Matcha bezkofeinowa to specjalnie przetworzona odmiana matchy, w której zastosowano metody mające na celu zmniejszenie lub wyeliminowanie kofeiny.
W przeciwieństwie do zwykłej matcha, która naturalnie zawiera kofeinę ze względu na naturalne właściwości młodych liści herbaty, matcha bezkofeinowa oferuje łagodniejszy smak i niższą zawartość kofeiny.
Czym jest matcha bezkofeinowa?
Matcha bezkofeinowa to specjalnie przetworzona odmiana matchy, w której zastosowano metody mające na celu zmniejszenie zawartości kofeiny.
Chociaż tradycyjna matcha naturalnie zawiera kofeinę, proszek matcha bezkofeinowa oferuje łagodniejsze doznania, idealne dla tych, którzy chcą cieszyć się zieloną herbatą bez pobudzenia.
Czy matcha bezkofeinowa jest naprawdę bezkofeinowa? Nie.
Nie do końca. Matcha bezkofeinowa nie jest w 100% bezkofeinowa. Nawet po procesie dekofeinizacji śladowe ilości kofeiny nadal pozostają.
Jeśli pytasz, czy matcha nie zawiera kofeiny, szczera odpowiedź brzmi: nie.
Jednak matcha bezkofeinowa zawiera znacznie mniej kofeiny, zazwyczaj około 1–8 mg na porcję, w porównaniu do 20–40 mg w zwykłej matchy.
Jak powstaje matcha bezkofeinowa? Trzy metody.
Proces dekofeinizacji dotyczy liści herbaty, a nie gotowego proszku, ponieważ kofeina znajduje się na zewnątrz liści i po zmieleniu może być trudna do wyizolowania.
Istnieją 3 metody produkcji bezkofeinowej matchy:
#1 Dwutlenek węgla (CO2) Bezkofeinowa herbata matcha
Ta metoda produkcji bezkofeinowej herbaty matcha wykorzystuje dwutlenek węgla pod ciśnieniem do ekstrakcji kofeiny. CO2 działa jak rozpuszczalnik, delikatnie wydobywając cząsteczki kofeiny, które następnie są oddzielane.
CO2 nie tylko ekstrahuje kofeinę, ale także inne związki, dlatego bezkofeinowej matchy nigdy nie będzie smakować tak dobrze, jak w rzeczywistości matchę ceremonialną.
#2 Bezkofeinowa zielona herbata matcha przetwarzana wodą
W tej metodzie produkcji bezkofeinowej zielonej herbaty matcha liście herbaty moczy się w wodzie, co pozwala na rozpuszczenie kofeiny. Woda jest następnie filtrowana przez filtry z węgla aktywnego lub żywicy, które wychwytują cząsteczki kofeiny, tworząc bezkofeinową herbatę matcha.
Woda bezkofeinowa jest ponownie dodawana do liści herbaty, aby zachować jej smak, ale matcha bezkofeinowa nadal będzie smakować jak „drugie parzenie”.
#3 Octan etylu Matcha bezkofeinowa
Istnieje jeszcze jedna metoda produkcji bezkofeinowej herbaty matcha, polegająca na traktowaniu liści herbaty octanem etylu, naturalnym związkiem występującym w owocach i warzywach. Octan etylu selektywnie wiąże się z cząsteczkami kofeiny, które następnie można rozdzielić, pozostawiając bezkofeinowe liście matchy.
Dla kogo przeznaczona jest bezkofeinowa matcha?
Jeśli jesteś wrażliwy na kofeinę, jesteś w ciąży, karmisz piersią lub po prostu starasz się ograniczyć stymulanty, bezkofeinowa matcha może być świetną alternatywą. To również idealna opcja na wieczorne herbatki lub kilka filiżanek w ciągu dnia, bez obaw o zakłócenie snu.
Opcje matchy bezkofeinowej są szczególnie cenione przez:
- Osoby, które odczuwają niepokój lub zdenerwowanie po spożyciu kofeiny
- Osoby z nadciśnieniem tętniczym lub problemami ze snem
- Osoby starsze ograniczające spożycie substancji pobudzających
- Każdego, kto szuka herbaty uspokajającej, która jednocześnie przynosi korzyści zdrowotne
Choć matcha bezkofeinowa nie jest całkowicie bezkofeinowa, oferuje o wiele łagodniejsze i bardziej relaksujące doznania.
