Matcha a czarna herbata – kofeina: Matcha dostarcza około 27–250 mg kofeiny na standardową dwugramową porcję, podczas gdy typowa filiżanka zaparzonej czarnej herbaty zawiera od 31 do 96 mg, w zależności od czasu parzenia i rodzaju liści.
Różnica nie wynika z różnic chemicznych liści. Czarna i zielona herbata z tej samej rośliny Camellia sinensis , zbierane tego samego dnia, zawierają praktycznie identyczny poziom kofeiny, niezależnie od tego, czy jest to herbata czarna, czy matcha . To, czy liście zawierają kofeinę, zależy od odmiany, metody zbioru, nakładów azotu i pory roku. Sposób przetwarzania praktycznie jej nie zmienia.
Powód, dla którego matcha dostarcza więcej kofeiny w filiżance, jest prosty: spożywasz całe liście w postaci proszku, więc cała kofeina trafia do Twojego napoju. W przypadku zaparzonej czarnej herbaty, do filiżanki trafia tylko kofeina, która rozpuszcza się w wodzie podczas parzenia, a po parzeniu trwającym od 2 do 4 minut, stanowi to ułamek tego, co znajduje się w liściach.
W tym artykule wykorzystano opublikowane badania, aby dokładnie wyjaśnić, jak działają te liczby, co powoduje obecność kofeiny w samych liściach i co mówią dane dotyczące zawartości kofeiny w herbacie matcha w porównaniu z czarną herbatą.
Jeśli chcesz lepiej zrozumieć matcha przed zakupem, kurs mistrzowski Nio Teas Matcha Masterclass obejmuje pełny zakres zagadnień uprawy, klas i przygotowania.
Matcha kontra czarna herbata – zawartość kofeiny na filiżankę: dlaczego Matcha ma wyższą zawartość kofeiny
Różnica w zawartości kofeiny w matcha i czarnej herbacie na filiżankę wynika ze sposobu przygotowania i spożycia. Matcha wytwarza się poprzez ubijanie drobno zmielonych liści herbaty bezpośrednio w wodzie, co oznacza, że spożywa się je w całości. W rezultacie w gotowym napoju pozostaje więcej kofeiny, zazwyczaj od 27 do 250 mg na filiżankę, w zależności od gatunku i wielkości porcji.
Z kolei czarną herbatę parzy się poprzez zaparzanie całych lub połamanych liści w wodzie, a następnie ich odrzucanie. Ten proces pozwala na wydobycie tylko części kofeiny, a nie jej całości. W typowej filiżance daje to niższy zakres zawartości kofeiny, wynoszący około 31–96 mg.
Kluczowa różnica tkwi nie tylko w samej herbacie, ale także w tym, ile liści faktycznie trafia do filiżanki. Matcha dostarcza pełną zawartość kofeiny, podczas gdy czarna herbata zapewnia jedynie częściową ekstrakcję.
Co tak naprawdę decyduje o zawartości kofeiny w liściach przed przetworzeniem
Odmiana, standard zbioru i warunki uprawy
Zawartość kofeiny w suchych liściach ustalana jest na podstawie czterech głównych czynników:
- Różnorodność genetyczna krzewu
- Jak dobry jest standard skubania
- Poziom nawożenia azotem
- Sezon wzrostu
- Zacienianie krzewu herbacianego
Krzewy typu Assamica (odmiana popularna w Indiach i Afryce) zawierają do 33% więcej kofeiny niż krzewy typu sinensis (bardziej popularne w Chinach i Japonii). Klonalne, wysokoplenne odmiany mogą zawierać do 100% więcej kofeiny niż stare sadzonki tego samego gatunku.
Kofeiny jest najwięcej w najmłodszych liściach: pąki i pierwsze liście zawierają jej więcej niż starsze, dojrzałe liście znajdujące się niżej na łodydze.
Ma to znaczenie dla porównania zawartości kofeiny matcha i czarnej herbacie, ponieważ japońska matcha jest produkowana z liści odmiany sinensis, uprawianych w cieniu, podczas gdy wiele komercyjnych czarnych herbat zawiera assamica lub wysokowydajne odmiany klonalne. Mocna czarna herbata Assam parzona przez 4 minuty może zawierać tyle samo kofeiny, co lekka matcha , a nawet więcej.
