Aby prawidłowo używać kyusu , należy podgrzać garnek, użyć właściwych proporcji liści do wody, kontrolować temperaturę wody, parzyć przez odpowiedni czas i wylać każdą kroplę, aby zapobiec nadmiernemu ekstrahowaniu.
W tym artykule opisano każdy etap procesu – od podgrzania napoju po wlanie ostatniej kropli, aby nie dopuścić do nadmiernej ekstrakcji.
Znajdziesz tu również ustawienia dotyczące konkretnych herbat: sencha , gyokuro i genmaicha , dzięki czemu możesz dostosować metodę parzenia do rodzaju herbaty, którą parzysz.
Zaczynajmy!
Dowiedz się, jak używać Kyusu , oglądając nasz film instruktażowy krok po kroku
Prawidłowo rozgrzej, zmierz, zaparz i nalej
Aby nauczyć się prawidłowo używać kyusu , należy podgrzać czajnik i filiżanki, dodać odpowiednią ilość herbaty, kontrolować temperaturę wody i całkowicie zalać herbatę po zaparzeniu, aby zachować właściwą ekstrakcję podczas wielu naparów.
#1 Rozgrzewka Kyusu i kubków
Napełnij kyusu gorącą wodą i odstaw na około 30 sekund, a następnie wlej ją do filiżanek, aby je również ogrzać. Dzięki temu temperatura parzenia będzie stabilna od pierwszej sekundy kontaktu herbaty z wodą.
Zimna glina i zimne kubki natychmiast odprowadzają ciepło z wody; jest to szczególnie widoczne w przypadku czerwonego japońskiego czajniczka glinianego , który zatrzymuje i rozprowadza ciepło w sposób, który sprawia, że podgrzewanie wstępne jest szczególnie opłacalne. To obniża temperaturę poniżej optymalnego zakresu i skutkuje słabą ekstrakcją. Podgrzewanie wstępne nie jest opcjonalne i dlatego parzenie metodą Kyusu daje lepsze rezultaty niż zwykłe parzenie w dowolnym naczyniu.
#2 Dodawanie liści herbaty i wody
Najpierw włóż liście do pustego, podgrzanego wcześniej kyusu . Następnie zalej liście wodą, a nie odwrotnie. Wlewanie wody do już napełnionego garnka może zaburzyć równowagę liści i spowodować nierównomierne wyciskanie.
Dokładna temperatura wody zależy od rodzaju zaparzanej herbaty, co zostanie szczegółowo omówione w następnej sekcji. Nigdy nie zalewaj liści zielonej herbaty wrzątkiem bezpośrednio, ponieważ może to szybko doprowadzić do uzyskania zbyt ostrego, zbyt gorzkiego smaku.
Zanim zagłębisz się w technikę, możesz również zapoznać się z pełnym opisem tego naczynia do parzenia. 👉 Kompletny przewodnik Czajniczek kyusu od japońskich ekspertów od herbaty
#3 Równomierne nalewanie bez nadmiernego moczenia
Po zakończeniu parzenia wylej herbatę z kyusu do ostatniej kropli. Pozostawiona w imbryku herbata parzy się dalej, uderzając o liście, co psuje drugi napar i sprawia, że pierwszy jest zbyt mocny, zanim skończysz filiżankę.
Podając do kilku filiżanek, naprzemiennie napełniaj je krótkimi rotacjami, zamiast napełniać jedną po całości przed przejściem do następnej. Dzięki temu każda filiżanka będzie miała takie samo stężenie od początku do końca.
Oto podstawa działania czajniczek kyusu : jak go prawidłowo używać, ponieważ każdy krok ma bezpośredni wpływ na ekstrakcję, równowagę i ogólny smak.
Temperatura wody i czas parzenia dla Kyusu
Temperatura wody to jedyny czynnik, który ma największy wpływ na to, czy zielona herbata będzie słodka i łagodna, czy gorzka i bez smaku. czajniczek kyusu został zaprojektowany tak, aby stale utrzymywać ciepło, więc jeśli zaczniesz od nieodpowiedniej temperatury, cały napar się zepsuje.
Temperatura wody zależy od rodzaju herbaty: około 60°C dla gyokuro , około 70°C dla sencha i 80–90°C dla genmaicha lub hojicha . sencha najlepiej parzyć przez około 60 sekund, natomiast gyokuro można parzyć do 2 minut, bez ryzyka, że stanie się gorzka.
Genmaicha i hojicha mogą parzyć się przez około 60 sekund w wyższych temperaturach, choć niektórzy producenci zalecają również szybkie parzenie genmaicha w temperaturze około 95°C przez zaledwie 5 sekund, aby podkreślić jej palony charakter. Nigdy nie zalewaj liści zielonej herbaty bezpośrednio wrzątkiem, ponieważ może to szybko doprowadzić do uzyskania ostrego, nadmiernie gorzkiego smaku.
Ile herbaty użyć na Kyusu
Standardowa proporcja podczas nauki obsługi czajniczek kyusu to około 3 do 4 gramów herbaty liściastej na 100 mililitrów wody. 200-mililitrowy kyusu , który jest najpopularniejszym rozmiarem, dobrze sprawdza się przy parzeniu 6 do 8 gramów.
