Co oznacza matcha ceremonialna ? To matcha produkowana z pierwszych wiosennych zbiorów w danym roku, uprawiana w cieniu przez trzy do czterech tygodni, mielona na kamieniu na drobny szmaragdowy proszek i na tyle gładka, że można ją pić samą, bez żadnych dodatków.
Termin ten nigdy nie został oficjalnie uregulowany. Żaden organ rządowy w Japonii ani nigdzie indziej nie certyfikuje go. Dwie puszki ustawione obok siebie na półce mogą mieć oznaczenie ceremonialne, a jednocześnie smakować zupełnie inaczej.
W tym artykule znajdziesz definicję, etapy produkcji decydujące o prawdziwej jakości, obraz kofeiny, sposób jej przygotowania oraz to, jak rozpoznać etykietę, która faktycznie zasługuje na swoją nazwę.
Jeśli po raz pierwszy kupujesz matcha ceremonialną lub chcesz przejść na coś, co nie zrobiło na Tobie wrażenia, zacznij tutaj.
Co oznacza Matcha klasy ceremonialnej ?
Przede wszystkim nie ma prawnej definicji tego, co oznacza „ matcha klasy ceremonialnej ” .
Jednak po spędzeniu ostatnich 10 lat w Japonii i spotkaniu setek plantatorów herbaty, możemy zaproponować jasną definicję opartą na pięciu niepodlegających negocjacjom kryteriach:
Ceremonialna matcha powinna reprezentować najwyższy poziom jakości, wyraźnie przewyższający matchę zwykłą, latte i kulinarną.
Herbata musi być na tyle dobra, aby można ją było przygotować i delektować się nią podczas ceremonii parzenia herbaty.
Liście powinny pochodzić z pierwszych wiosennych zbiorów, być uprawiane jako tencha i rosnąć w cieniu przez co najmniej trzy tygodnie przed zbiorem.
Gotowy proszek musi być gładki, intensywny i naturalnie słodki, aby można go było pić z samą wodą, bez mleka, słodzików lub czegokolwiek innego, co mogłoby ukryć jego smak.
Krótko mówiąc, matcha klasy ceremonialnej to najwyższej jakości tencha z pierwszego zbioru, uprawiana w cieniu i przygotowywana tak, aby można ją było pić samą.
Słowo „ceremonialny” pochodzi z japońskiej ceremonii parzenia herbaty, czyli chado , gdzie matcha jest przygotowywana właśnie w ten sposób. To herbata, którą należy delektować się z uwagą, a nie pośpiesznie w drodze do pracy. Ta intencja kształtuje każdy etap uprawy i przetwarzania herbaty . Chociaż matcha klasy ceremonialnej nie jest regulowanym standardem, nadal może być znaczącą etykietą, jeśli jest używana uczciwie. Powinna sygnalizować najbardziej staranną uprawę, najbardziej selektywne zbiory i najbardziej skrupulatne przetwarzanie.
Trzy gatunki Matcha
Jeśli pijesz go bez dodatków, popijając gorącą wodą, gatunek ceremonialny to właściwy wybór. Naturalna słodycz i gładka konsystencja, które uzasadniają cenę, są w pełni obecne w tym napoju.
Jeśli przygotowujesz matcha latte z mlekiem owsianym, argumenty za jakością ceremonialną tracą na znaczeniu. Mleko oblepia podniebienie, a słodzik zmienia równowagę smakową. Jakość, za którą płacisz, zostaje częściowo zamaskowana, a matcha z dobrego źródła , o jakości latte, równie dobrze sobie z tym radzi, a przy tym jest tańsza.
Co matcha ceremonialna oznacza pod względem wartości w pieczeniu? Bardzo niewiele. Cukier, masło i ciepło przyćmiewają delikatne nuty smakowe, które sprawiają, że matcha ceremonialna jest warta swojej ceny. Matcha kulinarna to rozsądny wybór dla wszystkiego, co trafia do piekarnika. 👉 Matcha ceremonialna kontra Matcha kulinarna
Jeśli chcesz poznać japońską matcha w różnych wariantach, kolekcja matcha w proszku i akcesoriów Nio Teas obejmuje opcje ceremonialne i latte. Dla każdego produktu podano szczegółowe informacje o źródłach pochodzenia, dzięki czemu łatwo dopasować rodzaj do filiżanki.
Dlaczego określenie „ Matcha klasy ceremonialnej ” jest tak dużym problemem w branży herbacianej?
Porozmawiajmy o tym, że nie ma „etykiety” ani „regulacji” dotyczących matcha klasy ceremonialnej . I nawet matcha w ogóle. Obecnie wielu chińskich producentów herbaty sprzedaje „zieloną herbatę w proszku” o bardzo niskiej jakości na dużą skalę. Kilka firm sprzedaje również matcha „ceremonialną”, która nią nie jest.
Jak powstaje Matcha klasy ceremonialnej i dlaczego każdy etap zmienia jej smak
Uprawa w cieniu zmienia chemię liścia
Przykrycie krzewów herbacianych tkaninami zacieniającymi na trzy do czterech tygodni przed zbiorem nadaje ceremonialny smak matcha . Gdy roślina jest osłonięta od bezpośredniego światła słonecznego, nie może przekształcać L -teaniny w katechiny w normalnym tempie.
