Shou pu-erh to popularny, choć niezrozumiany rodzaj herbaty. Wbrew powszechnemu przekonaniu, herbata ta jest stosunkowo nowym wynalazkiem, pochodzącym z lat 70. XX wieku.
Kolor herbaty jest wyjątkowo ciemny, dlatego w Chinach nazywa się ją „czarną herbatą”, natomiast herbaty, które my znamy jako czarne, nazywamy herbatami czerwonymi.
W tym artykule przyjrzymy się bliżej światu shou pu-erh , aby dowiedzieć się, czym jest ta herbata, skąd pochodzi i jak się ją wytwarza.
Zaczynajmy ☕
Czym jest Shou Puerh?
Istnieją dwa rodzaje herbaty pu-erh: shou pu-erh i sheng pu-erh. Zanim je poznamy, musimy najpierw pokrótce wyjaśnić, czym jest herbata pu-erh.
Wyróżnia się 6 głównych kategorii herbaty: białą herbatę, żółtą herbatę, zieloną herbatę, herbatę oolong , czerwoną herbatę i czarną herbatę lub herbatę poddaną fermentacji.
Herbatę poddaną postfermentacji wytwarza się z liści, które przeszły proces fermentacji, zmieniający ich smak.
Najbardziej znanym rodzajem herbaty poddanej postfermentacji jest pu-erh, ale odnosi się to do herbat fermentowanych pochodzących z prowincji Junnan i musi być wytwarzana z krzewów Da Ye lub krzewów herbacianych o dużych liściach.
Herbatę pu-erh odkryto przypadkiem, gdy transportowano ją po wiejskich rejonach Chin.
Jeśli chcesz poznać różnice między różnymi rodzajami herbaty i ich kolorami, możesz przeczytać nasz kompletny przewodnik 👉 Twój przewodnik po kolorach herbaty wyjaśniony przez ekspertów
Sheng Puerh
Aby zaoszczędzić miejsce, herbatę pakowano w kostki, a podczas transportu z południowych Chin do Tybetu, w różnych strefach klimatycznych, kostki zaczynały fermentować, co powodowało zmianę ich koloru i smaku.
Jego wyjątkowy profil smakowy szybko zyskał sławę, a popyt na herbaty pu-erh wzrósł na całym świecie.
Shou Puerh
Pod koniec XX wieku producenci herbaty poszukiwali szybszego sposobu produkcji herbat sheng pu-erh, które często wymagały wieloletniego leżakowania, aby uzyskać pożądany profil smakowy. Ostatecznie odkryli metodę fermentacji Wo Dui.
Herbata wyprodukowana metodą Wo Dui rzeczywiście zajęła mniej czasu, ale bardzo różniła się zarówno smakiem, jak i ogólnym wyglądem. Kolor shou pu-erh jest znacznie ciemniejszy, a smak może być bardziej ziemisty, z nutami ciemnego rumu, lukrecji i ziemi.
Jak powstaje Shou Puerh
Najpierw maocha, czyli niedokończona herbata, jest zbierana w stosik. Zazwyczaj odbywa się to w wilgotnym i ciepłym otoczeniu, ponieważ są to idealne warunki do fermentacji.
Następnie liście spryskuje się wodą i zaszczepia mikroorganizmami. Najczęściej stosuje się kultury Aspergillus niger, Penicillum i drożdże.
Następnie liście obraca się, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie wilgoci, a następnie przykrywa. Ten stos liści należy obracać kilka razy w ciągu następnych kilku tygodni i miesięcy, aż do zakończenia fermentacji.
Po zakończeniu procesu fermentacji liście herbaty są suszone, prasowane w ciasto i sprzedawane jako gotowy shou pu-erh .
Produkcja shou pu-erh znacznie różni się od produkcji innych rodzajów herbaty. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o produkcji herbaty, przeczytaj nasz artykuł 👉 Jak powstaje herbata? Pełne wyjaśnienie od ekspertów od herbaty.
Shou Puerh w porównaniu do japońskiej fermentowanej herbaty
Istnieje rodzaj japońskiej fermentowanej herbaty, która jest bardzo podobna do shou pu-erh . Nie jest ona produkowana metodą Wo Dui, ale jest to herbata fermentowana w ściśle kontrolowanych warunkach. Herbata ta znana jest jako japońska fermentowana herbata Nadeshiko Rose i charakteryzuje się bardzo starannym procesem produkcji.
Najpierw liście herbaty rozkłada się na plandece, a następnie zaszczepia się je koji – mikrobem powszechnie używanym w kuchni japońskiej do przyrządzania innych potraw, takich jak miso, sos sojowy i sake.
Następnie liście umieszcza się w pojemniku pod ciśnieniem, gdzie fermentują, bez narażenia na działanie powietrza zewnętrznego. Powodem tego jest fakt, że odbywa się to w środowisku pod ciśnieniem, aby mieć pewność, że żadne inne mikroorganizmy poza koji nie będą fermentować herbaty.
Jaki jest smak Nadeshiko?
Efektem końcowym jest japońska herbata o wyjątkowym smaku. Znana jest jako „różowa herbata” ze względu na różowy kolor i truskawkowe nuty smakowe.
Ta herbata ma smak podobny do pu-erh, ale jest w niej więcej kwasowości i świeżości, co naprawdę uzupełnia smak.
Skoro mowa o różowym winie, to nie jedyna herbata, która ma podobieństwa do wina. Istnieje wiele podobieństw, o których dowiesz się z naszego artykułu 👉 10 powodów, dla których herbata i wino są podobne
Jaki jest smak Shou Puerh?
Shou pu-erh ma prawdopodobnie jeden z najbardziej kontrowersyjnych smaków w świecie herbaty. Niektórzy miłośnicy herbaty ją uwielbiają, podczas gdy inni twierdzą, że smakuje jak ziemia lub piwnica. Częściowo wynika to ze sposobu produkcji herbaty, a częściowo z percepcji osoby pijącej.
Herbaty shou pu-erh niższej jakości mogą smakować rybnie lub jak piwnica, podczas gdy te wyższej jakości smakują jak leżakowany w beczkach ciemny alkohol, wanilia, cola lub melasa. Wszystkie te smaki mogą być pyszne i trudno je znaleźć gdzie indziej w świecie herbaty.
Shou pu-erh to nie jedyna herbata, w której występują ogromne różnice między wysoką a niską jakością. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak jakość wpływa na jakość herbaty, przeczytaj nasz artykuł 👉 8 różnic między tanią a drogą herbatą