Herbata i wino są do siebie podobne pod wieloma względami. W tym artykule porównamy podobieństwa herbaty do wina pod względem uprawy, przetwarzania i spożycia obu napojów. 🍵🍷
#1 Herbata i wino mają swoje odmiany uprawne
Zarówno herbata, jak i wino mają swoje odmiany lub kultywary. Tak jak wino dzieli się na różne odmiany, tak herbata dzieli się na różne kultywary. Odmiana użyta do produkcji herbaty powinna być wyraźnie zaznaczona, ponieważ wiele mówi o smaku herbaty, a w niektórych przypadkach także o tym, gdzie najlepiej ją uprawiać.
Na świecie istnieją setki różnych odmian herbaty, a w samej Japonii zarejestrowano ich kilkadziesiąt. Najpopularniejszą jest Yabukita , odmiana bardziej odporna, która może przetrwać stosunkowo mroźne zimy w środkowej Japonii. W południowej Japonii łagodne zimy pozwalają na uprawę delikatniejszych odmian.
Odmiany Saemidori i Asatsuyu nadają herbacie słodszy smak, a Okumidori może być używana do dopełnienia herbaty i nadania jej łagodniejszego smaku. Rzadka odmiana Gokou nadaje herbacie wyrazistą, pikantną nutę, dlatego jest stosowana w matcha premium lub herbacie sproszkowanej.
#2 Zarówno herbata, jak i wino są zależne od Terroir
Kolejnym podobieństwem między herbatą a winem jest terroir. Klimat i krajobraz danego regionu mają ogromny wpływ na rodzaj uprawianej tam herbaty. Podobnie jak w przypadku wina, roślina herbaciana czerpie wiele z gleby. Bardziej kamienista gleba, taka jak ta na tej górskiej plantacji herbaty w Shizuoka , może wzbogacić herbatę o więcej minerałów.
Jest to wyczuwalne w smaku, ponieważ mineralność herbaty można wyczuć w interakcji z podniebieniem. Jeśli chcesz doświadczyć tego profilu smakowego, dobrym przykładem są sencha Isagawa i Kukicha Osada . Te dwie herbaty zostały wyprodukowane przez rodzinę Osada i uprawiane w tutejszych górach. Gleba jest kamienista i bogata w minerały, co można wyczuć w smaku herbaty.
#3 Zarówno krzewy herbaciane, jak i winorośle wymagają przycinania
Terroir to nie jedyne podobieństwo między uprawą herbaty a winorośli – istnieje również konieczność przycinania. Przycinanie odbywa się przez cały rok, ale szczególnie jesienią. Górna warstwa liści musi zostać przycięta, aby światło mogło docierać do dolnych części rośliny. Dzięki temu przyszłoroczne zbiory będą miały wystarczająco dużo światła słonecznego, aby wytworzyć młode, zdrowe pąki. Odwiedzając pola herbaciane jesienią, można zobaczyć starsze liście na wierzchołkach roślin, które często są przycinane.
#4 Herbatę i wino można leżakować
Czwartym podobieństwem między herbatą a winem jest to, że herbatę można poddać starzeniu. W większości przypadków smak zielonej herbaty traci na wartości wraz z wiekiem, ale według Mr. Sakamoto , herbata Gyokuro może faktycznie poprawić swój smak w miarę starzenia. Uważa on, że szczyt smaku pojawia się około 2 lata po wyprodukowaniu herbaty, kiedy aromaty mają szansę się ustabilizować. Smak Gyokuro jest zazwyczaj mocny, ale leżakowana herbata jest znacznie łagodniejsza, z mniejszą ilością ostrego smaku umami. Większość zielonych herbat najlepiej spożywać w ciągu dwóch lat od wyprodukowania, ale niektóre herbaty, takie jak biała herbata i herbata pu-erh , można poddać starzeniu, aby poprawić ich smak.
