Bancha i sencha to często spotykane porównanie, ponieważ są to dwa najpopularniejsze rodzaje zielonej herbaty w Japonii. W tym artykule porównamy te dwie herbaty, sprawdzając, co je łączy, a co różni.
Czym jest bancha i sencha ?
Zanim przejdziemy do omówienia podobieństw i różnic między tymi herbatami, krótko je zdefiniujmy.
Sencha
Herbata Sencha to najpopularniejszy rodzaj zielonej herbaty w Japonii, ale jednocześnie najszersza kategoria. Zasadniczo odnosi się do liści herbaty, które zostały poddane działaniu pary wodnej, zwinięte i wysuszone.
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak sencha wypada w porównaniu z inną popularną herbatą, taką jak matcha , możesz przeczytać nasz artykuł 👉 Matcha kontra Sencha
Bancha
Herbata Bancha jest tańsza i stanowi drugi najpopularniejszy rodzaj zielonej herbaty w Japonii. Powstaje ze starszych liści i łodyg krzewu herbacianego.
Wybór Bancha vs Sencha
Największa różnica między tymi dwiema herbatami sprowadza się do sposobu ich zbioru. Duży wpływ na ostateczny smak herbaty ma to, które części rośliny herbacianej zostaną użyte do jej przygotowania.
Sencha powstaje z młodych pędów na szczycie krzewu herbacianego. Są one najbogatsze w składniki odżywcze i mają najsłodszy smak. Roślina herbaciana odpoczywa przez całą zimę, gromadząc składniki odżywcze z gleby, a następnie uwalniając je do jasnozielonych pędów. To najbardziej pożądane części krzewu herbacianego i są wykorzystywane do produkcji sencha , gyokuro , matcha i innych napojów.
Bancha powstaje z dolnych liści krzewu herbacianego. Liście te są znacznie twardsze i mniej aromatyczne. Z tego powodu często wykorzystuje się je do produkcji tańszych herbat, takich jak bancha , hojicha i genmaicha .
Późniejsze zbiory bancha
Bancha może być również wytwarzana z późniejszych zbiorów. Przykładem może być „Aki Bancha ” lub zbiór jesienny. Japońska herbata jest zazwyczaj zbierana do 4 razy w roku, przy czym pierwsze zbiory wczesną wiosną osiągają najwyższą cenę, a późniejsze zbiory są sprzedawane znacznie taniej. Ostatnie zbiory w roku, które zawierają najmniej składników odżywczych, mogą być przetworzone na Aki Bancha , która jest najtańszym zbiorem herbaty bancha . Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o najtańszych herbatach z Japonii, zapraszamy do przeczytania naszego artykułu 👉 Lista najlepszych tanich zielonych herbat liściastych . Oczywiście bancha jest częścią tej listy!
Przetwarzanie
Proces przetwarzania bancha i sencha jest bardzo podobny. Obie herbaty to herbaty zielone, co oznacza, że są nieutleniona. Po zerwaniu liści enzym oksydaza zaczyna przekształcać katechiny w teaflawiny i tearubiginy, ostatecznie przekształcając herbatę w czarną herbatę.
Aby zachować świeższy, bardziej cytrusowy smak, liście należy poddać działaniu ciepła bezpośrednio po zbiorze. W przypadku japońskich herbat, takich jak bancha i sencha , odbywa się to poprzez poddanie liści działaniu łaźni parowej. Następnie liście herbaty poddawane są kontrolowanemu procesowi suszenia, aby obniżyć wilgotność z 70% do 4-7%. Dzięki temu liście mogą zatrzymać swój smak i uwolnić go natychmiast po zaparzeniu w gorącej wodzie.
Browarnictwo
Parametry parzenia bancha i sencha różnią się diametralnie. Ponieważ bancha powstaje ze starszych, twardszych liści herbaty, wytrzymuje wyższe temperatury. Młodsze zielone herbaty, takie jak sencha i gyokuro są zazwyczaj dość wrażliwe na gorącą wodę i mogą stać się dość gorzkie, jeśli zaparzysz je zbyt mocno.
W przypadku sencha zalecamy temperaturę 60-70 stopni Celsjusza i czas parzenia 1 minuty. Najlepszy stosunek liści do wody to 5 gramów liści na 150 ml wody.