Dlaczego typ przetwarzania nie wyjaśnia luki
W artykułach porównujących matcha z czarną herbatą często pojawia się twierdzenie, że czarna herbata zawiera więcej lub mniej kofeiny ze względu na utlenianie. Dane eksperymentalne Melicana pokazują, że to nieprawda.
Utlenianie zachodzące w procesie produkcji czarnej herbaty nieznacznie redukuje zawartość kofeiny: w kontrolowanych próbkach procesu zawartość kofeiny spadła z 3,20% w nieutlenionych liściach do 2,72% po 90 minutach utleniania.
To oznacza redukcję o około 0,5% w suchej masie liści. Nie wyjaśnia to różnicy w zawartości kofeiny w jednej filiżance matcha i czarnej herbaty. Istotną różnicą jest forma spożycia: proszek lub napar. Proces przetwarzania ma bardzo niewielki wpływ na ostateczną zawartość kofeiny w filiżance.
Jak uprawa w cieniu wpływa na zawartość kofeiny w Matcha i czarnej herbacie
Jak cień wpływa na chemię liści
Matcha jest produkowana z liści tencha , które są zacieniane przez trzy do czterech tygodni przed zbiorem. Robi się to głównie w celu zwiększenia L -teaniny w liściach, ponieważ zacienienie uniemożliwia przekształcanie teaniny w katechiny przez światło słoneczne. Melican zauważa, że zacienienie zwiększa ilość teaniny, ale również zwiększa zawartość kofeiny. matcha ceremonialna , produkowana z młodszych liści rosnących w cieniu, zbieranych jako pierwsze, zawiera więcej kofeiny niż matcha kulinarna.
Zacieniony liść uprawiany w warunkach dużej podaży azotu, co jest typowe dla japońskiej produkcji matcha , gromadzi kofeinę w górnej granicy jej naturalnego zakresu.
Produkcja czarnej herbaty zazwyczaj nie wymaga zacieniania przed zbiorem. Zawartość kofeiny w liściach czarnej herbaty zależy zatem od odmiany, nawożenia i pory roku, a nie od protokołu zacieniania.
Oznacza to, że niezależnie od tego, czy ta sama odmiana jest uprawiana w cieniu, czy w cieniu, odmiana w cieniu będzie zawierała więcej kofeiny na gram suchego liścia. Jeśli chcesz porównać matcha z herbatą chai , sprawdź to szczegółowe zestawienie: 👉 Czy Chai czy Matcha ma więcej kofeiny?
L -teanina
Zarówno matcha , jak i czarna herbata zawierają L -teaninę . Matcha zawiera jej znacznie więcej na gram: opublikowane dane wskazują, że matcha zawiera do 44 mg na gram proszku, podczas gdy czarna herbata zawiera średnio około 5 mg na gram. To realna różnica, wynikająca bezpośrednio z uprawy w cieniu i spożywania całych liści.
Badania nie potwierdzają żadnego twierdzenia, że L -teanina zawarta w matcha wywołuje specyficzne subiektywne doznania, odmienne od doznań po wypiciu czarnej herbaty.
Badania nad połączeniem izolowanej kofeiny i L -teaniny w dawkach suplementacyjnych (zazwyczaj 100 mg lub więcej L -teaniny) wykazały poprawę dokładności wykonywania zadań związanych z koncentracją. Nie ustalono, czy te wyniki odnoszą się do ilości L -teaniny zawartej w zaparzonej filiżance którejkolwiek z tych herbat. Jeśli ciekawi Cię, jak długo uspokajające działanie L -teaniny utrzymuje się w Twoim organizmie, możesz to zbadać bardziej szczegółowo 👉 Jak długo utrzymuje się L -teanina?
Dla czytelników, którzy szerzej interesują się zróżnicowaniem zawartości teaniny w różnych japońskich zielonych herbatach – gyokuro uprawia się według podobnego protokołu w cieniu i również charakteryzuje się wysokim poziomem teaniny.
Dla tych, którzy zaczynają swoją przygodę z matcha opierając się na rzetelnych informacjach, a nie na zapewnieniach marketingowych, seria herbat matcha Nio Teas będzie dobrym punktem wyjścia.
