Niezależnie od tego, czy jesteś fanem matcha , czy tylko przypadkowym obserwatorem, istnieje duże prawdopodobieństwo, że w pewnym momencie zastanawiałeś się „ z czego składa się matcha ”.
W tym artykule odpowiemy na to pytanie. Zaczniemy od krótkiej odpowiedzi, a potem przejdziemy do dłuższej.
Przedstawimy Ci pokrótce, czym jest matcha , a następnie zagłębimy się w szczegóły procesu matcha produkcji.
Z czego składa się matcha : krótka odpowiedź
Na pytanie, z czego składa się matcha , można odpowiedzieć krótko: herbata matcha powstaje ze sproszkowanych liści zielonej herbaty.
Tak naprawdę był to pierwotny sposób spożywania zielonej herbaty w Japonii, ale na przestrzeni ostatnich 1000 lat uległ on znacznej transformacji.
Odpowiedź jest jednak głębsza. Na pytanie, z czego składa się matcha nie da się odpowiedzieć, mówiąc po prostu „zielone liście herbaty”.
Wiemy to, ponieważ gdyby zmielić liście zwykłej zielonej herbaty na proszek, nie miałyby one smaku matcha . Zamiast tego byłyby bardzo gorzkie.
Z czego więc składa się matcha ? Z wyjątkowych liści herbaty? Matcha musi przejść długi i pracochłonny proces produkcji, aby uzyskać gładki, kremowy smak i kultowy smak matcha .
W następnej sekcji zagłębimy się w proces produkcji herbaty matcha i w jaki sposób rolnicy są w stanie wyprodukować te specjalne liście herbaty.
Dowiedz się szczegółowo, z czego składa się matcha : Długa odpowiedź
Skoro już udzieliliśmy krótkiej odpowiedzi, przejdźmy do dłuższej odpowiedzi na pytanie, z czego składa się matcha . Kiedy ludzie spotykają się z matcha po raz pierwszy, zazwyczaj najbardziej zaskakuje ich cena. Za chwilę poznasz wszystkie etapy produkcji herbaty matcha premium i dowiesz się, dlaczego jest tak droga.
Zacienienie
Gdy krzew herbaciany jest wystawiony na działanie promieni słonecznych, zaczyna przekształcać teaninę w katechiny, chroniąc w ten sposób roślinę przed promieniowaniem UV. Katechiny te chronią krzew herbaciany, ale nadają zielonej herbacie gorzki smak.
Jeśli rolnik chce uzyskać łagodniejszą zieloną herbatę, odcina krzew herbaciany od światła słonecznego przed zbiorem. Dzięki temu roślina zachowa więcej teaniny i wyprodukuje mniej tych gorzkich katechin. Dlatego herbaty zacienione, takie jak gyokuro mają znacznie słodszy smak w porównaniu z herbatami niecienionymi, takimi jak sencha .
Zbiór
Japońskie krzewy herbaciane można zbierać nawet 4 razy w roku, ale jeśli chodzi o skład matcha , to najwyższej jakości składniki muszą pochodzić z pierwszych zbiorów. Zbiór odbywa się wczesną wiosną, od końca marca do początku kwietnia. W tym czasie krzew herbaciany ma całą zimę na wchłanianie składników odżywczych z gleby i uwalnia je natychmiast, tworząc świeże kiełki wiosną.
Do produkcji matcha premium wybierane są tylko 3 najlepsze kiełki. Są one najłagodniejsze i najsłodsze w smaku, ale jednocześnie bogate w składniki odżywcze. Te jasnozielone kiełki są również wykorzystywane do produkcji innych herbat premium, takich jak gyokuro i sencha .
Przetwarzanie
Jesteśmy o krok od odkrycia, z czego składa się matcha . Jeśli naprawdę chcesz być precyzyjny, matcha powstaje z mielonych liści „ tencha ”. Liście te są uprawiane zgodnie ze wszystkimi opisanymi wcześniej etapami, ale po zbiorze muszą zostać poddane działaniu pary wodnej, wysuszone, a następnie usunięte z nich łodygi. Łodygi te psują smak, dlatego nie nadają się do najlepszych herbat matcha .
Zacienione, przetworzone młode liście z usuniętymi łodygami nazywane są tencha i są o krok od stania się matcha . Teraz muszą zostać zmielone na drobny proszek w dużym, specjalistycznym młynie wykonanym z granitu. Młyn ten ma gęstą sieć rowków, które wypychają liście tencha , mielone na coraz drobniejszy proszek. Młyn ten potrzebuje godziny, aby wyprodukować 50 gramów drogocennego matcha w proszku .
Z czego robi się matcha , skoro jest tak niskiej jakości?
Z czego więc robi się matcha , skoro jest dostępna na Amazonie za 30 dolarów za funt? Z pewnością nie przechodzi przez wszystkie te etapy, prawda? Dokładnie. Tańsze matche są produkowane z pominięciem niektórych lub wszystkich tych etapów. Można je również wytwarzać z późniejszych zbiorów, z niecienionych krzewów herbacianych lub ze starszych liści krzewu herbacianego.
Wszystko to doprowadzi do:
- Mniej atrakcyjny zielony kolor
- Mniej atrakcyjny smak
- Mniej korzyści zdrowotnych
Lepiej jest zaoszczędzić pieniądze na wysokiej jakości matcha z pierwszego zbioru i pić ją oszczędnie.
Z drugiej strony, jeśli przygotowujesz latte matcha , możesz pozwolić sobie na nieco niższą cenę. Oferowana przez nas matcha do latte jest produkowana przez Mr. Masuda , utalentowanego rolnika z Shizuoka , który dąży do uprawy krzewów herbacianych bez użycia pestycydów i chemikaliów. Ta matcha powstaje z późniejszych zbiorów i choć jest nieco bardziej gorzka, świetnie sprawdza się w latte matcha , dlatego postanowiliśmy zaoferować ją wszystkim miłośnikom matcha latte , którzy wolą matcha z mlekiem i odrobiną cukru. Bez osądzania!
Ostateczny werdykt
Krótka odpowiedź na pytanie, z czego składa się matcha brzmi: z liści tencha . Aby jednak zrozumieć, czym są liście tencha , należy przyjrzeć się całemu procesowi produkcji herbaty matcha .
Warto dodać, że włożono mnóstwo pracy i badań w uzyskanie możliwie najłagodniejszego smaku matcha nie poprzez dodawanie cukru, ale poprzez eksperymentowanie z różnymi czynnikami uprawy i przetwarzania herbaty.
Podróżując po Japonii przez ostatnie kilka lat, miałem zaszczyt spotkać się z dziesiątkami farmerów i spróbować setek niesamowitych herbat matcha . Ostatecznie wybraliśmy tylko kilka naszych ulubionych i z niecierpliwością czekamy, aby podzielić się nimi z Wami! Znajdziesz je w naszej ofercie matcha lub możesz spróbować wszystkich naraz, korzystając z jednego z naszych zestawy degustacyjne matchy . Wypróbuj je i przekonaj się, która najbardziej Ci smakuje!
