Dlaczego organiczna zielona herbata gyokuro jest tak rzadka? 🤯
W tym artykule dowiemy się tego. Przyjrzymy się, czym jest gyokuro i dlaczego organiczna herbata gyokuro jest jedną z najrzadszych herbat w Japonii.
W dalszej części artykułu podzielimy się wiedzą, którą zdobyliśmy od legendarnego rolnika zajmującego się ekologiczną gyokuro w Shibushi , i zobaczymy, jak udaje mu się produkować niesamowite gyokuro bez użycia pestycydów i chemikaliów.
Zaczynajmy warzyć! 🍵
Czym jest organiczna zielona herbata gyokuro
Na początek, czym jest organiczna zielona herbata gyokuro ? To pytanie może wydawać się proste, ale odpowiedź ujawnia, jak bardzo nieuchwytna jest ta herbata.
Gyokuro co można przetłumaczyć jako „klejnotowa rosa” (lub „ nefrytowa rosa ”), to rodzaj cieniowanej zielonej herbaty pochodzącej z Japonii.
Uważana jest za najbardziej poszukiwaną herbatę liściastą w kraju, a mimo to prawie zawsze jest produkowana z użyciem znacznych ilości nawozów sztucznych i pestycydów. Dlatego znalezienie prawdziwie organicznego gyokuro jest nie tylko rzadkością, ale wręcz niemożliwością!
Szczęściarze, którzy mają okazję spróbować organicznego gyokuro , mogą liczyć na jego wyjątkowy smak z głębokimi, pikantnymi, bulionowymi nutami oraz nutą wodorostów lub gotowanych na parze warzyw.
Dlaczego rolnicy Gyokuro polegają na chemikaliach
Gyokuro należy zacieniać przez co najmniej 3 tygodnie przed zbiorem, co nadaje liściom herbaty łagodniejszy i słodszy smak. Produkcja ekologicznej zielonej herbaty gyokuro jest niezwykle trudna, ponieważ rolnik musiałby utrzymywać rośliny gyokuro przy życiu w cieniu bez użycia środków chemicznych.
Po zebraniu 3 górnych liści, herbata jest parowana, suszona i zwijana w te ciasne, ciemne igiełki. To ciasne zwijanie zatrzymuje smak liści aż do momentu zaparzenia ich w wodzie, gdzie mogą zostać uwolnione w postaci aromatycznego naparu.
Co sprawia, że gyokuro jest organiczne?
Co zatem sprawia, że gyokuro jest organiczne? 🤔
To zależy od kraju. Ponieważ Gyokuro jest produktem japońskim, musi spełniać Japońskie Standardy Rolnicze (JAS), ale jeśli jest sprzedawane w Stanach Zjednoczonych lub UE, musi spełniać inne przepisy.
JAS: Japońskie Normy Rolnicze
Certyfikacja ekologiczna JAS (Japanese Agricultural Standards) jest nadzorowana przez japońskie Ministerstwo Rolnictwa. Obowiązują w niej jedne z najsurowszych przepisów, z polityką niemal zerowej tolerancji dla substancji zabronionych, co sprawia, że ekologiczne gyokuro JAS jest wysoko cenione za czystość i tradycyjne praktyki rolnicze.
Przepisy UE dotyczące certyfikacji Bio Gyokuro
W Europie ekologiczne gyokuro musi posiadać certyfikat, aby móc nosić oznaczenie Bio Gyokuro lub Gyokuro Bio. Bio gyokuro musi być uprawiane bez syntetycznych pestycydów i nawozów, zawierać co najmniej 95% składników organicznych i posiadać certyfikat akredytowanych organów kontrolnych UE.
Tylko dlatego, że organiczna zielona herbata gyokuro posiada certyfikat JAS, nie oznacza to, że może być sprzedawana jako Bio Gyokuro .
Normy USA dla organicznego Gyokuro
Narodowy Program Organiczny USDA reguluje produkcję herbaty organicznej w Stanach Zjednoczonych. Organiczne gyokuro USDA musi spełniać surowe zasady uprawy i przetwarzania, z jasnymi kategoriami etykiet („100% organiczne” lub „Organiczne”) oraz naciskiem na identyfikowalność i coroczne kontrole.
gyokuro organiczne vs. nieorganiczne
Skoro omówiliśmy już, czym jest gyokuro , porozmawiajmy o tym, dlaczego większość rolników nie lubi uprawiać ekologicznego gyokuro . Aby rośliny mogły zostać uznane za gyokuro , muszą być zacienione przez co najmniej 20 dni.
To długie zacienienie jest niezwykle stresujące dla rośliny, dlatego większość rolników sięga po pestycydy i nawozy sztuczne, aby sztucznie wzmocnić roślinę herbacianą. Rolnicy produkujący organiczną zieloną herbatę gyokuro nie mają takiej możliwości, więc co robią zamiast tego? W następnej sekcji dowiemy się tego.