To wyższy wskaźnik niż ten, do którego większość osób jest przyzwyczajona w parzeniu w stylu zachodnim, ale w kontekście ma to sens. Japońska zielona herbata jest przeznaczona do parzenia w małych partiach i wielokrotnego ponownego parzenia, więc stężenie na filiżankę jest celowo wyższe na początku.
Jeśli smak herbaty jest słaby lub mało głęboki, zwiększ ilość liści przed dostosowaniem czasu lub temperatury. Zbyt małe liście to jeden z najczęstszych błędów w parzeniu herbaty kyusu i dają płaskie, wodniste rezultaty, niezależnie od tego, jak bardzo dbasz o wszystkie inne elementy.
Jak prawidłowo nalewać Czajniczek kyusu
Uchwyt boczny w yokode kyusu pozwala na płynne nalewanie jedną ręką, kontrolowane wyłącznie poprzez obrót nadgarstka. Chwyć uchwyt czterema palcami i kciukiem przytrzymaj pokrywkę u góry. Od tego momentu przechylasz dzbanek jednym płynnym ruchem, zamiast unosić go i przechylać całym ramieniem.
Utrzymuj ciągłe nalewanie i nie przerywaj go w połowie. Zatrzymanie nalewania w połowie powoduje nierównomierne wydobycie z liści, co wpływa na smak kolejnego parzenia.
Całkowicie opróżnij kyusu pod koniec każdego parzenia. To bardzo ważne. Nawet łyżka stołowa płynu pozostawiona w naczyniu oznacza, że liście mają kontakt z wodą między parzeniami, co powoduje ich nadmierne zaparzanie i psuje trzecią lub czwartą infuzję.
Typowe błędy podczas korzystania z Kyusu
Najczęstszym błędem podczas nauki obsługi czajniczek kyusu jest użycie zbyt gorącej wody. Wrzątek szybko aktywuje katechiny zawarte w zielonej herbacie, powodując goryczkę, której nie da się usunąć po zaparzeniu. Zawsze odczekaj, aż wrzątek ostygnie przed nalaniem.
Drugim najczęstszym błędem jest nieopróżnianie dzbanka po każdym parzeniu. Pozostawianie płynu w kyusu między parzeniami to najszybszy sposób na uzyskanie kiepskiej trzeciej filiżanki, nawet jeśli pierwsze dwie były doskonałe.
Trzecim powodem jest użycie zbyt małej ilości liści. Wiele osób próbuje odtworzyć zachodnią metodę parzenia zielonej herbaty i używa około jednej łyżeczki na filiżankę. Taki stosunek daje napar zbyt słaby, by pokazać, co herbata faktycznie potrafi. Jeśli szukasz również innych sposobów parzenia herbaty, możliwości jest więcej, niż większość ludzi zdaje sobie sprawę. 👉 Jak zaparzyć herbatę liściastą bez zaparzacza
Pominięcie etapu podgrzewania prowadzi do niestabilności temperatury. Nawet kilka stopni różnicy może oznaczać różnicę między gładką, słodką filiżanką a płaską, pozbawioną umami, którą herbata powinna oferować.
Wykorzystanie Kyusu do różnych rodzajów japońskiej herbaty
czajniczek kyusu został zaprojektowany na wzór japońskich zielonych herbat, ale sposób kyusu użycia zależy od rodzaju herbaty w czajniczku. Zrozumienie pełnego asortymentu japońskich rodzajów czajniczków pomoże Ci zrozumieć, dlaczego ten kształt stał się standardem.
Sencha to najpopularniejsza odmiana herbaty kyusu . Parzy się ją w temperaturze 70–75 stopni Celsjusza, parzy przez 60–90 sekund i nadaje się do trzech do czterech naparów. Drugie parzenie jest często najlepsze, ponieważ liście są w pełni rozwinięte, a aminokwasy zdążyły się rozwinąć.
Gyokuro wymaga najniższej temperatury spośród wszystkich popularnych japońskich herbat, od 55 do 65 stopni, i nagradza cierpliwość. W tym zakresie temperatur herbata ma intensywnie pikantny, słodki smak z minimalną goryczką. To jeden z najbardziej fascynujących sposobów, aby doświadczyć tego, co dobrze wykorzystana kyusu może wydobyć z wysokiej jakości herbaty.
Genmaicha i hojicha są bardziej wyrozumiałe. Obie tolerują wyższe temperatury wody i krótszy czas parzenia, co czyni je praktycznym punktem wyjścia dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z czajniczek kyusu . Fukamushi sencha , odmiana parzona na parze, szybko uwalnia aromat i posiada metalowy filtr siatkowy wewnątrz kyusu , który zapobiega zatykaniu dzióbka przez drobne cząsteczki liści. Czajnik Tokoname Kyusu Fukamushi został zaprojektowany specjalnie z myślą o tym.
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z japońską herbatą liściastą i chcesz spróbować starannie dobranej selekcji odpowiedniej do parzenia herbaty kyusu , Nio Teas oferuje sencha , gyokuro , genmaicha i wiele innych odmian wartych poznania. Jeśli chcesz również odpowiednio urządzić miejsce do parzenia herbaty, ich zestawy do herbaty kyusu będą wygodnym punktem wyjścia.