#5 Jakość oceniana jest w podobny sposób
Piątym powodem podobieństwa herbaty i wina jest to, że jakość ocenia się w podobny sposób. Zarówno dobre wino, jak i wysokiej jakości herbata charakteryzują się złożonym profilem smakowym, który długo pozostaje na podniebieniu. Smak ocenia się na podstawie jego trwałości oraz stopnia złożoności. Herbatę niskiej jakości określa się jako o płaskim smaku, co oznacza, że jest ona w rzeczywistości jednowymiarowa.
Herbata ma tylko jeden smak i najczęściej nie jest to smak dobry. Wysokiej jakości herbata będzie miała wiele warstw smakowych. Zaczynając od lekkiej słodyczy, przechodzącej w mocną, pikantną nutę, która ewoluuje w roślinny profil smakowy, a na końcu kończy się apetyczną cierpkością. Dzięki tak dużej różnorodności w świecie herbat, za każdym razem możesz doświadczyć innego, wielowarstwowego doznania.
#6 Herbata i wino mają bogatą historię
Zarówno herbata, jak i wino mają bardzo długą i barwną historię, pełną legend i opowieści. Najwcześniejsze ślady wina pochodzą z Azji Zachodniej, gdzie uważa się, że było ono produkowane już 6000 lat p.n.e. Zmiana świadomości, jaką wywoływało wino, była często uznawana za coś religijnego, dlatego często używano go podczas ceremonii.
To ilustruje kolejne podobieństwo między herbatą a winem , a mianowicie ich wykorzystanie w ceremoniach religijnych na przestrzeni dziejów. Wino było po raz pierwszy używane przez starożytnych Greków, którzy używali go do wzmacniania więzi z Bachusem lub Dionizosem, bogiem wina. Tradycję tę kontynuowali Rzymianie, którzy również spożywali wino podczas rytuałów.
W przypadku herbaty, mnisi buddyjscy zaczęli ją pić, aby pomóc sobie w długich okresach medytacji. Odkryli, że pomaga im ona zwiększyć koncentrację i wkrótce stała się ona podstawowym napojem wśród chińskich mnichów. Japońscy mnisi, którzy odwiedzili Chiny, aby studiować buddyzm, zwrócili uwagę na ten napój i ostatecznie przywieźli go z powrotem do Japonii. Jak widać, zarówno herbata, jak i wino mają swoje korzenie w ceremoniach religijnych.
#7 Herbata i wino są bardzo wrażliwe na klimat
Niestety, zmiany klimatyczne będą miały poważny negatywny wpływ zarówno na herbatę, jak i wino . Jednym z przykładów jest zjawisko „późnych przymrozków”. Idealnie byłoby, gdyby wiosną, gdy tylko pogoda zacznie się ocieplać, krzew herbaciany wypuścił świeże kiełki. Te ciepłe dni następują coraz wcześniej i stają się coraz bardziej nieprzewidywalne. Po wykiełkowaniu kiełki są niezwykle wrażliwe na mróz. Wystarczy, że wczesną wiosną nadejdzie fala mrozów, a przymrozki uszkodzą kiełki herbaty.
Na szczęście w Japonii ludzie są do tego przyzwyczajeni. Ponieważ Japonia leży dalej na północ niż naturalnie rośnie herbata, są przygotowani na zjawisko późnych przymrozków. Mogą używać wentylatorów, aby nadmuchać ciepłe powietrze na krzewy herbaciane, przykrywać je lub stale podlewać, aby utrzymać je w temperaturze powyżej zera.
Zarówno herbata, jak i wino są bardzo wrażliwe na przymrozki. Wielu producentów wina zmaga się również z późnymi przymrozkami, które niszczą winogrona, zanim zdążą się w pełni rozwinąć. Wygląda na to, że producenci wina będą musieli zacząć szukać pomocy u plantacji herbaty w Japonii, aby poradzić sobie z tą nieprzewidywalną pogodą.
