Zanim zaczniemy pić zieloną herbatę, powinniśmy najpierw omówić skład chemiczny zielonej herbaty! W liściach herbaty znajduje się kilka różnych składników chemicznych, które pełnią różne funkcje, wpływając na smak i właściwości zdrowotne rośliny herbacianej. Przygotowaliśmy ten artykuł, aby pomóc Ci w zrozumieniu skład chemiczny zielonej herbaty. Bez zbędnych ceregieli, zacznijmy i poznajmy liczne składniki chemiczne, które sprawiają, że herbata jest tak pysznym napojem.
Polifenole w zielonej herbacie
Ważną częścią skład chemiczny zielonej herbaty są polifenole. Polifenole to naturalne związki występujące w roślinie herbacianej, które nadają napojowi charakterystyczny smak. Termin polifenole obejmuje mniejsze podgrupy flawonoidów, kwasów fenolowych i garbników. Największą podgrupą polifenoli są flawonoidy. Gorzki lub cierpki smak herbaty prawdopodobnie wynika z obecności tych flawonoidów. Uważa się, że flawonoidy to związki chemiczne wytwarzane przez roślinę w celu obrony przed owadami, bakteriami i grzybami. Herbaty o wyższej zawartości polifenoli będą niedostępne. Sencha Herbaty. Można je rozpoznać po tym, że mają mniej słodki smak, a bardziej wytrawny lub gorzki. Czarne herbaty będą miały również znacznie niższą zawartość polifenoli, ponieważ podczas procesu utleniania roślina przekształca je w teaflawiny.
Katechiny i przeciwutleniacze
Jedną z częściej omawianych właściwości skład chemiczny zielonej herbaty jest EGCG. EGCG (galusan epigallokatechiny) jest jedną z najważniejszych katechin w zielonej herbacie. Uważa się, że ma silne działanie antyoksydacyjne na organizm, chroniąc go przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Naukowcy badający wpływ zielonych herbat na zdrowie, badają EGCG jako jedną z substancji chemicznych.
Taniny są często źle rozumiane w świecie herbaty. Historycznie słowo to było używane do opisywania substancji zawartych w drewnie, używanych do garbowania skór zwierzęcych, jednak w rzeczywistości stanowią one podklasę gorzkich polifenoli. Chociaż taniny występują w herbacie, występują w bardzo niewielkim stężeniu i dlatego nie mają dużego wpływu na jej ogólny smak. Opisując smak herbaty, używaj słów katechiny lub polifenole zamiast tanin.
Enzymy
Chociaż enzymy mogą nie mieć wiele wspólnego ze smakiem herbaty, mają one ogromny wpływ na jej przemianę w oolong lub czarną herbatę. Dwa główne enzymy w herbacie to oksydaza polifenolowa i peroksydaza. Po zerwaniu liści herbaty komórki zaczynają się rozkładać, a enzymy te są w stanie przekształcić polifenole w teaflawiny i tearubigany. Ten proces zmienia kolor liścia z zielonego na brązowy, tak jak jabłko zmienia kolor z żółtego na brązowy po nadgryzieniu i wystawieniu na działanie powietrza.
Aminokwasy
Jeśli chodzi o smak zielonej herbaty, jednym z najważniejszych elementów skład chemiczny zielonej herbaty jest profil aminokwasowy. Zdecydowanie najpopularniejszym aminokwasem w herbacie jest L-teanina. Jest to w rzeczywistości bardzo rzadki aminokwas w całym królestwie roślin. Została odkryta w zielonej herbacie dopiero w 1949 roku i do tej pory zidentyfikowano ją tylko w 3 gatunkach roślin i grzybów: Camelia sinensis, Ilex guayusa i gatunku borowiku pochodzącego z Ameryki Północnej i Europy. Uważa się, że L-teanina jest odpowiedzialna za uczucie „spokoju i czujności”, z którego słynie herbata. Uważa się, że zwiększa aktywność fal mózgowych alfa, prowadząc do większego poczucia relaksu i zmniejszając stres psychiczny i fizyczny.