L -teanina to aminokwas odpowiedzialny za łagodny, pikantny smak umami matcha . Katechiny odpowiadają za goryczkę. Shade oznacza więcej teaniny, mniej katechin i naturalnie delikatny i słodki smak.
Ten sam proces zwiększa produkcję chlorofilu, nadając wysokiej jakości matcha ceremonialnej jej żywy szmaragdowy kolor. 👉 Skąd pochodzi Matcha ? Wyjaśnienie pochodzenia Matcha .
Tylko pierwszy rzut, tylko górne kiełki
Prawdziwa odmiana ceremonialna pochodzi z odmiany tencha , liścia rosnącego w cieniu, wykorzystywanego specjalnie do produkcji matcha . Używa się tylko pierwszego rzutu w roku, zbieranego wczesną lub środkową wiosną, a z każdej rośliny wybiera się tylko dwa lub trzy wierzchołkowe pędy. Są to najmłodsze, najdelikatniejsze liście, zawierające najwyższe stężenie teaniny i chlorofilu.
Liście zbierane w drugim lub trzecim rzucie są starsze, mają więcej tanin i lepiej nadają się do kulinarnej matcha , której goryczka sprawdza się w wypiekach lub jest maskowana w latte.
Mielenie kamieniem z wydajnością 30–50 gramów na godzinę
Po usunięciu łodyg i żyłek, suszona tencha trafia do granitowego młyna kamiennego. Pojedynczy młyn produkuje zaledwie 30–50 gramów na godzinę , a ta powolna praca jest celowa. Wysokoobrotowe mielenie mechaniczne generuje ciepło, które degraduje związki aromatyczne odpowiadające za ceremonialny charakter matcha . Mielenie na kamieniu pozostaje chłodne, dając proszek tak drobny, że jest jedwabisty w dotyku. Kiedy marka określa go jako mielony na kamieniu lub ishiusu, warto zwrócić uwagę na ten szczegół.
Czy Matcha klasy ceremonialnej zawiera dużo kofeiny?
Jedna miseczka matcha ceremonialnej, przygotowana z 2 gramów, zawiera około 60–70 mg kofeiny , czyli tyle samo, co espresso, ale ma inny wpływ na organizm.
Liście z pierwszego zbioru, uprawiane w cieniu, zawierają więcej kofeiny i L -teaniny niż te z późniejszych zbiorów. Zacienienie zwiększa poziom kofeiny, dlatego matcha ceremonialna ma wyższą zawartość kofeiny niż matcha kulinarna.
L -teanina zmienia odczucia po zażyciu kofeiny. Spowalnia wchłanianie i zapewnia spokojną, skoncentrowaną energię, która utrzymuje się od 3 do 5 godzin bez drżenia i spadków energii.
Jeśli jesteś wrażliwy na kofeinę, zacznij od 1 grama zamiast 2. Użycie chłodniejszej wody, o temperaturze około 70–75 stopni Celsjusza, również może zmniejszyć ekstrakcję kofeiny.
Jak prawidłowo przygotować ceremonialną Matcha
Sprzęt, którego naprawdę potrzebujesz
Potrzebne są tylko trzy narzędzia: miska do matchy , bambusowa trzepaczka i sitko o drobnych oczkach. chawan ułatwia ubijanie, chasen tworzy pianę, a chasaku waży około 1 grama na miarkę.
Temperatura i technika
Podgrzej wodę do około 80 stopni Celsjusza, nie wrząc. Przesiej matcha , dodaj 30 ml wody, aby uzyskać pastę, następnie dodaj kolejne 60–70 ml i ubijaj ruchem W lub M , aż do uzyskania piany. Wypij natychmiast.
Usucha kontra Koicha: Dwa różne przygotowania
Usucha to napój w proporcji 2 gramy na 70–80 ml wody, ubijany do uzyskania lekkiej piany. Jest to najpowszechniejszy sposób jego przyrządzania.
Koicha używa 4 gramów matchy w 40–50 ml wody i miesza się ją na gęstą pastę. Wymaga najwyższej jakości matcha , ponieważ goryczka staje się wtedy bardziej wyczuwalna.
Co oznacza Matcha klasy ceremonialnej jeśli nie ma informacji o jej źródle?
Czy matcha klasy ceremonialnej oznacza cokolwiek na puszce, która nie podaje pochodzenia, odmiany ani terminu zbioru? Szczerze mówiąc, niewiele.
W tym przypadku marka zajmuje się marketingiem, a nie zapewnia o jakości produkcji. Cena również nie rozstrzyga problemu. Niektóre matche ceremonialne, pochodzące z dobrych źródeł, mają przystępne ceny. Niektóre drogie noszą nazwę, ale nie mają nic wspólnego z ich istotą.
Najprostsza wersja tego, co oznacza matcha klasy ceremonialnej w kontekście testu kupującego: czy marka może powiedzieć, kto ją uprawiał, gdzie i kiedy? Jeśli tak, masz wystarczająco dużo informacji, aby podjąć przemyślaną decyzję.
Jeśli chcesz spróbować ceremonialnej matcha , której źródło jest w pełni transparentne, kolekcja ceremonialnej matcha NioTeas będzie dobrym punktem wyjścia.
