowano z liści gyokuro , innej japońskiej zielonej herbaty o wysokiej zawartości teaniny .
Naukowcy chcieli dowiedzieć się, dlaczego niektóre herbaty mogą mieć charakterystyczny, wytrawny smak „umami”.
Jeśli nadal zastanawiasz się, jaką rolę odgrywa matcha w rodzinie zielonych herbat, przeczytaj artykuł Czy Matcha to zielona herbata?, w którym znajdziesz szczegółowe wyjaśnienie.
Ten smak można znaleźć w wielu potrawach kuchni japońskiej, zupie miso, bulionie dashi itp., ale co dziwne, można go znaleźć również w herbacie.
Znaczenie zielonej herbaty matcha i teaniny
Wygląda na to, że naukowcy znaleźli odpowiedź - l-teanina zawarta w matcha i innych zielonych herbatach jest pochodną kwasu glutaminowego, który nadaje również pikantny smak wielu japońskim potrawom.
Ta l-teanina również występowała w dużych ilościach, stanowiąc około 2% suchej masy typowej japońskiej herbaty. To w zupełności wystarczyło, aby wyjaśnić unikalny, pikantny smak japońskiej zielonej herbaty.
Do czego służy matcha l-teanina?
Zawarta w matcha l-teanina nie tylko nadaje herbacie pikantny smak, ale może również odpowiadać za wiele korzyści zdrowotnych Ten aminokwas może przekraczać barierę krew-mózg, gdzie pomaga regulować aktywność neuroprzekaźników odpowiedzialnych za spokój, koncentrację i ogólną jasność umysłu.
Matcha l-teanina dla spokoju
Uważa się, że l-teanina zawarta w matcha zwiększa aktywność fal mózgowych alfa . Są to te same fale mózgowe, które są stymulowane podczas długich okresów medytacji i są związane z uczuciem relaksu, spokoju, skupienia i kreatywności.
Więc następnym razem, gdy będziesz chciał osiągnąć stan flow i zrealizować jakiś duży projekt, może lepiej będzie, jeśli zamiast kawy przygotujesz sobie miseczkę matcha .
L -teanina i kofeina – synergia matcha
Matcha ma stosunkowo wysoką zawartość kofeiny , ale nie doświadczysz takiego spadku energii ani drżenia jak po kawie. Uważa się, że zawartość l-teaniny w matcha łagodzi niektóre negatywne skutki uboczne kofeiny, zapewniając dłużej utrzymującą się, „spokojną i czujną” energię przez cały dzień, co omówimy szerzej w artykule „ Jak długo utrzymuje się L -teanina? ”. Jeśli interesuje Cię, jak matcha może wspomagać metabolizm, zapoznaj się z artykułem 👉 Matcha Green Tea Fat Loss (Utrata tłuszczu z zieloną herbatą Matcha ) , aby uzyskać bardziej szczegółowe informacje.
matcha nadal doda Ci energii, a zawartość kofeiny może zredukować uczucie senności i otępienia. Doświadczysz wszystkich zalet kawy bez efektu „załamania” i rozdrażnienia.
Dlaczego matcha zawiera l-teaninę?
Dlaczego więc matcha zawiera l-teaninę? Rośliny nie produkują jej po to, by smakowała, w rzeczywistości pełni ona ważną funkcję .
L -teanina pełni funkcję rezerwuaru azotu w roślinie herbacianej.
Jeśli chcesz poznać pełną informację na temat poziomu aminokwasów w herbatach kolorowych, przeczytaj artykuł Gyokuro L -Theanine Explained .
Roślina herbaciana pobiera azot z gleby, przekształca go w korzeniach w teaninę, a następnie transportuje do liści, gdzie może zostać ponownie rozłożona i wykorzystana do wzrostu. Dla zainteresowanych smakiem starannie uprawianych japońskich herbat wykraczających poza matcha , Oolong Miyazaki Sabou oferuje wyrafinowany i aromatyczny profil.
Jak cieniowanie wpływa na herbatę matcha l-teanina
Kiedy krzew herbaty jest wystawiony na działanie promieni słonecznych , przekształca l-teaninę w katechiny, chroniąc je przed promieniowaniem UV. Są to silne przeciwutleniacze zawarte w liściach herbaty, ale ich jedynym problemem jest to, że nadają im bardzo gorzki smak.
Proces ten zostaje zatrzymany, gdy przykrywamy rośliny herbaciane siatką blokującą dostęp światła słonecznego, a roślina zachowuje więcej l-teaniny.
Rolnik stosuje tę technikę cieniowania, gdy chce produkować słodsze herbaty, takie jak gyokuro , matcha i kabusecha . Z tego powodu zawartość l-teaniny w matcha i gyokuro będzie najwyższa, ponieważ są to herbaty o najdłuższym cieniowaniu.
Praktycznym przykładem herbaty bogatej w aminokwasy, uprawianej w cieniu, jest Gyokuro Karigane Sakamoto .
Ile l-teaniny zawiera matcha w porównaniu do innych herbat
Omówiliśmy już, w jaki sposób proces cieniowania zwiększa ilość l-teaniny w matcha . Teraz omówmy, ile l-teaniny znajduje się w matcha .
Matcha zawiera aż 5800 mg teaniny na 100 g, co jest wartością znacznie wyższą niż w przypadku wszystkich innych zielonych herbat.
Dlaczego tak wysoko?
Dlaczego więc zawartość teaniny w matcha jest tak wysoka?
Oprócz tego, że matcha jest cieniowana, powstaje również z młodych liści z pierwszego zbioru, a następnie liście są mielone na drobny proszek, po usunięciu łodyg.
Oprócz tego matcha jest uprawiana głównie ze względu na bogaty smak umami, a wielu rolników używa odmian bogatych w teaninę i wzbogaca swoje gleby azotem.
Więcej azotu oznacza więcej teaniny, a co za tym idzie, więcej tego wytrawnego smaku!
Gdzie kupić matcha z dużą zawartością l-teaniny?
Jeśli chcesz uzyskać matcha o wysokiej zawartości l-teaniny, musisz wybrać matcha z pierwszych zbiorów ceremonialnych . Roślina herbaciana magazynuje składniki odżywcze z gleby przez całą zimę i uwalnia je do świeżych kiełków wiosną. Dlatego matcha z wiosennych zbiorów jest bogatsza w składniki odżywcze niż matcha z późniejszych zbiorów.
Możesz również wybrać odmiany matcha o wysokiej zawartości l-teaniny, takie jak Okumidori , Gokou , Uji -hikari i Saemidori . Te odmiany matcha zapewnią Ci niewielki wzrost l-teaniny, a także bogatszy, pikantny smak!
Jeśli chcesz poznać więcej wysokiej jakości japońskich herbat, przejrzyj naszą ofertę japońskich herbat liściastych .