W przypadku bancha można użyć temperatury 70-80 stopni Celsjusza i czasu parzenia 1 minuty. Stosuj takie same proporcje liści do wody, jak w przypadku sencha . sencha straci swój smak po trzykrotnym zaparzeniu liści, podczas gdy bancha może być parzona cztero- lub pięciokrotnie.
Kofeina w Bancha vs Sencha
Kofeina jest wytwarzana przez roślinę herbacianą jako mechanizm obronny przed owadami, zapobiegający zjedzeniu liści. Młodsze, delikatniejsze liście herbaty są bardziej wrażliwe, dlatego zawierają więcej kofeiny. Starsze, bardziej dojrzałe liście i łodygi herbaty są znacznie twardsze i rzadziej ulegają spożyciu. Dlatego herbaty ze starszych liści i łodyg, takie jak kukicha , bancha , genmaicha i hojicha , są zazwyczaj herbatami o niższej zawartości kofeiny.
Czy wiesz, które herbaty mają najmniejszą zawartość kofeiny? Znajdź odpowiedź w naszym artykule 👉 8 herbat o najniższej zawartości kofeiny: od najniższej do najwyższej
Można się spodziewać, że filiżanka sencha będzie zawierała od 40 do 60 mg kofeiny, podczas gdy filiżanka bancha może zawierać połowę tej ilości. To sprawia, że bancha jest znacznie lepszym wyborem na popołudnie i wieczór, a sencha to świetna herbata na poranny napój.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o zawartości kofeiny w herbacie sencha , możesz przeczytać artykuł 👉Zawartość kofeiny w herbacie Sencha – kompletny przewodnik od ekspertów od herbaty
Smak Bancha vs Sencha
Smak obu herbat jest bardzo różny. Chociaż sencha to zróżnicowana kategoria herbat, to zazwyczaj przeważają w niej nuty parowanych warzyw, lekko trawiaste i cytrusowe. Niektóre herbaty sencha , szczególnie te cieniowane, mogą być dość słodkie, podczas gdy inne mogą mieć bardziej wytrawny, cierpki smak.
Z kolei Bancha bazuje na łagodnych, ziemistych nutach, takich jak drewno, zboże, ale z delikatną nutą karmelu i popcornu. A jeśli lubisz popcorn, koniecznie sprawdź nasz przepis na popcorn matcha na Twój kolejny wieczór filmowy!
Starsze liście krzewu herbacianego zawierają zazwyczaj więcej minerałów, co można odczuć jako mrowienie na podniebieniu.
Cena bancha vs sencha
Jedną z różnic, którą zauważysz jeszcze przed spróbowaniem którejkolwiek z herbat, jest ich cena. Różne części krzewu herbacianego mają różne ceny – młodsze liście są droższe, a starsze i łodygi – tańsze. Herbata Bancha kosztuje około połowę mniej niż sencha , ale niektórzy preferują jej łagodniejszy smak.
Jeśli interesuje Cię japońska zielona herbata, ale droższe herbaty sencha i gyokuro przekraczają Twój budżet, możesz spróbować herbaty bancha . Jeśli zaparzysz liście 4-5 razy, cena spadnie do zaledwie kilku centów za filiżankę, co jest bardzo przystępną ceną, zwłaszcza jeśli chodzi o pełne wrażenia z picia herbaty.
Ostatnie przemyślenia na temat bancha i sencha
W szerszym ujęciu bancha i sencha mają więcej podobieństw niż różnic. Obie to pyszne japońskie zielone herbaty o wielu cennych właściwościach, przyrządzane w ten sam sposób. Jeśli interesują Cię korzyści bancha , napisaliśmy szczegółowy artykuł, w którym omawiamy wszystkie zalety herbaty Bancha . To porównanie doskonale pokazuje, jak subtelne różnice w procesie produkcji lub zbioru mogą dać zupełnie inne herbaty w smaku.
Jeśli jesteś zainteresowany spróbowaniem bancha lub sencha , znajdziesz je na naszej stronie internetowej nioteas.com. Kupując u nas herbatę, nie tylko wspierasz nasz kanał, ale także pomagasz nam wspierać dziesiątki utalentowanych rolników, z którymi współpracujemy. Innym świetnym sposobem na wsparcie kanału jest polubienie go lub zasubskrybowanie, dzięki czemu w przyszłości będziesz mógł oglądać więcej podobnych filmów. Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące zielonej herbaty, śmiało zadaj je w komentarzach poniżej. Do zobaczenia następnym razem.