Wady matchy bezkofeinowej
Niestety, nie ma sposobu na odkofeinowanie matchy bezkofeinowej bez poświęcenia czegoś w zamian. Wszystkie metody przygotowania matchy bezkofeinowej obejmują ekstrakcję kofeiny — a wraz z nią również niektórych związków smakowych.
Jeśli kiedykolwiek parzyłeś herbatę dwa razy, wiesz, o czym mówimy. To właśnie podczas pierwszego parzenia dzieje się cała magia. Matcha bezkofeinowa często smakuje jak drugie parzenie: jest nieco mdła, rzadsza i pozbawiona charakterystycznego umami.
Jeśli więc oczekujesz bogatego, wyrazistego smaku ceremonialnej matchy, matcha bezkofeinowa może okazać się niewystarczająca. Mimo to, dla tych, którzy potrzebują niskiej zawartości kofeiny, ten kompromis może być wart zachodu.
Wpływ na smak i jakość
Smak to obszar, w którym matcha bezkofeinowa traci najwięcej. Niezależnie od tego, czy jest to woda, CO₂, czy octan etylu, w procesie zawsze coś ginie.
Matcha bezkofeinowa ma tendencję do łagodniejszego, bardziej płaskiego, a czasem mniej wyrazistego smaku. Może jej brakować kremowej konsystencji, bogatego umami i świeżego aromatu, z których słynie zwykła matcha.
Nawet kolor może się zmienić — wiele bezkofeinowych proszków matcha ma nieco jaśniejszy odcień ze względu na niewielką utratę chlorofilu podczas przetwarzania. Jeśli zależy Ci na doznaniach, warto o tym pamiętać.
Wpływ na składniki odżywcze
Dobra wiadomość? Prawidłowo przygotowana matcha bezkofeinowa zachowuje większość składników odżywczych.
Analiza bezkofeinowej matchy przetworzonej wodą z 2021 roku wykazała, że zachowała ona ponad 90% przeciwutleniaczy, takich jak EGCG, i prawie 100% L-teaniny – aminokwasu odpowiedzialnego za uspokajające działanie matchy.
Według japońskich producentów stosujących tę metodę, matcha bezkofeinowa CO₂ zachowuje również niemal wszystkie swoje właściwości odżywcze. Chociaż matcha może stracić nieco na smaku, korzyści zdrowotne wynikające z bezkofeinowej matchy pozostają w dużej mierze nienaruszone – zwłaszcza jeśli wybierzesz markę wysokiej jakości.
Alternatywy dla matchy bezkofeinowej
Jeśli chcesz cieszyć się korzyści zdrowotnych matchy bez kofeiny i bez przetwarzania, istnieje świetna alternatywa dla matchy bezkofeinowej, którą możesz wypróbować! Pozwoli Ci ona cieszyć się wieloma zaletami matchy bezkofeinowej bez dodatkowego przetwarzania.
Nazywa się Hojicha proszek i jest wytwarzana z prażonych liści zielonej herbaty zmielonych na drobny proszek. Jej smak jest gdzieś pomiędzy kawą a kakao, więc świetnie sprawdza się w latte, prawie jak bezkofeinową herbatę matcha.
Matcha bezkofeinowa – ostateczny werdykt
A więc czy naturalna matcha jest dla ciebie dobra? Tak! Chociaż matcha bezkofeinowa może być dobra dla osób unikających kofeiny, jeśli możesz sobie pozwolić na odrobinę kofeiny, nieprzetworzona matcha jest najlepszym wyborem.
Z tą herbatą uzyskasz szersze spektrum profili smakowych i składników odżywczych niż z bezkofeinową herbatą matcha.
Jeśli chcesz doświadczyć prawdziwej jakości i kupić wysokiej jakości japońską herbatę matcha uprawianą bez pestycydów, możesz przejrzeć naszą ofertę proszek matcha i dodatki.
