Porównując shiboridashi i houhin , shiboridashi lepiej nadaje się do zaparzania wysoce skoncentrowanej gyokuro , natomiast houhin lepiej nadaje się do wszechstronnego zaparzania zarówno sencha , jak i gyokuro w większych objętościach.
Oba czajniczki nie mają uchwytów, oba są przeznaczone do parzenia zielonej herbaty premium i oba świetnie nadają się do codziennego parzenia herbaty kyusu , co zostało szczegółowo omówione w kompleksowym przewodniku po japońskich czajniczkach.
shiboridashi jest naczyniem specjalnie zaprojektowanym do najbardziej skoncentrowanego gyokuro , natomiast houhin to bardziej uniwersalne naczynie, które równie dobrze radzi sobie z wysokiej jakości sencha .
Zrozumienie różnic w rozmiarze, kształcie, konstrukcji filtra i technice nalewania pomoże Ci dokonać świadomego wyboru przy wyborze shiboridashi lub houhin .
Czytaj dalej, aby poznać szczegółowo wszystkie istotne różnice między tymi dwoma czajnikami.
Shiboridashi kontra Houhin : Specjalizacja Gyokuro kontra wszechstronność warzenia
Główną różnicą pomiędzy shiboridashi a houhin jest to, że shiboridashi jest przeznaczony do zaparzania wysoce skoncentrowanej gyokuro w bardzo małych objętościach, podczas gdy houhin jest zbudowany do zaparzania zarówno gyokuro , jak i wysokiej jakości sencha , zapewniając większą elastyczność i większą pojemność wody.
Nazwa shiboridashi pochodzi od japońskiego czasownika oznaczającego wyciskać.
Jest przeznaczony do zaparzania bardzo małych, gęstych naparów wysokiej jakości gyokuro , a na jedno nalanie można uzyskać około 50–70 ml intensywnie skoncentrowanej herbaty.
Jest to naczynie do parzenia herbaty na specjalne okazje, nie do codziennego użytku.
houhin oznacza butelkę skarbów. Mieści znacznie więcej wody, zazwyczaj od 150 do 200 ml, i jest przeznaczony zarówno do wysokiej jakości sencha , jak i gyokuro .
Bardziej odpowiada mu rola codziennego, luksusowego czajniczka, zwłaszcza dla tych, którzy jeszcze nie wzbogacili swojej kolekcji o kyusu .
Główne różnice: Shiboridashi kontra Houhin
Dlaczego rozmiar jest najbardziej praktyczną różnicą
Pojemność wody wyraźniej niż cokolwiek innego odróżnia te dwa czajniki. shiboridashi zazwyczaj mieści od 50 do 70 ml, podczas gdy houhin może z łatwością osiągnąć 150 do 200 ml.
Ta różnica ma znaczenie praktyczne. Jeśli chcesz zaparzyć pełną filiżankę herbaty, shiboridashi po prostu nie da rady za jednym nalaniem; nigdy nie został do tego zaprojektowany. Zamiast tego, shiboridashi został stworzony do parzenia małej, niewiarygodnie bogatej porcji gyokuro , takiej, którą pije się powoli z małej filiżanki, a nie ze standardowego kubka. houhin , dzięki większej objętości, daje Ci elastyczność, aby zaparzyć herbatę dla więcej niż jednej osoby lub przygotować porządną, pełną filiżankę bez konieczności ponownego parzenia.
Płaski, szeroki projekt Shiboridashi
shiboridashi charakteryzuje się szerokim, płytkim profilem, który zapewnia liściom herbaty dużo przestrzeni do swobodnego rozprężania się w poziomie. Przy parzeniu bardzo małych ilości, pozwala to na całkowite zanurzenie liści, bez ich układania się jedna na drugiej.
Płaski korpus oznacza również, że naczynie traci ciepło szybciej niż głębszy imbryk, co okazuje się niewątpliwą zaletą przy parzeniu gyokuro . Niska temperatura wymagana do zaparzenia tej herbaty, często między 50 a 60°C, jest znacznie łatwiejsza do utrzymania, gdy samo naczynie nie zatrzymuje nadmiernego ciepła.
Głębszy, wyprostowany profil Houhin
W przeciwieństwie do tego, houhin ma bardziej pionowy kształt, który zapewnia liściom przestrzeń do rozprężania się w pionie. Gdy większa ilość liści otwiera się podczas parzenia, mogą one naturalnie unieść się w naczyniu, nie uciskając się wzajemnie, co sprzyja znacznie bardziej równomiernemu ekstrakcji.
Ta głębsza struktura skuteczniej zatrzymuje ciepło. To idealne rozwiązanie dla herbat takich jak sencha , które zazwyczaj parzy się w nieco wyższej temperaturze, zazwyczaj około 60–70°C.
Zrozumienie projektowania filtrów w Shiboridashi i Houhin
Houhin używa filtra z glinianej siatki
W czajniku houhin znajduje się odpowiedni filtr z glinianej siatki umieszczony tuż przed dzióbkiem. Podczas przechylania czajnika w celu nalania, filtr automatycznie oddziela liście od naparu. To samo rozwiązanie jest stosowane w czajnikach kyusu i działa czysto, bez użycia jakichkolwiek elementów metalowych, które mogłyby wpłynąć na smak herbaty, w przeciwieństwie do czajników żeliwnych , które są wykonane z zupełnie innych materiałów i służą do innego celu parzenia.
Jeśli używasz liści o różnych rozmiarach lub zaparzasz herbatę z drobniejszych, wbudowana siatka houhin zapewni Ci spójne rezultaty bez osadu, bez dodatkowego wysiłku.
