Czy matcha to zielona herbata? 🤔
Krótka odpowiedź brzmi: tak! ✅
Ale to jest trochę bardziej skomplikowane!
W tym artykule odpowiemy na pytanie, czy zielona herbata matcha to to samo, co zielona herbata?
Przyjrzymy się również temu, czym różni się ona od zwykłej zielonej herbaty.
Zaczynajmy warzyć!
Jak stwierdzić, czy matcha jest zieloną herbatą, czy nie?
Odpowiedzmy więc od razu: czy matcha to zielona herbata? Tak! Ale czym różni się od herbaty czarnej, białej, oolong czy herbat fermentowanych?
Czym jest zielona herbata?
Po zbiorze liście herbaty zaczną się utleniać. Jeśli rolnik chce wyprodukować czarną herbatę, pozwoli na ten proces utleniania, a herbata zmieni kolor z zielonego na brązowy.
Jeśli chce wyprodukować zieloną herbatę, będzie musiał podgrzać liście niemal natychmiast po zbiorze. To zatrzymuje proces utleniania i utrwala bardziej trawiasty, roślinny smak liści.
Jeśli więc zastanawiasz się, czy matcha to zielona herbata, albo jakakolwiek inna herbata, wystarczy, że sprawdzisz, czy liście są utlenione.
Od tencha do zielonej herbaty
Skoro zdefiniowaliśmy już zieloną herbatę, możemy odpowiedzieć na pytanie: czy to zielona herbata matcha ?
W tym celu musimy przyjrzeć się produkcji tencha , czyli liści wykorzystywanych do produkcji matcha .
Gotowanie na parze liści herbaty
Aby odpowiedzieć na pytanie, czym jest zielona herbata matcha , wystarczy przyjrzeć się procesowi gotowania na parze, stosowanemu w produkcji niemal wszystkich japońskich zielonych herbat.
Młode, zacienione liście herbaty, z których powstaje matcha umieszczane są na taśmie transportowej i poddawane działaniu pary wodnej w celu zatrzymania procesu utleniania.
Czy zielona herbata matcha to to samo, co zielona herbata?
Nie do końca. Przyjrzyjmy się więc temu, co wydarzy się dalej.
Przetwarzanie liści tencha
Jedną z czynności charakterystycznych dla liści tencha jest usuwanie łodyg.
Żółte łodygi nie rozdrabniają się tak dobrze, przez co tracą smak i zielony kolor matcha .
Kolejną cechą wyróżniającą liście japońskiej zielonej herbaty jest to, że są płaskie, a nie zwinięte.
Podczas zwijania zwykłej herbaty, np. sencha , błony liści ulegają złamaniu, a liście herbaty są ciasno zwijane w kształt igieł.
Oznacza to, że po wystawieniu liści na działanie wody rozwijają się i od razu uwalniają cały swój smak.
Membrany liści Tencha nie są naruszone, dopóki nie zostaną zmielone, więc jeśli zaparzysz je jak zwykłą herbatę, będą miały znacznie mniej smaku.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o liściach tencha , możesz przeczytać ten artykuł tutaj
Czym różni się zielona herbata matcha od zwykłej zielonej herbaty?
Czy więc zielona herbata matcha to to samo, co zielona herbata, poza usunięciem łodyg? Nie, ponieważ matcha ma dodatkowy etap, którego nie ma żadna inna herbata – mielenie.
Liście trafiają do dużego granitowego młyna, zwanego ishi usu, który powoli mieli je na coraz drobniejszy proszek, wypychając je przez gęstą sieć rowków. Proszek jest następnie mieszany bezpośrednio z wodą, a nie parzony.
Czy więc matcha to to samo, co zielona herbata? Nie, ponieważ jest to jedyna herbata mielona na proszek.
Która herbata jest dla Ciebie lepsza: matcha czy zielona?
Matcha ma opinię herbaty o wielu korzyściach zdrowotnych, ale dlaczego zielona herbata matcha jest lepsza dla Ciebie? Odpowiedź sprowadza się do sposobu jej przygotowania. Liście herbaty zawierają wszelkiego rodzaju dobroczynne przeciwutleniacze, witaminy i aminokwasy, ale większość z nich jest wyrzucana po zakończeniu parzenia herbaty.
W przypadku matcha spożywasz cały liść, korzystając ze wszystkich jego dobroczynnych właściwości. Oznacza to, że z każdym łykiem matcha dostarczasz sobie więcej antyoksydantów, więcej aminokwasów i więcej kofeiny, o czym opowiemy później.
Aby zapoznać się z pełną listą korzyści zdrowotnych matcha , możesz przeczytać ten przewodnik tutaj
Dlaczego Matcha zawiera więcej kofeiny niż zielona herbata
Dlaczego więc zielona herbata matcha ma wyższą zawartość kofeiny? Odpowiedź nie leży tylko w procesie mielenia (choć to też pomaga), ale także w sposobie uprawy, zbioru i przetwarzania liści herbaty. Każdy etap procesu produkcyjnego zwiększa zawartość kofeiny w matcha w porównaniu z innymi zielonymi herbatami.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, możesz przeczytać nasz artykuł na temat zawartości kofeiny w matcha .
Zacienienie
Jednym z czynników wyjaśniających wyższą zawartość kofeiny w zielonej herbacie matcha jest zacienienie krzewu herbaty matcha . Kofeina jest wykorzystywana przez krzew herbaty jako mechanizm obronny, ponieważ jest bardzo gorzka, a nawet trująca dla owadów.
Życie w cieniu jest stresujące dla krzewu herbacianego, który produkuje więcej kofeiny, aby się bronić. Dlatego herbaty rosnące w cieniu, takie jak gyokuro i matcha mają zazwyczaj znacznie wyższą zawartość kofeiny.
Żniwny
Kolejnym czynnikiem wyjaśniającym wyższą zawartość kofeiny w zielonej herbacie matcha jest sposób zbioru liści. Młodsze liście krzewu herbacianego są delikatniejsze i bardziej podatne na ataki owadów, dlatego produkują więcej kofeiny, aby to zrekompensować.
Ponieważ matcha powstaje tylko z 3-5 najmłodszych liści, zawiera znacznie więcej kofeiny w porównaniu do starszej herbaty liściastej, np bancha .
Przetwarzanie
Ostatnim czynnikiem, który wyjaśnia, dlaczego zielona herbata matcha ma wyższą zawartość kofeiny, jest proces przetwarzania. Łodygi krzewu herbacianego produkują tylko ⅓ kofeiny w porównaniu z liśćmi, więc po ich usunięciu średnia zawartość kofeiny wzrasta.
Czy matcha zielona herbata? - ostateczny werdykt
Czy matcha to zielona herbata? Tak, ale to sproszkowana zielona herbata, która ma wiele zalet. Każdy łyk matcha zawiera więcej kofeiny, l-teaniny i przeciwutleniaczy w porównaniu do typowej zielonej herbaty.
Jeśli chcesz spróbować najlepszej matcha jaką znaleźliśmy po degustacji setek odmian w całej Japonii, możesz przejrzeć naszą ofertę tutaj .