Problemy z organicznym Gyokuro
Po wypróbowaniu wielu organicznych zielonych herbat gyokuro w Japonii, wiele z nich okazało się rozczarowaniem. Bez bogatej w składniki odżywcze gleby większość rolników nie jest w stanie wytworzyć wystarczającej ilości smaku w liściach herbaty, przez co organiczne gyokuro ma tendencję do słabego smaku !
W następnej części poznamy rolnika zajmującego się ekologiczną gyokuro , który znalazł rozwiązanie tego problemu.
Nauka od mistrza organicznej herbaty gyokuro
Jednym z najważniejszych punktów naszych wypraw do Japonii w poszukiwaniu źródeł zaopatrzenia było spotkanie z legendarnym plantatorem ekologicznej gyokuro Mr. Sakamoto . Mr. Sakamoto pracuje w branży herbacianej od dziesięcioleci, a kiedy w 1985 roku nadeszła jego kolej na przejęcie rodzinnej farmy, postanowił całkowicie przekształcić ją w plantację ekologiczną.
Korzyści z ekologicznej uprawy Gyokuro
Pracując na rodzinnych plantacjach herbaty, Sakamoto obserwował, jak niektórzy członkowie jego rodziny chorują, a w niektórych przypadkach nawet cierpią na raka. Wierzył, że częściowo winne są stosowane przez nich środki chemiczne i poprzysiągł wyeliminować je ze swoich pól wszelkimi możliwymi sposobami.
Wyzwania związane z ekologiczną uprawą Gyokuro
Problem, z którym zmierzył się Sakamoto był problemem wszystkich ekologicznych plantatorów herbaty gyokuro . Po usunięciu nawozów chemicznych z gleby rośliny nie są w stanie utrzymać się bez światła słonecznego przez 3 tygodnie.
Wtedy wpadł na pomysł. W jego regionie Kagoshima występuje mnóstwo skał osadowych, a ponieważ skały osadowe tworzą się z materii organicznej przez miliony lat, teoretycznie mogłyby być wykorzystywane do dostarczania składników odżywczych do gleby bez użycia chemikaliów.
Rozwiązanie dylematu ekologicznej herbaty Gyokuro
Plan Mr. Sakamoto , zakładający uprawę ekologicznej zielonej herbaty gyokuro , napotkał jedną przeszkodę. Zmielona skała osadowa wymagała aktywacji kolejnego składnika. W tym celu sięgnął po tradycyjną metodę nawożenia bokashi.
To tradycyjna japońska technika, która wykorzystuje resztki organicznego jedzenia do nawożenia krzewów herbacianych. Po połączeniu skały osadowej z nawozem bokashi, znalazł rozwiązanie. Teraz jego organiczny nawóz gyokuro jest tak skuteczny, że inni rolnicy kupują go od niego i stosują na swoich polach.
Sakamoto Organiczne Gyokuro kontra Organiczne Gyokuro Nieorganiczne
Dzięki organicznemu nawozowi do herbaty gyokuro Sakamoto jest w stanie produkować smaczną organiczną zieloną herbatę gyokuro bez użycia chemikaliów.
Jego rośliny są nie tylko tak samo smaczne, jak nieorganiczne rośliny gyokuro , ale i zdrowsze . Testuje to, pobierając wycinek ze swojego pola i porównując go z wycinkiem z nieorganicznego pola herbaty. Po zaledwie kilku tygodniach w wazonie nieorganiczne wycinki zaczynają więdnąć i obumierać, ale jego organiczne rośliny herbaty gyokuro zachowują wszystkie liście.
Profil smakowy
Ze względu na wysoką zawartość aminokwasów w liściach, gyokuro ma intensywny, pikantny smak. Jest to podobne do działania glutaminianu sodu (MSG) w niektórych produktach spożywczych.
Opisując smak organicznego gyokuro , możesz użyć określeń kojarzonych raczej z zupą niż herbatą. Rosół, słodki, słony, a nawet wodorosty nie są rzadkością w kontekście smaku organicznej herbaty gyokuro .
Ostatnie myśli
Produkcja ekologicznej zielonej herbaty gyokuro może być niezwykle trudna, ale zdecydowanie warta zachodu. Rolnicy uprawiający ekologiczną gyokuro nie tylko są w stanie wyprodukować mocne i aromatyczne rośliny herbaciane, ale także stworzyć bardziej zrównoważone pola herbaciane.
Jeśli chcielibyście spróbować najlepszych ekologicznych zielonych herbat gyokuro jakie znaleźliśmy podczas naszych podróży po Japonii, możecie zapoznać się z herbatami Mr. Sakamoto na naszej stronie internetowej.
