herbata i wino są podobne pod wieloma względami. W tym artykule porównamy podobieństwa herbaty do wina pod względem uprawy, przetwarzania i spożycia. 🍵🍷
#1 Herbata i wino mają odmiany uprawne
herbata i wino Oba mają odmiany lub kultywary. Tak jak wino dzieli się na różne odmiany, tak herbata dzieli się na różne kultywary. Odmiana używana do produkcji herbaty powinna być wyraźnie zaznaczona, ponieważ mówi wiele o smaku herbaty, a w niektórych przypadkach także o tym, gdzie najlepiej ją uprawiać.
Na świecie istnieją setki różnych odmian herbaty, a w samej Japonii zarejestrowano ich kilkadziesiąt. Najpopularniejszą jest Yabukita, bardziej odporna odmiana, która może przetrwać stosunkowo mroźne zimy w środkowej Japonii. W południowej Japonii łagodne zimy pozwalają na uprawę delikatniejszych odmian.
Odmiany Saemidori i Asatsuyu nadają herbacie słodszy smak, a Okumidori można wykorzystać do dopełnienia herbaty i nadania jej łagodniejszego smaku. Rzadka odmiana Gokou nadaje herbacie mocną, pikantną nutę, dlatego jest używana w matchy premium lub herbacie sproszkowanej.
#2 Herbata i wino są zależne od terroir
Kolejnym podobieństwem między herbata i wino jest terroir. Klimat i krajobraz danego regionu mają ogromny wpływ na herbaty tam uprawiane. Podobnie jak w przypadku wina, roślina herbaciana czerpie wiele z gleby. Bardziej kamienista gleba, taka jak na tej górskiej plantacji herbaty w Shizuoka, może wzbogacić herbatę o więcej minerałów.
Jest to zauważalne w smaku, ponieważ można wyczuć mineralność herbaty w interakcji z podniebieniem. Jeśli chcesz doświadczyć tego profilu smakowego, dobrym przykładem jest Sencha Isagawa i Kukicha Osada. Te dwie herbaty zostały wyprodukowane przez rodzinę Osada i uprawiane w tutejszych górach. Gleba jest kamienista i bogata w minerały, co można wyczuć w smaku herbaty.
#3 Zarówno krzewy herbaty, jak i wina wymagają przycinania
Terroir to nie jedyne podobieństwo między herbata i wino uprawą, ale również przycinanie, które należy wykonywać. Przycinanie odbywa się przez cały rok, ale szczególnie jesienią. Górna warstwa liści musi zostać przycięta, aby światło mogło docierać do dolnych części rośliny. Dzięki temu przyszłoroczne zbiory będą miały wystarczająco dużo światła słonecznego, aby wytworzyć młode, zdrowe pąki. Odwiedzając pola herbaciane jesienią, można zobaczyć starsze liście na szczycie rośliny, które często są ścinane.
#4 Herbatę i wino można leżakować
Czwartym podobieństwem między herbata i wino jest to, że herbatę można leżakować. W większości przypadków zielona herbata traci swój smak w miarę starzenia, ale według pana Sakamoto, Gyokuro Herbata może faktycznie zyskać na smaku w miarę starzenia. Uważa on, że szczyt smaku pojawia się około 2 lata po wyprodukowaniu herbaty, kiedy aromaty mają szansę się ustabilizować. Gyokuro jest zazwyczaj mocna, ale leżakowana herbata jest znacznie łagodniejsza, z mniejszą ilością tego ostrego smaku umami. Większość zielonych herbat najlepiej spożywać w ciągu dwóch lat od wyprodukowania, ale niektóre herbaty, takie jak biała herbata i pu-erh, można leżakować, aby poprawić ich smak.
#5 Jakość ocenia się w podobny sposób
Piątym powodem, dla którego herbata i wino są podobne, jest to, że jakość ocenia się w podobny sposób. Zarówno dobre wino, jak i wysokiej jakości herbata będą miały złożony profil smakowy, który długo pozostaje na podniebieniu. Smak ocenia się na podstawie tego, jak długo się utrzymuje, a także na podstawie tego, ile warstw składa się na smak. Herbata niskiej jakości będzie opisana jako o płaskim smaku, co oznacza, że jest w rzeczywistości jednowymiarowa.
Herbata ma tylko jeden smak i najczęściej nie jest to smak dobry. Wysokiej jakości herbata będzie miała wiele warstw smakowych. Zaczynając od lekkiej słodyczy, przechodzącej w mocną, pikantną nutę, która ewoluuje w roślinny profil smakowy, a na końcu kończy się apetyczną cierpkością. Dzięki tak dużej różnorodności w świecie herbat, za każdym razem możesz doświadczyć innego, wielowarstwowego doznania.
#6 Herbata i wino mają bogatą historię
Obydwa herbata i wino Mają bardzo długą i barwną historię, pełną legend i opowieści. Najwcześniejsze ślady wina pochodzą z Azji Zachodniej, gdzie uważa się, że było produkowane już 6000 lat p.n.e. Zmianę świadomości, jaką wywoływało wino, często uważano za mającą znaczenie religijne, dlatego często używano go podczas ceremonii.