Shiboridashi opiera się na minimalistycznym filtrze Notch
Porównując shiboridashi i houhin , shiboridashi oferuje znacznie prostsze podejście do filtracji. Spójrz na dno czajnika, a znajdziesz trzy małe nacięcia wyrzeźbione w glinie. Nacięcia te umożliwiają przepływ wody, jednocześnie zatrzymując większe liście, które zazwyczaj są używane gyokuro i kabuse sencha .
Ponieważ te herbaty mają pełne, rozłożone liście, minimalistyczny filtr jest wystarczający. Konstrukcja ma niewiele ukrytych narożników, co ułatwia czyszczenie. Niektóre modele shiboridashi , w tym te dostępne w kolekcji naczyń Nio Teas , posiadają dodatkowy filtr wbudowany w pokrywkę, co daje dodatkową możliwość, jeśli zauważysz, że mniejsze fragmenty przedostają się przez nią. Nie wszystkie kyusu mają tradycyjny kształt; niektóre mają zupełnie inne podejście do kształtu i nalewania. 👉 Instrukcja składania Czajniczek kyusu
Techniki chwytu i nalewania w Shiboridashi i Houhin
Uchwyt bazowy Shiboridashi z czterema palcami
Szeroka, płaska podstawa shiboridashi zapewnia dużą powierzchnię do pracy. Opierasz cztery palce na spodzie i kciukiem zabezpieczasz wypustkę na górze pokrywki. Dzięki użyciu tak niskiej temperatury wody, podstawa pozostaje poręczna nawet przy bezpośrednim kontakcie.
Ten chwyt jest stabilny i intuicyjny po kilku próbach. Szeroka powierzchnia zmniejsza ryzyko utraty kontroli podczas powolnego, przemyślanego nalewania.
Trzypunktowy kontakt Houhin
Głębszy, bardziej zaokrąglony korpus houhin sprawia, że nie można uzyskać takiego samego płaskiego chwytu. Zamiast tego używa się trzech punktów kontaktu: jednego palca po każdej stronie czajnika i jednego palca lub kostki na górze. Niektóre modele houhin mają dwa małe wypustki po bokach, które ułatwiają chwytanie i zmniejszają ryzyko poparzenia palców.
Zasada jest podobna do trzymania gaiwanu , innego naczynia do herbaty bez uchwytu o podobnej konstrukcji. Jeśli znasz się na parzeniu gaiwanów, houhin będzie dla Ciebie niemal natychmiastowy.
Jak parzyć piwo za pomocą Shiboridashi i Houhin
Warzenie z Shiboridashi
Rozłóż około 5 gramów liści gyokuro na płaskim dnie czajnika. Zalej delikatnie 50 ml wody ostudzonej do temperatury 50-60 stopni Celsjusza, uważając, aby ich nie poruszyć. Pozostaw liście w spokoju na dwie minuty.
Gdy będziesz gotowy do nalewania, ustaw pokrywkę tak, aby gliniany filtr lub wycięcie było skierowane w stronę dzióbka, przytrzymaj podstawę czterema palcami i kciukiem od góry i pozwól, aby napar powoli wypływał. Rezultatem jest niewielki, intensywnie słodki i bogaty w umami napar, który najlepiej oddaje smak gyokuro , szczególnie zaparzany w glinianym naczyniu, takim jak Brown Shigaraki Set , zaprojektowanym specjalnie do tego rodzaju parzenia.
Warzenie piwa z Houhin
Dodaj 5 gramów gyokuro lub sencha do dna houhin , a następnie zalej 150 ml wody o temperaturze około 60 stopni Celsjusza. Pozostaw liście w spokoju na jedną do dwóch minut, w zależności od preferowanej mocy. Ta sama zasada filtracji siatkowej dotyczy niektórych stylów kyusu , stworzonych specjalnie do herbat parowanych na głębokim parze. 👉 Fukamushi Kyusu : Czym wyróżnia się herbata parzona na głębokim parze?
Aby nalać, umieść jeden palec po każdej stronie czajnika, a trzeci na górze, a następnie przechyl go równomiernie, aby herbata przepłynęła przez filtr siatkowy. Jeśli rozważasz różne style parzenia japońskiej zielonej herbaty i zastanawiasz się nad wyborem metody shiboridashi lub houhin , houhin naturalnie wpisuje się w codzienny rytuał parzenia, w przeciwieństwie do shiboridashi .
Właściwy wybór zależy od sposobu parzenia herbaty
Jeśli interesuje Cię przede wszystkim gyokuro i chcesz doświadczyć go w najbardziej skoncentrowanej i ceremonialnej formie, to w kwestii shiboridashi czy houhin zdecydowanie wygrywa shiboridashi . Jego niewielka pojemność, niskie zatrzymywanie ciepła i minimalistyczny design zostały zaprojektowane specjalnie w tym celu.
Jeśli szukasz czajnika premium, który zaparzy zarówno sencha jak i gyokuro bez konieczności ograniczania się do bardzo małych objętości i bardzo precyzyjnych parametrów parzenia, houhin jest bardziej praktycznym wyborem. Jest on szczególnie dobry dla tych, którzy nie posiadają jeszcze kyusu i szukają uniwersalnego naczynia do parzenia lepszych herbat.
Dla miłośników herbaty, którzy lubią czytać o szczegółach japońskiej zastawy stołowej, porównanie shiboridashi i kyusu stanowi przydatną perspektywę na to, jak każde naczynie jest zbudowane do swojego konkretnego przeznaczenia.
