Płaski kyusu to niski japoński czajniczek o szerokim, płytkim korpusie, zaprojektowany w celu lepszego rozwijania się liści, kontaktu z wodą i kontroli temperatury podczas parzenia delikatnych zielonych herbat, takich jak sencha i gyokuro .
Różnica nie jest estetyczna. Szeroka, płytka komora zmienia sposób, w jaki liście herbaty się otwierają, jak rozprowadza się po nich woda i jak szybko napar traci ciepło.
Większość osób znających japońską zieloną herbatę zna naczynie kyusu z bocznym uchwytem, ale mniej osób rozumie, dlaczego poważni miłośnicy sencha i gyokuro często wybierają to niepozorne naczynie.
W tym artykule dowiesz się, co wyróżnia ten projekt, kiedy warto się na niego zdecydować i jak go dobrze wykorzystać.
Płaski Kyusu : Jak jego kształt zmienia parzenie herbaty
Płaski kyusu zmienia sposób parzenia, pozwalając liściom herbaty rozłożyć się równomiernie na dużej powierzchni, co poprawia spójność ekstrakcji i pozwala kontrolować temperaturę skuteczniej niż standardowy okrągły czajniczek.
Ma to znaczenie, ponieważ liście japońskiej zielonej herbaty, zwłaszcza sencha , są podczas obróbki zwijane w ciasne igły. Po zetknięciu z wodą, nawadniają się i rozwijają. W okrągłym naczyniu to rozszerzanie jest ograniczone. W tej płaskiej konstrukcji liście mają miejsce, aby całkowicie się rozwinąć, bez naciskania na siebie.
Powierzchnia wody stykająca się z otwartymi liśćmi jest tu również znacznie większa niż w wyższej doniczce. Większy kontakt oznacza bardziej równomierne pobieranie wody z całego liścia, a nie koncentrację na jego końcach, gdzie woda wnika jako pierwsza.
Czym jest Hira Kyusu lub Hiragata Kyusu
Hira kyusu i hiragata kyusu odnoszą się do tej samej formy. Hira (平) oznacza płaski, a hiragata (平形) – płaski. Oba terminy opisują kyusu o bardzo niskim profilu w stosunku do szerokości, czasami zaledwie 4 do 6 centymetrów wysokości i średnicy dwa do trzech razy większej.
Projekt hira kyusu ma swoje korzenie w okresie Heian. Forma ta była udoskonalana przez wieki do parzenia wysokiej jakości herbat, gdzie kontrola temperatury i obróbka liści są kluczowe dla uzyskania pożądanego efektu. Różni się od shiboridashi , które nie ma uchwytu ani filtra, choć oba modele mają tę samą płaską konstrukcję.
Hiragata kyusu jest zazwyczaj wytwarzana z glinki Tokoname z prefektury Aichi , gdzie tradycja Tokoname kyusu jest udoskonalana od wieków, lub z glinki Banko-yaki z prefektury Mie . Obie te odmiany charakteryzują się niską porowatością i nie wpływają na smak herbaty, gdy nie są glazurowane, dlatego są preferowane do wykwintnych japońskich zielonych herbat.
Jeśli zastanawiasz się, czy kyusu można używać również do matcha , warto poznać odpowiedź, zanim w niego zainwestujesz. 👉 Czy można zaparzyć Matcha w Kyusu ?
Dlaczego płaskie Kyusu dobrze sprawdza się w Gyokuro
Struktura liścia i jego reakcja na szeroką komorę
Liście Gyokuro są zwijane w igłę i gotowane na parze, aby zatrzymać utlenianie. Po zaparzeniu pęcznieją poziomo podczas nawadniania. Naczynie zapewnia każdemu liściowi potrzebną przestrzeń boczną, co zmniejsza tarcie między liśćmi i pozwala wodzie równomiernie docierać do wszystkich powierzchni.
Gdy liście są stłoczone w okrągłej doniczce, zewnętrzne liście działają jak bariera dla wewnętrznych. Wewnętrzne liście uwalniają swój smak wolniej i nierównomiernie. Szeroka podstawa tego stylu niemal całkowicie eliminuje problem układania liści.
Spadek temperatury i dlaczego pomaga delikatnym herbatom
Szeroki otwór i płytka komora płaskiego czajniczek kyusu powodują szybsze uwalnianie ciepła niż w przypadku czajnika okrągłego.
W przypadku gyokuro , gdzie temperatura wody powinna utrzymywać się w przedziale 50–60 stopni Celsjusza, konstrukcja ta jest szczególnie praktyczna. Płytkie naczynie szybko schładza wodę, bez konieczności wielokrotnego przelewania jej między naczyniami.
Czym różni się rozszerzanie liści i kontakt z wodą w płaskim Kyusu
W standardowym, okrągłym kyusu liście opadają na dno i wchłaniają wodę od dołu do góry. Najpierw nawadniają się liście dolne, a na końcu górne. To powoduje nierównomierny rozkład czasu ekstrakcji w trakcie jednego parzenia.