Związki lotne
Prawdopodobnie najmniej omawiana część skład chemiczny zielonej herbatyTo związki lotne. Choć nie mówi się o nich zbyt wiele, stanowią one jeden z najważniejszych elementów decydujących o smaku i aromacie herbaty. Pierwotne związki lotne to związki chemiczne wydzielane przez rośliny w wyniku ataku lub uszkodzenia. Wtórne związki lotne mogą być uwalniane z rośliny w procesie produkcji. W kontekście herbaty odpowiadają one za piękne kwiatowe lub orzechowe nuty, które można wyczuć w herbacie. Oto kilka, które warto znać:
- Heksanal: owocowe i trawiaste aromaty
- Heksenol: ziołowe i drzewne aromaty
- Linalol: kwiatowe, słodkie i drzewne aromaty
- Geraniol: różane, kwiatowe, pelargoniowe aromaty
- Pentanal: migdałowe, słodowe aromaty
- Benzenacetaldehyd: aromaty i aromaty hiacyntowe lub liliowe
kofeina
Omówmy to, czym interesuje się większość miłośników herbaty, kofeina. Kofeina to substancja występująca we wszystkich rodzajach herbat. Chociaż niektóre herbaty mają znacznie wyższą zawartość kofeiny niż inne, prawie wszystkie herbaty naturalnie zawierają pewien poziom kofeiny. Zawartość kofeiny w herbatach waha się od herbat o niskiej zawartości kofeiny, takich jak kukicha do herbat o bardzo wysokiej zawartości kofeiny, takich jak Gyokuro i proszek do zielonej herbaty matcha, który może zawierać tyle samo kofeiny, co filiżanka kawy.
Dlaczego kofeina jest częścią składu chemicznego zielonej herbaty?
Dowiedzmy się szybko, dlaczego herbata zawiera kofeinę. Roślina herbaciana naturalnie wytwarza kofeinę jako insektycyd, aby chronić liście przed owadami. Młodsze, delikatniejsze pędy rośliny herbacianej są bardziej wrażliwe, więc muszą produkować więcej kofeiny. Starsze, bardziej dojrzałe liście u podstawy rośliny herbacianej są twardsze i rzadziej zjadane przez owady, więc produkują mniej kofeiny. Oznacza to, że gdy herbata jest przygotowywana ze starszych liści, skład chemiczny zielonej herbaty będzie inna. Herbaty ze starszych liści herbaty będą zawierały mniej kofeiny, a herbaty z młodszych liści herbaty będą miały więcej kofeiny, przy założeniu, że wszystkie inne czynniki będą takie same. Przykładem jest herbata o nazwie Bancha.
Bancha to herbata ze starszych liści rośliny herbacianej i zawiera mniej kofeiny niż zwykła Sencha , który jest wytwarzany z młodszych liści krzewu herbacianego. Herbatę tę można pić późnym popołudniem lub wieczorem, szczególnie po posiłku. Smak jest nieco łagodniejszy, z nutami popcornu, zbóż i drewna. Zawiera około 40 mg kofeiny, czyli mniej niż połowę tego, co mała filiżanka kawy.
Kolejnym czynnikiem, który może wpływać na skład chemiczny zielonej herbaty zawartość kofeiny, jest stosunek łodyg do liści. Ponieważ kofeina jest wytwarzana tylko w liściach krzewu herbacianego, herbaty zawierające łodygi, takie jak Kukicha i Karigane, będą miały niższą zawartość kofeiny. Herbaty te zawierają zaledwie 18 mg kofeiny na filiżankę, co czyni je o połowę mniej kofeiny niż Bancha i mniej niż jedną czwartą kofeiny zawartej w małej filiżance kawy.
Dodatkowe łodygi w Karigane i Kukicha mogą nadać herbacie łagodniejszy smak. Na przykład czysta herbata liściasta, taka jak Gyokuro może mieć naprawdę intensywny, wytrawny smak, ale dodatek łodyg w przypadku Karigane może go zrównoważyć, tworząc przyjemną, subtelną herbatę z nutami ogórka i letniej trawy. Ta herbata świetnie sprawdza się również jako cold brew.
Zmiana składu chemicznego zielonej herbaty poprzez cold brew
Parzenie na zimno (cold brew) może być świetnym sposobem na zmniejszenie zawartości kofeiny w herbacie. Kofeina jest ekstrahowana szybciej w wyższych temperaturach, więc używając chłodniejszej wody, ekstrahujesz jej mniej. Ekstrahujesz również mniej gorzkich katechin z herbaty, dzięki czemu jest ona gładsza i słodsza. Jeśli chcesz delektować się herbatą cold brew bez rezygnowania z kofeiny, po prostu zaparz herbatę przez noc. Dodatkowy czas powinien zrekompensować niższą temperaturę wody i wyekstrahować mniej więcej taką samą ilość kofeiny.
Zmiana składu chemicznego zielonej herbaty poprzez dodanie prażonego ryżu
Aby zmniejszyć zawartość kofeiny w herbacie, możesz również dodać do niej trochę prażonego ryżu. Ponieważ ryż nie zawiera kofeiny, obniża to średnią zawartość kofeiny. Herbaty z prażonego ryżu nazywane są Genmaicha i stają się coraz popularniejszym sposobem na delektowanie się herbatą bez tak dużej ilości kofeiny. Wiele Genmaicha Herbaty są również wytwarzane ze starszych liści herbaty, co jeszcze bardziej zmniejsza zawartość kofeiny. W tym przypadku można spodziewać się około 40 mg kofeiny na filiżankę, jeśli użyjesz tych samych 5 gramów liści.