To ilustruje kolejne podobieństwo między herbata i wino I to właśnie jego użycie w ceremoniach religijnych na przestrzeni dziejów było powszechne. W przypadku wina, po raz pierwszy używali go starożytni Grecy, którzy używali go do wzmacniania więzi z Bachusem lub Dionizosem, bogiem wina. Tradycję tę kontynuowali Rzymianie, którzy również spożywali wino podczas rytuałów.
W przypadku herbaty, mnisi buddyjscy zaczęli ją pić, aby pomóc sobie w długich okresach medytacji. Odkryli, że pomaga im ona zwiększyć koncentrację i wkrótce stała się ona podstawą wśród chińskich mnichów. Japońscy mnisi, którzy odwiedzili Chiny, aby studiować buddyzm, zauważyli ten napój i ostatecznie przywieźli go z powrotem do Japonii. Jak widać, oba herbata i wino mają swoje korzenie w ceremoniach religijnych.
#7 Herbata i wino są bardzo wrażliwe na klimat
Niestety, zmiana klimatu będzie miała poważne negatywne skutki dla obu herbata i wino. Przykładem tego jest zjawisko „późnych przymrozków”. Idealnie byłoby, gdyby wiosną, gdy tylko pogoda zacznie się ocieplać, krzew herbaciany wypuścił świeże kiełki. Te ciepłe dni następują coraz wcześniej i stają się coraz bardziej nieprzewidywalne. Po wykiełkowaniu kiełki są niezwykle wrażliwe na mróz. Wystarczy, że wczesną wiosną nadejdzie fala mrozów, a przymrozki uszkodzą kiełki herbaty.
Na szczęście w Japonii ludzie są do tego przyzwyczajeni. Ponieważ Japonia leży dalej na północ niż naturalnie rośnie herbata, są przygotowani na zjawisko późnych przymrozków. Mogą używać wentylatorów, aby nadmuchać ciepłe powietrze na krzewy herbaciane, przykrywać je lub stale zraszać wodą, aby utrzymać je w temperaturze powyżej zera.
Obydwa herbata i wino są bardzo wrażliwe na przymrozki. Wielu producentów wina ma również problemy z późnymi przymrozkami, które niszczą winogrona, zanim zdążą się w pełni rozwinąć. Wygląda na to, że producenci wina będą musieli zacząć szukać pomocy na plantacjach herbaty w Japonii, aby poradzić sobie z tą nieprzewidywalną pogodą.
#8 Herbata i wino są ważne dla wielu kultur
herbata i wino Oba są ważne dla różnych kultur. Wystarczy odwiedzić Japonię lub Chiny, aby zobaczyć herbatę jako część codziennego życia. Podobnie, jeśli odwiedzisz Francję lub Włochy, zauważysz, że wino to nie tylko weekendowy przysmak, ale integralna część samego posiłku. Mimo że minęło wiele czasu, herbata nadal jest najpopularniejszym napojem w wielu krajach. W automatach w całej Japonii można znaleźć butelki niesłodzonej zielonej herbaty, które często sprzedają się lepiej niż słodkie napoje bezalkoholowe, co wskazuje na to, że kultura… herbata i wino nadal są silne na całym świecie.
#9 Picie herbaty i wina to przeżycie
Herbata i wino to coś więcej niż napój, to doświadczenie. Wino jest określane jako „pijalna forma sztuki”, a wielu producentów herbaty powie Ci, że z herbatą jest tak samo.
Podobnie jak kompozytor lub muzyk tworzący piosenkę, która ma poruszyć określone emocje u odbiorców, producenci herbata i wino poświęcają swoje życie tworzeniu idealnego doświadczenia podczas picia.
Dlaczego Twoim zdaniem smaki w herbata i wino nazywamy notatkami degustacyjnymi?
#10 Możesz iść do szkoły zarówno dla herbaty, jak i wina
Jeśli chcesz zostać mistrzem herbata i wino, zajmie Ci to wiele lat. Aby zostać certyfikowanym sommelierem, zazwyczaj potrzeba lat nauki. Podczas tej nauki będziesz musiał poznać tajniki degustacji wina, a także dobierania potraw. Po osiągnięciu tego stanowiska możesz pracować w restauracjach i stać się jednym z czołowych autorytetów w dziedzinie wina.
Jeśli chcesz zostać certyfikowanym mistrzem herbaty, musisz również przejść intensywne szkolenie. Musisz nauczyć się rozpoznawać setki, jeśli nie tysiące różnych rodzajów herbat. Po uzyskaniu certyfikatu możesz współpracować z firmami herbacianymi, pomagając im w tworzeniu różnorodnych mieszanek herbat.
Oprócz tego, możesz również uczyć się ceremonii parzenia herbaty w szkole takiej jak Urasenke, co może zająć miesiące, a nawet lata. Po zdobyciu tej wiedzy możesz oferować ceremonie parzenia herbaty gościom, turystom i klientom.
Jak widać, podobieństwa między herbata i wino są głębokie. Niezależnie od tego, który napój preferujesz, mamy nadzieję, że znajdziesz sposób, aby cieszyć się i doceniać oba. Bardzo dziękujemy za poświęcenie czasu na przeczytanie tego artykułu. Pozdrawiamy!