W płaskim kyusu liście leżą pojedynczą, cienką warstwą u podstawy. Każdy liść styka się z wodą mniej więcej w tym samym momencie i rehydratuje się w tym samym tempie. Rezultatem jest bardziej równomierna ekstrakcja od pierwszego naparu.
Kluczowym szczegółem, na który zwracają uwagę doświadczeni miłośnicy herbaty, jest to, że naczynie to zmniejsza również ryzyko poruszenia liści podczas nalewania. Niska komora sprawia, że woda spada na liście krócej, dzięki czemu mniej się poruszają i mniej obijają. Mniej uszkodzonych komórek liści oznacza mniej cierpkości taninowej w filiżance.
Rozłożenie liści, a nie ich ułożenie w stosy, sprawia, że mniej ocierają się one o siebie podczas parzenia. Może to ograniczyć uwalnianie się większej ilości goryczki. Ponieważ katechiny przyczyniają się do goryczki, mniejsze mechaniczne mieszanie może skutkować gładszym i słodszym naparem już od pierwszego nalania.
Prawidłowe parzenie herbaty w płaskim Kyusu
Temperatura wody i dawkowanie
Do sencha w płaskim kyusu użyj wody o temperaturze 70–80 stopni Celsjusza i około 4 gramów liści na 100 mililitrów wody. Szerokie naczynie schładza wodę szybciej niż okrągły garnek, więc nie ma potrzeby dalszego obniżania temperatury przed nalaniem.
W przypadku gyokuro lub kabusecha obniż temperaturę do 50–60 stopni Celsjusza i użyj 5 gramów liści na 50 mililitrów. Ponieważ płytka komora z założenia traci ciepło, nie jest potrzebna skomplikowana sekwencja chłodzenia.
Technika nalewania i całkowitego odsączania
Wlewaj wodę powoli, unikając bezpośredniego strumienia na liście. Skieruj strumień na wewnętrzną ściankę doniczki, aby woda spływała po bokach i delikatnie docierała do liści. Chroni to powierzchnię liści i może ograniczyć uwalnianie się bardziej gorzkich związków podczas mechanicznego mieszania.
Odcedź do ostatniej kropli po każdym parzeniu. Pozostała w dzbanku woda nadal wydobywa się z liści i osłabia drugi napar. Przechyl dzbanek do końca i pozwól mu całkowicie się opróżnić przed przejściem do kolejnej rundy. W przypadku dwóch lub trzech kolejnych parzeń, za każdym razem nieznacznie podnoś temperaturę wody i skracaj czas parzenia – stosuj te same zasady, które obowiązują przy prawidłowym parzeniu herbaty liściastej .
Wybór odpowiedniego płaskiego Czajniczek kyusu
Pojemność i typ filtra
Większość płaskich czajniczek kyusu mieści od 120 do 200 mililitrów. Ta niewielka pojemność wystarcza na pojedyncze porcje lub dwie małe filiżanki, co jest odpowiednie dla herbat premium, gdzie stosunek liści do wody ma duże znaczenie.
Poszukaj filtra ceramicznego, albo filtra debeso (półkulistego), albo drobnej siateczki sasame. Niektórzy miłośnicy herbaty uważają, że filtry metalowe mogą nieznacznie wpływać na smak. Ceramiczny filtr debeso jest skuteczny w przypadku standardowej sencha i sam w sobie nie dodaje smaku. Black Kyusu to jedna z opcji, która łączy drobny filtr ceramiczny z glazurowanym wykończeniem, odpowiednim zarówno do sencha jak i gyokuro .
Jeśli jesteś gotowy na zapoznanie się z różnymi opcjami, pełna kolekcja obejmuje szeroką gamę rozmiarów, glinek i stylów filtrów dostosowanych do różnych preferencji parzenia. 👉 Kolekcja japońskich Czajniczek kyusu
Rozważania na temat gliny i szkliwa
Nieszkliwiona Tokoname-yaki to glinka najczęściej polecana do parzenia wysokiej jakości sencha i gyokuro . Zrozumienie, w jaki sposób różne rodzaje glinki wpływają na smak, jest kluczowe przy wyborze odpowiedniego glinianego czajniczek kyusu do Twojego stylu parzenia.
Opcje szkliwione, często wykonane z porcelany lub kamionki, są z natury neutralne. Ponieważ szkliwiona powierzchnia nie wchłania olejków herbacianych, idealnie nadają się do parzenia różnych herbat w tym samym dzbanku bez ryzyka przenikania aromatów. Są również łatwiejsze w czyszczeniu i stanowią dobry wybór dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z tym rodzajem naczyń.
Kolekcja czajniczek kyusu Nio Teas Kyusu obejmuje opcje różnych rodzajów i rozmiarów gliny, a także szeroką gamę japońskich naczyń i akcesoriów do herbaty, umożliwiając stworzenie kompletnego zestawu do parzenia.