Zmiana składu chemicznego zielonej herbaty poprzez palenie
Kolejnym czynnikiem, który zmienia skład chemiczny zielonej herbaty i zmniejsza zawartość kofeiny, jest palenie. Podczas procesu palenia kofeina w herbacie ulega nieznacznej redukcji, dzięki czemu powstają w pełni palone herbaty, takie jak Hojicha dobra opcja na popołudnie lub wieczór. Z Hojicha , możesz spodziewać się około 40 miligramów kofeiny na filiżankę, w porównaniu ze zwykłą kawą Sencha która może zawierać około 60 mg kofeiny na filiżankę. Jeśli naprawdę chcesz ograniczyć spożycie kofeiny, możesz sięgnąć po herbatę z prażonych łodyg, czyli Kuki. Hojicha jak ten od pana Issina. Nie tylko zawiera mniej kofeiny niż zwykły Hojicha , Łodygi są również prażone inaczej niż liście, co nadaje herbacie znacznie ciemniejszy smak, niemal jak kawa.
Herbaty o wysokiej zawartości kofeiny
Jeśli szukasz herbaty o wysokiej zawartości kofeiny, wybierz herbatę o cielistym smaku Sencha , A Gyokuro lub matcha. Herbaty te powstają z młodszych liści herbaty, które są zacieniane przez długi czas i nie zawierają wielu łodyg. Proces zacieniania wpływa na zawartość kofeiny bardziej niż jakikolwiek inny czynnik. Gdy krzew herbaty jest odcięty od światła słonecznego, staje się bardziej podatny na owady, dlatego musi produkować więcej kofeiny, aby się chronić. Sencha herbaty zacienione przez tydzień przed zbiorem zawierają więcej kofeiny niż herbaty niecieniowane Sencha s i Gyokuro który jest zacieniany przez 3 tygodnie przed zbiorem, ma jeszcze więcej kofeiny niż zwykłe zacienione Sencha . W rezultacie, Gyokuro zawiera najwyższą zawartość kofeiny spośród wszystkich japońska zielona herbata.
Filiżanka mocnej kawy Gyokuro może zawierać nawet 120-140 mg kofeiny na filiżankę, w porównaniu do filiżanki kawy, która zawiera 80-120 mg kofeiny na filiżankę. Powodem tak wysokiej zawartości kofeiny jest fakt, że żadna inna herbata liściasta nie jest tak długo zaparzona. Gyokuro . Podczas procesu cieniowania herbata wytwarza również teaninę, która pełni dwie ważne funkcje. Po pierwsze, nadaje gładki, słodki i pikantny smak, z którego słyną herbaty cieniowane, a także spowalnia wchłanianie kofeiny. Osoby pijące Gyokuro zgłaszają, że mają energię utrzymującą się dłużej w ciągu dnia w porównaniu z kawą, bez efektu „spadku” lub jakiegokolwiek rozdrażnienia.
Matcha może zawierać bardzo dużo kofeiny, ale to zależy od sposobu jej produkcji. Matcha niskiej jakości może zawierać około połowę kofeiny w porównaniu z matchą wysokiej jakości. Dzieje się tak, ponieważ matcha niższej jakości pomija pewne etapy procesu produkcji. Jest albo wytwarzana z liści gorszej jakości, albo z liści niecieniowanych, albo nie ma łodyg usuwanych przed mieleniem. Wszystkie te czynniki mogą obniżyć zawartość kofeiny w matchy. Powoduje to również, że matcha jest bardziej gorzka i mniej przyjemna w piciu.
Jak widać, istnieje wiele różnych czynników, które mogą znacząco wpływać naskład chemiczny zielonej herbaty. Niezależnie od tego, czy szukasz kojącej herbaty o niskiej zawartości kofeiny na wieczór, czy herbaty o wysokiej zawartości energii na poranek, prawdopodobnie znajdziesz ją w świecie japońskiej zielonej herbaty.
Ostatnie słowo o składzie chemicznym zielonej herbaty
Mam nadzieję, że podobał Ci się ten przewodnik po skład chemiczny zielonej herbaty. Jeśli masz jakiekolwiek pytania lub uważasz, że pominęliśmy coś w naszym przewodniku, skontaktuj się z nami przez e-mail lub media społecznościowe. Do zobaczenia następnym razem!