#8 Herbata i wino są ważne dla wielu kultur
Zarówno herbata, jak i wino są ważne dla różnych kultur. Wystarczy odwiedzić Japonię lub Chiny, aby zobaczyć herbatę jako część codziennego życia. Podobnie, jeśli odwiedzisz Francję lub Włochy, zauważysz, że wino to nie tylko weekendowy przysmak, ale integralna część samego posiłku. Mimo upływu czasu, herbata nadal jest najpopularniejszym napojem w wielu krajach. W automatach w całej Japonii można znaleźć butelki niesłodzonej zielonej herbaty, które często sprzedają się lepiej niż słodkie napoje bezalkoholowe, co świadczy o tym, że kultura herbaty i wina jest nadal silna na całym świecie.
#9 Picie herbaty i wina to przeżycie
Herbata i wino to coś więcej niż napój, to doświadczenie. Wino jest określane jako „pijalna forma sztuki”, a wielu producentów herbaty powie Ci, że z herbatą jest tak samo.
Podobnie jak kompozytorzy czy muzycy tworzą piosenkę, która ma wywołać określone emocje u odbiorców, producenci herbaty i wina poświęcają swoje życie tworzeniu idealnych doznań smakowych.
Dlaczego Twoim zdaniem smaki herbaty i wina nazywamy notatkami degustacyjnymi?
#10 Do szkoły można pójść zarówno na herbatę, jak i na wino
Jeśli chcesz zostać mistrzem herbaty i wina , zajmie Ci to wiele lat. Aby zostać certyfikowanym sommelierem, zazwyczaj potrzeba lat nauki. Podczas nauki będziesz musiał poznać tajniki degustacji wina oraz dobierania potraw. Po osiągnięciu tego poziomu możesz pracować w restauracjach i stać się jednym z czołowych autorytetów w dziedzinie wina.
Jeśli chcesz zostać certyfikowanym mistrzem herbaty, musisz również przejść intensywne szkolenie. Nauczysz się rozpoznawać setki, jeśli nie tysiące różnych rodzajów herbat. Po uzyskaniu certyfikatu możesz współpracować z firmami herbacianymi, pomagając im w tworzeniu różnorodnych mieszanek herbat.
Dodatkowo, możesz uczyć się ceremonii parzenia herbaty w szkole takiej jak Urasenke, co może zająć miesiące, a nawet lata. Po zdobyciu wykształcenia możesz prowadzić ceremonie parzenia herbaty dla gości, turystów i klientów.
Jak widać, podobieństwa między herbatą a winem są głębokie. Niezależnie od tego, który napój preferujesz, mamy nadzieję, że znajdziesz sposób, by cieszyć się i docenić oba. Bardzo dziękujemy wszystkim za poświęcony czas na przeczytanie tego artykułu. Pozdrawiamy!
#11 Zarówno herbata, jak i wino zawierają taniny
Kolejną wspólną cechą herbaty i wina są garbniki. Garbniki to naturalne związki występujące w skórkach, pestkach i łodygach winogron, dlatego czerwone wino, szczególnie w smaku, może wywoływać suchość i ściąganie w ustach. Rośliny herbaciane również produkują garbniki, które występują w niemal każdym rodzaju herbaty, w tym w herbacie zielonej, czarnej i matcha .
Taniny w dużej mierze odpowiadają za złożoność zarówno herbaty, jak i wina. Przyczyniają się do cierpkości i struktury smaku – tych samych „warstw”, o których mówiliśmy wcześniej, oceniając jakość. Wino ze zbyt małą ilością tanin może mieć mdły smak, podobnie jak herbata.
Mimo to taniny mają swoją wadę, poza kieliszkiem czy filiżanką: są również odpowiedzialne za powstawanie plam. Podobnie jak czerwone wino, znane z plam na obrusach, miłośnicy matcha często pytają , czy matcha plami ubrania , ponieważ winowajcą są te same związki garbnikowe, które odpowiadają za ten piękny, jasny kolor.
